科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加劑 讓消費(fèi)者“吃得明白”

2025年2月，新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）正式實(shí)施，取代了已沿用10年的2014版標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)消費(fèi)者而言，更科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)將讓“菜籃子”和餐桌更加健康安全，消費(fèi)者才能“吃得明白”“吃得放心”。

新國(guó)標(biāo)貫穿了食品生產(chǎn)、加工、流通等多個(gè)環(huán)節(jié)，其中食品添加劑的使用規(guī)范成為亮點(diǎn)之一。

新國(guó)標(biāo)修訂了一些防腐劑、食品用香料、加工助劑的使用范圍和限量，新增了一些甜味劑在相同食品類別中共同使用時(shí)的總量要求，相關(guān)規(guī)定涉及多類食品。比如，脫氫乙酸鈉不得在淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、黃油、預(yù)制肉制品、果蔬汁等7類食品中使用，其在腌漬蔬菜中的最大使用量也從1g/kg調(diào)整為0.3g/kg。通俗地說，這就是為食品添加劑的合理使用劃定了更清晰的“紅線”，讓食品供給方依規(guī)行事，讓食品消費(fèi)者更加放心，著力營(yíng)造放心消費(fèi)環(huán)境。

食品添加劑的使用歷史悠久，它們被添加到各類食品中，旨在改善食品的品質(zhì)、外觀、香氣與口感，同時(shí)滿足食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)防腐等方面工藝的需求。然而，每當(dāng)“食品添加劑”一詞躍入公共視野，往往伴隨著“科技與狠活”的調(diào)侃與擔(dān)憂。這種情緒背后，既有消費(fèi)者們對(duì)食品安全的深切關(guān)注，也不乏對(duì)科技進(jìn)步的誤解與偏見。

事實(shí)上，“食品添加劑并非洪水猛獸”，早已成為科學(xué)認(rèn)識(shí)食品安全的共識(shí)。

食品添加劑從天然提取到化學(xué)合成，這些物質(zhì)在嚴(yán)格的安全評(píng)估和監(jiān)管框架下，為食品工業(yè)帶來了巨大的進(jìn)步。在合法、合理使用的前提下，食品添加劑是提升食品質(zhì)量和安全性的重要工具；但濫用或違規(guī)使用，則可能對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。在現(xiàn)實(shí)消費(fèi)生活中，不乏商家為了追求利潤(rùn)最大化，無視法律法規(guī)，或超劑量、超范圍使用食品添加劑，或使用不合法的食品添加劑，這些行為不僅違背了職業(yè)道德，更是對(duì)消費(fèi)者健康權(quán)的嚴(yán)重侵犯。

從這個(gè)角度看，新國(guó)標(biāo)以更科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹笆褂脴?biāo)準(zhǔn)”，進(jìn)一步為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者劃清紅線，推動(dòng)食品行業(yè)朝著更加規(guī)范、透明、健康的方向發(fā)展。

長(zhǎng)期以來，我國(guó)高度重視食品安全和食品添加劑使用問題，通過立法和制定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的審批、生產(chǎn)、流通和使用環(huán)節(jié)進(jìn)行全流程監(jiān)管。

一方面，《中華人民共和國(guó)食品安全法》明確要求，食品標(biāo)簽必須真實(shí)、清晰地標(biāo)明成分和添加劑，確保消費(fèi)者的知情權(quán)。這一法規(guī)促使企業(yè)在產(chǎn)品配方和標(biāo)簽標(biāo)注上更加透明，讓消費(fèi)者“吃得放心”。

另一方面，凡是列入我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，均進(jìn)行了安全性評(píng)價(jià)，并經(jīng)審查后公開向社會(huì)及各有關(guān)部門征求意見，確保其技術(shù)必要性和安全性。與此同時(shí)，為了保障公眾健康和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我國(guó)對(duì)食品添加劑一直實(shí)行嚴(yán)格的準(zhǔn)入和淘汰機(jī)制，開展持續(xù)、動(dòng)態(tài)地跟蹤評(píng)估，不斷調(diào)整其使用范圍和使用量。

食品添加劑的使用事關(guān)食品安全和國(guó)民健康。嚴(yán)格落實(shí)新國(guó)標(biāo)，各地各部門要從群眾最關(guān)心、反映最強(qiáng)烈的食品領(lǐng)域入手，遵循“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)”的原則，讓新國(guó)標(biāo)深入人心，更好守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。