面包糕點(diǎn)添加劑新變動：脫氫乙酸鈉退出部分食品領(lǐng)域

近日，我國面包糕點(diǎn)等食品領(lǐng)域迎來了一項重要調(diào)整。據(jù)國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）規(guī)定，自2025年2月8日起，脫氫乙酸鈉（包含脫氫乙酸及其鈉鹽）不再被允許添加于面包、糕點(diǎn)、果蔬汁（漿）等七類食品中。同時，該添加劑在腌漬蔬菜中的使用限量也從1克/千克大幅縮減至0.3克/千克。

這一變動背后的原因是什么？已經(jīng)攝入過含脫氫乙酸鈉的食品會對健康產(chǎn)生危害嗎？消費(fèi)者應(yīng)如何正確看待食品添加劑？來聽聽食品安全專家的解讀。

調(diào)整動因：追求更低風(fēng)險

脫氫乙酸鈉作為一種常見的食品添加劑，因其對酵母菌、霉菌等微生物的抑制作用而被廣泛用于延長食品的保質(zhì)期。然而，隨著食品安全意識的增強(qiáng)和新科研成果的涌現(xiàn)，對其使用進(jìn)行調(diào)整變得愈發(fā)必要。

科信食品與健康信息交流中心的專家指出，食品添加劑的重新評估往往基于兩種考量：一是安全性的新證據(jù)出現(xiàn)，二是食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化。

近年來，烘焙產(chǎn)品的消費(fèi)量顯著增長，消費(fèi)者對食品中累積攝入的食品添加劑量愈發(fā)關(guān)注。雖然動物實(shí)驗(yàn)顯示大量攝入脫氫乙酸鈉可能對健康產(chǎn)生不良影響，但這并不等同于人類日常少量攝入也會有同樣風(fēng)險。然而，出于預(yù)防原則，對其使用進(jìn)行調(diào)整以降低潛在風(fēng)險仍被視為必要的舉措。

健康風(fēng)險：攝入量是關(guān)鍵

對于已經(jīng)攝入過脫氫乙酸鈉的消費(fèi)者來說，其健康風(fēng)險有多大呢？食品安全專家表示，這主要取決于攝入量，包括單次攝入量和長期攝入的頻率。

專家介紹，脫氫乙酸鈉在人體內(nèi)是可以被代謝的。動物實(shí)驗(yàn)顯示的有害作用通常是在長期、反復(fù)、大量攝入后才出現(xiàn)的。而人們?nèi)粘ｏ嬍持械拿摎湟宜徕c攝入量通常遠(yuǎn)低于這些有害量，因此無須過分擔(dān)心。同時，脫氫乙酸鈉并未被完全禁用，仍可在腌漬蔬菜、發(fā)酵豆制品等部分食品中按規(guī)定限量使用，這也進(jìn)一步說明了其合理使用是安全的。

科學(xué)看待食品添加劑

盡管食品添加劑在保障食品安全和延長食品保質(zhì)期方面發(fā)揮著重要作用，但仍有部分消費(fèi)者對防腐劑等食品添加劑持懷疑態(tài)度。對此，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孫寶國表示，食品添加劑的使用歷史悠久，且現(xiàn)代人的生活已經(jīng)離不開它們。

孫寶國介紹，我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了23類2300多種食品添加劑，只要按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用，不超過最大使用量和最高殘留量限制，就不會對消費(fèi)者健康構(gòu)成威脅。過去發(fā)生的一些食品安全事件往往源于違規(guī)使用“非法添加物”或?yàn)E用食品添加劑。因此，公眾應(yīng)科學(xué)、理性地看待食品添加劑及其標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整。

總之，脫氫乙酸鈉在部分食品中的退出是我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)不斷完善的體現(xiàn)。消費(fèi)者應(yīng)關(guān)注這一變化，并在日常飲食中保持均衡和多樣化，以降低潛在的健康風(fēng)險。同時，我們也應(yīng)保持科學(xué)、理性的態(tài)度看待食品添加劑的使用。