跨界融合，讓年輕人愛上“新中式咖啡”

一直以來，人們喝咖啡，本能地會選擇拿鐵、澳白、美式，這些咖啡都是建立在意式濃縮咖啡的基礎(chǔ)上，本身代表的是外國文化。然而中國不缺市場、不缺食材，更不缺文化底蘊(yùn)，為什么不能擁有屬于中國人自己的咖啡文化？

“打造中國式咖啡”——這是Newsroom咖啡主理人劉洋在品牌創(chuàng)始之初，就給自己咖啡館打上的印記。芥子園、白局、酒釀元宵、桂花……她結(jié)合本土食材、融入中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和地域特色文化的創(chuàng)意特調(diào)咖啡，讓小店也能成為一個城市的文化窗口。

去圓一個“咖啡館夢”

90后劉洋上大學(xué)時(shí)就開始在報(bào)社實(shí)習(xí)，畢業(yè)后如愿進(jìn)入媒體行業(yè)，從攝影記者到頭版編輯，再到新媒體主管，她見證了很多重大新聞的現(xiàn)場。

那個時(shí)候，她就很喜歡喝咖啡，每個月一拿到稿費(fèi)，第一件事就是去咖啡館充值。剛工作時(shí)薪水有限，一杯拿鐵可以讓她在咖啡館待上一下午，喝到寫完稿子才離開。她甚至有一個夢想，如果有一天能夠坐在自己的咖啡館里，聽客人們聊他們的精彩故事，記錄這些平凡人的不平凡故事，那該多好？

從事了幾年新聞工作后，她決定突破自己的舒適圈，離開報(bào)社到一家體育公司，從事戈壁挑戰(zhàn)賽隊(duì)伍的后勤、探路等一系列的工作。雖然只有半年時(shí)間，但這段經(jīng)歷對她的鍛煉很大。她基本上不著家，以天為蓋地為廬，睡帳篷，外面除了風(fēng)聲，沒有任何的聲音。頭頂上全是星辰，頓時(shí)感覺天地好大好大，人好小好小。在戈壁灘挑戰(zhàn)過后，人在面對困難時(shí)就會有更多抗衡的能量?！斑@個世界特別大，什么才是我最喜歡和能做的事情？”這是劉洋一直在思考的。

離開戈壁，回到城市之后，劉洋又換了工作，進(jìn)入中國傳統(tǒng)的中醫(yī)行業(yè)，在連鎖中醫(yī)館的市場部擔(dān)任主管。她接觸到了很多的匠人，其中有一位年過百歲的老藥工，劉洋喊他楊爺爺。他是江蘇省最年長的老藥工，牙都已經(jīng)不齊了，還每天準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)風(fēng)雨無阻地到達(dá)醫(yī)館工作，從來沒有喊過苦累。這種工匠精神既讓劉洋敬佩，意識到了中國文化的博大精深，又深感中醫(yī)藥文化傳承的緊迫性。她希望傳統(tǒng)文化背后的匠人被看見，因此拍攝視頻、寫文章，把他們的一言一行記錄下來。

正是這種傳承中國傳統(tǒng)文化的初愿，當(dāng)幾個志同道合的朋友提出做“中國式咖啡”時(shí)，劉洋立即響應(yīng)，覺得圓“咖啡館夢”的時(shí)刻到了。

她和合伙人在英國考察了半個多月，看國外的咖啡館是怎么運(yùn)作的。回國之后，劉洋又跟著一位南京資深的咖啡人學(xué)習(xí)系統(tǒng)課程，發(fā)現(xiàn)這個行業(yè)非常有意思。匠人們熱愛咖啡，癡迷于做咖啡，他們每天的生活似乎沒有別的愛好，就是看跟食品、食材有關(guān)的資料，研究咖啡，但專注的另一面是不善于經(jīng)營。劉洋覺得自己的經(jīng)歷可以幫助到他們，和他們一起去把這件事情做得更好。

咖啡里流露著濃濃的中國韻味

2019年，劉洋和合伙人在南京的沈舉人巷28號開了第一家Newsroom咖啡店。剛開業(yè)的時(shí)候，店里提供的也是常規(guī)咖啡，但“外行人”劉洋不喜歡做一樣的事，就去深挖咖啡文化。

一直以來，在大家印象里，咖啡就是一個西方舶來品，代表西方文化。但是劉洋認(rèn)為在中國文化的沃土上，咖啡行業(yè)一定會孕育出本土的特色文化，也可以培養(yǎng)出自己的咖啡文化。

Newsroom的研發(fā)團(tuán)隊(duì)擁有世界精品咖啡師協(xié)會考官身份、國外米其林餐廳工作經(jīng)歷、藍(lán)帶求學(xué)經(jīng)歷，對食物有著無限熱情和專注研究的匠人們，加上有創(chuàng)造力的設(shè)計(jì)師和經(jīng)驗(yàn)豐富的市場研究員，結(jié)合本土食材，摘取各地的風(fēng)味，與咖啡完美融合，自主研發(fā)創(chuàng)意咖啡，終于讓他們尋找到了中國本土咖啡文化的答案。

比如“微光”，它用到的是來自西北高原的特色水果——李廣杏，以及敦煌的特色飲品——杏皮水，搭配冷萃咖啡，再加上肉桂棒、冰塊，調(diào)和成了一種創(chuàng)意咖啡飲品。它的巧妙之處在于，杏皮水和咖啡液平分秋色，互不干擾，當(dāng)肉桂棒將冰塊壓入杯底時(shí)，咖啡液、杏皮水、肉桂棒、冰塊、杯子這些元素全部融合碰撞在一起，剛好就出現(xiàn)了一個動態(tài)的光暈，非常神奇！既完美呼應(yīng)名字，也象征著璀璨的大漠星空。如果你曾經(jīng)去過西北，也許這杯咖啡會讓你想起那美妙的旅行。

在南京，每天上下班，劉洋總是習(xí)慣去喝一碗柴火老餛飩。這是典型的老城南餛飩，皮薄餡少、湯頭鮮美，是她小時(shí)候的味道。劉洋希望用年輕人的方式把這種老味道保存下來，讓下一代還能記住這個味道。所以她做了很多關(guān)于南京本土文化的咖啡，比如說“月半秋”咖啡，一半奶泡一半桂花，像極了南京短暫而又濃郁的秋天。

“金陵一九九一”是劉洋專門為南京這座城市研發(fā)的一款咖啡。它還有一個名字，叫作咖啡酒釀小元宵。酒釀元宵，南京人再熟悉不過了，天天拿它當(dāng)早飯都行。單聽名字，好像是將酒釀、小元宵加入咖啡中，其實(shí)并非如此。“如果只是簡單結(jié)合，不考慮食材和風(fēng)味之間的邏輯性，產(chǎn)品是不會得到大眾認(rèn)可的?！眲⒀笳f，實(shí)踐可知，把元宵和酒釀直接加入咖啡中，呈現(xiàn)的效果并不理想，那怎么辦呢？研發(fā)團(tuán)隊(duì)把小元宵替換成同樣具有糯嘰嘰口感的橘紅糕，采用分子料理的手法，把米汁打發(fā)成泡，做成咖啡的酒釀頂，中層是輕盈的咖啡凍，底層有少量的桂花酒釀，這樣不僅完美平衡酒釀小元宵和咖啡之間的融合，還保留了各自的口感——用如此多的傳統(tǒng)食材，喚醒地道的金陵文化。

如果只是咖啡層面的創(chuàng)新，還不能體現(xiàn)“新中式咖啡”的特別之處?？Х染漆勑≡c非遺南京白局的傳承人陳世秋“甜蜜牽手”。白局是南京非常古老的曲種，唱詞中常提及的“磨刀、磨剪子”一類的話題，許多年輕人缺乏了解。如今，小店將它的唱詞重新加工，改成：“咖啡酒釀小元宵，云朵頂，咖啡凍，色香味兒美顏值高。”人們在品嘗咖啡的同時(shí)，能感受南京地方的戲曲文化。

在南京市第十一屆文化產(chǎn)業(yè)“金梧桐獎”評選中，劉洋被評為“最美小店主理人”。以咖啡為載體來傳播文化，讓咖啡館成為城市文化的窗口，是劉洋賦予Newsroom特別的定位。

成為城市里一束溫暖的光

隨著“南京版的中國式咖啡”出圈，越來越多的消費(fèi)者光顧Newsroom小店，劉洋乘勢又在老門東的芥子園里開了一家新店。

在小店里經(jīng)常能見到外國友人，他們點(diǎn)了一杯從來沒見過的咖啡，第一口下肚，就驚呆了：“中國的咖啡原來還能做成這樣啊，我太吃驚了！”

“Nice！”一位捷克友人忍不住又點(diǎn)了一杯冰咖啡。這杯咖啡有一個非常詩意的名字——時(shí)間的水，講述的是“莊周夢蝶”的故事。3小時(shí)滴濾，分別倒入冰杯和常溫高腳杯中，再用干冰將茉莉花的茶香“引入”，顧客會感受到兩種不同風(fēng)味，帶來視覺、嗅覺、味覺、聽覺、觸覺五感的全面享受。這樣豐富的形式與風(fēng)味在咖啡中著實(shí)不多見，流露著濃濃的中國韻味。

每到11月份，小店就推出冬季特調(diào)，叫作“蘋安喜樂”，用熬制的蘋果醬去制作咖啡。團(tuán)隊(duì)還做了一款“蘋安喜樂包”，是蘋果風(fēng)味的掛耳包，一下子拉近人與人之間的距離，讓成年人也能擁有自己的“紅包快樂”。小店甚至與國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“金陵金箔”聯(lián)手，打造了一款同名的創(chuàng)意金箔春聯(lián)，送給即將過年的人們一份喜氣。

Newsroom的研發(fā)團(tuán)隊(duì)無疑是充滿智慧的、有人情味的。在劉洋看來，咖啡館之所以有獨(dú)特的吸引力，是因?yàn)樗溬u的不僅僅是咖啡，更是一種能量、文化和情調(diào)。因此，菜單上的每一款咖啡都有各自獨(dú)立的咖啡物語，比如“微光——將行處·有微光”“蘋安喜樂——你的平安就是我的喜樂”“沈舉人巷28號——擁抱你·溫暖你”……所有喝過Newsroom咖啡的客人，都會得到一張卡片，每一張卡片的背后都有一個故事。有很多客人，為了收集這些故事，喝遍了Newsroom的所有咖啡。

提到“微光”的物語“將行處·有微光”，劉洋不禁想起疫情期間，團(tuán)隊(duì)在研發(fā)這款咖啡時(shí)同步發(fā)起的一個公益行動，叫作“微光行動”。當(dāng)時(shí)，店里的工作人員不僅沒有停工，還聯(lián)合客人一起做公益?？Х葞熞槐又槐煌Ｔ陂T店里做咖啡，客人負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)、包裝，把做好的咖啡送到一線抗疫工作人員手中，用微光點(diǎn)亮微光，最后形成了這座城市里一束溫暖的光。

（編輯" 張建" 445718228@qq.com）