《燕食記》：飲食敘事下的時代與人文書寫

" 一、引言

“老細(xì)，食點乜？”一句極具粵港地域特色的招呼，將讀者引入了葛亮的《燕食記》所構(gòu)建的飲食江湖。這部作品以嶺南飲食文化為脈絡(luò)，榮貽生、陳五舉師徒的傳奇身世為線索，細(xì)膩地勾勒出粵港地區(qū)近百年的社會變遷與人間百態(tài)。食物作為小說中的關(guān)鍵物象，不僅承載著地域風(fēng)味，更成為窺探時代微聲、人情冷暖的窗口。在當(dāng)代文學(xué)創(chuàng)作中，飲食書寫成為重要主題，而《燕食記》以其獨特的敘事視角和深刻內(nèi)涵脫穎而出，值得深入探究。

" 二、物情：粵港風(fēng)味中的文化與哲理

" （一）飲食文化的精細(xì)描摹

葛亮對飲食文化的熱愛與鉆研在《燕食記》中展露無遺。他憑借深厚的考證功夫，將粵港飲食的精妙之處一一呈現(xiàn)。從傳統(tǒng)的“一盅兩件”，到精致的廣式禮餅，再到充滿神秘色彩的般若素宴和太史蛇宴，無一不體現(xiàn)出他對飲食細(xì)節(jié)的極致追求。在描寫蝦餃時，“蝦三只，肥肉四粒，筍五粒，每粒大小均勻”，精確的食材配比展現(xiàn)出粵菜制作的嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范；寫蘿卜糕“先用瑤柱煎水，棄瑤柱留汁煮蘿卜”，烹飪步驟的細(xì)致描述讓讀者仿佛親眼目睹美味的誕生過程。就連芋蝦中“食完笑蝦蝦，銀紙任你花”的吉祥意頭，也被他精準(zhǔn)捕捉并融入文本。這種對飲食話語和民俗的深入挖掘，使讀者在閱讀過程中如同經(jīng)歷了一場粵港飲食文化的奇妙之旅。

與《紅樓夢》中對茄鲞的描寫相似，《燕食記》中的飲食描寫同樣展現(xiàn)出古典韻味。《紅樓夢》里茄子經(jīng)多道復(fù)雜工序制作而成，其繁復(fù)考究的炮制過程既彰顯了賈府的富貴氣象，又體現(xiàn)了中式飲食的雅致美感與精巧靈妙。葛亮在《燕食記》中的描寫亦是如此，嚴(yán)謹(jǐn)中透露出精巧，通俗中不失雅致。他運(yùn)用長短錯落的語言，賦予文字以音樂般的節(jié)奏感，如大珠小珠落玉盤，給讀者帶來美的享受。在當(dāng)代作家中，以味道入題的作品不在少數(shù)，陸文夫的《美食家》便是其中之一。《美食家》中對點菜的描寫“來哉，清炒蝦仁一碗，要寬湯，重青，重澆要過橋，硬點”，借地道的蘇州方言，生動地營造出地域飲食文化氛圍。同樣，葛亮在《燕食記》中穿插使用眾多粵語俚語和道地詞語，如“食咗未呀”等，使讀者從字里行間真切地感受到濃厚的粵港風(fēng)味，增強(qiáng)了作品的地域文化特色。

" （二）食物背后的人情冷暖與人生哲理

《燕食記》中的飲食描寫并非單純?yōu)榱苏故久朗?，更重要的是通過食物傳達(dá)人情冷暖，蘊(yùn)含人生哲理。叉燒包的爆口，隱喻著做人要拿捏好分寸；蝦餃的捏褶，象征著做人應(yīng)堅守立場；蓮蓉的慢炒，體現(xiàn)了人生需要“熬”的道理；蘭花干的新式做法，則是守舊與創(chuàng)新的交織。飲食在小說中成為人生哲學(xué)的載體，每一道菜都被賦予了人情的使命。中國人對飲食的熱愛與理解，在《燕食記》中得到了充分體現(xiàn)。飲食不僅串聯(lián)起近百年幾代人關(guān)于飲食的浮沉人生，更讓讀者從一枚小小的茶點中，窺見茶樓興衰、府第聚散和粵港風(fēng)云變幻。微小的食物中蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵和歷史記憶，厚重的歷史因這些飲食細(xì)節(jié)而變得生動鮮活。通過飲食的描寫，葛亮實現(xiàn)了由食入世的寫作意圖，讓一方人情水土和文化在文字中得以鮮活呈現(xiàn)。

" 三、世道：時代浪潮中的人物命運(yùn)

" （一）時代背景下的個體命運(yùn)

葛亮的作品向來具有濃厚的時代色彩，他善于將人物置于變遷動蕩的時代背景下，展現(xiàn)人物的傳統(tǒng)人文風(fēng)骨。在《燕食記》中，他將粵港地區(qū)的變遷視為時代的縮影，聚焦于小人物在時代洪流中的命運(yùn)起伏。榮貽生出生于軍閥混戰(zhàn)的動蕩年代，從般若庵輾轉(zhuǎn)至太史第，度過了一段相對安穩(wěn)的童年時光。然而，隨著太史第的衰落，他跟隨慧生逃亡至湛江避禍，并向葉鳳池拜師學(xué)廚。此后，他親歷抗日戰(zhàn)爭，最終輾轉(zhuǎn)到香港，憑借出色的蓮蓉制作手藝成為粵菜名廚。榮貽生的一生始終在亂世中漂泊，對安定的渴望成為他內(nèi)心深處的執(zhí)念。這種對安定的渴望和對身世的無奈，體現(xiàn)在他炒蓮蓉的“熬”功之中?！吧铄仢L煮，低糖慢火。這再硬皮的湘蓮子，火候到了，時辰到了，自然熬它一個稔軟沒脾氣。”炒蓮蓉的過程，不僅是廚藝的展現(xiàn)，更是他在亂世中堅守自我、沉淀內(nèi)心的寫照。這種“熬”的精神勸退了許多心浮氣躁的求學(xué)者，最終他將手藝傳給了性格沉穩(wěn)、“喜歡文斗”的陳五舉。

" （二）師徒命運(yùn)的對比與時代的影響

陳五舉的人生與榮貽生截然不同，充滿了變化與挑戰(zhàn)。他初入香港茶樓時，茶樓生意已不如往昔鼎盛，茶客日漸稀疏。鳳行的出現(xiàn)使他面臨著師門與感情的艱難抉擇，這是他人生的第一次重大轉(zhuǎn)變。入贅戴家后，他繼承了本幫餐館生意，原本幸福美滿的家庭卻因鳳行的意外離世遭受沉重打擊，這是第二次變故。后來，舞女露露的加入，讓本幫菜館在工業(yè)區(qū)轉(zhuǎn)型為賣“碟頭飯”的快餐店，恰逢大批工人入港打工的黃金時期，餐館生意興隆，這是他人生的第三次轉(zhuǎn)變。師徒二人的命運(yùn)，一靜一動、相互映襯。榮貽生的堅守與陳五舉的變革，既是個人性格使然，也是粵港地區(qū)風(fēng)云變幻的時代背景所造就。在這部作品中，葛亮通過師徒二人的傳奇身世，展現(xiàn)了時代變遷對個體命運(yùn)的深刻影響，為師徒之間的技藝傳承增添了一抹無奈的時代嘆息。每一道菜在小說中都如同一個時代的符號，輕輕觸動便能牽扯出復(fù)雜交錯的人情世道。在這里，人們因食物相遇，演繹出豐富多彩的食事，又因食物產(chǎn)生情感羈絆，構(gòu)建起更為緊密的人情聯(lián)系。食物成為連接人物與時代的重要紐帶，展現(xiàn)出世道與飲食之間千絲萬縷的聯(lián)系。

" 四、人情：時代褶皺中的小人物群像

" （一）小人物的群像塑造

陳平原在《北鳶》的序言中指出，葛亮的小說善于刻畫獨屬于中國人的風(fēng)骨。在《燕食記》中，這一特點得到了進(jìn)一步的體現(xiàn)，他通過群像形式展現(xiàn)了眾多小人物在時代浪潮中的堅毅生活態(tài)度。葉鳳池便是其中一個典型代表，作者未見其人，先聞其聲：“忽然聽到一陣大笑聲，聲音雖尖厲，卻爽朗豪氣。人本是高的，走路沒有氣勢，一是身形扁薄，二是拄著一支拐。這人進(jìn)來了，笑聲卻沒有斷。阿響一看，原來漢子肩膀上棲了黑毛紅嘴的鳥，是只鷯哥，竟笑得如人一樣。阿響書不念了。這鷯哥也便止住了笑，撲啦啦地飛到了柜臺上，煞有介事地踱了幾步，東張西望一番，忽然來了句，食咗未呀？”這段描寫生動地勾勒出葉鳳池豪爽不羈的形象。然而，他的真實身份卻有著復(fù)雜的過往，曾隨老披嘯聚塘蓬等地義舉，先后攻橫山團(tuán)局及靖江炮臺等。事敗后，他藏身得月閣，以大廚之名在嶺南各處結(jié)社。后來，因理念不同，他淡出江湖，回到安鋪結(jié)婚成家，并將手藝傳授給榮貽生。葛亮通過對葉鳳池人生經(jīng)歷的細(xì)致描寫，展現(xiàn)了他在時代硝煙中的輾轉(zhuǎn)流離，以及在血光中對家庭溫情的渴望。他像一頭在暗處默默舔舐傷口的野獸，有著驚心動魄的過往，卻選擇將其深埋心底，只希望在后半生能與慧生母子過上安穩(wěn)的生活。但世事無常，時代的大潮無情地卷走了慧生，也淹沒了暮年的葉鳳池，只留下他那極富膽氣與俠氣的形象在讀者的記憶中徘徊。

除了葉鳳池，小說中還刻畫了清守自持的妙尼月傅、堅守諾言的慧生、不卑不亢的大少奶奶頌瑛等眾多小人物。這些小人物如同散落在歷史褶皺中的珍珠，雖不耀眼奪目，卻各自散發(fā)著獨特的光芒。他們的命運(yùn)在時代的洪流中顯得渺小而脆弱，然而，正是他們在困境中展現(xiàn)出的堅韌與執(zhí)著，構(gòu)成了那個時代普通人的精神風(fēng)貌。

" （二）人性的真實呈現(xiàn)與時代的映照

在《燕食記》中，葛亮筆下的人物沒有絕對的善惡之分，每個人的痛苦掙扎、愉悅快樂都是基于人性最真實的反應(yīng)。這種對人性的真實刻畫，使讀者能夠深刻地感受到人物的情感世界，產(chǎn)生強(qiáng)烈的共情。例如，書中描寫的人物之間的情感糾葛，無論是親情、愛情還是友情，都充滿了生活的煙火氣和人性的復(fù)雜性。人情在小說中如同包住糖餅的糯米紙，遇水便柔、遇熱則堅，看似脆弱卻又蘊(yùn)含著強(qiáng)大的力量。打開這張糯米紙，便能看到人物內(nèi)心深處柔軟的靈魂。當(dāng)我們以為一個時代已然落幕時，往往會因為某一種熟悉的味道的出現(xiàn)，而喚起那段塵封的記憶，想起那些曾經(jīng)在時代褶皺中微笑著的靈魂?！堆嗍秤洝吠ㄟ^對小人物群像的塑造和人性的真實呈現(xiàn)，展現(xiàn)了人情在時代變遷中的堅韌與溫暖，使讀者深刻感受到時代對個體命運(yùn)的影響以及個體在時代中的頑強(qiáng)生命力。

" 五、結(jié)論

《燕食記》通過物情、世道、人情三個維度的交織，構(gòu)建了一個細(xì)膩而宏大的藝術(shù)世界。在物情方面，葛亮對粵港飲食文化的精妙描寫，不僅展現(xiàn)了地域風(fēng)味，更傳達(dá)了豐富的人生哲理；在世道層面，以食為媒，生動地串聯(lián)起個人成長、家族興衰與時代變遷，深刻揭示了時代對人物命運(yùn)的塑造作用；在人情視角，通過小人物群像的刻畫，展現(xiàn)了人性的復(fù)雜與美好，以及個體在時代洪流中的堅守與掙扎。物情、世情、人情相互交融，飲食與時代相互演繹，共同構(gòu)成了《燕食記》獨特的藝術(shù)魅力。這部作品不僅是對嶺南飲食文化的一次深情禮贊，更是對近百年來中國社會變遷和人性幽微的深刻洞察與思考。然而，由于時間和筆者研究能力的限制，本文在材料參考的廣度、同類型文本分析的深度以及對作品深層次內(nèi)涵挖掘等方面，仍存在一定的不足之處，這也為后續(xù)的研究提供了方向。希望未來能有更多學(xué)者對《燕食記》進(jìn)行深入研究，進(jìn)一步挖掘其豐富的文學(xué)價值和文化內(nèi)涵。

（作者單位：華南師范大學(xué)文學(xué)院）