食品感官評價課程線上線下混合式教學(xué)與考核方法研究

本文探索了食品感官評價課程的教學(xué)方式與考核方法，在理論課教學(xué)過程中采用線上線下混合式教學(xué)方法，旨在通過混合式改革加強學(xué)生線上學(xué)習(xí)的自主性，而教師將更多的線下課堂時間用于解惑答疑、組織學(xué)生小組討論，幫助學(xué)生構(gòu)建和形成較為系統(tǒng)的食品加工專業(yè)知識體系，并結(jié)合相關(guān)內(nèi)容引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的價值觀，從而進一步增強學(xué)生提出問題、分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞氖称穼I(yè)人才。

1.食品感官評價課程現(xiàn)狀

食品感官評價課程是我校食品科學(xué)與工程專業(yè)本科的必修課、食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科的選修課。食品感官評價課程的先修課程包括食品工藝學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品分析、概率論與數(shù)理統(tǒng)計。該課程包括理論和實踐兩部分內(nèi)容，基礎(chǔ)理論18學(xué)時、實驗課時8學(xué)時，共計1.5學(xué)分。通過該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠系統(tǒng)掌握食品感官評價的專業(yè)基礎(chǔ)知識和基本理論知識，理解多種食品感官評價方法的基礎(chǔ)理論、實施要求、結(jié)果分析方法，并應(yīng)用所掌握的知識，根據(jù)實際需要選擇合適的食品感官評價方法，具有設(shè)計實驗、組織實驗、實施實驗的能力；使學(xué)生熟悉現(xiàn)代食品感官評價的發(fā)展歷程，了解本學(xué)科前沿和發(fā)展趨勢，明確感官評價在食品生產(chǎn)質(zhì)量控制中的重要性。通過實驗培訓(xùn)，使學(xué)生具備對常見食品進行感官評價的基本素質(zhì)和能力，具有運用基礎(chǔ)知識和本專業(yè)的基本理論知識解決問題的能力。

本課程是經(jīng)驗型學(xué)科，與實驗聯(lián)系比較緊密。課程總體難度不高，但由于我校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生未修概率論與數(shù)理統(tǒng)計課程，缺乏統(tǒng)計學(xué)的相關(guān)知識，學(xué)生在學(xué)習(xí)食品感官評價方法內(nèi)容時有一定困難。2019年，河南工業(yè)大學(xué)校級教改“食品感官評價多元化教學(xué)與考核方法研究”項目實施后，教學(xué)方式由之前的多媒體教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘣虒W(xué)方法，結(jié)合多媒體教學(xué)與參觀學(xué)習(xí)、小組討論、調(diào)研、設(shè)計匯報等，使學(xué)生學(xué)習(xí)興趣及對感官評價的方法、食品感官評價的應(yīng)用等內(nèi)容的掌握程度有所提高。通過參觀學(xué)習(xí)，學(xué)生對食品感官評價實驗室的設(shè)置、環(huán)境條件等內(nèi)容有了直觀印象。2020年，由于疫情，課程由線下教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)榫€上教學(xué)，并形成了較為完善的線上教學(xué)資源。2023年之后，教學(xué)模式逐步轉(zhuǎn)變?yōu)椤熬€上線下”混合式教學(xué)模式，學(xué)生參與課堂教學(xué)，同時可接觸到豐富的線上教學(xué)資源。然而，在實際教學(xué)過程中，教師將有限的課堂教學(xué)時間都花在重點講解教材內(nèi)容上面，難以組織討論和開展其它教學(xué)活動，導(dǎo)致“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念難以真正實現(xiàn)。

2.線上線下混合式教學(xué)與考核實施方案

2.1 豐富線上教學(xué)資源，高效利用線下課堂

豐富線上教學(xué)資源，如名師講課視頻、食品感官評價視頻及一些延伸性閱讀材料。學(xué)生在課前通過閱讀線上資源學(xué)習(xí)課程內(nèi)容，并提出疑問，反饋給老師。在線下課堂教學(xué)時，教師首先通過簡短的線上測評，考察學(xué)生對本單元重點知識的掌握情況，針對易出錯題目進行解析和答疑。接下來，教師再花費少量時間總結(jié)歸納出本單元需重點掌握的知識點，并將其和相關(guān)知識前后串聯(lián)，幫助學(xué)生建立知識架構(gòu)，同時幫助其樹立正確的價值觀。除線上測評外，線下課堂還設(shè)置討論、搶答、隨堂練習(xí)等環(huán)節(jié)。討論環(huán)節(jié)是同學(xué)們共同學(xué)習(xí)、共同解決問題的重要環(huán)節(jié)。學(xué)生在討論之中熟悉知識點，掌握難點和重點，教師進行點評。搶答可充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)生的課堂參與度。在老師講解完重（難）點知識后，學(xué)生通過隨堂練習(xí)鞏固學(xué)到的知識，老師也可隨時掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)程度。

2.2 結(jié)合線上線下考核，設(shè)置多元化考核方式

結(jié)合線上線下的多重考核方式，綜合評價學(xué)生學(xué)習(xí)效果。學(xué)生最終成績由過程性評價、實驗和終結(jié)性評價三部分構(gòu)成，具體評價分數(shù)分配方式見表1。過程性評價結(jié)合了線上和線下兩種形式（共占20%）。

過程性評價內(nèi)容包括課堂討論、課后作業(yè)、視頻資源觀看、分組任務(wù)等。課堂活動包含選討論課題、主題討論、搶答等，主要是考察學(xué)生的課堂表現(xiàn)，同時增加課堂活動，提升學(xué)生的參與度和活躍度，激活課堂，使學(xué)生積極參與課堂教學(xué)。視頻資源觀看包括課前對知識點講解、視頻資源的觀看和課后對拓展知識視頻資源的觀看。以學(xué)生在超星平臺學(xué)習(xí)教學(xué)PPT、拓展文獻等資料的時長計分，由超星平臺系統(tǒng)統(tǒng)計。作業(yè)環(huán)節(jié)包括根據(jù)特定的實驗?zāi)康脑O(shè)計食品感官評價實驗室、食品感官評價實驗方法的設(shè)計。食品感官評價實驗室的設(shè)計需要學(xué)生首先復(fù)習(xí)食品感官評價實驗室的設(shè)置以及設(shè)計原則，再結(jié)合實驗?zāi)康倪M行設(shè)計。食品感官評價實驗方法的設(shè)計需要學(xué)生首先明確多種感官評價方法之間的差別，從中選擇出合適的評價方法，再根據(jù)方法規(guī)定進行設(shè)計。在分組任務(wù)中將學(xué)到的感官評價知識應(yīng)用到市場調(diào)研中，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點選擇特定的人群，調(diào)研結(jié)果要經(jīng)過科學(xué)統(tǒng)計分析，并形成調(diào)研報告。在此過程中，不僅進一步強化了感官評價方法的知識，鍛煉了學(xué)生設(shè)計和實施實驗的能力，而且鍛煉了學(xué)生的組織管理能力、表達能力和人際交往能力。

實驗成績由學(xué)生在實驗過程中的表現(xiàn)和實驗報告兩部分構(gòu)成。實驗表現(xiàn)評價學(xué)生的出勤率、實驗態(tài)度、實驗?zāi)芰Φ龋山處熃o出成績。實驗報告內(nèi)容包括實驗?zāi)康摹嶒炘?、實驗材料、實驗步驟、數(shù)據(jù)處理、結(jié)果分析以及思考題，由教師根據(jù)實驗報告評分標(biāo)準(zhǔn)評分。期末考試以開卷考試形式進行，考試題目以設(shè)計型題目和計算題為主，考察學(xué)生對基礎(chǔ)知識的理解，靈活運用所學(xué)知識解決復(fù)雜問題的能力。

2.3 綜合評價教學(xué)效果，最終實現(xiàn)持續(xù)改進

線上線下混合式教學(xué)與考核方法實施后，通過學(xué)生成績、學(xué)生評教和調(diào)查問卷三種方式對教學(xué)效果進行綜合評價，總結(jié)教學(xué)得與失。

在課程教學(xué)即將結(jié)束時，在學(xué)習(xí)通軟件上發(fā)布調(diào)查問卷，調(diào)查內(nèi)容主要包括學(xué)生的綜合能力、規(guī)范態(tài)度、統(tǒng)籌能力、責(zé)任擔(dān)當(dāng)四項內(nèi)容。例如，解決食品工廠設(shè)計復(fù)雜問題的能力，規(guī)范使用設(shè)計手冊、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的態(tài)度，統(tǒng)籌調(diào)度食品工廠建設(shè)的工程素養(yǎng)，以及學(xué)習(xí)本專業(yè)的責(zé)任感與使命感等，由超星平臺系統(tǒng)給分。

課程結(jié)束后，組織學(xué)生評教，分別從課程有用程度、學(xué)習(xí)興趣激發(fā)、教學(xué)組織、知識掌握程度、知識應(yīng)用于實踐、課程內(nèi)容講解、學(xué)習(xí)資源有效性、教學(xué)反饋、分析能力提高、解決問題能力提升、專業(yè)技能提升、重（難）點解釋清晰程度、教學(xué)改進、鼓勵交流、課堂時間利用率、教師幫助與支持、課堂參與程度、考核方式有效性、課程考核、網(wǎng)上資源有效性、在線學(xué)習(xí)系統(tǒng)幫助度等多個方面進行評價。

總之，綜合學(xué)生成績、學(xué)生評教和調(diào)查問卷三種方式，對本課程的改革效果進行綜合評價，使本課程教學(xué)在現(xiàn)有改革的基礎(chǔ)上仍能持續(xù)改進，以實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的要求。

結(jié)語

針對目前食品感官評價的教學(xué)現(xiàn)狀，提出了線上線下混合式教學(xué)改革的思路與具體實施方案。本課程的改革從豐富線上資源、高效利用線下課堂、結(jié)合線上線下考核、重設(shè)多元化教學(xué)與考核方式等方面進行改革，并綜合評價教學(xué)效果，實現(xiàn)持續(xù)改進，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新能力，從而推動教學(xué)質(zhì)量提升，滿足社會對食品科學(xué)與工程專業(yè)復(fù)合型人才的需求。

基金項目

1.河南省A類專業(yè)創(chuàng)建建設(shè)專項，項目編號HN-HautFood-107，HN-HautFood-114，HN-HautFood-138；2. 河南工業(yè)大學(xué)青年骨干老師培育計劃。

作者簡介

趙貝貝（1985-），女，博士，副教授，主要從事糧油食品加工與品質(zhì)控制技術(shù)研究。