野菜嘗鮮季，如何避免舌尖風(fēng)險(xiǎn)

春風(fēng)拂面，帶來(lái)香椿、蕨菜、薺菜等野菜的清香，激發(fā)了人們的味覺。然而，日前有媒體報(bào)道，杭州李女士因食用“馬齒莧”腹痛不止，被診斷為急性草酸鹽腎病……野菜中毒事件一掃人們“舌尖上的春意”。那么，在這個(gè)野菜嘗鮮季節(jié)，我們?cè)撊绾谓】迪硎艽笞匀坏酿佡?zèng)呢？必須做到以下三點(diǎn)。

了解野菜的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)險(xiǎn)

“雨前椿芽嫩如絲”，香椿炒雞蛋是許多家庭的春季限定美味。香椿富含維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，以及多酚和黃酮類抗氧化物質(zhì)。可你未必了解，香椿芽中也存在一定量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在胃酸環(huán)境下可與胺類物質(zhì)反應(yīng)生成強(qiáng)致癌物——亞硝胺。研究表明，頭茬香椿葉中的亞硝酸鹽含量比二茬、三茬高，或許是頭茬香椿生長(zhǎng)旺盛，吸收亞硝酸鹽的能力較強(qiáng)所致。

蕨菜富含蛋白質(zhì)、維生素及多種礦物質(zhì)，因其獨(dú)特鮮嫩的口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及悠久的食用歷史，被稱為“山菜之王”。然而，蕨菜中含有一種叫作“原蕨苷”的微量成分，這種物質(zhì)被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為2B類致癌物，長(zhǎng)期大量食用可能增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。

多種野菜中含有的成分具有神經(jīng)毒性作用，比如毒芹中的毒芹素、斷腸草中的鉤吻堿、曼陀羅中的莨菪堿等。誤食這些野菜后會(huì)出現(xiàn)惡心、抽搐等癥狀，甚至導(dǎo)致呼吸衰竭或死亡。

遵循科學(xué)嘗鮮的安全法則

一是“牢記三不采，遠(yuǎn)離污染隱患”，不采公路邊的野菜，不采化工廠周邊的野菜，不采公園草坪的野菜。

二是“認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)購(gòu)買渠道，不迷信野生”，比如去正規(guī)的超市、菜市場(chǎng)選購(gòu)，同時(shí)關(guān)注或詢問(wèn)野菜是否為“人工種植”，警惕“野生”標(biāo)簽。

三是“選擇合適的烹飪方式，降低有害物質(zhì)含量”，香椿、蕨菜等可通過(guò)焯水降低亞硝酸鹽含量，馬齒莧等草酸含量較高的野菜，可在烹飪前用淡鹽水浸泡30分鐘。此外，即使是經(jīng)過(guò)合理烹飪的野菜，也不要過(guò)量食用，特別是脾胃虛弱的人群。

備好野菜中毒急救指南

誤食不良野菜后，通常會(huì)在30分鐘至2小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)癥狀，應(yīng)抓住黃金時(shí)間及時(shí)自救或緊急送醫(yī)。自救過(guò)程中，若患者意識(shí)清醒，可用手指或勺子輕壓舌根催吐，并飲用溫水反復(fù)漱口，減少毒素吸收。同時(shí)，應(yīng)保留野菜樣本或嘔吐物，便于醫(yī)院檢測(cè)中毒來(lái)源。無(wú)論癥狀輕重，都應(yīng)第一時(shí)間撥打急救電話或就近送醫(yī)，向醫(yī)生詳細(xì)描述食用野菜的種類、數(shù)量以及烹飪方式，協(xié)助醫(yī)生精準(zhǔn)治療。需要注意的是，發(fā)生野菜中毒后，切勿盲目自行服用止瀉藥、解毒劑，或擅自灌綠豆湯、喝牛奶，以免加重病情。

最后提醒大家，享受野菜帶來(lái)的獨(dú)特風(fēng)味時(shí)，更要學(xué)會(huì)用科學(xué)知識(shí)武裝自己，用理性的態(tài)度對(duì)待“天然”食物標(biāo)簽，才能真正領(lǐng)略舌尖上的春天。