長涇月餅的“非遺擺渡人”

從振興鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)到守護(hù)非遺基因，夏磊用十年光陰，將一塊傳統(tǒng)月餅的價值從經(jīng)濟(jì)賬算到了文化賬，書寫了一段傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的傳承故事。

在江陰市長涇鎮(zhèn)，一條蜿蜒的青石板老街兩側(cè)，數(shù)十家月餅作坊的香氣相互交融、縈繞不散。這里的長涇月餅不僅歷史悠久，其獨(dú)特的制作技藝更是令人稱奇：60層酥皮工藝，水油面與干油面反復(fù)搟疊，形成薄如蟬翼的層次，入口即化；百果秘制餡料，核桃、松仁、金橘等10種果脯配比講究，輔以豬板油提香，甜而不膩；古法烤制，用傳統(tǒng)吊爐炭火烘焙，全憑經(jīng)驗掌控火候，成品色澤金黃、酥脆均勻。它不僅是舌尖上的非遺技藝，更是一代代匠人對傳統(tǒng)文化的堅守與革新。

在這群守護(hù)者中，夏磊的名字尤為醒目——他既是長涇鎮(zhèn)月餅行業(yè)協(xié)會的秘書長，也是首屆“江蘇省鄉(xiāng)村振興青年先鋒”，更被當(dāng)?shù)厝朔Q為“月餅文化的擺渡人”。從振興鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)到守護(hù)非遺基因，夏磊用十年光陰，將一塊傳統(tǒng)月餅的價值從經(jīng)濟(jì)賬算到了文化賬，書寫了一段傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的傳承故事。

整治亂象 規(guī)范行業(yè)

“我從小就吃我們的長涇月餅，對它有一種說不出的感情?！毕睦谂c長涇月餅的緣分，始于鄉(xiāng)土的滋養(yǎng)。自幼生長在長涇鎮(zhèn)，傳統(tǒng)飲食文化早已深深烙印在他的心底。

2017年，夏磊退伍歸來，考上村官，借調(diào)至長涇鎮(zhèn)食品安全辦公室擔(dān)任專管員。在日常走訪檢查中，他初次近距離接觸到長涇月餅產(chǎn)業(yè)。彼時，大多數(shù)長涇月餅作坊仍停留在“前店后坊”的家庭式生產(chǎn)模式，面臨諸多問題：物料隨意堆放，操作人員著裝不規(guī)范，投訴接連不斷。更糟糕的是，從業(yè)者不顧產(chǎn)品質(zhì)量，偷工減料、惡意競爭，長涇月餅價格一度跌至2元一個，市場秩序紊亂，品牌美譽(yù)度岌岌可危。

為了解決這一亂象，2017年，長涇鎮(zhèn)黨委當(dāng)即決定成立長涇鎮(zhèn)月餅行業(yè)協(xié)會，規(guī)范產(chǎn)業(yè)。面對“保護(hù)地方經(jīng)濟(jì)還是堅守質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”的爭議，作為食品專管員的夏磊選擇了一條最艱難卻也最徹底的路。

那時，夏磊不知在青石板老街上往返了多少趟。他多次找到各家店鋪的負(fù)責(zé)人溝通，但不少人借著“祖上傳下來的規(guī)矩不能改”的理由不愿整改，甚至有人拍著桌子說：“我做了一輩子月餅，從來沒這么麻煩過！”這樣的場景在那段時間里反復(fù)上演。但夏磊沒有氣餒，帶著協(xié)會印制的《食品安全操作手冊》，挨家挨戶上門普及。遇到固執(zhí)的老師傅，他就坐在門檻上，從月餅的歷史典故聊到現(xiàn)代食品衛(wèi)生的重要性。

不僅如此，夏磊“軟硬兼施”，從制度建設(shè)入手，牽頭成立了由行業(yè)協(xié)會骨干、食品安全專家和資深從業(yè)者組成的互查小組，小組成員每月對作坊進(jìn)行交叉檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即現(xiàn)場反饋并限期讓其整改。在此基礎(chǔ)上，夏磊創(chuàng)新推出紅黑榜公示制度，將檢查結(jié)果在協(xié)會官網(wǎng)、鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場公告欄等平臺同步公示。對連續(xù)三次登上紅榜的優(yōu)質(zhì)商家，給予商標(biāo)授權(quán)延期獎勵；對兩次進(jìn)入黑榜的商家，約談負(fù)責(zé)人并限期整改；對屢教不改的商家，則堅決取消其使用“長涇月餅”集體商標(biāo)的資格。這一舉措猶如一劑猛藥，迅速扭轉(zhuǎn)了市場亂象。

口味創(chuàng)新 走出長涇

難道長涇月餅只能困在這條300米的石板路上？破除了內(nèi)部掣肘的夏磊，并未沉溺于整治成果。他明白，在電商沖擊與網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的浪潮下，酒香也怕巷子深，再精妙的非遺技藝，若不能突破地域邊界，終將成為困在一隅的傳說。

為了打破這層無形的“結(jié)界”，也為了能夠更好地進(jìn)行宣傳與推廣，夏磊跟著江陰市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)長涇月餅制作技藝傳承人夏伯成學(xué)起了長涇月餅的非遺制作技藝。從水油面配比到吊爐火候掌控，他認(rèn)真記錄著每一個步驟與細(xì)節(jié)?！爸挥凶约撼蔀榛钭终信?，才能真正講好長涇故事?！毕睦谡f。

經(jīng)過一段時間的潛心學(xué)習(xí)后，夏磊已然熟練掌握了長涇月餅的制作精髓。然而光憑技藝還不足以讓長涇月餅走向更廣闊的天地。就在這時，長涇鎮(zhèn)本地月餅的口味現(xiàn)狀引發(fā)了他的思考。

在長涇鎮(zhèn)，鮮肉月餅是排不上號的。“鮮肉月餅是后來才出現(xiàn)的，最早沒有這個口味?！币患议L涇月餅店的銷售阿姨在提到鮮肉月餅時顯得有點(diǎn)陌生，百果、椒鹽、豆沙月餅才是她印象里最經(jīng)典的三種口味。但隨著時代的發(fā)展，傳統(tǒng)的月餅口味早已無法滿足年輕消費(fèi)者的多樣需求。于是，夏磊以“傳統(tǒng)不守舊、創(chuàng)新不忘本”為核心理念，在堅持保留百果、椒鹽等經(jīng)典口味的基礎(chǔ)上，聯(lián)合食品專家改良配方，實現(xiàn)口味創(chuàng)新，將白砂糖替換成更為健康的低聚果糖、木糖醇，并推出榴蓮、椰蓉、巧克力等新式口味。

此外，為了讓月餅跳出“中秋限定”的桎梏，他還主導(dǎo)設(shè)計掌心大小的迷你裝、可隨身攜帶的伴手禮盒，并在禮盒中附贈非遺技藝故事卡或月餅制作體驗券，拉近了消費(fèi)者與非遺技藝的距離。如今，在他的努力下，長涇月餅走出小鎮(zhèn)，銷往上海、南京等長三角城市，更遠(yuǎn)的甚至銷售到了東北。

人人都是傳承人

在大眾糕團(tuán)店古舊的木牌下，曾經(jīng)身著消防服的嚴(yán)科，此時正系著靛藍(lán)圍裙，在吊爐前熟練翻轉(zhuǎn)著金黃的月餅。幾年前，85后青年嚴(yán)科辭職回到家鄉(xiāng)時，父母的月餅店正面臨窘境。夏磊在一次走訪中發(fā)現(xiàn)了這個眼里有光的年輕人：“愿意學(xué)手藝嗎？咱們得讓老祖宗的味道活在年輕人的舌尖上。”就這樣，嚴(yán)科在夏磊的引薦下拜入夏伯成門下，從揉面起手，正式學(xué)習(xí)制作傳統(tǒng)的長涇月餅。

嚴(yán)科一方面潛心鉆研傳統(tǒng)茶食工藝，開發(fā)椒鹽糕等10余種新式茶食完善產(chǎn)品矩陣；另一方面推動生產(chǎn)體系現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，通過工具改造提升40%的生產(chǎn)效率，構(gòu)建的“實體店+直播”銷售體系使線上銷售額占比達(dá)35%。值得一提的是，他還將傳統(tǒng)茶食作坊升級為文旅體驗空間，年均接待游客超5萬人次，并建立青年學(xué)徒培訓(xùn)體系，先后培養(yǎng)了20余名非遺后備人才。

校園里，夏磊正帶著孩子們開啟另一場傳承之旅?！巴瑢W(xué)們，這團(tuán)面里藏著600年的光陰?！?他一邊說著，一邊指導(dǎo)孩子們?nèi)嘀圃嘛灐．?dāng)孩子們沾滿面粉的小手將面餅按進(jìn)模具，當(dāng)烤箱飄出縷縷香氣，夏磊總會想起自己第一次跟著夏伯成師傅學(xué)手藝時的場景。他告訴孩子們：“非遺的傳承不在博物館里，在你們熱乎乎的手心里?！?/p>

從酥香綿延的月餅作坊到書聲瑯瑯的校園課堂，從歷史文獻(xiàn)中的貢品典故到體驗空間里的互動點(diǎn)贊，長涇月餅傳承人們用堅守與創(chuàng)新編織出一張張立體化的傳承網(wǎng)絡(luò)。他們深知，非遺傳承不僅是技藝的接力，更是文化基因的延續(xù)。正如夏磊所言：“我們以守藝之心守護(hù)傳統(tǒng)血脈，以創(chuàng)新之力激活文化基因，讓穿越600年的酥香，成為滋養(yǎng)現(xiàn)代人精神的文化鄉(xiāng)愁?！?/p>

延伸閱讀

長涇月餅始于元代，成名于明代萬歷年間。晚清至民國，長涇老街茶食店林立，大小茶食店有19家，茶食文化盛行。

江南坊間都謂長涇月餅系貢品，且有關(guān)于貢品的故事流傳。晚清年間，無錫的東鄰、江陰的隔壁——常熟出了個大學(xué)士翁同龢。據(jù)說有做月餅的長涇作坊跟他牽親搭眷，不時送月餅到京城給他品嘗。這位老夫子在給小皇帝上課期間也不忘吃些月餅點(diǎn)心，香味陣陣之際，小皇帝經(jīng)不住嘴饞討來吃，吃后還推薦給了太后，太后吃了后亦贊不絕口，于是長期派人購置備用，長涇月餅由此成為貢品且名聲大振。不過也有一說，長涇月餅是翁同龢回鄉(xiāng)省親時買了帶入宮廷的。

流傳的故事現(xiàn)雖無從考證，但常熟翁同龢紀(jì)念館有記載，他的外婆家是江陰陸橋人氏。常熟在長涇東面，陸橋在長涇西面，翁同龢幼時去外婆家走水路要經(jīng)過涇水河，對明代就聞名四鄉(xiāng)的“長涇茶食”很是熟悉。船穿行老街之間的市河時，他或曾經(jīng)不住兩岸四季常飄的茶食餅香，央求大人靠岸買餅。后來，翁同龢官至宰相，晚年因卷入政治斗爭而被慈禧太后罷官后回鄉(xiāng)閑居。其間（光緒二十九年即1903年春），翁同龢曾專程赴江陰長涇購置茶食，并將此經(jīng)歷寫入日記。

（編輯 季天明 2985548685@qq.com）