白米青蒿社飯香

位于湖南湘西沱江之畔的鳳凰古城，是一座歷史悠久的文化名城。鳳凰西南，有一山酷似展翅而飛的鳳凰，古城因此而得名。踏著曲曲折折的青石板路，登上沿江連綿的吊腳樓，漫步在古碼頭渡口，透過(guò)蜿蜒的古城墻，我對(duì)文學(xué)大師沈從文筆下流淌著的湘西鳳凰有了真切感受。

自古以來(lái)，鳳凰一直是苗族和土家族的聚居地區(qū)。在這里，不僅能欣賞水墨畫式的自然風(fēng)光，更能觸摸到小城歷經(jīng)風(fēng)雨滄桑后的深厚文化底蘊(yùn)。這些濃郁的民族特色、地域特色及飲食文化，給如夢(mèng)似幻的鳳凰城平添了神秘色彩，讓人深深眷戀。

行走在鳳凰古城小巷，沱江兩岸長(zhǎng)長(zhǎng)的小吃攤上的酸湯魚、血粑鴨、青蒿社飯、手工姜糖、葛根粉、木槌酥、米豆腐、酸湯米粉、牛肝菌炒臘肉等美食讓人唇齒皆香，花上幾元或十幾元就可以大飽口福。

我最喜歡的是蒿香社飯，它是將糯米、秈米、社蒿、野胡蔥、臘肉、豬油、植物油、花生米等蒸煮而成，紅的臘肉、綠的蒿菜，每一粒米飯都泛著油光，晶瑩剔透，清目爽口。低眉之間，一股奇特美妙的清香滋味撲鼻而來(lái)，沁人心脾，勾起滿嘴食欲，讓人不禁飛快地夾上一口送往嘴里，細(xì)細(xì)地品嘗只覺柔軟而濃郁，美味至極。

社飯自古有之，是中國(guó)土家族、苗族和侗族等少數(shù)民族用來(lái)祭祀社稷的一種食品。吃社飯一般在每年春分前后，具體在立春之后的第五個(gè)戊日進(jìn)行，民間習(xí)慣稱為“過(guò)社”“攔社”等。鳳凰人十分看重“過(guò)社”，每到社日，各家各戶就會(huì)下灶做上一鍋清香四溢的社飯，以祈年景順利、五谷豐登、家運(yùn)祥和。社飯做好后不光是自家人吃，還會(huì)饋贈(zèng)親友，于是這家送過(guò)來(lái)，那家端過(guò)去，互相稱贊對(duì)方的社飯煮得好，景況格外感人，充分顯示出鳳凰人淳樸親和的民風(fēng)。唐朝詩(shī)人王駕的《社日》寫道：“鵝湖山下稻粱肥，豚柵雞棲半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸。”讓人聯(lián)想到社日里，農(nóng)人們?cè)谵r(nóng)舍與親友一起興高采烈地喝著米酒，吃著香噴噴社飯的場(chǎng)景。如今，吃社飯不僅是當(dāng)?shù)厝嗣磕昱c春天的約定，更是一種生生不息的民俗文化傳承。

社飯的做法并不難，難的是材質(zhì)，必須采擷春天里鮮嫩的野蔥和青蒿。青蒿是一年生草本菊科植物，在田邊地角、清溪道邊都有生長(zhǎng)。幽幽的香味散發(fā)在春天的清新氣息中。人們采回家，將它們洗干凈剁碎，在石板上反復(fù)把苦水揉盡，然后放在鍋里焙干備用。臘肉要挑能聞到煙火香味的帶皮的五花臘肉，切丁爆炒至濃香。糯米和黏米是土家苗寨自種的香糯米和晚稻米，用二比三的比例用冷水浸泡一天一夜瀝干。然后把上述食材攪拌在一起，裝在甑子里用大鐵鍋燒火蒸煮，直到米粒柔軟熟透，飄散出誘人的清香味，此刻便大功告成了。

蒸熟的社飯盛在小藍(lán)花碗里，熱氣騰騰，活色生香。青蒿菜的嫩綠也早在燜蒸的過(guò)程中絲絲浸入顆顆米粒當(dāng)中。這樣一碗社飯通體瑩潤(rùn)碧綠，油光發(fā)亮、芳香撲鼻，既有糯米的甜香，又有臘肉的薰香，還有社菜的清野香，真叫人垂涎欲滴。吃上一碗，只覺得鮮、軟、嫩、酥、柔、香，真正是一種心滿意足的美食享受。

蒿香社飯還是一道傳統(tǒng)藥膳美食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有清熱解毒、祛腫益氣、明目降壓等作用。出于新鮮，我特地吃了兩大碗，養(yǎng)眼的同時(shí)齒頰間多了絲絲鮮香的回味，讓人更進(jìn)一步感受到鳳凰獨(dú)特的文化魅力。

編輯|張辰玥