微醺輕酒飲

毋庸置疑，中國的酒文化源遠(yuǎn)流長，以白酒、黃酒為主的酒歷史可追溯至上古時期。但近十年來，隨著新生代年輕人成為主流社交人群，他們對酒飲的態(tài)度悄然發(fā)生著變化——追尋輕松、簡單、悅己和輕食社交。由此，強(qiáng)調(diào)“健康”“微醺”的低度“輕”酒飲走進(jìn)了新一代的社交生活。梅酒果酒、米酒米露、精釀啤酒和輕飲紅酒等變化多樣的口味，豐富多彩的故事，百般生活的況味，都融入這些“輕”酒飲中，低度酒飲掀起了酒飲市場的新風(fēng)口，帶來別樣的“微醺”體驗。

二月賞梅花，

漬做青梅酒

每年二月初，青梅花便會陸續(xù)開放。一般梅花在冬日傲雪凌霜，同為薔薇科杏屬的青梅花，花期晚于大多數(shù)觀賞梅花，但比起梨、桃、李、杏，它們幾乎又是開放最早的一批春花。粉白粉紅的青梅花，花朵較小，大多不過一個指甲蓋大小，但勝在數(shù)量眾多，簇?fù)碓谝黄饡r猶如團(tuán)團(tuán)花云，煞是好看。青梅花倒不在意爭春，它的開放時間很短，不超過兩周，完成傳粉大業(yè)后，青梅的主線任務(wù)便是慢慢蓄積力量，結(jié)出青梅果。

當(dāng)青梅生長到每年初夏五月初時，便會結(jié)出如同它的名字般青色的橢圓果子，上面覆著銀白色的細(xì)小絨毛，聞起來有清淡的梅子香味。此時可別想著嘗一嘗，畢竟即使再等上一個月到青梅果成熟，變黃變軟，也沒有人會直接食用這酸到讓人靈魂出竅的果子。此時，倒恰是采摘青梅果的時候。梅子方青微澀，果實硬朗，扛摔扛滾，便于人們收集。這收集起來的青梅果，從先秦時代開始，就被用在了酒上。

青梅有著獨特的梅子香氣，又有止咳生津、清涼消暑的作用。當(dāng)果子本來酸澀的風(fēng)味融于糖漿酒液中時，可以中和酒的辛辣烈性，讓酒的口感醇厚甘美。人們在酒中添加梅子，以提升酒的風(fēng)味，隨后便出現(xiàn)了將梅子浸泡在酒中，類似在一些餐館看見的“泡酒”。能制泡酒的植物、果實種類不少，梅子酒算得上泡酒中的大宗。

在歷史的長河中，讓青梅酒“出圈”的典故來自三國時期曹操邀請劉備共敘“天下英雄”——在盛夏驚雷的天氣，曹劉二人青梅煮酒，曹操一句“天下英雄，唯使君與操耳”，驚得劉備下意識扔下了手中的筷子。好在此時“天公作美”，一聲驚雷響起，劉備以受驚為由，順利掩飾自己內(nèi)心的驚慌，瞞過疑心深重的曹操。這個記錄在《三國演義》中的故事，讓“青梅煮酒”“煮酒論英雄”成為高朋聚首談天論地的代名詞，同時也延伸出青梅酒佐餐、賓客暢所欲言的場景。

再往深一些說，唐代詩人王維在《青梅煮酒》中寫道：“青梅煮酒論英雄，多少豪杰醉其中?！鼻嗝肪婆c英雄豪杰的對應(yīng)關(guān)系，跟青梅從古到今的意象一致。青澀又硬核的青梅一直與忠貞、高潔、純凈無瑕、矢志不渝等象征美好品質(zhì)的詞聯(lián)系在一起。唐代詩人李白在《長干行》中寫道：“郎騎竹馬來，繞床弄青梅。同居長干里，兩小無嫌猜?！边@里引申出的“青梅竹馬”，同樣象征著純潔而堅貞的情誼。有這些美好意象的加持，青梅酒不僅是風(fēng)味飲品，更是承載著文化況味的精神象征。

雖說青梅酒有著悠久的歷史、美好的文化內(nèi)涵，但它在國內(nèi)的流行，還是近十年的事。年輕一代對酒飲的態(tài)度有些變化，作為消閑飲品，低度酒、風(fēng)味酒近些年來更受到歡迎。青梅酒作為風(fēng)味酒的一大類別，迅速占領(lǐng)了半壁江山。在我國南方很多地方都產(chǎn)青梅，如福建的詔安，廣東的陸河、普寧，浙江的蕭山，江蘇的溧水，云南的洱源，四川的大邑。這些地方的青梅會在初夏時節(jié)被酒廠收購，進(jìn)入生產(chǎn)制作梅酒的環(huán)節(jié)。

傳統(tǒng)的梅酒制作就是“泡酒”，跟家庭制作的手法類似，挑選適宜的健康梅果，去蒂，清洗晾干，裝入密封容器并加入一定比例的糖和基酒，在合適的溫度中靜待乃至陳釀——這種方法做出來的是浸泡型梅酒。目前90%以上的梅酒工藝類型均為浸泡型。另有兩種生產(chǎn)工藝：一種是發(fā)酵型梅酒，將梅子取梅肉打漿，加入酵母或酒曲，發(fā)酵后濾渣澄清得到酒漿；另一種是調(diào)制型梅酒，即用浸泡型梅酒和發(fā)酵型梅酒調(diào)制，或加入一些其他風(fēng)味元素，調(diào)制成不同口感的梅酒。

要說不同類型梅酒的個中差異，主觀口味因人而異，很難給出評判。當(dāng)然，作為普通消費者，也很難盡可能多的嘗試后再選擇適合自己的梅酒。這里有些思路可供參考，一是先找到梅酒當(dāng)中公認(rèn)王者段位的酒品，以此為標(biāo)桿，再去挑選市面上更常見的酒品。對于現(xiàn)代梅酒來說，日本梅酒獨具特色，多以他們的清酒作為基酒，調(diào)配出的梅酒又可作為力嬌酒（又稱利口酒，是一種“甜味”酒），當(dāng)成調(diào)制其他雞尾酒的基酒。由此可先嘗試一些日本梅酒，有助于我們對梅酒形成初步感知。

另一種思路就是自己嘗試制作梅酒，這并不是一件很難的事。在青梅面市的季節(jié)購買梅果，處理干凈后按比例在密封容器中放青梅、酒和糖（比例大概為2∶2∶1）?；频倪x用，可以嘗試如高粱酒等白酒，也可以選度數(shù)低一些的黃酒，或者威士忌、朗姆酒等。就筆者嘗試，威士忌做基酒可疊加成恰到好處的風(fēng)味。浸泡梅酒密封后，隔一段時間需要放氣，直到一個月后，基本就能品嘗了。制作恰當(dāng)?shù)募彝ッ肪瓶梢源娣乓荒曛茫粗肪茝奈ⅫS色變成琥珀色，在這個過程中慢慢感受風(fēng)味的變化，不失一種別樣的樂趣。

青梅產(chǎn)區(qū)的人們，從賞花到結(jié)果采摘，再到自制梅酒，可以體味梅酒的全生命周期，甚至每年二月帶著頭年的梅酒在梅林來一場花境“青梅煮酒”，感受梅之形、梅之味、梅之品格和文化。二月賞梅花，漬做青梅酒，攜酒復(fù)歸來，再飲梅林中——如此品飲，飲酒也是人生之樂事。

米酒微醺

越千年

數(shù)粒米，伴著酒曲在時光里酣眠，“醒來”后演繹味蕾的傳奇——米酒，是中國歷史最悠久的酒類之一。祭祀禮儀上，可見它的身影；文人雅集時，有它來助興。光陰飛逝中，它來到了現(xiàn)代，卻因其古法工藝和拙樸的外觀一度被視作“老土”。米酒，這個自遠(yuǎn)古而來的中國味道，正在當(dāng)下掀起新的舌尖風(fēng)潮。

在古代，酒的種類相對有限，早期主要是以谷物（如米）釀造的酒，這種酒被稱為“醴”，流傳至今已有數(shù)千年歷史?！犊讌沧印と宸吩裕骸皥蛩辞х?，孔子百觚；子路嗑嗑，尚飲十榼。古之圣賢，無不能飲也?！笨梢娫趫驎r，酒已流行于社會，而“鐘”是古代的酒器，能飲“千鐘”，也是因為早期釀制的是低度酒。

將洗凈泡發(fā)后的糯米蒸熟是制作米酒的基礎(chǔ)步驟，之后添加“酒之骨”——酒曲。酒曲的起源已無法考證，《尚書》有言“若作酒醴，爾惟曲糵”，意思是要釀酒，先要學(xué)會制造曲糵?！扒f”，一個帶有古典意味的稱呼，也是讓米變?yōu)榫频哪Хㄋ凇?/p>

醴早期出現(xiàn)在甲骨文里，隨著時間發(fā)展，人們對其喜愛程度的加深，繼而活躍在歷朝歷代文人雅士的筆下?！澳r(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”，陸游到農(nóng)村游玩，與當(dāng)?shù)卮迕褚煌肺对鷳B(tài)的農(nóng)家米酒，豈不樂哉！

米酒有臘酒之名，又因其初期釀酒以陶器為主，用布過濾雜質(zhì)，酒質(zhì)較為渾濁且呈現(xiàn)淡綠色，故稱綠酒、濁酒。白居易在《問劉十九》中寫道：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?！痹娭械摹熬G蟻”便是指浮在米酒上的綠色泡沫，受當(dāng)時釀造工藝所限，新釀的酒未濾清時有酒渣，色微綠，細(xì)如蟻。寒冬時節(jié)，詩人盼與友人共飲米酒、敘舊暢聊的情態(tài)躍然紙上。借由米酒營造出來的閑適場景和舒適體驗，也延續(xù)至今。

米酒以糯米釀制為佳，又因中國地大物博，故有不同風(fēng)味的呈現(xiàn)。例如“孝感米酒”是以孝感出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米為原料，以孝感特有的蜂窩酒曲發(fā)酵釀制而成。此酒白如玉液，清香襲人，甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，還入選“一帶一路”地理標(biāo)志品牌推廣清單。在江西、福建、廣東等客家人聚居地區(qū)，誕生了甘甜醇厚、酒體柔和的“客家米酒”。又如湖北省麻城市誕生的呈半透明琥珀色或淡黃色的“麻城老米酒”。因各個地域原材料、釀制工藝的差異，逐漸形成種類豐富、口味萬千的米酒家族。

米酒既可作為單獨的飲品，也可當(dāng)作佐餐的食品。例如川黔地區(qū)把米酒叫作甜酒、醪糟，人們喜食米酒湯圓、醪糟荷包蛋等。清心爽口、滋陰補(bǔ)腎的米酒美食，深受人們歡迎。許多人進(jìn)入城市后，都會懷念家鄉(xiāng)的米酒，視其為舌尖上的鄉(xiāng)愁。

相較于濃烈醇厚的白酒、注重格調(diào)的紅酒，米酒如同質(zhì)樸的女子，恬淡溫和，不喜張揚?，F(xiàn)代社會中，一些人對米酒的印象是原始的，帶著土味的，這不利于米酒及米酒文化的傳承與傳播。當(dāng)下的新生代消費群體，對高度酒文化抵觸，加之對養(yǎng)生保健的重視、微醺社交的偏愛，米酒消費迎來新的機(jī)遇。

此外，隨著國潮風(fēng)的吹拂，舊貌換新顏的傳統(tǒng)文化正在收獲越來越多的喜愛，濃縮了千年歷史的米酒又有了“破圈”的機(jī)會，一些新生的米酒品牌開始嶄露頭角。例如一些米酒品牌研發(fā)的新型米酒，在食材中加入玫瑰、枸杞、生姜等，傳承藥食同源的理念，逐漸走進(jìn)年輕消費群體。米酒口感溫和，又富有包容的特性，可融花果之味。如蜜桃米酒，就是將新鮮優(yōu)質(zhì)蜜桃榨汁與米酒的清爽碰撞，簡單直接、富有層次，先是清甜潤口的蜜桃味，緊接著出現(xiàn)米酒的醇厚米香味，有幾分甜蜜，又有幾分細(xì)膩。

酒類資深專家分析認(rèn)為，米酒發(fā)展?jié)摿薮?，新消費、新客群等疊加作用，加上悠久且特質(zhì)明顯的文化元素融入與效應(yīng)釋放，將推動國內(nèi)米酒在文化、技藝傳承和口味創(chuàng)新適配等方面形成較好的契合點，進(jìn)而推動米酒市場出現(xiàn)新的強(qiáng)勢品牌和消費場景。改良后的米酒依舊主打低度酒和無負(fù)擔(dān)飲酒文化，受到年輕人喜愛。

小酌三兩米酒，微醺一段時光。造型清雅、低度清甜的米酒，能夠讓現(xiàn)代都市消費群體在快節(jié)奏的工作和生活中放慢速度，在微醺中重溫情感，感受閑適自在?；蛭绾螵氾?，或三五好友對酌，一如古人般的閑適，把酒言歡，自得其樂。

飲一杯米酒，或清或濁，或酸或甜，生活的滋味盡在其中。獨特的中國味道，穿越千年的米酒在當(dāng)下煥發(fā)生機(jī)。于健康，它享有“人參補(bǔ)氣，米酒養(yǎng)人”的美譽(yù)；于文化，它是文人雅客心中的佳釀；于當(dāng)下，它是集古典與新潮于一體的潮酒。一粒米，一味酒香，米酒微醺越千年，醉了歲月，暖了時光。

果酒“漫”話，

小酌悅心

近幾年，果酒流行，成為年輕一代的心頭好，“微醺經(jīng)濟(jì)”正轟轟烈烈地快速崛起！恰到好處的“微醺”，已然勝過“烈酒穿腸”的刺激和“不醉不歸”的老派，低度果酒集合了果汁和酒精的味覺優(yōu)勢，味蕾體驗更有層次、感覺更豐富。小酌悅己，更是符合當(dāng)下“健康飲酒”的養(yǎng)生觀和悅心怡神的精神內(nèi)核。

其實，果酒并非現(xiàn)代才誕生的新鮮玩意兒，而是名副其實的“歷史回旋鏢”。果酒的起源，其實比白酒更早。有一種說法，在人類還未掌握釀酒技術(shù)之前，自然界中熟透的水果掉落，由于受到果皮上或空氣中酵母菌的作用，水果中的糖分自然發(fā)酵產(chǎn)生了酒精，形成了類似今天果酒的液體。

在我國古籍中也有“猿猴釀酒”的傳說，說明果酒在很早的時候就出現(xiàn)了，這里的“釀”也指自然變化養(yǎng)成。《蓬櫳夜話》中就有具體的描繪：“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步……”

據(jù)說果酒是人類最早學(xué)會釀造的酒，許多古代文明都有釀造果酒的記錄。考古學(xué)家在公元前7000年的新石器時代遺址中發(fā)現(xiàn)了殘留的葡萄酒，證明在今天的格魯吉亞地區(qū)已經(jīng)開始釀造葡萄酒。在公元前3000年左右，蘇美爾人和古埃及人也會釀造葡萄酒。在古埃及，有壁畫描繪了人們采摘葡萄和釀造葡萄酒的場景。

中國早期果酒的雛形，最早可以追溯到殷商時期，當(dāng)時就有“鬯其酒”的記載，鬯用黑黍和香草釀制而成。到了秦始皇時期，秦始皇為了王朝的長治久安和自己的長生不老，就派方士徐福出海尋找長生不老的仙藥。那時因連年戰(zhàn)亂，人們長期居無定所、體質(zhì)虛弱，徐福卻發(fā)現(xiàn)饒安邑（今河北鹽山千童鎮(zhèn)）的人個個身強(qiáng)體壯、不生百病，原來饒安邑產(chǎn)紅棗，齊人多食棗、飲棗酒，此后棗酒開始流傳。漢代，葡萄酒的釀造技術(shù)從西域傳入中原，推動了果酒釀造的發(fā)展。東方朔以紅棗搭配香草再度精釀，釀成的酒黏稠、味香甜，飲之滿屋飄香，其香氣經(jīng)旬不歇，在當(dāng)時廣為流傳。唐朝時，葡萄酒廣為流行，有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的千古絕唱。明朝時，酒的品種、產(chǎn)量都大大超過前世，《五雜俎》記載：“北方有葡萄酒、梨酒、棗酒、馬奶酒，南方有蜜酒、樹汁酒、椰漿酒?！?/p>

在眾多名人逸事和知名典故中，果酒也是頻頻入鏡。莎士比亞愛喝葡萄酒，在他的一些作品中，常常會出現(xiàn)關(guān)于葡萄酒的描寫。海明威則鐘情于朗姆酒，他經(jīng)常在哈瓦那的小酒館里飲用朗姆酒尋找創(chuàng)作靈感。朗姆酒在海明威的很多作品中都有描寫，帶著其獨特的文化符號。傳聞，刺梨酒也是諸葛亮討伐孟獲時釀造的；唐代喬知之留下了“石榴酒，葡萄漿。蘭桂芳，茱萸香。愿君駐金鞍，暫此共年芳”的美句，在西方，葡萄酒被視為耶穌基督的血液，并作為基督教圣餐儀式的重要組成部分，具有神圣的意義，這也使得葡萄酒得以大量釀造并廣泛出現(xiàn)在歐洲中世紀(jì)的宗教活動中。但因為流傳太廣、體量太大，葡萄酒脫離了果酒的范圍，自成一派。

當(dāng)下意義的果酒，以新鮮水果為原料，在保存水果原有營養(yǎng)成分的情況下，利用自然發(fā)酵或人工添加酵母菌來分解糖分而成，具有一定的保健效果，屬于營養(yǎng)型酒。櫻桃、荔枝、李子、水蜜桃、藍(lán)莓、杧果、龍眼……果酒不僅原料多種多樣，釀造方法和發(fā)酵程度也各有不同，因此種類繁多，口感豐富。但現(xiàn)代果酒都具有年輕化、低度化、時尚化的屬性，適合小酌，在酒吧和餐館等場所越來越受歡迎，在現(xiàn)代宴請、派對中也是桌上一道亮麗的風(fēng)景線。

通常果酒的酒精含量只有5%—14%。據(jù)說，與白酒、啤酒等其他酒類相比，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，它還含有人體所需的多種氨基酸和維生素B1、維生素B2、維生素C及鐵、鉀、鎂、鋅等礦物元素。加之果香濃郁、色澤艷麗、酸甜可口，人們還嘗試將不同的果酒組合在一起創(chuàng)新視覺和口感，用于調(diào)制雞尾酒及各式冰啤酒等。果酒的應(yīng)用場景越來越多，擁躉也越來越多。

隨著飲酒人群的年輕化，果酒的外觀設(shè)計也頗具個性，袋裝小酒、IP形象、國潮風(fēng)、小清新插畫等，都為大眾提供了新的飲酒體驗。

白酒行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)也紛紛推出新產(chǎn)品，目前市場上已經(jīng)出現(xiàn)了多個知名品牌的果酒產(chǎn)品。例如，茅臺推出了名為“悠蜜”的藍(lán)莓果酒品牌；五糧液生產(chǎn)了仙林果酒、小酌時光等果酒產(chǎn)品；瀘州老窖成立了果酒公司，并推出了花間酌、聽月小筑、國仙系列等中式果釀酒。這些新產(chǎn)品的推出，不僅豐富了白酒行業(yè)的產(chǎn)品線，也為消費者提供了更加多樣化的選擇。

果酒，也是一種跨界的文化體驗。因為都以水果為原料，地域的專屬性強(qiáng)，大家在體驗其口感的同時也在交流文化。在法國，一些情侶會在特殊的日子里飲用自制的櫻桃酒，認(rèn)為它能增進(jìn)彼此之間的感情，為生活增添甜蜜和浪漫的氛圍。在日本，柚子酒常常被擺上餐桌，人們認(rèn)為柚子的清香能驅(qū)走邪氣，帶來好運。果酒的盛行，“微醺”文化的興起，也是這個大時代的一個側(cè)寫。

有生命的

“手工”啤酒

精釀啤酒的英文名稱是“Craft Beer”，直譯為“手工啤酒”或“自制啤酒”。美國釀酒協(xié)會對精釀啤酒的定義有三大標(biāo)準(zhǔn)——“小型、獨立、傳統(tǒng)”，其中“傳統(tǒng)”即手工釀制，原料只能使用水、麥芽、啤酒花和酵母，不得添加大米、淀粉等其他輔料。與工業(yè)啤酒比較，精釀啤酒具有更好的口感、更美的風(fēng)味，以及更多的活性，被譽(yù)為“有生命的啤酒”。

精釀啤酒的歷史可以追溯到古埃及和古巴比倫時代，當(dāng)時人們發(fā)現(xiàn)谷物經(jīng)發(fā)酵后會產(chǎn)生一種神奇的液體，這便是精釀啤酒的發(fā)端和雛形。中世紀(jì)的歐洲，修道院的僧侶們可以手工釀造出風(fēng)味獨特的啤酒，在維持生計的同時，也將這門古老的技藝傳承下來，成為現(xiàn)在精釀啤酒復(fù)興的基礎(chǔ)。

隨著蒸汽機(jī)的發(fā)明和應(yīng)用，工業(yè)化生產(chǎn)席卷全球。工業(yè)啤酒以其規(guī)?；偷统杀?，滿足了市場量大且穩(wěn)定的需求，成為市場霸主。商場、超市的貨架上擺滿了瓶裝、罐裝、保質(zhì)期長的工業(yè)啤酒。

工業(yè)啤酒也稱為拉格啤酒，拉格一詞來源于德文，意思為“儲存”。工業(yè)啤酒的原料除水、啤酒花、酵母外，還使用大米、淀粉、糖漿代替麥芽，降低成本。發(fā)酵采用拉格工藝，酵母沉在發(fā)酵罐的下方，溫度為9℃—14℃，發(fā)酵時間為7天左右，裝瓶前經(jīng)過濾和巴氏法殺菌。工業(yè)啤酒的特點是發(fā)酵時間短、產(chǎn)量大、效率高，酒液清澈、口感穩(wěn)定，保質(zhì)期長、可批量生產(chǎn)。缺點是麥芽濃度低、酒精度低、香氣單一、口味寡淡、缺乏個性、同質(zhì)化嚴(yán)重。

20世紀(jì)70年代的美國，一些對工業(yè)啤酒不滿意的人開始在家里自己釀造啤酒。小型啤酒廠的釀酒師們也開始回歸傳統(tǒng)手工釀造，致力于口感豐富、風(fēng)味獨特的啤酒，漸漸形成了一種新的潮流。1978年隨著家庭自釀的合法化，美國的精釀啤酒迎來春天，開始了百花齊放的時代，各地的啤酒廠不斷創(chuàng)新，大膽嘗試新風(fēng)格，推出各式各樣的精釀啤酒，吸引了大批消費者，掀起了精釀啤酒的熱潮。

與工業(yè)啤酒不同的是，精釀啤酒選用高品質(zhì)原料，如特種麥芽、特色啤酒花、精選酵母，拒絕使用大米、淀粉等輔料，并嘗試添加水果、香草、咖啡等天然成分，為啤酒增添獨特的口感和風(fēng)味。精釀啤酒采用艾爾工藝，酵母漂浮在發(fā)酵罐的上方，溫度控制在16℃—26℃，發(fā)酵時間20—60天，發(fā)酵產(chǎn)物多樣化，啤酒香氣濃郁且豐富。發(fā)酵完成后不進(jìn)行過濾和殺菌處理，直接飲用，最大限度保留了酒體的原始風(fēng)味和新鮮程度。

精釀啤酒深受消費者喜愛，尤其受年輕群體的追捧。究其原因，精釀啤酒不僅是一種飲品，更是一種象征自由、創(chuàng)新和個性的文化標(biāo)志。因其手工制作和小批量生產(chǎn)，投資少、稅收低、門檻低，加入精釀隊伍的人很多，無論什么人，都可以一試身手。整個釀制過程人為操控性較強(qiáng)，個性化特點突出，釀造者傾向于實驗不同的配方和發(fā)酵技術(shù)，不斷探索啤酒風(fēng)味的新邊界。因此，每一款都可能是一個獨立的藝術(shù)品，種類繁多，風(fēng)味各異。精釀啤酒的顏色從淺黃、金黃到深黑，透明度不一，有的甚至帶有云霧狀渾濁物質(zhì)。香味從清新的柑橘味到濃郁的巧克力味，再到熱帶水果的芳香。泡沫豐富細(xì)膩，持久掛杯。這些特征都體現(xiàn)了高質(zhì)量的釀造水平，為消費者提供了多樣化的風(fēng)味選擇。

同時，精釀啤酒也是一種表達(dá)個性的社交飲品。精釀啤酒比工業(yè)啤酒味道更苦，酒精度更高，價格也更貴，但更受歡迎。另外，精釀啤酒也是一種可以讓人們放松、享受生活的飲品，適合各種場所飲用，可以與朋友、家人一起分享，也可以在獨處時品嘗。

由于精釀啤酒未經(jīng)滅菌處理，保質(zhì)期短，無法長距離運輸，酒飲場景受到一定的限制，一般局限于城市或酒廠附近的小酒館、酒吧、咖啡廳、餐廳等場所。這些場所通常注重啤酒的口感和飲酒的氛圍，與精釀啤酒非常契合。一些咖啡廳被稱作“早咖晚酒”，即白天經(jīng)營咖啡，到了晚上則改成酒吧，提供多種不同風(fēng)格的精釀啤酒。

隨著快遞業(yè)的發(fā)展，精釀啤酒開始嘗試向居家餐桌滲透。儲存在大酒桶內(nèi)的精釀啤酒從酒廠直接送到直營店內(nèi)，消費者下單后，通過專業(yè)機(jī)器分袋打包，閃送直達(dá)餐桌，為精釀啤酒進(jìn)入家庭、聚會等場景開辟了新的渠道。

葡萄美酒夜光杯，

輕飲淺酌不會催

葡萄酒比起傳統(tǒng)悠久的白酒和大眾消費的啤酒，它的銷量占比最低，僅占酒類總銷量的一成多。但隨著年輕一代的成長，追求健康飲酒，度數(shù)較低、堪稱佐餐良友的葡萄酒漸漸受到青睞。年輕人開始嘗試不同風(fēng)味的葡萄酒。葡萄酒的品飲也從單一的餐飲環(huán)境，擴(kuò)展到休閑聚會、品評酒會、獨自飲用等多種場景。人們對葡萄酒的了解也越來越多。

葡萄酒多由葡萄壓榨、發(fā)酵、陳釀而成，按照甜度分為干型、半干型、半甜型、甜型，按照顏色分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒，按照含氣體與否分為起泡葡萄酒及其他。這些分類從字面意義上便可以有基本的概念，干型的葡萄酒單寧較多，單寧這種多源自葡萄皮的多酚類化合物會帶來一種干澀收斂的特殊口感。相應(yīng)地，由葡萄皮著色的紅葡萄酒多是干型、半干型葡萄酒。雖然單寧是葡萄酒的一大特色，也是品鑒葡萄酒很重要的因素，但對于普通初階飲葡萄酒的人來說，卻并不是一個討喜的口感。如果不是葡萄酒的愛好者，選擇半甜或甜型的紅、白葡萄酒以及桃紅葡萄酒，作為日常飲用，是比較容易接受的口感，這也是大多葡萄酒“輕飲”熱愛者們的選擇。

試想一下：為年輕朋友們的聚會選幾瓶葡萄酒，是選口感干澀完全沒有甜味的干紅，還是選有著“小甜水”之稱的甜型葡萄酒，或者來幾瓶自帶氛圍感、會冒泡泡的起泡類葡萄酒，比如大家都知道的香檳？答案不言而喻，尤其有女士在場的環(huán)境，來幾瓶輕飲“少女酒”，更容易獲得她們的芳心。

紅葡萄酒中，有幾種可以在輕飲品類中作為擔(dān)當(dāng)。

一種是博若萊新酒，每年11月第三個星期四發(fā)布的博若萊新酒，是一款在陰差陽錯下誕生的葡萄酒。公元14世紀(jì)，法國勃艮第公爵菲利普為了重振法國王朝盛產(chǎn)上等好酒的美譽(yù)，于1395年頒布禁令，將被視為劣等葡萄的嘉美品種從勃艮第地區(qū)鏟除，規(guī)定只能在土壤貧瘠的博若萊地區(qū)栽種。沒想到此舉讓嘉美葡萄在博若萊地區(qū)找到了最佳生長環(huán)境，從而釀造出了聞名世界的博若萊新酒。這款酒果香濃郁，有香蕉、櫻桃、草莓等香氣，口感清新，單寧含量低，酒體輕盈，適合冷藏后飲用。在美國這款酒也被稱為“感恩節(jié)酒”，因為它的發(fā)布時間剛好跟感恩節(jié)時間契合，很多家庭會在感恩節(jié)盛宴上飲用博若萊新酒，此舉也成為一種家庭傳統(tǒng)。

另外兩種輕飲紅葡萄酒，一種是常見于法國勃艮第、美國俄勒岡州等地的黑皮諾，它的單寧和酒體適中，通常帶有草莓、覆盆子等紅色水果的香氣，經(jīng)橡木桶陳釀后還會有香料味，風(fēng)格優(yōu)雅，入口柔和易飲。另一種是原產(chǎn)于法國波爾多的佳美娜，在智利表現(xiàn)出色，性價比更高，其散發(fā)著黑莓、李子、青椒等香氣，單寧較為柔和，酒體中等，口感圓潤，帶有一定的酸度，適合搭配烤肉、烤雞等食物。

提及具有酸度的葡萄酒，白葡萄酒無疑是輕飲葡萄酒中的一個理想選擇。白葡萄酒選用淺色品種的葡萄或是用去皮去梗的葡萄肉釀制，這樣一來，它的酒體比起紅葡萄酒來說更輕盈。對于初飲者來說，它的口感輕柔，更易入口。只不過，酸度是白葡萄酒的一大特色。在葡萄酒的搭餐原則里，我們常說“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，這里的“白酒”就是指白葡萄酒，它與沙拉、蔬菜、白肉類等輕食搭配起來非常和諧。尤其是海鮮，白葡萄酒與海鮮是經(jīng)典的搭配，因為它能夠很好地襯托海鮮的鮮美，不會壓過海鮮的輕香口感。另外，白葡萄酒輕柔帶酸的口感也更清涼，適合在炎熱時節(jié)消暑解渴。白葡萄酒通常酒精含量較低，卡路里也比紅葡萄酒低，因此更受那些注重健康飲食的消費者歡迎。

在白葡萄酒的選擇上，來自德國的“雷司令”具有濃郁的柑橘、檸檬、桃、梨等果香，還常伴有獨特的礦物質(zhì)香氣，酸度較高，口感清新。雷司令來自比法國傳統(tǒng)紅酒區(qū)更涼爽的德國，很大原因在于這里的地理位置和氣候為雷司令葡萄品種提供了理想的生長環(huán)境。在有著同樣涼爽生長環(huán)境的法國阿爾薩斯地區(qū)，也盛產(chǎn)一種白葡萄酒“灰皮諾”，它帶有柑橘、梨、蘋果等果香，酒體輕盈，有時還會有一些淡淡的花香，是一款非常易飲的白葡萄酒。還有一款在法國盧瓦爾河谷、新西蘭、美國加州等地種植廣泛的“長相思”，有強(qiáng)烈的草本植物香氣，如青椒、蘆筍等，還帶有柑橘、百香果等果香，酸度高，口感清爽，酒體輕盈，也非常適合搭配海鮮、沙拉等。

無論紅葡萄酒還是白葡萄酒，以果味見長的葡萄酒確實是輕飲的主力，但要說到輕飲葡萄酒的“氛圍感女神”，非起泡酒莫屬。產(chǎn)自法國香檳產(chǎn)區(qū)的“香檳”，是最早被大家知曉的起泡酒之一。在慶功宴上，打開一瓶隨氣體噴涌而出的香檳，那種歡快慶祝的場面，為參加宴席的人們提供了極高的情緒價值——“經(jīng)常慶功，就能成功！”實際上香檳通常采用霞多麗、黑皮諾、莫尼耶皮諾等相對“重口”的葡萄釀造，口感復(fù)雜，帶有酵母、烤面包、柑橘、蘋果等香氣。香檳酸度適中，適合搭配甜點，加入二氧化碳?xì)怏w后氣泡細(xì)膩持久，這兩點都很適合慶祝用酒。

再推薦兩款“不知名”的起泡酒，一款源自意大利的“普洛塞克”，主要采用歌蕾拉葡萄釀造，口感清新，果香濃郁，常帶有蘋果、梨、桃子等香氣，酸度較低，多為干型或半干型，適合作為開胃酒或搭配小吃、沙拉等；一款西班牙的特色起泡酒“卡瓦”，以馬家婆、沙雷洛和帕雷亞達(dá)等葡萄為主，采用傳統(tǒng)法釀造，口感清爽，帶有柑橘、蘋果、堅果等香氣，酸度適中，氣泡細(xì)膩，有干型、半干型和甜型等多種類型，可搭配各種美食。

隨著傳統(tǒng)葡萄酒發(fā)展至今，其品種已經(jīng)變得非常豐富，并且形成了一套復(fù)雜的品鑒體系。對于未經(jīng)葡萄酒文化熏陶的初學(xué)者來說，輕飲型葡萄酒反而更加適宜。熱愛品質(zhì)生活的人可選一些輕飲葡萄酒作為睡前的“晚安酒”，比如有獨特玫瑰花香、口感甜美的玫瑰香葡萄酒?！捌咸衙谰埔构獗?，當(dāng)葡萄酒輕柔的酒液滑過舌尖，似是撫慰著疲憊的心靈，讓緊繃的神經(jīng)漸漸松弛，每一口都在味蕾上輕盈起舞，讓平凡的夜晚變得浪漫而富有情調(diào)，為生活添上一抹別樣的色彩。