春夏善吃姜，整年都受益

生姜的好處

生姜性溫、味辛，能健脾胃、發(fā)汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，生姜中含有豐富的多糖、蛋白質(zhì)，還含有姜辣素、姜黃素、生姜精油以及姜黃酮等營養(yǎng)物質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)對于抗氧化、抑菌、抗腫瘤、降血脂有一定作用。

不過要注意，發(fā)霉、腐爛的生姜含有有毒物質(zhì)，比如黃樟素，食用之后可能誘發(fā)肝癌、食道癌等，所以不能食用。

生姜的兩個傳言是真的嗎？

傳言一：早上吃姜如喝參湯，晚上吃姜如吃砒霜？

生姜辛溫，有助于生發(fā)陽氣，早晨太陽冉冉升起的時候，人體陽氣也是生發(fā)的，此時吃生姜，可以為一天的人體活動打下良好基礎(chǔ)，就像喝了參湯一樣，人體陽氣得到了補充。

而當夜幕降臨的時候，人體陽氣也是沉降、潛藏的，如果此時再食用辛香食物，可能會導致出現(xiàn)失眠、煩躁、盜汗等不適癥狀。特別是陰虛火旺人群，表現(xiàn)為口舌干燥、咳嗽、大便干、心煩易怒、睡不著覺，這類人群晚上最好避免食用生姜。

傳言二：吃姜不去皮，吃錯一身疾？

生姜姜肉性溫，姜皮則性涼，所以對于脾胃虛寒或者體質(zhì)較弱的人群，建議吃生姜時去掉姜皮。

但姜皮也是有好處的。姜皮具有行水消腫的功效，制成五皮飲，可以幫助治療急性腎炎水腫、懷孕后期妊娠水腫、經(jīng)期水腫，或者由于疾病導致的腹水、四肢水腫等。

8種烹飪方法讓你花樣吃姜

● 腌：豆豉姜

腌制不會破壞生姜中含有的揮發(fā)油，和豆豉相搭制成豆豉姜，具有解表發(fā)汗，幫助治療輕微感冒；生發(fā)陽氣，幫助改善低落的情緒，讓心情好起來。

制作方法：生姜去皮、切片；把切好的姜片放入白醋中，加入適量豆豉，攪拌均勻后腌制2小時。

● 煲：羊骨粥

羊骨中含有大量的鈣質(zhì)，經(jīng)過煮熬后更易于被人體吸收利用，能夠有效地補充鈣質(zhì)，預防骨質(zhì)疏松。此外，其熬制出的骨湯能夠滋補氣血。羊骨粥中含有多種氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，能夠幫助增強身體的免疫力。

制作方法：羊棒骨冷水下鍋，加入蔥、姜、白糖，焯水，煮至羊棒骨無血水后撈出；砂鍋中放入羊棒骨、3克陳皮、3克良姜、10克生姜、四分之一顆草果，小火煲40分鐘；加入適量鹽調(diào)味，加入雜糧，煲至翻騰軟爛。

● 泡：糟姜

做糟姜能改善生姜辛辣的口感，讓生姜變得好入口，還不破壞生姜中的揮發(fā)油；搭配酒糟，能達到消食功效。

制作方法：將仔姜用刷子仔細刷洗干凈，去掉泥土；將仔姜切成薄片（2～3毫米），放入盆中，加入2大勺白糖腌制2小時；鍋里倒入適量米醋、冰糖（比例1：1），加入一小勺食鹽，煮開后晾涼；將腌好的姜片擠干水分，放入玻璃瓶中，加入辣椒圈、泡椒和晾涼的料汁，最后淋入適量高度白酒，蓋上蓋子后放進冰箱冷藏。

● 榨：生姜飲

生姜飲具有幫助發(fā)汗、促進代謝、暖胃的功效，有助于養(yǎng)顏、減肥、強身健體。不過腸胃敏感人群，飲用生姜飲后可能會出現(xiàn)腹瀉。飲用期間，每天排泄不超過三次為佳。

制作方法：取生姜50克、生地黃50克，一同榨汁。

● 煸：姜母鴨

姜母鴨中的鴨肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種氨基酸，可以提供身體所需的養(yǎng)分，同時姜母的辣味和香味可以溫暖脾胃，緩解胃部不適；促進食欲，增強消化功能。姜母還有較強的殺菌作用，可以預防感冒和流感等疾病。

制作方法：土番鴨切塊備用；老姜洗凈不去皮，切片備用；砂鍋中放入一勺色拉油、一勺麻油，把姜片煸至微微焦黃后放入鴨肉塊；加入生抽、蠔油、麥芽糖調(diào)味，淋上少量白酒提鮮，蓋蓋后小火慢燉30分鐘。

● 燉和蒸：溫暖脾胃

對于一些寒性食材，比如螃蟹、魚頭等，在燉、蒸的時候，放入一些性溫的生姜，可以幫助改善寒涼，溫養(yǎng)脾胃。

● 炸：嫩姜抱蝦球

嫩姜抱蝦球的好處主要包括提鮮和健脾 。嫩姜抱蝦球中的嫩姜和蝦球搭配，能夠提升菜肴的鮮味，同時嫩姜的溫性有助于健脾。

制作方法：嫩姜切薄片，用糖腌制后用水沖洗干凈，吸干水分備用；大蝦去殼，加入適量胡椒粉、白糖、啤酒，抓拌均勻后加入一個雞蛋和適量淀粉，給大蝦裹上一層薄糊備用；碗中放入蛋黃醬、番茄沙司、白糖，攪拌均勻備用；起鍋燒油，把姜片炸酥后撈出，然后放入大蝦，炸兩遍至外皮酥脆；淋上調(diào)好的醬料，撒上炸好的嫩姜。