谷雨調(diào)理，健脾養(yǎng)胃防濕邪

谷雨是春天的最后一個節(jié)氣，天氣開始向夏天過渡，氣溫回升的速度越來越快，雨天也越來越多，空氣中的濕度增加。中醫(yī)認為，過度的濕熱環(huán)境會導(dǎo)致濕邪侵入人體，出現(xiàn)乏力、關(guān)節(jié)肌肉酸疼等狀況，有關(guān)節(jié)疾病的人會明顯感到不適，因此，谷雨節(jié)氣的養(yǎng)生重點是祛濕。此外，谷雨過后人體的脾功能旺盛，消化功能也處于旺盛期，胃酸分泌就會增加，胃病的發(fā)生風(fēng)險也會增加，有胃病的人要多食用一些宜脾健胃的食物。

下面介紹4道適合在谷雨節(jié)氣吃的黔菜。

桂花山藥

谷雨時節(jié)應(yīng)以清爽、清淡的素食為主，山藥的營養(yǎng)成分較為豐富，很適合此時食用。山藥中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵等微量元素，常食可以增強人體免疫功能。山藥中還含有薯預(yù)皂苷，能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能。將桂花與山藥搭配制作成涼菜，不但桂香濃郁，而且香甜爽口，非常適合這個季節(jié)食用。

主輔料：山藥300克、桂花醬30克、香油5克。

制作方法：

1.山藥去皮后洗凈，切成長6厘米、寬2.5厘米的薄片，入沸水鍋中燙一下，撈出濾水裝盤。

2.桂花醬加香油拌勻，澆在山藥片上即成。

炒胡蘿卜絲

胡蘿卜是一種公認的健康食材，富含人體所需的各種維生素和微量元素，可保護視力、降血壓、降糖、降脂、增強抗癌能力，也可用于貧血、感冒、便秘的輔助治療。貴州人在炒胡蘿卜絲時喜歡放點辣椒，成品色澤清爽，質(zhì)地脆嫩，咸鮮略辣，是下飯佳肴。

主輔料：胡蘿卜300克、姜片3克、蒜片5克、香蔥10克、干辣椒10克、精鹽2克、胡椒粉1克、白糖1克、醬油3克。

制作方法：

1.胡蘿卜洗凈后切成細絲，香蔥洗凈后切成一寸段，干辣椒切成短節(jié)。2.炒鍋置旺火上，放入油燒熱，下入辣椒節(jié)炒至棕黑色，加姜片、蒜片炒香，投入胡蘿卜絲，摻入少許清水爆炒至斷生，再加精鹽、胡椒粉、白糖、醬油翻炒均勻，最后撒入香蔥段炒勻，起鍋裝入盤內(nèi)即成。

蕓豆蹄花火鍋

蕓豆的保健價值較高，中醫(yī)認為，其性味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、補腎等功效。蹄花即豬腳，含有豐富的膠原蛋白，經(jīng)常食用可很好地補充人體所需的蛋白質(zhì)，并具有較好的美容養(yǎng)顏功效。蕓豆蹄花火鍋具有湯色乳白、蕓豆幽香、蹄花軟糯的特點，不僅保健功效較好，還可以美容養(yǎng)顏。

主輔料：豬腳1200克、白蕓豆300克、精鹽10克、醬油10克、醋12克、辣椒面15克、蔥節(jié)15克、蔥花10克。

制作方法：

1.豬腳燒皮后洗凈，砍成蹄花，在清水中浸泡2小時。

2.白蕓豆用清水反復(fù)淘洗干凈，與蹄花一同放入鍋中，加入清水后大火燒沸，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火，直至蹄花變得軟爛，放精鹽調(diào)味后裝入鍋內(nèi)，撒上蔥節(jié)，帶火上桌。3.用精鹽、醬油、醋、辣椒面、蔥花調(diào)制成蘸碟，一起上桌食用即可。

碗耳糕

碗耳糕是貴州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，因形如小碗又有邊耳而得名，亦稱“碗兒糕”，又因兒童最喜歡食用，又名“娃兒糕”。貴陽的碗耳糕約出現(xiàn)在清代，興盛于20世紀80年代，尤以南京街（今中華北路）83號一家店鋪生產(chǎn)的最為出名，群眾稱之為“南京街的碗耳糕”，還因此流行過一句歇后語：“南京街的碗耳糕——蒸大了”。正宗的碗耳糕色澤潔白，個大且蓬松，富有彈性、韌性、綿性，口味甘甜、清爽不膩。1984年，碗耳糕被評為貴陽市風(fēng)味名小吃。如今，貴陽的碗耳糕在保持傳統(tǒng)風(fēng)味和品種的基礎(chǔ)上不斷進行革新，品種繁多、風(fēng)味各異。

主輔料：大米1千克、白糖50克、食用堿5克。

制作方法：

1.大米淘洗干凈后放入清水中浸泡4—6小時，換水后將大米舀入石磨中磨成米漿，將少部分米漿下鍋煮熟制成熟芡備用，白糖融化備用。

2.其余的米漿濾干水后裝入布口袋內(nèi)，讓其自然發(fā)酵。

3.將融化的白糖、熟芡和米漿混合制成白漿，靜置4小時后放少許食用堿攪勻。

4.把白色米漿舀入專制的凹碗形模具內(nèi)，放入蒸屜內(nèi)大火蒸七八分鐘，待其“開花”后即熟。