茶葉里有“隱形醫(yī)生”

茶，是跨越千年的健康密碼，也是東方智慧的溫柔載體。從神農(nóng)嘗百草到現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，一片葉子是如何化身養(yǎng)生良方的？本期專(zhuān)題帶您用科學(xué)的眼光剖析茶的療愈力，破解飲茶的迷思與誤區(qū)，更以中醫(yī)時(shí)序?yàn)槌?，定制“四季茶單”。讓我們?cè)陔硽璨柘阒校_(kāi)啟一場(chǎng)傳統(tǒng)與現(xiàn)代交織的養(yǎng)生之旅吧。

中國(guó)茶的“茶壽”密碼

實(shí)驗(yàn)室中的顯微鏡下，茶多酚、茶氨酸、咖啡堿等成分正悄然施展“魔法”——抗氧化、降膽固醇、護(hù)心血管、調(diào)節(jié)代謝……本文將綜合多項(xiàng)權(quán)威研究，從醫(yī)學(xué)視角揭秘茶葉如何守護(hù)健康。

在東亞文化中，茶與長(zhǎng)壽密切相關(guān)，“茶壽”也被作為一百零八歲的雅稱(chēng)。近年來(lái)有關(guān)喝茶好處的研究頗多，總的來(lái)看，在預(yù)防疾病方面，喝茶的益處有很多。

飲茶者患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)更低。2020年，中國(guó)科學(xué)院院士顧東風(fēng)團(tuán)隊(duì)的一項(xiàng)研究顯示，常喝茶能降低心腦血管事件及全因死亡發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于長(zhǎng)期堅(jiān)持喝茶的人群、男性及喝綠茶者，健康獲益尤其顯著。

飲茶者患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)更低。2021年，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院李立明教授等分析了50多萬(wàn)人數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，與從不喝茶的人相比，每天都喝茶的人患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)降低8%；與從不喝茶者相比，每天都喝茶的糖尿病患者全因死亡率降低10%。

飲茶者患癡呆風(fēng)險(xiǎn)更低。2022年，復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院的郁金泰團(tuán)隊(duì)開(kāi)展了一項(xiàng)針對(duì)超37萬(wàn)名參與者、為期9年的大型前瞻性隊(duì)列研究。結(jié)果顯示，與不飲茶的人群相比，飲茶者發(fā)生癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)降低了15.9%～18.1%。值得注意的是，當(dāng)茶的飲用量為3～4杯/天（1杯≈250毫升）時(shí)，患癡呆的風(fēng)險(xiǎn)降低程度最大。

飲茶者患多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)更低。2020年《營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展》上的一項(xiàng)研究表明：喝茶與降低胃癌、結(jié)直腸癌、膽道癌、肝癌、乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、白血病、肺癌和甲狀腺癌等風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，特別是對(duì)于預(yù)防口腔癌有充分證據(jù)。

飲茶者肝臟代謝更好。2024年6月，中國(guó)醫(yī)科大學(xué)的研究人員在《臨床營(yíng)養(yǎng)》上發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：茶葉中茶多酚的一種主要生物活性成分EGCG（表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯），可以抑制脂質(zhì)的積累、抑制炎癥、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，有助于防止肝損傷，并改善脂肪肝。

此外，在日常保健方面，研究也證實(shí)喝茶有諸多益處。例如，茶葉中的抗氧化物質(zhì)，尤其是兒茶素，能幫助我們對(duì)抗衰老；兒茶素還能緩解花粉過(guò)敏或海鮮過(guò)敏；茶多酚類(lèi)化合物能夠殺滅齲齒細(xì)菌，茶葉中的氟也能加強(qiáng)牙齒保護(hù)層；黑茶和烏龍茶可以幫助加速脂肪代謝，是許多減肥者的首選。

（據(jù)“健康時(shí)報(bào)”“醫(yī)食參考”）

隔夜茶致癌？冷泡傷身？

您喝對(duì)茶了嗎

為什么有時(shí)喝茶越喝越渴？喝隔夜茶會(huì)傷身？對(duì)于一些有關(guān)茶的問(wèn)題，我們總結(jié)出了一份答疑手冊(cè)，讓您從此喝茶不“踩雷”。

喝隔夜茶會(huì)傷身？

隔夜茶不致癌，但不提倡喝。傳言中，隔夜茶里可能存在的致癌物“亞硝胺”經(jīng)檢測(cè)其實(shí)并不存在。但從衛(wèi)生角度考慮，放置過(guò)夜的茶水中可能會(huì)滋生一些微生物，飲用后可能對(duì)健康造成不利影響。

為什么茶會(huì)越喝越渴？

茶葉中普遍存在有利尿作用的咖啡因，茶飲本身含有大量水分，可抵消利尿作用。但過(guò)量飲用濃茶時(shí)可能導(dǎo)致尿液排出量顯著增加，導(dǎo)致口渴。茶葉中的單寧酸（屬茶多酚類(lèi)物質(zhì)）具有強(qiáng)收斂性，可能降低唾液皮層的潤(rùn)滑性能，在嘴中產(chǎn)生讓人覺(jué)得口渴的“澀感”。如果在喝茶時(shí)水溫過(guò)高，也有可能損傷口腔黏膜，造成局部發(fā)干。

沸水泡茶味道最香？

其實(shí)，剛燒開(kāi)的水溫度高，可能會(huì)使茶葉中不耐高溫的營(yíng)養(yǎng)素（如維生素C等）大量破壞，且使茶的香味很快消失。泡茶的水溫宜按茶葉老、嫩來(lái)分，老茶可用95℃的開(kāi)水直接沖入；嫩茶則應(yīng)低些，80℃左右比較適合。

此外，茶泡三四杯后就沒(méi)有再泡的必要了。茶葉泡得過(guò)久，很多對(duì)人體不利的物質(zhì)就會(huì)被泡出來(lái)。而茶多酚、類(lèi)脂、芳香物質(zhì)等有益物質(zhì)可能自動(dòng)氧化，讓茶湯的口感變淡。

茶葉是越陳越香嗎？

不同茶葉的加工工藝不同，存放時(shí)間和對(duì)其的影響也不同。

綠茶的工藝為不發(fā)酵，大多品類(lèi)講求鮮嫩，常溫下的保質(zhì)期一般為一年左右，放得太久滋味也會(huì)打折扣。

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，平?？擅芊夂蠓湃氡淅洳兀Ｙ|(zhì)期在18個(gè)月左右。而經(jīng)過(guò)焙火的那些，如武夷巖茶放2年也還能喝，隔年陳茶反而滋味醇厚；鐵觀音存儲(chǔ)得當(dāng)，也是越久越好。

紅茶為全發(fā)酵茶，一般三年內(nèi)品飲口感最佳。

白茶與黑茶都很有存放價(jià)值，不過(guò)是在存放得當(dāng)?shù)那疤嵯隆?/p>

普洱茶則較特殊，分為生茶和熟茶。一般生茶保質(zhì)期在5年左右，會(huì)越放越香；熟茶保質(zhì)期在15年以上，越放茶湯口感會(huì)更細(xì)滑。

濃茶能解酒？

茶有提神醒腦的作用，因而不少人認(rèn)為喝茶能醒酒，尤其喝濃茶效果更好。

其實(shí)，濃茶非但不解酒（解酒主要靠酶），還會(huì)傷腎。濃茶中的茶堿能迅速地通過(guò)腎臟產(chǎn)生利尿作用，會(huì)促使尚未氧化的乙醛過(guò)早地進(jìn)入腎臟。而乙醛對(duì)腎臟有較強(qiáng)毒性，容易給腎功能帶來(lái)危害。 （據(jù)“康復(fù)雜志”“人民網(wǎng)”“青瞳視角”）

跟著“四季茶單”喝出自然韻律

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為“天有五行，人有五臟”，喝茶也該順天地自然的變化，應(yīng)季節(jié)而養(yǎng)，循五臟而補(bǔ)。那么，不同的季節(jié)適宜喝什么茶呢？

中國(guó)的六大茶中，綠茶屬不發(fā)酵茶，白茶、黃茶屬輕微發(fā)酵茶，青茶（即烏龍茶）屬半發(fā)酵茶，紅茶屬全發(fā)酵茶，黑茶屬后發(fā)酵茶。其中，綠茶最涼，黑茶最溫，溫性隨發(fā)酵程度依次遞增。

春季適宜喝綠茶、花茶。中醫(yī)認(rèn)為，春季陽(yáng)氣生發(fā)，五行屬木，與肝臟相通。若是肝氣生發(fā)太過(guò)，很容易導(dǎo)致肝陽(yáng)上亢，出現(xiàn)頭暈耳鳴、面部烘熱、急躁易怒、失眠多夢(mèng)等癥狀。花茶味甘性涼，并有芳香氣味，有助于散發(fā)寒氣，暢通人體氣血，強(qiáng)健肝臟功能。綠茶性寒涼，也能降肝火、疏郁氣，降低肝臟疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

夏季適宜喝綠茶、紅茶。中醫(yī)認(rèn)為，夏季是草木旺盛的季節(jié)，五行屬火，與心臟相通。若是火氣過(guò)盛，就容易干擾心神。較寒涼的綠茶在夏季飲用可解熱消暑清心；而紅茶所含的茶黃素，能幫助調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防動(dòng)脈硬化和心血管類(lèi)疾病。

秋季適宜喝白茶、青茶。

中醫(yī)認(rèn)為，秋季五行屬金，空氣涼而燥，容易耗傷津液，使，肺氣運(yùn)行失常。白茶涼而不寒，能清熱潤(rùn)肺、平肝益血；青茶不寒不熱，有清除積熱、潤(rùn)喉潤(rùn)膚的作用，可對(duì)抗秋季燥邪。

冬季適宜喝紅茶、黑茶。中醫(yī)認(rèn)為，冬季陽(yáng)氣內(nèi)藏，五行主水，與腎相通。在冬季人們還會(huì)吃較多油膩、滋補(bǔ)的食品，容易造成消化不良、血脂增高等問(wèn)題。紅茶和黑茶都味甘性溫，有蓄養(yǎng)陽(yáng)氣、生熱暖腹的功效，能增強(qiáng)人體對(duì)寒冷的抗御能力。

當(dāng)然，“四季茶單”的建議不是絕對(duì)的，需要考慮個(gè)人飲茶偏好和身體差異。

綠茶性寒，適合體質(zhì)偏熱、胃火旺者、痰濕體質(zhì)、肥胖者，胃寒者不宜喝。

白茶性涼，與綠茶相似，尤其適合濕熱體質(zhì)及急躁易怒的人群，胃寒者要在飯后飲用。

黃茶性寒，可消除疲勞，消食化滯，適合消化不良、懶動(dòng)肥胖者。腸胃功能較弱者和孕婦不適宜飲用。

青茶性平，能幫助分解脂肪及改善皮膚過(guò)敏，適合過(guò)敏體質(zhì)、失眠、肥胖的人群，忌空腹飲用。

紅茶性溫，適合胃寒、手腳發(fā)涼、氣郁體質(zhì)、痰濕體質(zhì)、肥胖人群及年齡偏大者。如果有口臭、舌苔厚、眼紅等癥狀，或者身體里有結(jié)石，則最好不要飲用紅茶。

黑茶性溫，適合抽煙喝酒者、“三高”人群、血瘀體質(zhì)、皮膚長(zhǎng)斑者、腦力工作者、氣虛體質(zhì)、常感疲乏者、怕冷陽(yáng)虛體質(zhì)。貧血患者、低血糖患者忌飲黑茶。

（據(jù)“CCTV回家吃飯”“上觀新聞”“人民網(wǎng)”）