燈盞窩窩

是的，金杯銀杯不如老百姓的口碑。

如果你是資格的四川人，那么肯定不會對“燈盞窩窩”四字有任何質疑。四川人都曉得“燈盞窩窩”就是四川回鍋肉，而且是做得最地道、最好吃的四川回鍋肉?；劐伻庾鳛榇ú水敿一ǖ矣谩盁舯K窩窩”做小店的名字，自然也說明店家應該是對這道菜很有研究，把這道菜做得很好吃。

發(fā)現(xiàn)這家店還是得喬姐這樣的香香嘴。那天，我們幾個人坐在一起曬冬天的暖陽，擺龍門陣，享受星期天生活的慢時光。喬姐提議，晚上去吃一盤“燈盞窩窩”。別看喬姐頭上已有了幾根白頭發(fā)，卻與時俱進，把手機玩得真溜。她在手機上這么一搗鼓那么一搜索，就搜到了評分4.7的“燈盞窩窩”。她說這家店評分挺高，還可以領券。又看了看，嗯，離我們曬太陽的院壩路途也不遠，十來分鐘就到了。我整不來這些，關于評分的知識也是喬姐給我普及的，她說，只要上了4.5分，就說明這家店的東西“可以”，4.7的評分，一定錯不了。是的，金杯銀杯不如老百姓的口碑。

之前，幾人相約去看青年川劇演員比賽的閉幕式，在生旦凈末丑和唱念做打中精神會餐，為拼車回家，我先行一步坐車走人。后來，荷葉妹兒與喬姐去吃包子。那家包子店品種齊全味道好，荷葉妹兒說，她從來沒有吃過那么好吃的包子。她還說，光包子品種就有叉燒包、火鍋肥腸包、水晶包、生煎包等，吃了還不算，還打包帶回了家，待第二天又大快朵頤。她就笑我，李姐姐好瓜哦，這么快就回家了，火鍋肥腸包子都沒有吃。所以，今天跟著喬姐吃一回燈盞窩窩，好吃嘴的大餐，一定不能再錯過。

下午6點，我們一行人走進了燈盞窩窩的店門。進門選張靠窗的大桌子坐下，喬姐說，這會兒是飯點，怕人多打擁堂，我們就沒位置坐了。

服務員送來菜單，喬姐上看下看，翻頁又看，開始點菜。

涼菜是涼拌折耳根和豌豆涼粉，熱菜有椒麻魚、肝腰合炒、燈盞窩窩、熱涼粉、素炒豌豆尖和蘿卜排骨湯。點燈盞窩窩時，上面寫著三種菜可選，蒜苗燈盞窩窩、青辣椒燈盞窩窩、腌菜燈盞窩窩。喬姐說，現(xiàn)在正是吃蒜苗的季節(jié)，就來一份蒜苗燈盞窩窩，我說好。愛吃辣椒的蘭妹兒還端來一盤辣椒鰍魚。

菜單一出，幾分鐘之后，服務員就一盤菜又一盤菜送上了桌子。

燈盞窩窩端上來，肉片色澤紅亮，與蒜苗相配，紅白綠之間，香噴噴的熱氣讓我們的味覺一下子變得靈敏起來，那肉香與蒜苗香在每個人的鼻尖起舞，口水在嘴里涌動。喬姐讓大家快動筷子，說不要客氣，菜冷了就不好吃了。燈盞窩窩真是名不虛傳，肉片半肥半瘦，用筷子拈起來，肉片像是在抖動，并且有卷起如燈盞似的窩?；劐伻饨袩舯K窩窩，成品就是要像這樣的。忙送一片進嘴里，細細咀嚼，半肥瘦的肉片肥肉軟糯，瘦肉化渣，鮮咸合適，口感甚佳。白蒜頭有嚼頭，青蒜苗有味道，只能感嘆：這個味道，不擺了！

回鍋肉本是四川百姓過年過節(jié)祭拜祖先時放在神龕上的祭品加工而成。熟肉拜了祖先自己再“回鍋”吃肉?，F(xiàn)在回鍋肉這道菜的用料講究，要用“二刀肉”，就是豬的臀尖肉，或者豬后腿肉，其次才是五花肉。材料選好，肉先在鍋里用水煮一煮。這個煮的火候也有說道，煮久了肉老不好吃，煮不夠時間肉又斷不了生。煮好的肉起鍋放一放，待稍微冷了開始切片，刀工好的師傅切的肉片更容易炒制成燈盞窩窩。回鍋肉的作料不復雜，郫縣豆瓣不可少。另需豆瓣、大蔥、料酒、姜、蒜、花椒、干辣椒、甜面醬、白糖、老抽和鹽。

我們吃的這家店在一味川菜里創(chuàng)新突破，沒有延續(xù)多年來川菜調味都用豆瓣醬的做法，而是采用自己家做的水豆豉。水豆豉作為調味靈魂加入燈盞窩窩，又是另一種味道。

正是飯點時間，只一會兒的工夫，左鄰右舍就坐滿了食客。大長條木桌邊坐的是一大家子，有十來人，他們點了大份的燈盞窩窩，有“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中”的樂趣。有四口之家，兩個寶寶與父母在進餐，他們點的是中份燈盞窩窩，兩個寶寶吃得眉開眼笑，興致很高。還有老兩口在進餐，他們點的是小份燈盞窩窩，正細嚼慢咽，細細品味，老爺子拈一塊燈盞窩窩到老伴的碗里，老伴回一個笑容。在進店左側一小方桌上，一位衣著樸素頭發(fā)花白的婆婆在吃一碗米飯，她的面前擺了一份素炒青菜，她吃得很慢，過了一會兒，服務員為她端上了一碟白蘿卜泡菜。

店大不欺客，無論你點菜多少，消費幾何，店主與服務員一視同仁。如此店家，才吃得痛快！