石舂聲聲麻糍香

故鄉(xiāng)流傳著一句俗語，叫作“廿二搗糕做麻糍”。

故鄉(xiāng)流傳著一句俗語，叫作“廿二搗糕做麻糍”，意謂每年的臘月二十二前后，是村里人約上叔伯兄弟或鄰里搗年糕、做麻糍的時節(jié)。麻糍，有些地區(qū)也叫糍粑，是一種糯米食品，也是故鄉(xiāng)的人們過年必吃、相互饋贈的傳統(tǒng)美食，鄉(xiāng)親們把它作為風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登的象征。另外麻糍在吳越方言的發(fā)音中，和“沒事”相似，故也蘊(yùn)含著“平安無事”的美好寓意和愿望。

麻糍好吃不好做。一般是選用當(dāng)年新收的糯米，淘洗干凈，提前一天浸泡起來，待第二天再將糯米瀝干水分，放入一種木制的甑桶里隔水蒸熟，再倒入石臼，搗爛成糊狀，之后抬到飯桌上，搟扁，折疊，切成四四方方的麻糍塊。年前每家每戶做的麻糍，往往要吃個一年半載的，故需要一二百斤的糯米?！皳v麻糍”是個重體力活兒，單靠一家人難以完成，因此，每逢臘月里打麻糍時，母親都會邀約叔伯、鄰居一起做，大家互相幫忙，各司其職，其樂融融。十幾戶人家聚在一塊兒，蒸的蒸，搗的搗，搬的搬，切的切，大人們說說笑笑，小孩子追逐嬉鬧，鄉(xiāng)村的年味就在這熱鬧祥和的氣氛中醞釀、彌漫開來。

“搗麻糍”是重頭戲。早年，做麻糍是個純手工的體力活兒，其中關(guān)鍵的一步，就是搗做麻糍用的糯米團(tuán)，使用的工具，主要是石臼和石錘。石臼是由整塊大石鑿制而成，圓形平底，腹部略鼓，形如碗狀，約有幾百公斤重，一般是幾戶人家共用一個；石錘，由石制錘體和木頭手柄組成，也有幾十公斤的重量，沒有一定臂力的人，很難提得起，更別說掄幾十上百下了。故“搗麻糍”這道工序可以說是男人們的“專利”，至少需要兩個壯勞力來配合，一個搗，一個揉，一場下來，往往累得氣喘吁吁、汗流浹背，中途有時還要換人“作業(yè)”。

“搗麻糍”也很考驗兩個人的默契度。當(dāng)蒸熟的糯米倒進(jìn)石臼，需一人掄起石錘反復(fù)捶打；另一人則快速翻揉糯米團(tuán)，使之搗勻搗透，同時還須彎著腰，側(cè)著頭，時不時地用蘸了溫水的雙手去捋一捋錘頭，或翻起糯米團(tuán)，往臼底灑點水，防止糯米粘在錘頭和石臼上。掄錘的固需力氣和準(zhǔn)頭，揉團(tuán)的更需眼明手快，除了翻揉及時到位，還須時刻提防著糯米團(tuán)蹦出臼外，或石錘意外砸落下來。

將搗好的糯米團(tuán)抬放到撒了一層面粉的案板上，女人們便趁熱在糯米團(tuán)上再撒一遍面粉（防止糯米團(tuán)粘連在案板、工具上），接著用搟面杖迅速將糯米團(tuán)壓扁，搟抻成方形的約半厘米厚的面餅，大小往往可以鋪滿整個案板。按大約16開書本的寬度，切成十?dāng)?shù)條長長的麻糍條，每兩條疊放在一起，再按差不多的寬度橫向切成十幾段，于是板板正正、色澤如玉的麻糍塊就此加工完成了。

此時，小孩子們早已按捺不住了，盯著熱騰騰的麻糍，吞著口水，幾欲“奪食”。大人們自然是看在眼里，于是趁著加工的間隙，順手做一份“麻糍小吃”給孩子們解饞，順便也犒勞一下自己。拿出還溫?zé)岬穆轸賮恚ヒ话咽孪葴?zhǔn)備好的紅糖、芝麻餡料，撒在上面，在桌上一卷，一個香噴噴的“紅糖麻糍筒”就成了。麻糍的軟糯，加上芝麻的香味、紅糖的綿甜，好吃得停不下來。咦，誰哭了？原來是堂妹丫丫因為吃得太急，咬著舌頭了！

做好的麻糍讓它自然冷卻變硬后，再堆放到瓦缸里，倒上清水浸泡起來，以防開裂、變味，只要經(jīng)常換水，可以一直存放到來年的夏天。

麻糍的吃法很多，煎、炒、烤、炸、煮、蒸均可，各有特色，但要論最經(jīng)典又拿得上桌面的，還是故鄉(xiāng)的名小吃“炒麻糍”。平底鍋熱油，麻糍切成小塊，涂上蛋液（也可在煎的時候倒入蛋液），煎至兩面略微焦黃，加入肉丁、豆腐干、包菜或豆芽等作料混炒，料酒、醬油、味精邊炒邊澆，三炒四顛之后，撒上一把靈魂蒜苗或蔥花，即可出鍋?！俺绰轸佟滨r香軟糯，順滑爽口，色味俱佳，令人百吃不厭、回味悠長?？梢哉f，在勞動或收工之余，沒有什么比一碗金燦燦、香噴噴且油水十足的炒麻糍，配上幾盅老酒，更能安撫人心和腸胃的了。