喝骨頭湯能多補(bǔ)鈣嗎

鈣對人體至關(guān)重要，它是人的身體中含量最多的礦物質(zhì)，是骨骼和牙齒中無機(jī)物的主要成分，如果長期缺乏，就很容易引發(fā)多種疾病。普通人35歲以后就開始骨質(zhì)減少，所以很多人對“缺鈣”有著深深的恐慌感，于是購買各種鈣補(bǔ)充劑，也有人更喜歡采用“食補(bǔ)”的方式，他們對“以形補(bǔ)形”“吃什么補(bǔ)什么”這類傳統(tǒng)說法深信不疑，比如吃核桃能補(bǔ)腦子、吃魚眼能明目等，特別是大家都認(rèn)可“多喝骨頭湯就能多補(bǔ)鈣”這種說法。

其實(shí)這些說法都是不靠譜的。人們吃下去的所有食物并不是直接被運(yùn)送到骨骼、關(guān)節(jié)、器官等部位，而是統(tǒng)一被消化系統(tǒng)分解掉，轉(zhuǎn)化成人體所需的基礎(chǔ)分子和微量元素，然后再綜合利用。那些核桃啊、骨頭啊，其實(shí)和牛奶、豆腐一樣，被消化成蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣等物質(zhì)，所以“以形補(bǔ)形”“吃什么補(bǔ)什么”這類說法是沒有道理的。

曾經(jīng)有醫(yī)生說，如果真的僅靠喝湯來補(bǔ)足鈣的話，那至少每天要喝400碗骨頭湯才行。

補(bǔ)鈣確實(shí)很重要

鈣參與了人體整個(gè)生命過程，包括骨骼形成、肌肉收縮、心臟跳動(dòng)、生長發(fā)育，以及激素分泌等。

鈣能保證骨骼正常生長，維持骨健康和神經(jīng)肌肉正常生理功能，促進(jìn)凝血；鈣對于提高韌帶彈性有一定的效果，保護(hù)身體不會輕易受傷；鈣是血管收縮劑，能調(diào)節(jié)心臟節(jié)律和血壓的高低，降低血液中膽固醇的濃度，預(yù)防冠心病的發(fā)生。

人體中的鈣，99%都存在于骨頭和牙齒中，其余 1 %分布在血液、細(xì)胞間液及軟組織中。當(dāng)鈣攝入不足的時(shí)候，身體就會從骨骼中“拿”出一些鈣，來調(diào)節(jié)血液中的鈣，參與生理活動(dòng)。

青少年缺鈣，容易導(dǎo)致生長緩慢、雞胸、佝僂?。怀赡耆巳扁}，容易骨質(zhì)疏松、骨折。很多人隨著年齡的增長，會出現(xiàn)腰背痛、腿腳疼、腿抽筋的情況，除了一部分特殊原因，最主要的原因就是缺鈣引起了骨質(zhì)疏松。

根據(jù)2022版《中國居民膳食指南》中的推薦，對于18歲以上、50歲以下的群體，每人每天的鈣攝入量建議為800毫克。

喝骨頭湯能補(bǔ)鈣嗎

骨湯顏色濃白，味道鮮美，于是大家誤以為是將骨頭中的鈣熬煮出來了，因此覺得“多喝骨頭湯就能多補(bǔ)鈣”。其實(shí)熬好的骨湯顏色白，是因?yàn)闇泻泻芏嘀?。烹制骨頭湯通常要經(jīng)過長時(shí)間熬煮，這會讓肉與骨分離，使肉里的脂肪溶解到湯中，白色越濃就意味著湯中含有越多的脂肪，脂肪越多，湯的口感越鮮美。

不管是豬骨頭、牛骨頭，還是其他動(dòng)物的骨頭，存在于骨頭中的鈣都很難溶于水。一碗豬骨湯中含鈣量一般不超過10毫克，與人體每日所需幾百毫克鈣量相去甚遠(yuǎn)。另外，骨頭湯中含有大量的油脂和鹽分，嘌呤含量也很高，喝過量的骨頭湯，不僅增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，還可能增加患高血脂、高尿酸和痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)然，骨頭湯確實(shí)含有一定量的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)和脂肪等，有益人體健康。有些骨頭如果能嚼爛的話，吃下去確實(shí)有補(bǔ)鈣作用。不過，總體來看，骨頭湯并非補(bǔ)鈣良方。

到底應(yīng)該怎么補(bǔ)鈣

有效的補(bǔ)鈣方法其實(shí)很簡單，只要遵循科學(xué)、合理的飲食原則，采取多樣化、均衡的膳食結(jié)構(gòu)，在日常飲食中注意奶類、豆制品的攝入即可。

對于絕大多數(shù)人來說，奶制品是補(bǔ)鈣的首選，喝奶的效果比喝骨頭湯好得多。鮮奶、奶粉、酸奶或奶酪，都可以大量補(bǔ)鈣，一袋450克的鮮奶含有468毫克鈣，超過一般人每天需要量的一半。

據(jù)研究，補(bǔ)鈣的冠軍食物應(yīng)屬芝麻醬，亞軍是蝦皮，牛奶排第三位。第四至十位的食物分別為奶酪、芥菜、海參、紫菜、黑木耳、海帶，以及黑豆。芝麻醬含鈣量雖高，但它含的脂肪也多。吃芝麻醬，鈣確實(shí)補(bǔ)了，但人也變胖了。所以，很多人會喝牛奶補(bǔ)鈣。

還有一些人的身體體質(zhì)不適合喝牛奶，或者不喜歡喝牛奶，也可以選擇多攝入豆腐等大豆制品、魚蝦貝類等水產(chǎn)品，以及綠色蔬菜，比如薺菜、芥菜、菠菜、油麥菜、小油菜，還有西藍(lán)花等，都能收到很好的補(bǔ)鈣效果。

除去食療補(bǔ)鈣這種方式，對于一些吸收或消化不良，以及飲食不均衡的特殊人群，使用鈣營養(yǎng)補(bǔ)充劑也是不錯(cuò)的選擇。

（責(zé)編：喬新崢）