思政視角下淺談高校食品類通識課教學(xué)質(zhì)量提升方法

通識教育作為高等教育的重要組成部分，是邁向“全人教育”的重要教學(xué)手段。通識教育是實現(xiàn)學(xué)生素質(zhì)教育最有效的方式，始終貫徹“博學(xué)與精專相統(tǒng)一的個性化素質(zhì)教育”。課程作為思政教育實施的載體，是反映高校教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生學(xué)習(xí)效果的重要指標(biāo)，能夠?qū)崿F(xiàn)通識教育理念的深入貫徹，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。通識教育重在“育”而非“教”，課程思政的本質(zhì)上是教育，“育人”先“育德”，目的是為了實現(xiàn)立德樹人，以學(xué)生全方面發(fā)展為目標(biāo)，推動學(xué)生全面成才成長。積極推進(jìn)課程思政元素融合食品類通識課程，可以幫助學(xué)生建立系統(tǒng)性的知識體系，同時對于學(xué)生的創(chuàng)新能力、綜合素質(zhì)和社會責(zé)任感的提升具有良好的現(xiàn)實意義。

基于以上現(xiàn)狀，為讓非食品專業(yè)學(xué)生了解飲食文化和食品安全，作者開設(shè)了通識課程世界美食之旅專題。針對學(xué)生無食品化學(xué)背景，課程內(nèi)容弱化專業(yè)知識深度，主要以不同國家美食案例為主線，涉及飲食文化、飲食特點、美味的原理等方面。在教學(xué)模式上，采取課堂討論、翻轉(zhuǎn)課堂、線上線下相結(jié)合的授課形式，充分發(fā)揮學(xué)生的主動性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。課程考核采用多位一體方式，考核內(nèi)容貫穿整個教學(xué)過程。課程無論從內(nèi)容設(shè)置及教學(xué)模式上都深得學(xué)生喜歡，取得了良好的教學(xué)效果。本論文結(jié)合作者開設(shè)的通識課程世界美食之旅專題，從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式、考核方式等方面來探究通識課程課堂教學(xué)策略，為提高通識選修課教學(xué)質(zhì)量提出可參考依據(jù)。

1.教學(xué)目標(biāo)思政化

高校教師在課堂教學(xué)傳播知識的同時，也應(yīng)該注重對大學(xué)生進(jìn)行世界觀、人生觀、價值觀的引導(dǎo)，深度挖掘和提煉蘊(yùn)含在課程中的思政元素，將思想政治教育潛移默化地融入課堂教學(xué)中，幫助學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀。只有全面推進(jìn)課程思政建設(shè)、實現(xiàn)思政教育與專業(yè)教學(xué)的有機(jī)融合，建立社會主義核心價值觀引領(lǐng)的知識傳授和人才能力培養(yǎng)模式，才能培養(yǎng)出適應(yīng)時代要求和社會發(fā)展需要的全方位人才。

高校食品類通識課是非食品專業(yè)學(xué)生了解食品行業(yè)熱點問題及發(fā)展需求的重要途徑，課程講解過程中如何貫徹好思政教育，對食品科學(xué)知識的科普、食品安全和管理的認(rèn)識、中國飲食文化的傳播及道德文化建設(shè)具有良好的推動作用。以世界美食之旅課程為例，通過在教學(xué)過程中融入中國飲食文化的發(fā)展和食品安全的問題，對學(xué)生進(jìn)行思想政治教育和價值文化引領(lǐng)，使學(xué)生認(rèn)識到推廣中餐食品現(xiàn)代化的必要性，同時具備社會責(zé)任意識感，落實立德樹人的教育理念。世界美食之旅課程目標(biāo)設(shè)定為：（1）通過課程學(xué)習(xí)能夠了解世界各個國家美食的文化、熟悉中西方飲食文化的差異、知道食品美味的原理及未來食品發(fā)展趨勢，強(qiáng)化學(xué)生的文化自覺與文化自信，全面提升個人道德品質(zhì)素養(yǎng)、文化素養(yǎng)和價值觀念；（2）通過課程學(xué)習(xí)，能夠使學(xué)生具有自然科學(xué)和人文科學(xué)素養(yǎng)和社會責(zé)任感，能夠在生活實踐中理解并遵守自然規(guī)律。

2.教學(xué)內(nèi)容具體化

食品類通識課的課程思政可以通過以下兩個方面展開：一是將國家頂層戰(zhàn)略規(guī)劃與具體的學(xué)科要求結(jié)合，讓學(xué)生的認(rèn)知過程從宏觀政策到具體行業(yè)發(fā)展路徑，從抽象概念的學(xué)習(xí)到領(lǐng)域具體要求，體現(xiàn)了高效準(zhǔn)確的教學(xué)過程。二是引導(dǎo)學(xué)生深切地認(rèn)識食品行業(yè)與社會發(fā)展之間的重要關(guān)系，把直觀具體的中國飲食發(fā)展現(xiàn)狀作為突破口，提高自己的社會責(zé)任感。對于食品類通識課的課程思政，可在課堂中對比各國飲食文化的發(fā)展，詳細(xì)講解中國飲食文化的內(nèi)涵與外延、發(fā)展現(xiàn)狀、瓶頸技術(shù)等，引導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)自己的民族自豪感。

案例教學(xué)是學(xué)科教學(xué)中體現(xiàn)思政教學(xué)非常有效的一種方法。世界美食之旅的選課學(xué)生大多數(shù)為非食品專業(yè)學(xué)生，沒有相關(guān)的基礎(chǔ)知識背景。鑒于目前大學(xué)生對通識類課程上課不積極的特點，為激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，世界美食之旅課程教學(xué)內(nèi)容貼近日常生活，并采用案例教學(xué)模式。例如，選取具有代表性的國家和美食，包括世界各地飲食歷史、飲食特征和味道形成機(jī)理。本課程通過講解世界美食與文化、食品與科學(xué)的關(guān)系，使學(xué)生掌握世界各國飲食發(fā)展軌跡，了解不同美食的形成機(jī)理，體味世界飲食文化的無限魅力。通過本課程教學(xué)，學(xué)生應(yīng)達(dá)到提高飲食文化修養(yǎng)、拓展食品科學(xué)認(rèn)識的教學(xué)目標(biāo)。

世界美食之旅課程主要介紹世界美食與文化、食品與科學(xué)的關(guān)系，分別以各個國家的特色美食和飲食文化為章節(jié)，介紹世界各地美食的溯源、趣聞、傳說、典故、風(fēng)土人情、制作方法和美味形成機(jī)理等諸多方面，集趣味性、知識性與實用性于一體。基于對世界各個國家美食的認(rèn)識、中西方飲食文化的差異、食品美味的原理及未來食品發(fā)展趨勢等課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解世界各地飲食文化的特點，加深學(xué)生對中國飲食文化的認(rèn)識，增強(qiáng)和提升文化自信，弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)優(yōu)秀文化；提高自然科學(xué)、人文科學(xué)素養(yǎng)和社會責(zé)任感，在生活實踐中理解并遵守自然規(guī)律。

3.教學(xué)模式多元化

對大學(xué)生思想政治素養(yǎng)的培養(yǎng)并不是一蹴而就的，而是一個逐漸深入的過程，課程思政更需要教師能循序漸進(jìn)教導(dǎo)學(xué)生。因此，在課程評價中除了對專業(yè)知識進(jìn)行認(rèn)定之外，也應(yīng)注重思政成效的定性評價和過程評價，并以此為導(dǎo)向，對教學(xué)模式進(jìn)行多元化改革。

多元化的教學(xué)模式不僅能全面評估學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，在教學(xué)效果中起著非常重要的作用。在線下教學(xué)過程中，教師除了講解相關(guān)知識點之外，還要對學(xué)生在課堂討論中體現(xiàn)的課程認(rèn)同感及情感價值等進(jìn)行評價。線上教學(xué)教師可以通過建立線上課程群組，根據(jù)課上所介紹內(nèi)容和學(xué)生對知識點理解的熟悉程度，在群組里跟學(xué)生分享與課程知識相關(guān)的視頻、資料和參考文獻(xiàn)等，這種方式也方便學(xué)生在課下進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，可以在群里隨時提出疑問進(jìn)行討論，彌補(bǔ)線下教學(xué)均一化的問題。這種教學(xué)模式的相互促進(jìn)，在體現(xiàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的同時，可以按照學(xué)生的基礎(chǔ)，推薦不同的學(xué)習(xí)內(nèi)容，促進(jìn)學(xué)生個性化的學(xué)習(xí)和發(fā)展。

4.思政內(nèi)容考核貫穿教學(xué)過程

在課程思政背景下，教師在考核過程中應(yīng)提高思政元素在最終評價中所占比例，注意培養(yǎng)學(xué)生的家國情懷、工匠精神和職業(yè)道德倫理等優(yōu)秀品質(zhì)，只有這樣才能有效幫助學(xué)生成長為更加全面、更加優(yōu)秀的復(fù)合型人才。目前，依然有部分食品類通識課程只是簡單沿用傳統(tǒng)的課程評價，考核學(xué)生專業(yè)知識相關(guān)內(nèi)容，忽略通識課的本質(zhì)要求，注重終結(jié)性評價而忽視形成性評價。

考核方式中可適當(dāng)增加思政教育考核要素比例，注重育人過程和育人效果的評價，隨時考察并反饋學(xué)生認(rèn)知和行為的積極變化。同時，教師也可以設(shè)計含思政元素的開放性課后思考題。這樣，不僅可考察學(xué)生對課堂內(nèi)容的掌握，還可考察學(xué)生是否具有批判性思維、科學(xué)辯證的態(tài)度、分析問題的能力。尤其是食品類通識課程，這樣的考核方式能夠客觀評價學(xué)生對思政元素中知法懂法、誠實守信、求真務(wù)實等問題的理解。本課程采用多位一體綜合考核方式，思政考核內(nèi)容貫穿整個教學(xué)過程，按照思政成績所占比例加權(quán)后計入總成績，力爭對學(xué)生知識水平、創(chuàng)新能力和素質(zhì)水平進(jìn)行全方位的綜合評價。

5.教學(xué)效果與改進(jìn)

世界美食之旅課程結(jié)合案例式教學(xué)，通過介紹各國的飲食特色及其文化等相關(guān)案例，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。通過相關(guān)味道形成機(jī)理的講解，讓學(xué)生從微觀視角了解食品與科學(xué)的關(guān)系，認(rèn)識到通識課程對個人綜合素質(zhì)提升的作用，拓寬學(xué)生的知識面。通識課選課學(xué)生的專業(yè)背景差異較大，學(xué)生選課的出發(fā)點也不盡相同，為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，可對學(xué)生感興趣的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查，不斷地優(yōu)化調(diào)整課程內(nèi)容。

在課后的詢問中，很多學(xué)生評價為“非常有意思的一門通識課”“學(xué)到了很多”“已經(jīng)把課程推薦給了很多同學(xué)”“課程內(nèi)容吸引人”“課堂氣氛很活躍”，也有同學(xué)建議“再多增加一些課外實驗”“可以現(xiàn)成品嘗美食”。學(xué)生均表示在課程中學(xué)到了很多與食品相關(guān)的知識，同時也潛移默化地向?qū)W生傳遞了中華民族的優(yōu)良美德，進(jìn)而加強(qiáng)了學(xué)生的誠信意識，促進(jìn)了我國食品行業(yè)健康長遠(yuǎn)的發(fā)展。

結(jié)語

世界美食之旅課程是針對全校本科生開設(shè)的食品類通識教育選修課程。本課程是在思政視角下進(jìn)行的課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式和考核方式改革，可以為高校食品相關(guān)專業(yè)及其他理論實踐相結(jié)合學(xué)科的通識課程提供一些參考。通過案例講解、視頻分享和前沿分析等方式學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識、分析實際問題，可讓學(xué)生積極參與課程學(xué)習(xí)，揭開食物美味而神秘的面紗，同時傳播中國飲食文化，增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感和社會責(zé)任感。此外，通過對風(fēng)味物質(zhì)相關(guān)課程的學(xué)習(xí)，可培養(yǎng)非食品專業(yè)學(xué)生對知識的理解能力，拓寬學(xué)生思維方式，激發(fā)學(xué)生的科研探索熱情和開拓創(chuàng)新能力，全面提升學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。在今后的教學(xué)工作中，還要不斷總結(jié)經(jīng)驗，深化教學(xué)改革，提高食品相關(guān)學(xué)科思政教學(xué)質(zhì)量，以期獲得更好的教學(xué)效果。

基金項目

浙江科技大學(xué)校級課程思政教學(xué)研究項目（2024-ksj6，2024年）；浙江科技大學(xué)2022年度研究生課程建設(shè)項目（2022yjsjg08，2022年）。

作者簡介

劉少莉，女，講師，食品科學(xué)與工程專業(yè)。