尼泊爾廚師親傳咖喱配方

尼泊爾是一個(gè)很有意思的國(guó)度。它的國(guó)土面積不大，卻坐擁喜馬拉雅山脈南麓，有著令其他國(guó)家望塵莫及的垂直落差。從極地深寒到熱帶叢林的巨大差異，既給了這個(gè)國(guó)家豐富的資源，又孕育了多元民族文化。

攻讀碩士期間，我選修了一門在尼泊爾學(xué)習(xí)兩個(gè)月的課程。這段時(shí)間里，我們一行人在城市的街巷和神廟間穿梭，在山林和村莊中尋訪，充分領(lǐng)略了這個(gè)小小國(guó)家的移步換景。當(dāng)然，上課不比自由行，總免不了在教室聽講、小組討論和在寢室里奮筆疾書的辛苦。學(xué)校體恤留學(xué)生，選出了一棟獨(dú)立的房子給我們幾個(gè)女同學(xué)居住，還特別安排了保潔員和廚師前來(lái)照顧

雖然方方面面都被安排得妥妥帖帖，我還是為用餐時(shí)總有人在旁垂手侍立感覺(jué)不自在。每次我們都會(huì)邀請(qǐng)廚師和保潔大姐一同用餐，但他們都迅速退散了。我突然想起剛到尼泊爾時(shí)，第一堂課老師就介紹過(guò)，即便在與世無(wú)爭(zhēng)的尼泊爾，類似印度的種姓制度還是普遍存在的。估計(jì)廚師大哥和保潔大姐出身低種姓家庭，所以不但不和我們一同用餐，還直接席地而坐，而不是坐在沙發(fā)上。

終于有一次，因?yàn)樯眢w的原因，我沒(méi)有參加計(jì)劃好的行程，留在寢室休息。用餐時(shí)我再三邀請(qǐng)，終于讓廚師大哥坐到了餐桌旁。聊天才知大哥不僅熱愛(ài)廚師職業(yè)，還一直有個(gè)開中餐館的夢(mèng)想。性情中人的我，立刻打了越洋電話，請(qǐng)朋友幫忙郵寄一本中餐菜譜給他。也是這段經(jīng)歷，讓我這個(gè)吃貨和尼泊爾廚師成了朋友，并學(xué)到了他親自傳授的尼泊爾家?？о浞?。

這個(gè)配方材料簡(jiǎn)單、氣味直接，是平常過(guò)日子的感覺(jué)。將姜黃、生姜、洋蔥和蒜蓉在加熱的植物油中爆出香氣，之后加入辣椒粉、孜然粉來(lái)獲得火熱的顏色兼辛辣口味，再用西紅柿碎的酸度收斂過(guò)于刺激的口感，出鍋前撒一把香菜碎攪勻，復(fù)合香氣騰空一躍便大功告成。簡(jiǎn)單又地道的家?？о?，用于燒蔬菜、燉肉類都表現(xiàn)穩(wěn)定，讓我在和朋友們分享美食的同時(shí)也能回憶起那段有趣的日子。

如今，源于南亞的咖喱漂洋過(guò)海已經(jīng)有了百般變化，可各地的配方中總少不了一味姜黃。它的微苦辛香為咖喱的繁復(fù)口味提供了基底，而其明快的顏色也成就了咖喱萬(wàn)變不離其宗的那一抹金黃。

（摘自上海人民出版社《土里不土氣：知識(shí)農(nóng)夫的里山生活》）