舌尖上的“渣伴侶”

在歲月的長(zhǎng)河中，總有一些獨(dú)特的鄉(xiāng)風(fēng)民俗和地方美味，承載著人們的情感與記憶，成為生活中熠熠生輝的存在。在我的家鄉(xiāng)，無(wú)論喪葬還是婚嫁，席間都有一個(gè)共同的習(xí)俗一一吃渣（小豆腐）。而在這吃渣的宴席中，有一道清新爽口的小咸菜，被稱為“渣伴侶”，它以獨(dú)特的魅力，在人們的味蕾上舞動(dòng)，成為這些特殊時(shí)刻不可或缺的美味。

在我的家鄉(xiāng)，吃渣習(xí)俗源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵。過(guò)去，吃渣以二月二“渣黃菜渣”和新媳婦“望四日”傍晚回到婆家挖渣最具代表性。后來(lái)，不知從何時(shí)興起，家里有人去世，出殯后的第二天晚上，逝者家屬會(huì)邀請(qǐng)所有幫忙料理喪事的人員、有人情往來(lái)的左鄰右舍以及上禮金多的人去飯店吃渣，名曰“吃渣發(fā)家”。這個(gè)渣，可不是平日里用野菜或者花菜葉、大頭菜葉、蘿卜、白菜等渣的渣，而是要用七樣蔬（野）菜做主料，配以黃豆沫子渣的小豆腐，俗稱“渣”。之所以要用七樣菜，是因?yàn)槊耖g有“七樣菜，八樣面”之說(shuō)，“七”寓意“起”，“八”諧音“發(fā)”，都是人們祈盼的發(fā)家之意。說(shuō)是吃渣，實(shí)則就是擺上幾桌美酒佳肴款待答謝。這不僅是對(duì)逝者的緬懷，也是對(duì)生者的慰藉，更是借吃渣表達(dá)對(duì)幫忙料理喪事的人員以及左鄰右舍的答謝。

吃渣時(shí)，酒店都會(huì)搭配一個(gè)用瓜切成細(xì)絲的涼拌小咸菜，食者給它起了個(gè)貼切的名字—“渣伴侶”。瓜制作簡(jiǎn)單，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，與渣拌和，令人胃口大開(kāi)，即使平日不愛(ài)吃渣的也會(huì)吃上一兩碗。

“渣伴侶”，由芥疙瘩腌制的瓜切成細(xì)絲，再配以辣椒絲、香菜、胡蘿卜、蔥絲等，加味精、醋、味極鮮醬油等拌勻而成。它的制作方法看似簡(jiǎn)單，卻蘊(yùn)含著無(wú)盡的巧思。首先，要選用優(yōu)質(zhì)的芥疙瘩腌成瓜産，經(jīng)過(guò)腌制后的瓜産散發(fā)著獨(dú)特的風(fēng)味。制作時(shí)，將其切成細(xì)絲，洗凈再浸泡，除去多余的鹽分，使其口感更加爽口。接著，把辣椒絲、香菜、胡蘿卜、蔥絲等配料準(zhǔn)備好，再加入上述調(diào)料，輕輕攪拌均勻，一道美味的“渣伴侶”就大功告成了。辣椒絲為“渣伴侶”增添了一絲微辣，刺激著人們的味蕾；香菜則帶來(lái)了獨(dú)特的香氣，讓人食欲大增；胡蘿卜的鮮艷色彩為這道小咸菜增添一份生機(jī)與活力；蔥絲則起到提味的作用。

當(dāng)“渣伴侶”端上餐桌時(shí)，它那清新的色澤和誘人的香氣立刻吸引了人們的目光。瓜絲的淡黃色與辣椒絲的紅色、香菜的綠色、胡蘿卜的橙色、蔥絲的白色相互映襯，構(gòu)成一幅美麗的畫(huà)卷。湊近一聞，那股獨(dú)特的香味撲鼻而來(lái)，既有瓜的咸香，又有蔬菜的清新，還有調(diào)料的醇厚。吃的時(shí)候，先用小勺把渣舀在碗里，然后夾上一至兩筷子“渣伴侶”，用筷子一攪，渣和“渣伴侶”同時(shí)放入口，那滋味真是妙不可言。渣的豆香和渣渣用的七樣菜的鮮味，與“渣伴侶的清新爽口相互交融，在舌尖上綻放出絢麗的火花。瓜齏絲的脆嫩、辣椒絲的微辣、香菜的芬芳、胡蘿卜的清甜、蔥絲的濃郁，以及調(diào)料的恰到好處，共同構(gòu)成一種獨(dú)特的口感，讓人回味無(wú)窮。

單獨(dú)夾一口“渣伴侶”，再喝一口白酒，那更是一種極致的享受。白酒的醇香與“渣伴侶”的爽口相互呼應(yīng)，在口中交織出一種別樣的韻味。那一口下去，先是感受到白酒的熱烈與刺激，隨后“渣伴侶”的清新爽口迅速中和了白酒的濃烈，讓口腔中充滿了舒適的感覺(jué)。“渣伴侶”比大肉大魚(yú)下酒更順口，讓人在不知不覺(jué)中沉醉其中。

“渣伴侶”不僅僅是一道美食，更是一種情感的寄托。在喪葬的場(chǎng)合，它代表著人們對(duì)逝者的思念和對(duì)生者的祝福。在婚禮后“望四日”的晚上，它象征著新人對(duì)美好生活的向往和期待。它見(jiàn)證了人們的喜怒哀樂(lè)，陪伴著人們度過(guò)一個(gè)個(gè)難忘的時(shí)刻。它是鄰里之間情誼的紐帶。在吃渣的過(guò)程中，左鄰右舍們圍坐在一起，分享著美食，交流著感情，增進(jìn)彼此的了解和信任。

在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，很多傳統(tǒng)習(xí)俗和美食正在逐漸被人們遺忘。然而，“渣伴侶”卻依然在我們的生活中散發(fā)著獨(dú)特的魅力。它讓我們?cè)诿β档纳钪型Ｏ履_步，回憶起那些曾經(jīng)的美好時(shí)光，感受到傳統(tǒng)文化的深厚底蘊(yùn)。它提醒著我們，無(wú)論生活多么匆忙，都不要忘記那些溫暖的人情世故和美味的記憶。