汨羅甜酒香飄寰宇！中華秘方鑄就8億傳奇

湖南汨羅歸義坊街區(qū)，有一家名叫“汨制配方”的甜酒奶茶店，是年輕人的心頭好。夏天來上一杯芒果甜酒奶茶，清涼解暑；冬天捧上一杯黑糖生姜甜酒，暖身暖心。而很少有人知道，這家網(wǎng)紅奶茶正是湖南省“一碗陳記”科技食品有限公司，以甜酒與奶茶的跨“次元”碰撞，做出的新型飲品。

起源：孝道傳承

對于湖南人來說，甜酒是一道不可或缺的美食飲品，也是一種鄉(xiāng)愁和一份情懷。尤其是有著千年歷史文化的汨羅市長樂鎮(zhèn)甜酒，更是傳統(tǒng)文化的重要符號?！翱雌饋硐衩祝⑵饋硐耧?，喝起來像酒?！闭f的正是長樂甜酒。

這種聞起來馥郁芬芳，喝起來唇齒留香的甜酒，不僅含有糖、礦物質(zhì)、有機(jī)酸、氨基酸和B族維生素等多種營養(yǎng)成分，更是一種舒筋、固氣、提神醒腦、祛風(fēng)濕的滋補(bǔ)品。逢年過節(jié)，或家里來貴客，甚至女子月子期間，湖湘農(nóng)家總會(huì)煮上一鍋甜酒滋補(bǔ)身子，分享甜蜜。這種鄉(xiāng)俗在湘北大地傳承了一千多年。

現(xiàn)年46歲的陳新意，正是出生在長樂鎮(zhèn)。在他的印象里，生活在長樂鎮(zhèn)的人幾乎都會(huì)釀酒，小到舞勺少年，大到耄耋老人，大家一致認(rèn)為，不會(huì)釀甜酒，就不是真正的長樂鎮(zhèn)人。

陳新意的父親陳軍記，12歲就和家里人學(xué)習(xí)釀酒，他釀的酒口感非常好。三寸糯、深井水、竹木制品的工具是釀酒的三大法寶，用多少米多少水多少時(shí)間到達(dá)多少溫度，陳軍記一望便知。他用釀酒的手藝養(yǎng)活了一家人，直到去世前幾天，還為家人釀了一次甜酒。

手藝人恪守古法，心存敬畏。陳軍記在釀甜酒前，總是會(huì)雙手合十，虔誠禱告。耳濡目染，陳新意跟著父親，不僅學(xué)會(huì)了技藝，還有了一顆虔誠之心。所以后來，即便離別家鄉(xiāng)，甜酒也成了陳新意揮之不去的“鄉(xiāng)愁”和“鄉(xiāng)情”。

只有長樂鎮(zhèn)才能釀制出得人心的甜酒，且歷經(jīng)千年不衰，這得益于長樂鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。長樂鎮(zhèn)處于智峰山麓平原和汨羅江相交之處，三面環(huán)山，一面環(huán)水，自古為湘東北通衢。不僅日照時(shí)間長、空氣潔凈，而且水資源豐富，氮磷鉀含量適中，有機(jī)物質(zhì)多元化，地下水含有多種微量元素。

因其豐富的水資源，當(dāng)?shù)厝硕喾N植水稻。尤其是當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)產(chǎn)品——“三粒寸”糯米，米粒飽滿、色澤光潤，是制作甜酒的絕佳原料。

說起長樂甜酒的釀制和起源，還有一段中國傳統(tǒng)的孝道文化故事。相傳北宋真宗景祐年間，長樂鎮(zhèn)上有個(gè)名叫陳玉昆的年輕人，從小和母親相依為命。有一天，生病的母親想吃糯米飯，孝順的陳玉昆就向鄰居借了一些米，當(dāng)即做給母親吃。

誰知陳玉昆剛把米飯做好，老人的病情就加重了，吃不下飯。他不舍得吃，就用棉被包裹住飯碗，放置在灶臺(tái)邊保溫，想等母親病好后再給她食用。三天后，陳玉昆忽然聞到一種特別的香味，循著香味，他揭開包裹糯米飯的棉被發(fā)現(xiàn)，糯米粒粒晶瑩剔透，光澤明麗，四邊漾著乳白的清湯，用竹筷夾起一試，入口溫軟，味甜如蜜。

陳玉昆發(fā)現(xiàn)盛放糯米飯的碗內(nèi)有一些曲花草的籽，他心想一定是曲花草籽起了作用，于是便如法炮制，三天過后一看，果然又是一缽好甜酒。母親吃了兩次甜酒，病也痊愈了，她堅(jiān)持認(rèn)為是兒子的孝心感動(dòng)了蒼天，賜予他們母子這個(gè)釀酒的偏方。

于是，陳母勸陳玉昆在長樂鎮(zhèn)上開一家這樣的甜酒鋪，一來可以掙錢度日，二來也可以讓大家都嘗到如此美味的飲品，以此感恩上天的幫助。從此，長樂鎮(zhèn)便有了“陳記甜酒”。后來，淳樸憨厚的陳玉昆還將這釀造方法傳給了街坊四鄰，年復(fù)一年，代代相傳。這個(gè)家喻戶曉的故事，給長樂甜酒沉淀了獨(dú)具地域特色的風(fēng)俗文化。

陳新意從小聽著陳玉昆的故事長大，孝順老人也成了他刻在骨子里的品質(zhì)。小時(shí)候，每到節(jié)假日一家人相聚時(shí)，陳新意的第一杯甜酒總會(huì)雙手奉給家里的長輩。

2001年，陳新意大學(xué)畢業(yè)后，留在北京做玉石生意，哥哥陳新思回到老家，和父親一起釀酒。不幸的是，2015年，陳軍記因病去世，去世前，老人拉著兩個(gè)兒子的手，說：“你們一定要互幫互助，好好孝順你們的母親，發(fā)揚(yáng)光大我們的釀酒技藝?！?/p>

然而，陳新意還沒有完全從失去父親的痛苦中解脫出來，2017年，陳新思也撒手離開了這個(gè)世界?？粗€沒成年的兩個(gè)侄子與痛不欲生的母親、嫂子，陳新意當(dāng)即做出一個(gè)決定：放棄北京蒸蒸日上的事業(yè)，回到家鄉(xiāng)，一邊陪伴家人，一邊完成父親和哥哥尚未完成的釀酒事業(yè)。

創(chuàng)業(yè)：科技助力

2018年，陳新意去上海出差，所居住的上海國際酒店正在舉行高檔食品飲品展銷會(huì)?？吹桨b精美的長樂甜酒，陳新意非常激動(dòng)，想買兩壇回去品嘗一下，看和自己家作坊里做出來的味道有沒有差別。

工作人員卻告訴陳新意：“這只是一個(gè)外包裝，要么你買一些其他地方生產(chǎn)的甜酒吧，或者我們和生產(chǎn)廠家聯(lián)系，你直接去拿貨，但是路途遠(yuǎn)了不行，會(huì)變質(zhì)。”陳新意心里咯噔一下，心想：“這么好的酒怎么只有包裝盒？難道只有長樂甜酒容易變質(zhì)嗎？其他地方的就不會(huì)？”

工作人員告訴陳新意，長樂甜酒包裝基本都是瓷壇罐裝，不易攜帶，更重要的是，長樂甜酒保質(zhì)期短，加上天氣炎熱，很容易變質(zhì)，所以擺放在參展柜的只有空空的瓷壇，沒有裝甜酒。而展會(huì)上，其他地方甜酒的各色包裝，琳瑯滿目。

大失所望的陳新意回到長樂鎮(zhèn)后一直耿耿于懷。他注視著自己小小的釀酒作坊，心想：這么好的甜酒，為什么不能走出汨羅市，走向全國，走向世界？長樂鎮(zhèn)的祖祖輩輩，一代又一代都在兢兢業(yè)業(yè)地鉆研，如何釀制出更美味可口的長樂甜酒，難道他們這么做的目的，就只是為了讓本地人更喜歡嗎？

陳新意還注意到一個(gè)問題，長樂鎮(zhèn)人大多會(huì)選擇在春末夏初，或者初秋時(shí)釀制甜酒，因?yàn)榇藭r(shí)的溫度正好適合酒曲發(fā)酵，這就造成了夏天和冬天甜酒短缺的情況。深思熟慮后，陳新意做出一個(gè)決定：打造一款一年四季都可生產(chǎn)的甜酒，把它送出汨羅市，送向全世界。

隨后，陳新意成立了湖南省“一碗陳記”科技食品有限公司（以下簡稱“一碗陳記”）。陳新意一直把陳玉昆視作自己的先輩，他希望能以“一碗陳記”這個(gè)品名，記住先輩，更要懂得感恩。

“一碗陳記”創(chuàng)立之初，陳新意租了一棟寬敞的民房，一邊作為釀酒室，一邊辦公。從籌劃外包裝到最終把“一碗陳記”推向市場，陳新意都親力親為。僅僅為了選出“一碗陳記”的商標(biāo)，他就走訪了很多地方，在景德鎮(zhèn)、醴陵選瓷碗，在潮州訂勺子。

怎樣才能解決長樂甜酒不耐儲(chǔ)存、不便運(yùn)輸、影響遠(yuǎn)銷的問題，成了陳新意面臨的困難和考驗(yàn)?！霸丁薄盁o添加”，這是長樂甜酒最大的特色和賣點(diǎn)，而這兩點(diǎn)正是導(dǎo)致該問題發(fā)生的重要因素。那段時(shí)間，陳新意夜不能寐，不知道怎么突破這個(gè)瓶頸，也拜訪了很多有經(jīng)驗(yàn)的甜酒釀造師。

2018年9月，陳新意帶著“一碗陳記”生產(chǎn)的甜酒去了北京，在朋友的引薦下，他見到了張振國教授。張振國是食品界中國巴氏殺菌第一人，他嘗了一口陳新意帶過來的甜酒，直夸清香、純甜。正如“一碗陳記”打出的宣傳語那樣：“一碗陳記，吃一口滿口生津，甜徹心脾?！?/p>

張振國豎起大拇指，心悅誠服地稱贊：“真不錯(cuò)，這還是我第一次喝到這么好喝的甜酒?！薄翱墒沁@么好的東西，我不想讓它埋沒在我們長樂鎮(zhèn)。張教授，這是我們中國的傳統(tǒng)文化，我們應(yīng)該讓它走向全世界。這是我的夢想，也是我們長樂鎮(zhèn)人的夢想。但這個(gè)夢想需要您的幫助?！?/p>

得知陳新意的來意，張振國爽快地說：“我一定盡我所能。我們可以一起嘗試，攻克這個(gè)甜酒的保鮮難題和長途運(yùn)輸問題。”隨后，張振國便帶著他的團(tuán)隊(duì)來到了“一碗陳記”，進(jìn)入了緊鑼密鼓的測驗(yàn)改裝階段。

經(jīng)過一段時(shí)間的艱苦奮戰(zhàn)，張振國帶著團(tuán)隊(duì)在巴氏殺菌的基礎(chǔ)上改進(jìn)包裝，改瓷壇盆裝為玻璃瓶裝并采用螺旋式環(huán)保金屬蓋封口等技術(shù)，將甜酒保質(zhì)期由原來的1個(gè)月左右，提高到一年時(shí)間。同時(shí)，隨著易拉罐的包裝方式的成功，也解決了無法長途運(yùn)輸?shù)膯栴}。

這一技術(shù)的研發(fā)成功，給“一碗陳記”帶來了歷史性的轉(zhuǎn)折——長樂甜酒走出了汨羅市。有其他甜酒企業(yè)老板聽說后，找到陳新意，希望從他這里購買該技術(shù)。陳新意為了讓長樂甜酒飄香世界，就把該技術(shù)公布了出來，無償?shù)刈屍渌鹁破髽I(yè)使用。他這么做，就是受了先輩陳玉昆的影響。自此，長樂甜酒通過快遞物流的方式，走向了大江南北。

科學(xué)無止境，陳新意并沒有止步于此。很快，他和他的技術(shù)團(tuán)隊(duì)又運(yùn)用冷凍真空干燥技術(shù)，研發(fā)出了一款可以直接沖泡喝的凍干甜酒。真正實(shí)現(xiàn)了甜酒的四季生產(chǎn)，四季食用。在不斷攻克技術(shù)難關(guān)，研發(fā)新產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，陳新意也在不斷地?cái)U(kuò)大企業(yè)的發(fā)展。

爆紅：香飄世界

2022年年底，“一碗陳記”搬進(jìn)了長樂鎮(zhèn)甜酒產(chǎn)業(yè)園，這里有著1萬多平方米的新廠房。除了十萬級的潔凈無塵生產(chǎn)車間外，還擁有恒溫發(fā)酵室、高溫巴氏殺菌線、貼標(biāo)、噴碼、封膜全自動(dòng)生產(chǎn)線。

在生產(chǎn)車間，幾條生產(chǎn)線馬力全開，工人們正忙碌著洗米浸泡，高壓蒸熟，充分解淘，拌曲罐裝……一罐罐甜酒靜待發(fā)酵。在技術(shù)車間，新發(fā)明、新技術(shù)、新工藝更是如雨后春筍般層出不窮。

陳新意認(rèn)真做過市場調(diào)查，長樂甜酒的受用客戶大多來自中老年人，年輕人大多會(huì)選擇奶茶、飲料。那么，針對不同年齡層的消費(fèi)者，能不能提供個(gè)性化的服務(wù)，開發(fā)一款更適合年輕人食用的甜酒飲品呢？

陳新意請來了華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院的專家，并與該校合作，經(jīng)過6個(gè)月的技術(shù)攻關(guān)，研發(fā)出了一款甜酒奶茶飲品。配料以鮮牛乳、甜酒、茶為主，既不失奶茶的醇厚，又保留了甜酒的香甜。

甜酒奶茶研究成功后，“一碗陳記”在長樂鎮(zhèn)麻石古街、甜酒博物館旁開設(shè)了第一家名為“汨制配方”的甜酒奶茶店?！般柚婆浞健碧鹁颇滩璧暌唤?jīng)開業(yè)，便得到了年輕人的青睞，很快成了網(wǎng)紅店。

接著，“一碗陳記”在甜酒奶茶的基礎(chǔ)上，又持續(xù)做出了酒釀水果茶、酒釀益生菌茶、桂花酒釀凍凍茶三大系列共12種產(chǎn)品。

2023年年初，“一碗陳記”與菲律賓一家食品公司簽訂了合作協(xié)議，成功將“一碗陳記”打入了國外市場，而后一發(fā)不可收拾。在陳新意的帶領(lǐng)下，短短兩年時(shí)間，泰國、日本、韓國都有了長樂甜酒的身影。

2024年10月，“一碗陳記”再次研發(fā)出了立式袋包裝甜酒。小容量的藍(lán)莓、甜橙等口味甜酒，被包裝成“吸吸果凍”，不僅便于存儲(chǔ)、運(yùn)輸，而且深受消費(fèi)者的喜歡。

為了把“一碗陳記”推向更廣闊的市場，陳新意在銷售上也下了一番功夫。“一碗陳記”的直播團(tuán)隊(duì)里還有8個(gè)“特殊”的工作人員，他們來自中國傳媒大學(xué)，均是在讀研究生。

幾個(gè)抱負(fù)滿滿的年輕人一邊研究鄉(xiāng)村課題，一邊進(jìn)行直播帶貨。他們在直播間里講述著長樂鎮(zhèn)厚重的歷史文化故事，和各種與長樂甜酒有關(guān)的傳說，這種直播方式成了該公司的一大特色和亮點(diǎn)。2024年，僅以這種直播方式，“一碗陳記”銷售收入就超過了千萬元。

當(dāng)然，好的銷售成果，離不開優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量。為了讓“一碗陳記”的甜酒品質(zhì)越來越好，口感更佳，陳新意每年都要在自己的糯米種植基地，試種2～3個(gè)糯米新品種。他還先后在湖南、安徽、江西、廣西、湖北等地采購24個(gè)糯米品種。從種植環(huán)節(jié)的播種期到制作環(huán)節(jié)的浸泡時(shí)間，再到甜酒成品的含水量、糖度、酸度，都親自把關(guān)。

經(jīng)過6年的艱苦創(chuàng)業(yè)和不斷地創(chuàng)新，“一碗陳記”年產(chǎn)甜酒已經(jīng)達(dá)到了2萬多噸，產(chǎn)品通過檢驗(yàn)，已獲得國家綠色食品認(rèn)證。陳新意和他的團(tuán)隊(duì)更是獲得了6項(xiàng)技術(shù)專利，同時(shí)，“一碗陳記”甜酒系列榮獲了第9屆國際食餐會(huì)金獎(jiǎng)。

“一碗陳記”的大力發(fā)展，讓長樂鎮(zhèn)其他甜酒企業(yè)有了更大的信心，同時(shí)，也帶動(dòng)了更多人加入這個(gè)行業(yè)。截至目前，整個(gè)長樂鎮(zhèn)像“一碗陳記”這樣大規(guī)模、高科技、多樣化生產(chǎn)的甜酒企業(yè)，已發(fā)展到數(shù)十家，個(gè)體作坊300多戶，甜酒成為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)。

有人擔(dān)心長樂甜酒生產(chǎn)過剩，銷售有難度，但陳新意卻認(rèn)為，只要有好的品質(zhì)做保證，銷售就一定不成問題。他反而希望有更多人加入這個(gè)行業(yè)，讓長樂甜酒的名氣越來越大。

長樂鎮(zhèn)甜酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)嘏吹旧a(chǎn)、酒曲生產(chǎn)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的壯大。當(dāng)?shù)氐摹叭４纭迸吹痉N植面積逐年擴(kuò)大，已形成種植、加工、銷售一體化的產(chǎn)業(yè)鏈。目前，長樂鎮(zhèn)糯稻種植農(nóng)戶約3200戶，建立了10個(gè)優(yōu)質(zhì)糯稻生產(chǎn)基地，共計(jì)帶動(dòng)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植糯稻2600畝。

為了推動(dòng)當(dāng)?shù)亍叭４纭迸吹镜陌l(fā)展，也為了保證“一碗陳記”的釀酒原料的品質(zhì)，陳新意還與當(dāng)?shù)厮痉N植戶簽訂合約，成立了合作社。目前，合作社已種植“三粒寸”糯稻近500畝，年產(chǎn)糯米200多噸。

長樂鎮(zhèn)人憑借古老獨(dú)特的甜酒釀造技藝，長樂甜酒被評為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，成為汨羅市的金字招牌，釀出了年產(chǎn)值8億元的“甜蜜”產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)了8000人在“家門口”就業(yè)，該鎮(zhèn)也被稱為“甜酒小鎮(zhèn)”。如今，該小鎮(zhèn)和它的“甜蜜產(chǎn)業(yè)”正以其無窮的魅力，享譽(yù)中華，香飄世界。

編"輯/鄭佳慧