賀光啟：餐飲行業(yè)將呈現更細致的分化

呷哺集團董事長

2025年，餐飲行業(yè)的競爭態(tài)勢不會有太大改變。當下，餐飲市場規(guī)模已達5萬億元，且每年以約8%的速度增長，未來幾年有望快速攀升至新高。如此龐大的消費市場，必然會催生出更多餐飲品牌，國際餐飲品牌也會來分一杯羹，這一趨勢難以逆轉。與此同時，2025年，重低價與重產品、重質量的餐飲品牌會在市場認知層面形成明顯區(qū)分，消費者會逐漸清晰分辨不同品牌。

2024年，不少新品牌進入市場時，只關注能否入駐場地，對食材成本、裝修投入、租金支付等關鍵因素缺乏考量，后來發(fā)現這種做法行不通。經過2024年市場的洗禮，一些盈利的商家在2025年處理各類問題時會更加謹慎。

未來，餐飲利潤將回歸正常、合理的水平。早期餐飲行業(yè)雖稱不上暴利，但利潤狀況還算不錯。盡管餐飲行業(yè)競爭激烈，但行業(yè)始終存在機會。未來，餐飲行業(yè)將呈現更細致的分化。以火鍋為例，它是餐飲品類中規(guī)模最大的賽道，內部會進一步細分，如川式火鍋、臺式火鍋、酸湯魚火鍋等，還可分為有料火鍋、無料火鍋、廣式火鍋等。像呷哺呷哺品牌的小火鍋，也會繼續(xù)細分，有注重品質的，也有主打價格戰(zhàn)的，并在此基礎上細分為中、高、低端等不同層次。

盈利的企業(yè)會越來越多，但一定程度的競爭仍將持續(xù)。這種競爭在很多行業(yè)都普遍存在，畢竟競爭能推動行業(yè)不斷發(fā)展進步。