海歸傳奇：溶洞餐廳中的土雞變金凰魔法

在中國(guó)這片古老而神奇的土地上，有很多可溶性巖石在喀斯特作用下形成了形態(tài)各異的地下空間，人們稱之為溶洞。它們猶如一座座用寶石、珊瑚、翡翠雕砌而成的壯麗地下宮殿，等待著人們?nèi)ヌ剿骱桶l(fā)現(xiàn)。而對(duì)于在意大利工作多年的陳千川來(lái)說(shuō)，重慶武隆的溶洞不僅是他的鄉(xiāng)愁，還成全了他回鄉(xiāng)后的創(chuàng)業(yè)之路。

為解鄉(xiāng)愁，回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)

現(xiàn)年40歲的陳千川，出生在重慶市武隆區(qū)一個(gè)不起眼的小山村——犀牛村。12歲那年，陳千川隨父母搬到了市區(qū)讀書，但童年時(shí)，跟爺爺奶奶生活的美好畫面，深深地刻在了他的腦海里。

在犀牛村附近一個(gè)茂密的山林下，藏著幾百個(gè)大大小小的溶洞。洞中不僅有著大小不一、形狀各異的石鐘乳、石筍和石柱，還有天然水池。溶洞周邊的自然環(huán)境也很優(yōu)美，山上有一些古老的樹木，枝繁葉茂，還有潺潺流淌的小溪，清澈見(jiàn)底，水底的石頭和小魚清晰可見(jiàn)。

陳千川經(jīng)常跟著小伙伴們?cè)谶@里抓魚摸蝦，撿柴摘果，也會(huì)在溶洞里捉迷藏，玩游戲……村里的大人們會(huì)在溶洞里釀酒，陳千川的爺爺也是其中之一。溶洞里恒溫、恒濕、恒風(fēng)、恒氧，負(fù)氧離子豐富，可以加速微生物的新陳代謝，所以更是儲(chǔ)藏白酒的絕佳之地，被譽(yù)為天然酒窖。

搬到重慶市區(qū)多年，陳千川還是忘不掉犀牛村，忘不掉溶洞，時(shí)常夢(mèng)到自己跟著爺爺在溶洞里釀酒。陳千川的父親陳家軍開了一家火鍋店，店里賣的酒就是爺爺在溶洞里釀制的，深得消費(fèi)者的喜愛(ài)。

2003年，陳家軍的火鍋店出了事故，造成兩名工作人員重傷，為了承擔(dān)后續(xù)的責(zé)任，他們只好將火鍋店轉(zhuǎn)讓了。從此，一家人的生活發(fā)生了翻天覆地的變化。正在讀高中的陳千川為了緩解家里的經(jīng)濟(jì)壓力，不聲不響輟學(xué)了。不久后，他辦理了出國(guó)務(wù)工的手續(xù)，和陳家軍的朋友魯少康去了意大利“闖世界”。

初到意大利時(shí)，沒(méi)有學(xué)歷、沒(méi)有技術(shù)的陳千川，只能去華人的餐廳洗碗刷盤子。慶幸的是，他遇到了一個(gè)好老板。42歲的老板蘇阿德是四川人，在意大利做餐飲已經(jīng)有十余年了，不僅有一家西餐廳，還開了一家重慶火鍋店。

陳千川就在這家火鍋店里工作，他特別珍惜這份工作，任勞任怨，蘇阿德很滿意。不久，蘇阿德就把陳千川調(diào)到了廚房做幫廚，讓他學(xué)習(xí)廚師的技術(shù)。

2008年，蘇阿德又投資了一家西餐廳。這次，他讓陳千川擔(dān)任主廚的助手。陳千川全程參與了餐廳的設(shè)計(jì)、裝修。這家西餐廳裝修風(fēng)格奇特，像一個(gè)溶洞，里面有奇形怪狀的石頭，在燈光的照耀下，光彩奪目，非常美麗，人們走進(jìn)去，有一種置身于神秘洞穴的錯(cuò)覺(jué)。

陳千川很喜歡在新餐廳工作，因?yàn)檫@會(huì)讓他想起很多童年的記憶，尤其是和同伴在溶洞里玩耍的情景。2013年，陳千川的爺爺病逝，他回鄉(xiāng)奔喪。老人的去世，讓他痛苦不已，也讓他很遺憾，最后時(shí)刻沒(méi)能陪伴在老人身邊。

此時(shí)，中國(guó)的各行各業(yè)都在迅猛發(fā)展，尤其是陳千川的老家犀牛村，不僅煥然一新，很多溶洞也被政府開發(fā)成了景點(diǎn)。漫步在童年玩耍時(shí)的溶洞里，陳千川突然有了一個(gè)想法：為什么不留下來(lái)創(chuàng)業(yè)？像蘇阿德一樣，開一家溶洞餐廳！

說(shuō)干就干，陳千川與當(dāng)?shù)卣畢f(xié)商，租下了一個(gè)130平方米的溶洞，他還特意請(qǐng)來(lái)專業(yè)的測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)，對(duì)溶洞的地質(zhì)安全和環(huán)境生態(tài)等方面做了專業(yè)檢測(cè)。測(cè)評(píng)合格后，陳千川開始動(dòng)手打造他的溶洞火鍋店。

溶洞很漂亮，鐘乳石從洞頂垂下，仿佛是凝固的冰錐；石筍從地面生長(zhǎng)而出，像是大地生出的竹筍；石柱則是石鐘乳和石筍連接而成的，壯觀而又神奇。這些景觀在燈光的映照下，呈現(xiàn)出五彩斑斕的色彩。出于對(duì)溶洞的保護(hù)，陳千川把廚房設(shè)在溶洞外，只在溶洞里用餐，這樣既避免污染地下水，同時(shí)也最大程度地減少了對(duì)溶洞的破壞。

餐廳還設(shè)立了吧臺(tái)，如果顧客飯后想要小酌幾杯，也可以選擇在這里停留。最初的一段時(shí)間，到這里參觀的人絡(luò)繹不絕，但是吃飯的人卻很少。

陳千川很著急，迫切想要找出原因。做了一段時(shí)間的問(wèn)卷調(diào)查后，他才明白，自己的溶洞餐廳離旅游景點(diǎn)較遠(yuǎn)，所以來(lái)此就餐的大多是本地人，而他們并不好奇溶洞，只是覺(jué)得在溶洞里做餐飲很特別，所以只是來(lái)看看新鮮。用他們的話說(shuō)就是：“這不就是普通的火鍋店嗎，只不過(guò)是換了個(gè)地方。但是這個(gè)地方太‘背’了，交通不方便不說(shuō)，也沒(méi)有什么特色菜。”

打造溶洞，尋找出路

陳千川想起蘇阿德曾經(jīng)跟他說(shuō)的一些建議：“你可以中西餐結(jié)合，打造一個(gè)別具一格的溶洞餐廳，這樣不僅有特色，還能滿足更多人的需求。我們川渝地區(qū)地大物博，環(huán)境優(yōu)美，所需的食材也可以自己種植?！?/p>

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的思考，陳千川有了新方向：把這片帶溶洞的山全部承包下來(lái)，山上種植農(nóng)產(chǎn)品，溶洞里釀酒、做餐廳、民宿。思路雖然不錯(cuò)，但他也很清楚，這需要一筆不菲的資金。最終還是蘇阿德投資了他的項(xiàng)目，解決了資金問(wèn)題。

就這樣，2015年，陳千川在犀牛村流轉(zhuǎn)了100畝帶溶洞的山地。并在蘇阿德的幫助下，找來(lái)了意大利的設(shè)計(jì)師，開始打造具有地中海風(fēng)情的意大利餐廳。該餐廳的裝修風(fēng)格以山洞為主題，利用塑石、怪石、奇石、仿真大樹、花樹以及時(shí)尚雕塑等元素來(lái)裝飾環(huán)境。

餐廳門頭采用的是希臘天然溶洞巖石門頭設(shè)計(jì)，大面積使用落地窗，這樣不僅可以模糊室內(nèi)外的界線，讓店面看起來(lái)更寬闊，還能將內(nèi)部壯觀的景象展示出來(lái)吸引過(guò)客。穿過(guò)入口是一段奇幻的洞穴通道，曲徑通幽，漫步靜觀，有一種“初極狹，才通人，復(fù)行數(shù)十步，豁然開朗”的桃花源意境。

溶洞的墻壁以深色系為主，墻壁上掛著許多意大利風(fēng)格的手工藝品和壁畫。蜿蜒曲折的洞窟格局形成半封閉式的個(gè)性用餐空間，大理石紋理的餐桌搭配絨布的靠椅，看起來(lái)既舒適美觀又有一種高級(jí)感。

陳千川給這個(gè)餐廳起了一個(gè)很浪漫的名字：意式雅苑。該餐廳以西餐為主，有比薩、意大利面、牛排……再配上陳千川雇人在山上全生態(tài)種植的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)又健康。

為了打開溶洞餐廳的知名度，陳千川先是自費(fèi)在溶洞前修了一條路，方便附近旅游景區(qū)的游客通行，增加客流量。當(dāng)?shù)嘏e行鄉(xiāng)村旅游推介會(huì)，他也會(huì)帶著溶洞餐廳的宣傳文案去參加。最初，意式雅苑很火，游客慕名來(lái)到他的餐廳打卡，順便在溫馨浪漫的氛圍中享用一下西餐的美味。漸漸地，生意卻越來(lái)越差。

陳千川給自助餐定價(jià)每人150元，按說(shuō)，這個(gè)價(jià)格還算合理。可讓陳千川沒(méi)有想到的是，餐廳的營(yíng)業(yè)額最多只有6000元，而餐廳的盈虧平衡點(diǎn)至少每天營(yíng)收要在8000元。陳千川非常著急，如果繼續(xù)下去，他不僅會(huì)把這些年的積蓄全部賠進(jìn)去，還會(huì)負(fù)債累累。

陳千川開始靜下心來(lái)尋找問(wèn)題。他不斷走訪周邊的餐飲店，也問(wèn)前來(lái)就餐的顧客，還給蘇阿德打電話咨詢，得出的結(jié)論竟是：他過(guò)于把個(gè)人情懷代入了餐飲創(chuàng)業(yè)中。

陳千川在意大利工作多年，同時(shí)也很懷念童年的溶洞，所以一味地想把自己喜歡的產(chǎn)品、喜歡的文化展示給顧客?？墒牵槕?yīng)市場(chǎng)才是王道，前來(lái)旅游的人大多是中國(guó)人，而中國(guó)人最喜歡吃的其實(shí)還是中餐，尤其是四川人，都是火鍋迷。

不少游客也向陳千川反映，來(lái)此游玩的游客，大部分是來(lái)自大城市的有錢人，他們那里不缺西餐廳，在自己的城市，也可以隨時(shí)去品嘗，何苦拖家?guī)Э谂苓@么遠(yuǎn)吃一頓西餐呢？

2016年，陳千川開始對(duì)意式雅苑做出一系列調(diào)整，他首先降低了菜價(jià)，菜品不再追求精致，而是味道。另外，他撤掉了多余的服務(wù)，只留幾個(gè)傳菜的服務(wù)員。

重要的是，陳千川并不是把這些多余的服務(wù)員辭退了，而是把他們調(diào)到了其他創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。在市場(chǎng)調(diào)查的過(guò)程中，陳千川注意到，武隆區(qū)有一道干燒名菜——鳳羽土雞，非常受歡迎。

鳳羽土雞的傳說(shuō)與鳳凰有關(guān)。傳說(shuō)中，鳳凰曾在此地殞落，百鳥前來(lái)祭奠，最終鳳凰化作羽毛，因此得名鳳羽，這個(gè)傳說(shuō)為鳳羽土雞增添了神秘和傳奇色彩。

鳳羽土雞原本是武隆區(qū)的地理標(biāo)志產(chǎn)品，由于是全生態(tài)養(yǎng)殖，不僅養(yǎng)殖時(shí)間長(zhǎng)，長(zhǎng)得慢，個(gè)頭也只比鴿子大一點(diǎn)。養(yǎng)殖戶的利潤(rùn)很低，所以當(dāng)?shù)厝损B(yǎng)得越來(lái)越少，有人甚至將普通雞冒充鳳羽土雞出售。

但內(nèi)行人一口就可以品嘗出來(lái)：鳳羽土雞肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮香，湯汁醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。雞肉中含有豐富的人體必需的氨基酸和肌苷酸，同時(shí)肌內(nèi)脂肪含量適中，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的優(yōu)點(diǎn)。

陳千川打算在山上養(yǎng)殖這種純正的鳳羽土雞，并打算在自己的溶洞餐廳里增加鳳羽土雞系列菜品。

養(yǎng)殖土雞，多元發(fā)展

為了養(yǎng)出正宗的鳳羽土雞，陳千川拜訪了當(dāng)?shù)氐暮芏囵B(yǎng)殖戶。優(yōu)良的鳳羽土雞，養(yǎng)殖環(huán)境非常重要，它們必須生長(zhǎng)在無(wú)污染的大自然環(huán)境下，充分利用天然資源，呼吸清新空氣，沐浴陽(yáng)光，飲吸山泉，追逐昆蟲……

2017年，陳千川在自己承包的山上圈出了10畝土地，種植了桑樹，他嚴(yán)禁工人使用農(nóng)藥、化肥、激素等，桑葉用來(lái)喂雞，雞糞用作桑樹的肥料。這樣全生態(tài)養(yǎng)殖出來(lái)的鳳羽土雞肉質(zhì)緊致鮮嫩，口感非常好。

陳千川在鳳羽土雞菜品開發(fā)上也頗下了一番功夫。除了家常的鳳羽土雞的做法，他還推出了一款鳳羽土雞火鍋。為了做出不一樣的火鍋味道，就連火鍋底料他都親自手工熬制。湯底則是用鳳羽土雞的雞架烹煮，喝起來(lái)有淡淡的清香味。

不管做什么產(chǎn)品，最重要的就是宣傳，并得到人們的認(rèn)可。不過(guò)，陳千川做營(yíng)銷的方式有些與眾不同。他成立了公關(guān)部，創(chuàng)立了自己的短視頻賬號(hào)和公眾號(hào)，有專員接待來(lái)用過(guò)餐的顧客，尋求意見(jiàn)并改進(jìn)。短視頻賬號(hào)上最常發(fā)布的是廚師的工作日常。視頻里，廚師們的服裝永遠(yuǎn)都整潔規(guī)范，廚房的餐具都擺放得整整齊齊，衛(wèi)生條件之好不言自明。

有空的時(shí)候，陳千川還是會(huì)去附近的景點(diǎn)，宣傳推銷自己的意式雅苑。但當(dāng)?shù)厝藢?duì)溶洞和鳳羽土雞都很熟悉，以這些特色進(jìn)行營(yíng)銷，對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)沒(méi)有吸引力。于是，陳千川又鉆研發(fā)明了鼎罐火鍋雞。

鼎罐，是當(dāng)?shù)孛耖g的傳統(tǒng)炊具，不過(guò)因?yàn)闀r(shí)代的進(jìn)步，早就被人們束之高閣了。陳千川試著把焯過(guò)水的鳳羽土雞改刀切小塊，放進(jìn)鼎罐里，放入配料，加入山泉水，再用柴火慢慢燉煮。這樣做出來(lái)的雞，味道更加鮮美好吃。陳千川為它取名：特色鼎罐火鍋雞。

就這樣，在陳千川的努力下，溶洞鼎罐火鍋雞不僅吸引來(lái)了遠(yuǎn)處的游客，還吸引來(lái)了附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)的居民?？紤]到八方來(lái)客，需求各有不同，陳千川把聯(lián)排的幾個(gè)溶洞又進(jìn)行了裝修，擴(kuò)大規(guī)模后，增加了民宿和釀酒室。

與此同時(shí)，陳千川的農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)種植養(yǎng)殖也沒(méi)有停下來(lái)。種植基地由父親帶人打理，主要有辣椒、山菇、青菜等，除了供應(yīng)餐廳，還做了一些采摘園，供游客體驗(yàn)采摘。養(yǎng)殖基地由陳千川親自管理，因?yàn)樗€有自己的小心思。

早在陳千川開始養(yǎng)殖鳳羽土雞時(shí)，就有附近的養(yǎng)殖戶找到他，想要把自己養(yǎng)殖場(chǎng)的鳳羽土雞出售給他。

因?yàn)轼P羽土雞看起來(lái)和普通土雞區(qū)別不大，收購(gòu)商不愿意花費(fèi)高出土雞的價(jià)格收購(gòu)，就算養(yǎng)殖戶跟他們解釋也無(wú)濟(jì)于事。如此一來(lái)，養(yǎng)殖戶要么以極低的利潤(rùn)賣給收購(gòu)商，要么干脆直接養(yǎng)殖普通的土雞。當(dāng)他們看到從意大利回來(lái)創(chuàng)業(yè)，養(yǎng)殖鳳羽土雞的陳千川后，仿佛看到了希望。

可是，那個(gè)時(shí)候陳千川覺(jué)得自己能力有限，只能自給自足。如今，鳳羽土雞系列菜讓溶洞餐廳爆火，年利潤(rùn)已超百萬(wàn)元，那他就覺(jué)得自己有義務(wù)和責(zé)任幫助鄉(xiāng)親們，把鳳羽土雞推廣出去，讓更多的人受益，讓更多的家庭一起富裕起來(lái)。

2022年，陳千川在和蘇阿德溝通后，共同投資500萬(wàn)元，購(gòu)買設(shè)備生產(chǎn)線，開始做鳳羽土雞的深加工產(chǎn)品，比如麻椒雞、風(fēng)干雞、鳳羽鳳爪……同時(shí)，他們也在對(duì)更多的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行深加工。2023年，鳳羽土雞的深加工產(chǎn)品銷售到了意大利、法國(guó)等地。

當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品有了銷路，帶動(dòng)了很多村民種植養(yǎng)殖的熱情。目前，陳千川把鳳羽土雞的養(yǎng)殖面積擴(kuò)大到了500畝，另外還養(yǎng)殖了土豬和土鴨。如今，陳千川成了當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘闹赂粠ь^人，在他的帶領(lǐng)下，不僅犀牛村發(fā)展得越來(lái)越好了，連同附近的一些村莊的經(jīng)濟(jì)也上了一層樓。

編"輯/鄭佳慧