收獲：金穗搖曳映秋光，稻熟登場(chǎng)話豐年

在樓璹的《耕織圖》中，生動(dòng)展示了稻谷收獲場(chǎng)景的是“收刈”與“登場(chǎng)”。

在“收刈”的圖景中，稻株已從青綠變?yōu)榻瘘S，亟待收獲?！八獫馐铸斲?，日永身罄折”體現(xiàn)了深秋時(shí)分、冷霜寒沁，農(nóng)戶們不顧稻葉割傷手足皮膚，整日彎腰勞作的辛苦。然而“歡呼荷擔(dān)歸，望望屋山月”，無(wú)論如何辛苦，當(dāng)人們滿載而歸，把稻穗在屋前高高堆起時(shí)，內(nèi)心還是充滿了豐收的喜悅。宋代詩(shī)人范成大就曾用“稻堆高出屋山頭”描繪了這幅農(nóng)家好風(fēng)景。

而在“登場(chǎng)”的環(huán)節(jié)中，農(nóng)戶們會(huì)將一捆捆稻穗運(yùn)到晾曬場(chǎng)集中翻曬。金黃的稻穗被高高堆架起來(lái)，宛如黃色的祥云。此情此景，正如《耕圖二十一首 · 登場(chǎng)》中形容的那樣：“用此可卒歲，愿言免防秋。太平本無(wú)象，村舍炊煙浮?！痹跇黔q看來(lái)，太平盛世就是鄉(xiāng)村炊煙裊裊，百姓安居樂(lè)業(yè)，體現(xiàn)了他用辛勤勞作換歲稔年豐的勸農(nóng)思想。

《耕圖二十一首·收刈》

宋·樓璹

田家刈獲時(shí)，腰鐮競(jìng)倉(cāng)卒。霜濃手龜坼，日永身罄折。

兒童行拾穗，風(fēng)色凌短褐。歡呼荷擔(dān)歸，望望屋山月。

《耕圖二十一首·登場(chǎng)》

宋·樓璹

禾黍已登場(chǎng)，稍覺(jué)農(nóng)事優(yōu)。黃云滿高架，白水空西疇。

用此可卒歲，愿言免防秋。太平本無(wú)象，村舍炊煙浮。

稻香里的農(nóng)俗

農(nóng)諺有云：“秋忙秋忙，繡女也要出閨房?！?在繁忙的“收刈”場(chǎng)景中，男女老幼齊出動(dòng)。金黃的稻田里，農(nóng)夫持鐮收割，農(nóng)婦捆扎稻株，孩童撿拾稻穗，構(gòu)成一幅熱鬧的“秋忙圖”。

在古代的農(nóng)俗文化中，圍繞收割與晾曬的環(huán)節(jié)出現(xiàn)了豐富多彩的豐收民俗活動(dòng)。

《禮記》中記載：“天子春朝日，秋夕月?！睘楦兄x大自然的恩賜，要在春天朝拜太陽(yáng)，秋天祭拜月亮，反映出古代帝王的一種禮制。而《耕圖二十一首 · 收刈》中的“歡呼荷擔(dān)歸，望望屋山月”，也向人們傳達(dá)了望月慶豐收之意。

秋分前后，民間還流行著“說(shuō)秋”這一習(xí)俗。“說(shuō)秋人”會(huì)挨家挨戶送上印有農(nóng)歷節(jié)氣和農(nóng)耕圖樣的《秋牛圖》，并贈(zèng)予吉利的話?！罢f(shuō)秋人”通常是善于言唱的人，言辭雖隨意，韻律卻動(dòng)聽(tīng)。說(shuō)秋人也被稱作“秋官”，秋官是勸農(nóng)官的一種?！陡棃D》之“收刈”中，站在田埂上的便是勸農(nóng)官，他們指導(dǎo)農(nóng)民搶抓農(nóng)時(shí)、加快收割，體現(xiàn)了對(duì)農(nóng)業(yè)的重視。

“防秋”是古代的軍事活動(dòng)。古時(shí)候中原地區(qū)農(nóng)作物豐收時(shí)，北方游牧民族常南侵中原，導(dǎo)致中原須在秋季特別加強(qiáng)邊防，調(diào)集重兵防守。南宋時(shí)期，對(duì)金作戰(zhàn)時(shí)所采用的“清野之策”，對(duì)秋收破壞性大，以至于“敵未至而民先罹其禍”。南宋詩(shī)人項(xiàng)安世在《次劉子野送別韻》中也提到“帶牛佩犢免防秋”，表達(dá)了人民希望避免戰(zhàn)爭(zhēng)，以及對(duì)和平的渴望。

收割中的智慧

1.把握農(nóng)時(shí)

宋代時(shí)期，人們就已根據(jù)水稻收獲期的時(shí)間先后，將水稻分為早稻、中稻和晚稻。沈括在《夢(mèng)溪筆談》中記載：“稻有七月熟者，有八、九月熟者，有十月熟者，謂之晚稻?！痹诮系貐^(qū)，一季晚稻占據(jù)主導(dǎo)地位，其普遍收獲期在霜降前后，即10月23日或24日前后。這一時(shí)間節(jié)點(diǎn)與樓璹在詩(shī)中所描繪的“霜濃手龜坼”相吻合。蘇軾在《和陶勸農(nóng)六首》中提到的“霜降稻實(shí)，千箱一軌”，也為晚稻在霜降時(shí)節(jié)收獲提供了有力佐證。

2.巧用農(nóng)具"

《耕織圖》之“收刈”中農(nóng)夫使用的鐮刀，至今仍為收割稻麥、芟除雜草的常用農(nóng)具。元人王禎稱其“低控一鉤長(zhǎng)似月，輕揮尺刃捷如風(fēng)”。有趣的是，在元代，還有一種多用于收割蕎麥的推鐮，有輪有柄，可推動(dòng)前行，可謂當(dāng)時(shí)的手動(dòng)收割機(jī)。

在“登場(chǎng)”環(huán)節(jié)中用于掛曬稻把的架子名為“笐架”，一般用竹竿、木頭搭成?！锻醯澽r(nóng)書(shū)》中寫(xiě)道：“稻有早晚大小之別，然江南地下多雨，上霖下潦，劖刈之際，則必須假之喬捍，多則置之笐架，待晴乾曝之，可無(wú)損耗之失。”可見(jiàn)，古人采用這種將稻穗穗頭朝下倒掛在架子上的方式保存新稻，不僅便于晾曬，還能更好地應(yīng)對(duì)雨天和地上的積水。

3.科學(xué)原理

當(dāng)水稻的穎殼發(fā)黃，表明稻株已進(jìn)入成熟收割期。收割時(shí)須注意以下技術(shù)要點(diǎn)：收割前一周左右應(yīng)排水曬田，以利收割；收割時(shí)割茬宜低，保留更多秸稈，為籽粒成熟提供養(yǎng)分；捆扎稻株時(shí)，稻捆不宜過(guò)大，避免混入雜草，防止發(fā)熱返潮；稻捆要及時(shí)運(yùn)出田間或碼放田埂上，以便秋翻晾曬。

果實(shí)或種子在脫離母體后，有一個(gè)從形態(tài)成熟到生理成熟的變化過(guò)程，這就是后熟作用。剛收獲的稻穗籽粒因后熟作用呼吸旺盛，持續(xù)產(chǎn)熱，直接堆放會(huì)導(dǎo)致稻垛內(nèi)部溫度過(guò)高，滋生病菌，引起腐爛變質(zhì)。因此，收割后的稻穗應(yīng)采用懸掛晾曬法，確保通風(fēng)良好與氧氣充足，加速籽粒后熟，同時(shí)散熱控水、減少霉變，為后續(xù)加工貯藏做準(zhǔn)備。

本文系浙江大學(xué)學(xué)科交叉預(yù)研專項(xiàng)項(xiàng)目《基于“中國(guó)歷代繪畫(huà)大系”的農(nóng)耕文化研究》相關(guān)成果，該項(xiàng)目獲中央高校基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)資金資助。