吃三白飯

東坡嘗與劉貢父言：“與舍弟習(xí)制科時(shí)，日享三白，食之甚美，不復(fù)信世間有八珍也?！必暩竼枴叭住保鹪唬骸耙淮辂}，一石生蘿卜，一碗飯，乃三白也?！必暩复笮?。久之，以簡招坡過其家吃皛飯。坡不省憶嘗對貢父三白之說也。謂人云，貢父讀書多，必有出處。比至赴食，見案上所設(shè)唯鹽、蘿卜、飯而已，乃始悟貢父以三白相戲笑。投匕筋食之幾盡。將上馬，云：“明日可見過，當(dāng)具毳飯奉侍。”貢父雖恐其為戲，但不知毳飯所設(shè)何物，如期而往。談?wù)撨^食時(shí)，貢父饑甚索食，坡云：“少待。”如此者再三，坡答如初。貢父曰：“饑不可忍矣。”坡徐曰：“鹽也毛，蘿卜也毛，飯也毛，非毳而何？”貢父捧腹曰：“固知君必報(bào)東門之役，然慮不及此也?！逼履嗣M(jìn)食，抵暮而去。世俗呼“無”為“?！?，又語訛“?！睘椤懊保瑖L同音，故坡以此報(bào)之。宜乎貢父思慮不到也。

——選自《曲洧舊聞·卷六》

注釋

嘗：曾經(jīng)。

唯：只有。

譯文

蘇軾（字子瞻，號東坡居士）有一次對劉放（字貢父）說：“我與弟弟準(zhǔn)備制科考試時(shí)，曾每天吃三白飯，味道很美，簡直不相信世間還有什么山珍海味。”劉問何謂“三白”。答道：“一撮鹽、一碟生蘿卜、碗飯，乃三白也?！眲⒋笮?。過了許久，劉請?zhí)K吃皛飯。蘇不解“晶飯”為何物，但以為劉博學(xué)，必有出典。飯時(shí)，見桌上只有鹽、蘿卜、飯，方悟“三白”之戲語。飯畢，蘇請劉明日吃“毳飯”。劉如期而往，過時(shí)而不見飯，再三催促，東坡只以“少待”相答。劉饑不可忍，蘇才說：“鹽也毛，蘿卜也毛，飯也毛，不是毳是什么？”劉捧腹大笑，說：“我想你是要報(bào)復(fù)的，但想不到會用這種方法?！痹瓉硎浪鬃x“無”為“?！保澳！庇峙c“毛”同音，故東坡開了這樣一個(gè)玩笑。最后兩人吃了一頓，直到晚上才散去。

美食家蘇東坡

說起吃，可真沒幾個(gè)文人比得過蘇東坡。咱們先盤點(diǎn)一下和他老人家有關(guān)的菜名：東坡肉、東坡肘子、東坡魚、東坡筍、東坡餅、東坡丸子……差不多二十多種，這可都是他老人家研發(fā)的喲。

關(guān)于吃，蘇東坡專門寫了一篇《老饕賦》，里面寫了烹調(diào)的過程。選材的精細(xì)、使用餐具的精美、配樂配舞的美妙，以及酒和茶的講究，真的是人間極品的享受哇！

只知道吃那叫食客，美食家之所以叫美食家，那是因?yàn)椋退闶浅?，也能吃出境界，吃出人生哲理，吃出人生態(tài)度。蘇東坡就是這樣的。

他呢，一路被貶，一路吃，一路研發(fā)各種吃法，還都記錄了下來。

剛開始，東坡先生被貶到黃州。換作別人，肯定哭天抹淚，捶胸頓足，每天喝悶酒感嘆懷才不遇。你想啊，一個(gè)在京城里風(fēng)光無限的朝廷大員，忽然成了地方小吏，身份地位低了，俸祿也少了，這是人生的大跟頭哇！蘇東坡本來也有點(diǎn)傷心，但他到這地方一看，咦，好大一條江，江水是如此清澈，太好了，肯定有鮮美的魚！還有竹子，那新鮮的竹筍絕對管夠啦！

因?yàn)槭琴H官，蘇東坡的日子過得十分窘迫，口袋里經(jīng)常沒一個(gè)子兒。別說美食了，填飽肚子都有點(diǎn)難。蘇東坡買不起好吃的，只好買些便宜的食材來自己下廚，煮豬頭、灌血腸……他把沒人要的鯽魚和鯉魚洗凈，撒上鹽，在魚肚子里塞進(jìn)白菜心，放到鍋里煎，鍋里放幾根小蔥白，過一會兒，再放幾片生姜，澆上咸蘿卜汁和一點(diǎn)兒酒，最后再放幾片橘子皮。哎呀，那美味無法形容。

宋朝那會兒，豬肉還不是主流食材，達(dá)官貴人都喜歡吃羊肉。黃州有豬肉，但富人看不上，窮人不會做，因此在市場上也賣不上價(jià)。蘇東坡就買來豬肉，弄點(diǎn)料酒、冰糖，慢慢熬燉，這就成了一道人人皆愛的名菜——東坡肉。而且，這道菜還有配套的詩——《豬肉賦》，蘇東坡不光詳細(xì)寫了怎么做這道菜，還告訴了人們一個(gè)做人的道理：做菜就像做人，火候到了，滋味就有了。

沒多久，蘇東坡又被貶到了惠州，那地方當(dāng)時(shí)十分偏僻，市場里每天供應(yīng)一只羊。他一個(gè)貶官，既沒權(quán)又沒錢，好東西根本輪不到他頭上?？伤窒氤匀猓k呢？蘇東坡用很少的錢買下沒人要的羊脊骨，先用水煮熟，再用熱酒淋一下，接著蘸上鹽，在炭火上慢慢炙烤。等到香氣四溢時(shí)，他就弄根竹簽，像吃螃蟹一樣，慢慢地挑著那些肉吃。他寫信給弟弟說：“嘿，就像吃螃蟹和甲魚一樣！”瞧，炭烤羊蝎子的吃法，原來是蘇東坡先生首創(chuàng)。

陸游在《老學(xué)庵筆記》中記載，蘇軾兩兄弟曾經(jīng)雙雙被貶到嶺南，他們在梧州、滕州之間的荒山野嶺里遇到了。兩兄弟見路邊有人賣面條，于是買了兩碗吃起來。但這面條實(shí)在太難吃了，蘇轍吃了一口就吃不下去了，蘇東坡卻唏哩呼嚕風(fēng)卷殘?jiān)?，瞬間就把一碗面吃光了。蘇轍嘆了一口氣說：“哥，你可真不挑食，這面條這么難吃，你還能一口氣吃完？”蘇東坡大笑起來，回答：“這么難吃的東西，不一口氣吃完，還要慢慢咀嚼品味嗎？”

到了海南島的儋州，這兒“食無肉，病無藥，居無室”，很多生活必需品都要靠內(nèi)地的船運(yùn)過來，如果剛巧趕上風(fēng)浪大，船過不來，就只好委屈“胃大人”先休息幾天。別急，蘇東坡有辦法，他摘來蒼耳，煮成湯，還在鄉(xiāng)間發(fā)現(xiàn)了不少美味的植物：蔓菁、蘆菔和苦薺，他把這些菜放在鍋底，上面覆蓋大米，這樣做出的米飯吸收了青菜的天然氣息，而菜湯又有了大米的香氣，這就是著名的“東坡湯”?？墒菦]肉吃，有點(diǎn)熬不住哇！東坡東走走，西走走，發(fā)現(xiàn)了生蠔。這玩意兒在海南遍地都是，但沒人想著吃它。蘇東坡心想：這不是現(xiàn)成的肉嗎，還不要錢！簡直是天降美食呀！他把生蠔撿回來，放在酒里煮熟，再放在火上烤，哇，這滋味，給個(gè)神仙都不換！蘇東坡給大兒子蘇邁寫信，“密授”了生蠔的吃法，還調(diào)皮地告訴他：“千萬別把這個(gè)秘密告訴別人，要不然京城里那些大人就要搶著來儋州當(dāng)官了！”

看看，一個(gè)人，要有怎樣的胸懷、怎樣的樂觀，才能把貶謫的生活過得如此有滋有味呀！也正因?yàn)樘K東坡是這樣的人，所以他不光在貶謫期間寫下了大量閃耀文壇的詩文，更是為當(dāng)?shù)氐睦习傩兆隽藷o數(shù)好事：辦學(xué)堂，想出路，改觀念。其實(shí)，他不是愛吃，他是熱愛生活，他用美食消除了自己生活中的疲憊和失意；在顛沛流離中，以美食為缺口，打開了人生的境界，找到了自在的靈魂。