餐廚垃圾收運現(xiàn)狀分析

關(guān)鍵詞：餐廚垃圾；收運模式；收運設(shè)備；收運管理制度

中圖分類號：X799.3 文獻標識碼：A 文章編號：1008-9500（2025）04-0146-03

DOI： 10.3969/j.issn.1008-9500.2025.04.041

Analysis of the Current Situation of Kitchen Waste Collection and Transportation

MAYue'，WUShuang'，YINDanni2，GUO Chunxiao’，YANG Leifeng （1.Machinery Technology Development Co.，Ltd.，Beijing 1OoO44，China; 2.BeijingHaiguang Instrument Co.，Ltd.，Beijing1O130o，China）

Abstract：Withthedevelopmentof theeconomyandsocietyandtheimprovementoflivingstandards，theamountofkitchen wastegenerated in Chinaisrapidlyincreasing.Thecollectionandtransportationof kitchenwastehas becomeoneof the hotspots inurbanmodernizationgovermance.Inordertomakethetreatmentofkitchenwastemoreeficient，itisnecessaryto combine thecollectionand transportationmodes，equipment，managementsystems，andtheoreticalmodelsofkitchen waste athomeandabroad，analyzetheproblemsexistinginthecollectionandtransportationofkitchen wasteinChina，andthen propose optimization suggestions.

KeyWords：kitchen waste;collectionand transportation mode;colectionand transportationequipment;collctionand transportation management system

隨著城市化進程的加快和城市人口的持續(xù)上升，餐廚垃圾處理已成為當代城市管理的核心問題之一，受到社會各界廣泛關(guān)注。作為生活垃圾的重要組成部分，餐廚垃圾來源多樣，成分復(fù)雜，大多為油、水、米、面、魚類、肉類、骨頭、瓜果蔬菜以及廢餐具、塑料制品、紙制品等多種物質(zhì)的混合物。餐廚垃圾產(chǎn)生量十分龐大，逐年遞增；餐廚垃圾中，營養(yǎng)物質(zhì)和有機物含量高，具有很好的回收價值，但容易腐爛變質(zhì)，產(chǎn)生致病菌，破壞人體健康；若餐廚垃圾得不到有效規(guī)范的處理，則易對環(huán)境造成二次污染。大型餐飲場所應(yīng)配備餐廚垃圾就地資源化處理設(shè)備，采用源頭減量的方法對餐廚垃圾進行預(yù)處理，從而推進餐廚垃圾無害化、資源化和減量化，進而降低餐廚垃圾收運難度。據(jù)調(diào)查，2018年，我國餐廚垃圾年產(chǎn)生量超過1億t，而且逐年增長。但是，我國目前沒有與之匹配的收運系統(tǒng)和處理能力，人們逐漸意識到餐廚垃圾收運的重要性。近年來，國家出臺一系列政策來支持餐廚垃圾收運研究，使餐廚垃圾收運技術(shù)水平持續(xù)提升。預(yù)計到2025年底，全國地級及以上城市要基本建成餐廚垃圾收運處理系統(tǒng)。隨著城市生活垃圾分類的不斷推廣，餐廚垃圾分類水平逐漸提高，配套更加完備的餐廚垃圾收運處理體系已經(jīng)成為重中之重。

1餐廚垃圾收運模式

在生活垃圾分類的推動下，餐廚垃圾收運逐漸成為研究熱點。做好收運是實現(xiàn)餐廚垃圾無害化、資源化和減量化的重要環(huán)節(jié)，是將餐廚垃圾轉(zhuǎn)化為可利用資源的前提。為了安全有效地收運餐廚垃圾，要配備專業(yè)的收運設(shè)備，健全管理制度與法律法規(guī)。在許多城市中，餐廚垃圾收運費用占據(jù)餐廚垃圾處理系統(tǒng)支出的 5 0 % 以上。餐廚垃圾的特點決定它的收運不同于常規(guī)的生活垃圾。

唐明毅[提出4種餐廚垃圾收運模式，即專用餐廚垃圾車收運模式、移動容器收運模式、傳統(tǒng)固定容器收運模式和分欄垃圾車流動收運模式，通過比選指出專用垃圾車收運模式最符合城市收運體系要求。丁湘蓉等研究不同收運方式，設(shè)計實現(xiàn)節(jié)水、低能耗、控制異味的餐廚垃圾真空管道運輸系統(tǒng)。李若男[3]通過仿真模擬試驗，選用真空收集系統(tǒng)運輸游輪的餐廚垃圾，為現(xiàn)代郵輪的餐廚垃圾收集和處理提供參考。

BERNSTAD等[比較4種餐廚垃圾收集系統(tǒng)并提出改進意見，通過試驗分析環(huán)境濕度對收運效果的影響，發(fā)現(xiàn)在真空收集前將餐廚垃圾分散干燥可以最大限度地節(jié)能增效。MUI等[5比較手動收集和自動餐廚垃圾收集系統(tǒng)的處理效率，發(fā)現(xiàn)二者的處理效率取決于餐廚垃圾的密度，根據(jù)研究結(jié)果，中小型餐飲場所可以使用自動餐廚垃圾收集系統(tǒng)，大大提高餐廚垃圾處理效率。

2餐廚垃圾收運設(shè)備

目前，市場上主流的收運設(shè)備是餐廚垃圾桶和垃圾車。垃圾車類型多樣，主要有自卸式垃圾車、裝卸式垃圾車、廂體可拆卸式垃圾車、密封式垃圾車和長距離運輸垃圾車等。許多中國汽車企業(yè)已經(jīng)相繼推出專門用于收運餐廚垃圾的環(huán)保垃圾車，但我國餐廚垃圾的集中收運處理起步較晚，餐廚垃圾環(huán)衛(wèi)收運車輛沒有建立統(tǒng)一的行業(yè)技術(shù)標準，還需要進一步的發(fā)展[。

邢家樂等[根據(jù)負壓抽吸收運原理對餐廚垃圾進行粉碎、壓榨脫水、油水分離、堆肥發(fā)酵、除臭和外運處理，并論述新型真空餐廚垃圾收集系統(tǒng)的設(shè)備組成。真空餐廚垃圾收集系統(tǒng)主要由餐廚垃圾投料裝置、真空管道、截斷閥、緩存罐、除臭裝置、閘板閥、粉碎機、壓榨脫水機、螺旋輸送機、真空泵、油水分離系統(tǒng)、沖洗裝置以及中央控制系統(tǒng)組成。該系統(tǒng)可增加高溫好氧發(fā)酵裝置、噴淋除臭裝置等進行深度處理，實現(xiàn)餐廚垃圾的自動化、無害化高效收集。

3餐廚垃圾收運管理制度

餐廚垃圾收運非常煩瑣，涉及日常生活的多個方面。為了使餐廚垃圾管理更加規(guī)范，要建立完善的分類、運輸、集中處理等方面的管理制度和激勵政策，不斷創(chuàng)新工作方法，深入基層，提高居民的參與度，努力將餐廚垃圾收運工作做到由點及面，最終完成全覆蓋。國內(nèi)餐廚垃圾收運管理制度的研究目前正處于初級階段，相關(guān)基礎(chǔ)理論處于空白，環(huán)境保護領(lǐng)域尚未明確餐廚垃圾收運要求。近些年，隨著人民生活水平的不斷提高，城市餐廚垃圾產(chǎn)生量增長迅速，引起一系列環(huán)境與安全問題，餐廚垃圾收運管理逐漸獲得廣泛關(guān)注。

餐廚垃圾的收運管理需要配套完善的法律法規(guī)，目前，餐廚垃圾相關(guān)管理法律法規(guī)零散分布于《城市生活垃圾管理辦法》和《中華人民共和國固體廢棄物污染環(huán)境防治法》等法律條文中，缺少官方統(tǒng)一的規(guī)范文件。國家至今尚未出臺一部完整全面的餐廚垃圾收運管理法律法規(guī)，而把餐廚垃圾收運相關(guān)規(guī)定放在其他法律條文里，使得餐廚垃圾收運管理依據(jù)混亂，操作復(fù)雜，管理起來漏洞百出[8]

現(xiàn)如今，全國多個城市已經(jīng)出臺餐廚垃圾收運管理辦法并取得一些成效，但都因為沒有統(tǒng)一的指導(dǎo)性法規(guī)，出現(xiàn)許多分歧。例如，餐廚垃圾界定模糊，各個城市有很大差別；餐廚垃圾管理目標制定不合理，具體管理制度不完善。有關(guān)部門應(yīng)及早制定統(tǒng)一法律，細化管理規(guī)則，增強操作可行性，以規(guī)范餐廚垃圾收運管理。

4餐廚垃圾收運理論模型仿真

在實地調(diào)研的同時，國內(nèi)外學者運用數(shù)學理論模型分析餐廚垃圾收運問題。ARMINGTON等開發(fā)一個住宅餐廚垃圾收集分析和建?？蚣?，以捕獲服務(wù)提供商在提供服務(wù)的初始階段面臨的運輸成本。該模型框架可以洞察網(wǎng)絡(luò)運輸成本，調(diào)查可能的服務(wù)擴展場景。王勇[10基于改進型蟻群算法，對重慶市餐廚垃圾收運路線進行優(yōu)化，并在沙坪壩區(qū)的試驗中取得令人滿意的結(jié)果，這說明餐廚垃圾收運線路模型仿真具有普遍性和可遷移性，部分模型算法可以應(yīng)用于大多數(shù)場合。

崔芹芹等[11]通過節(jié)約算法對餐廚垃圾收運線路進行仿真，研究餐廚垃圾運輸?shù)淖罴崖肪€。模型將多個餐廚垃圾收集站集合到一條收運路線上，在保證實際總收運量不超過最大載質(zhì)量的同時，模擬最短路徑，最終驗證模型仿真的準確性。陳海濱等[12]以福州市為研究區(qū)，基于博弈論、物元模型比較兩種餐廚垃圾收運方案，即垃圾車直運和混合收運。其間分析餐廚垃圾收運體系的影響因素，從經(jīng)濟、環(huán)境、技術(shù)和社會等方面創(chuàng)建評價指標，利用層次分析法和熵權(quán)法確定主客觀權(quán)重，再運用博弈論權(quán)衡主客觀權(quán)重的比值，確定最終權(quán)重，最后建立物元模型對收運方案進行評價和決策。研究表明，福州市適宜采用“直運為主，集散轉(zhuǎn)運為輔”的混合收運方案。

5我國餐廚垃圾收運存在的問題及優(yōu)化建議

我國餐廚垃圾收運技術(shù)已取得一定突破，很多學者將目光聚焦到收運管理，提出很多建議。禹振軍等[13]認為，現(xiàn)如今，餐廚垃圾收運體系不健全，餐廚垃圾收運企業(yè)缺乏監(jiān)督考評機制，餐廚垃圾無害化處理不夠規(guī)范，傳統(tǒng)的壓縮后裝式垃圾收運車輛不適合收運含水量大的餐廚垃圾。賈學斌等[4認為，城市生活垃圾收運路線存在問題，并將總行程最短收運路線的求解歸為旅行商問題，采用局部搜索算法進行優(yōu)化。

在餐廚垃圾回收和資源化利用領(lǐng)域，相關(guān)企業(yè)通過資質(zhì)審核后方可從事餐廚垃圾回收和處理工作，同時應(yīng)主動配合有關(guān)部門的監(jiān)督和篩查。目前，餐廚垃圾回收和處理行業(yè)尚未實現(xiàn)盈利。政府有關(guān)部門制定相關(guān)扶持政策并提供專項資金，建立合理的餐廚垃圾回收處理機制和獎懲制度，從而激發(fā)餐廚垃圾處理企業(yè)的積極性。

針對餐廚垃圾收運問題，要因地制宜，因勢利導(dǎo)，因情施策，在符合環(huán)境標準的條件下合理選擇解決方案。餐廚垃圾收運是一項長期、艱巨的任務(wù)。近年來，生活垃圾分類和餐廚垃圾收運研究發(fā)展速度很快，在解決餐廚垃圾收運問題的同時，變廢為寶，有效助力全國垃圾分類。

6結(jié)論

目前，我國餐廚垃圾收運面臨很多問題，相關(guān)政府部門需要完善收運政策。餐廚垃圾收運企業(yè)需要優(yōu)化餐廚垃圾收運路線，依托現(xiàn)有收運方式進行創(chuàng)新，打造全新的餐廚垃圾收運模式，以帶動生活垃圾分類的推廣。將餐廚垃圾收運和餐廚垃圾處理相結(jié)合，優(yōu)化現(xiàn)有設(shè)備，使得單一設(shè)備具備多種功能，提高收運效率，增加處理能力。可以在收運站點發(fā)放禮品，調(diào)動廣大居民的積極性，使全民積極參與餐廚垃圾收運。加強區(qū)域化管理，將重點由單一的餐廚垃圾處理廠聚焦到覆蓋的周邊區(qū)域，以從周邊源頭減量的方式優(yōu)化區(qū)域收運效果。規(guī)范運輸，降低餐廚垃圾收運成本，嚴格把控餐廚垃圾運輸對環(huán)境的污染。分析餐廚垃圾收運現(xiàn)狀，提出優(yōu)化策略，能為城市、企業(yè)處理餐廚垃圾提供借鑒，對我國餐廚垃圾收運技術(shù)的發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義。

參考文獻

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