大宋的皇家釀酒生意

紹興二十一年（1151）十月初八，宋高宗駕臨清河郡王張俊家，而且?guī)Я嗽紫嗲貦u父子、皇太子普安郡王等兩千余人，張俊設(shè)宴款待并奉上金銀玉器、青銅器、書(shū)畫(huà)等厚禮。高宗朝皇帝只去過(guò)兩個(gè)大臣家吃飯，除了張俊，就是秦檜。這一次飯局，以豪華而有效的形式主義，皇帝檢驗(yàn)了臣子的忠誠(chéng)，臣子也為自己買(mǎi)了一份保險(xiǎn)?！段淞峙f事》中對(duì)這一次皇帝的飯局記載之詳細(xì)，令人嘆為觀止。

一百零四道開(kāi)胃菜，正式酒筵上一共六十八道菜肴，皇帝這頓飯一共吃了一百七十二道菜肴。那天隨行的秦檜吃了燒羊一口、滴粥、燒餅、食十味、大碗百味羹、糕兒盤(pán)勸等，以及酒三十瓶。

秦檜喝了三十瓶酒。但沒(méi)有說(shuō)皇帝喝了多少酒?；实劭隙ㄊ呛染屏?，南宋《玉食批》的另外一份菜單記載，皇帝一頓正餐總共喝了十五杯酒，就叫了三十多道菜，每喝一杯酒就上一兩道菜，每上一次新菜就把前面的兩道菜撤下去。酒品和菜品一樣要很搭配。

這一次張俊的菜單里有十五盞主菜，從理論上說(shuō)，皇帝起碼喝了十五杯以上的酒?？粗δ芎?，不過(guò)南宋還沒(méi)有燒酒，都是發(fā)酵酒，度數(shù)不高，大多是十度以下的米酒。

在宋朝，酒絕對(duì)是一個(gè)大買(mǎi)賣(mài)。官方有一項(xiàng)很硬的法規(guī)，在全國(guó)實(shí)行“榷酤”制度，就是對(duì)酒的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，實(shí)行專(zhuān)賣(mài)制度：官府在州郡縣鄉(xiāng)設(shè)置酒務(wù)機(jī)構(gòu)，實(shí)行官釀官營(yíng)；你自家有本事釀酒，可以，不過(guò)釀酒的酒曲都由官府都曲院制造，酒戶(hù)只有購(gòu)買(mǎi)了官曲才能釀酒；想要出售賺錢(qián)，先得繳稅。壟斷營(yíng)銷(xiāo)的酒稅非常豐厚，這是整個(gè)國(guó)家機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)的“潤(rùn)滑油”。

從宋朝的經(jīng)濟(jì)收益數(shù)據(jù)來(lái)看，釀酒業(yè)所帶來(lái)的收益只次于當(dāng)時(shí)的鹽，高于當(dāng)時(shí)的茶葉。杭州在北宋官酒產(chǎn)量和稅利方面位居全國(guó)第一，酒稅年收入達(dá)二十多萬(wàn)貫。元祐四年（1089）蘇軾治理疏浚西湖，理由之一就是用西湖水釀酒：“天下酒稅之盛，未有如杭者也，歲課二十余萬(wàn)緡?！?/p>

但靖康之變后，百?gòu)U待興，到處需要花錢(qián)，特別是南宋初年，各路大將招兵買(mǎi)馬跟金兵干仗，那個(gè)花錢(qián)就像潑水似的，因此只有從酒里面找快錢(qián)。臨安城最大的官釀機(jī)構(gòu)叫“點(diǎn)檢行在贍軍激賞酒庫(kù)所”，可見(jiàn)這酒稅主要是用作軍費(fèi)的?；实勰貌怀瞿敲炊噱X(qián)給各路將領(lǐng)，怎么辦？于是就睜眼閉眼，默許像張俊、韓世忠、岳飛這樣的統(tǒng)兵大將，可以通過(guò)釀酒賣(mài)酒搞些“創(chuàng)收”，減輕點(diǎn)朝廷的經(jīng)濟(jì)壓力。

紹興元年（1131）春天，時(shí)任臨安知府孫覿寫(xiě)了一封信，懇請(qǐng)收信人繞過(guò)平江府（今蘇州）長(zhǎng)官，將當(dāng)?shù)匾幻忻昴艿木苿?wù)都監(jiān)調(diào)到臨安府來(lái)。信中說(shuō)，毛汝能是我任平江知府時(shí)招用的監(jiān)酒，絕對(duì)是賺錢(qián)的天才?？衫^任知府湯東野沒(méi)規(guī)矩，酒務(wù)的錢(qián)多被挪作他用，毛又不敢頂撞他，這么亂花錢(qián)持續(xù)到現(xiàn)在。而我這邊正待向上申請(qǐng)酒稅的支配權(quán)，還籌集了數(shù)萬(wàn)貫造酒的本錢(qián)，又在清和坊修建房屋，打算恢復(fù)這里原有酒庫(kù)的規(guī)模。您只需耐心等上兩三個(gè)月，這收成您也有份。因此，希望您能下一道調(diào)令，嚴(yán)令毛汝能立刻上路來(lái)杭州。您能這么做我太高興了，但千萬(wàn)別讓胡松年也知道這事。

孫覿就職臨安府后，他發(fā)現(xiàn)城里的官署、府庫(kù)、倉(cāng)廩、酒坊俱被金兵焚毀，要錢(qián)沒(méi)錢(qián)，要糧沒(méi)糧。怎么辦？孫覿還真有“本事”，他先是召集下面九縣官員，向他們攤派要錢(qián)，每縣五千貫，一家伙摟進(jìn)了四萬(wàn)五千貫現(xiàn)錢(qián)。然后重建清和坊酒庫(kù)，釀酒賣(mài)酒，積聚錢(qián)財(cái)。他想找老部下毛汝能來(lái)干這活兒，但與現(xiàn)任平江知府胡松年是朋友，挖墻腳的事上不了臺(tái)面，便寫(xiě)了這封“密信”疏通關(guān)節(jié)。

孫覿這封信，透露了兩件酒事：一是當(dāng)時(shí)能夠造酒生財(cái)?shù)娜瞬藕軈T乏，所以孫覿急切地想把毛汝能弄來(lái)臨安，還為他“眾籌”了一筆釀酒啟動(dòng)資金；二是清和坊酒庫(kù)的重建工程頗具規(guī)模，酒庫(kù)其實(shí)就是釀酒作坊，一般還有“自帶流量”的大酒樓，產(chǎn)銷(xiāo)稅一體化操作。

當(dāng)時(shí)南宋人說(shuō)：欲得官，殺人放火受招安；欲得富，趕著行在（臨安）賣(mài)酒醋?？梢?jiàn)這買(mǎi)賣(mài)做得多大。

到后來(lái)，皇帝自己也愛(ài)上了釀酒，還創(chuàng)新了幾個(gè)“御酒”名牌，比如“薔薇露”“流香”“宣賜碧香”等。因?yàn)橘F為天下第一人，臨安城里還有專(zhuān)屬官家獨(dú)有的釀酒作坊“御酒庫(kù)”?；实酆髞?lái)退居德壽宮后，每年還有特供的釀酒用料糯米三千石。

皇帝退位德壽宮后，身邊的大內(nèi)侍梁康成親自“兩手抓”這件事，一手抓釀酒，一手抓賣(mài)酒。德壽宮有一名姓甄的小內(nèi)侍，家在臨安城里。為促進(jìn)市場(chǎng)銷(xiāo)售，梁康成指使小甄把住房裝修成一家豪華酒肆，店面搭起一座引人眼球的彩棚“歡樓”，門(mén)板上還大書(shū)“德壽宮”字樣，高調(diào)兜售正宗的太上皇自釀“御酒”。

皇帝還在位時(shí)，自釀一些“御酒”，自家喝一點(diǎn)，對(duì)外賞賜一點(diǎn)，臣下也不敢多說(shuō)?，F(xiàn)在他“退休”了，一幫內(nèi)侍卻擼起袖子，沿街公開(kāi)吆喝叫賣(mài)“御酒”，過(guò)分！一位叫袁孚的言官上書(shū)孝宗，直截了當(dāng)?shù)卣f(shuō)：“北內(nèi)有私酤！”太上皇那邊在賣(mài)“私酒”，不合法，陛下您得管管。

孝宗也覺(jué)得太上皇有點(diǎn)過(guò)了，過(guò)了幾天，進(jìn)德壽宮想勸勸太上皇。哪曉得太上皇見(jiàn)孝宗來(lái)，就把他拉上酒桌，還專(zhuān)門(mén)送上一壺酒。孝宗一看嚇了一跳，酒壺上居然寫(xiě)著“德壽私酒”四個(gè)大字，再一看，這四字赫然便是太上皇的親筆手書(shū)！孝宗回去后，哪敢再提此事？于是，袁孚被一腳踢出了京城。

上有所好，下必甚焉。南宋期間，權(quán)貴們紛紛染指私酒買(mǎi)賣(mài)：吳皇后吳府“藍(lán)橋風(fēng)月”，楊皇后楊府“清白堂”，張镃（張俊曾孫）張府“白鷗波”，楊郡王府“紫金泉”，楊駙馬府“慶華堂”，秀王府“慶遠(yuǎn)堂”，榮王府“眉?jí)厶谩薄叭f(wàn)象皆春”，謝皇后謝府“濟(jì)美堂”“勝茶”，賈似道平章府“長(zhǎng)生酒”等。

張俊自然不甘落后，張俊的酒，名為“元?jiǎng)滋谩?。所以張俊?qǐng)客，極有可能是拿出自家釀制的“元?jiǎng)滋谩?。張俊做酒，比一般人更有頭腦。張俊利用自己手下的士兵，于紹興五年（1135）在臨安泰和坊蓋了一座大酒樓——太平樓。當(dāng)時(shí)有詩(shī)諷刺：“張家寨里沒(méi)來(lái)由，使他花腿抬石頭。二圣猶自救不得，行在蓋起太平樓?！?/p>

太平樓工程就是在這樣一片冷嘲熱諷中竣工的。后來(lái)，太平樓周邊還生出不少?gòu)埣椅飿I(yè)，所以泰和坊又稱(chēng)新房廊巷，后來(lái)太平樓生意不錯(cuò)，干脆叫太平巷了。

（摘自《皇帝的飯局》）