數(shù)字賦能背景下烹飪專業(yè)高技能人才培訓(xùn)教學(xué)策略研究

隨著數(shù)字技術(shù)的飛速進(jìn)步，烹飪領(lǐng)域正面臨前所未有的轉(zhuǎn)型，而具備高技能的專業(yè)人才在推動烹飪藝術(shù)的創(chuàng)新以及提升餐飲服務(wù)品質(zhì)方面具有重要作用。本文從數(shù)字時代烹飪專業(yè)高技能人才的需求出發(fā)，進(jìn)一步探討數(shù)字賦能背景下烹飪專業(yè)高技能人才的培訓(xùn)教學(xué)策略，以期為提高烹飪教育質(zhì)量、滿足行業(yè)人才需求提供有力支持。

鑒于數(shù)字化時代的到來，烹飪行業(yè)對于具備高級技能的專業(yè)人才的需求日益增長。此類專業(yè)人才不僅需要掌握扎實的烹飪技藝，還必須具備創(chuàng)新思維和數(shù)字技術(shù)應(yīng)用能力等多方面的綜合素養(yǎng)，以適應(yīng)市場需求的快速變化。但當(dāng)前烹飪專業(yè)教育在培養(yǎng)此類高級技能人才方面仍面臨諸多問題，涵蓋教學(xué)內(nèi)容的更新滯后、教學(xué)方法的單一性以及評估體系的不完善，導(dǎo)致了人才培養(yǎng)的質(zhì)量難以滿足行業(yè)的需求。因此，有必要探索在數(shù)字技術(shù)賦能背景下，烹飪專業(yè)高級技能人才培訓(xùn)的新策略，以有效提高人才培養(yǎng)的效率和質(zhì)量，為烹飪行業(yè)的持續(xù)發(fā)展注入新的活力。

1.數(shù)字時代烹飪專業(yè)高技能人才需求分析

在當(dāng)今全球范圍內(nèi)數(shù)字化浪潮的沖擊下，烹飪行業(yè)作為傳統(tǒng)與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的典型代表，正面臨前所未有的轉(zhuǎn)型。數(shù)字化技術(shù)的融入不僅為烹飪技藝的傳承與創(chuàng)新開辟了廣闊的前景，同時也對烹飪專業(yè)高技能人才的培育提出了更為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。在這樣的背景下，對烹飪專業(yè)高技能人才需求的分析顯得尤為關(guān)鍵，這不僅關(guān)系到烹飪行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，也是教育領(lǐng)域與時俱進(jìn)、調(diào)整教學(xué)策略的核心要素。具體而言，數(shù)字賦能背景下烹飪專業(yè)高技能人才需求主要涵蓋以下幾個層面。

一是烹飪技藝與數(shù)字化技術(shù)的深度融合需求。在數(shù)字化技術(shù)的推動下，烹飪行業(yè)逐步實現(xiàn)了從傳統(tǒng)手工操作向智能化、自動化的轉(zhuǎn)型。烹飪專業(yè)高技能人才不僅需精通各類傳統(tǒng)烹飪技藝，如刀工、火候掌控、菜品創(chuàng)新等，還必須掌握數(shù)字化烹飪工具的使用和維護(hù)，如智能烹飪設(shè)備、數(shù)字化菜單管理系統(tǒng)等。他們需將傳統(tǒng)烹飪技藝與數(shù)字化技術(shù)緊密結(jié)合，運(yùn)用數(shù)據(jù)分析、遠(yuǎn)程監(jiān)控等手段提升烹飪效率和菜品質(zhì)量。

二是跨界融合與創(chuàng)新能力的需求。在數(shù)字化賦能的背景下，烹飪行業(yè)與其他領(lǐng)域的融合日益加深，涉及食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、信息技術(shù)等多個領(lǐng)域。烹飪專業(yè)的高技能人才需具備跨學(xué)科融合的能力，能夠?qū)⑦@些領(lǐng)域的先進(jìn)技術(shù)和理念融入烹飪實踐，推動烹飪技藝的持續(xù)創(chuàng)新。同時，他們亦需具備敏銳的市場洞察力，能夠洞察消費(fèi)者需求的變化趨勢，并設(shè)計出符合市場需求的創(chuàng)新菜品和服務(wù)模式。

三是市場需求導(dǎo)向與個性化服務(wù)能力的需求。鑒于消費(fèi)者對餐飲品質(zhì)和服務(wù)體驗要求的持續(xù)提升，烹飪專業(yè)高技能人才必須更加密切關(guān)注市場需求的變動以及消費(fèi)者的個性化需求。他們應(yīng)當(dāng)運(yùn)用數(shù)字化工具深入分析消費(fèi)者行為，掌握消費(fèi)者的口味偏好、消費(fèi)習(xí)慣等關(guān)鍵信息，以便提供更為精準(zhǔn)和個性化的服務(wù)。此外，烹飪專業(yè)人才還應(yīng)具備應(yīng)對市場變化的靈活能力，能夠依據(jù)市場需求的演進(jìn)，及時調(diào)整菜品組合和服務(wù)模式，以維持其競爭優(yōu)勢。

2.數(shù)字賦能背景下烹飪專業(yè)高技能人才培訓(xùn)的教學(xué)策略

2.1 技藝與數(shù)字技術(shù)融合，強(qiáng)化實踐與理論并重

技藝與數(shù)字技術(shù)融合的教學(xué)策略，旨在引入現(xiàn)代信息技術(shù)，如虛擬現(xiàn)實（VR）、增強(qiáng)現(xiàn)實（AR）、大數(shù)據(jù)、人工智能等，與烹飪技藝深度結(jié)合，打破傳統(tǒng)教學(xué)的界限，實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的豐富化、教學(xué)方式的多元化和教學(xué)效果的顯著提升。同時，強(qiáng)化實踐與理論并重的教學(xué)理念，確保學(xué)生在掌握扎實理論知識的基礎(chǔ)上，可以進(jìn)行大量實踐鍛煉，將所學(xué)知識轉(zhuǎn)化為實際操作能力，全面提升綜合素質(zhì)。

以西餐烹飪虛擬仿真實訓(xùn)系統(tǒng)為例，該系統(tǒng)充分利用數(shù)字化教學(xué)資源，如高清視頻、三維動畫等，將復(fù)雜的烹飪技巧與理論知識以直觀、生動的形式呈現(xiàn)給學(xué)生。學(xué)生佩戴VR頭盔后，可以沉浸于一個高度逼真的西餐廚房環(huán)境之中，從食材的精細(xì)識別到復(fù)雜的刀工技巧，再到菜肴烹飪的精細(xì)調(diào)控，均可運(yùn)用該系統(tǒng)獲得全方位、多視角的觀察與操作體驗。沉浸式學(xué)習(xí)環(huán)境可以極大地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動性，使他們能夠在模擬的真實情境中勇于嘗試、積極調(diào)整，進(jìn)而加速對西餐烹飪技能的掌握與精通。此外，該系統(tǒng)還內(nèi)置了即時反饋機(jī)制，能夠精準(zhǔn)捕捉學(xué)生的操作細(xì)節(jié)，即時指出錯誤并提供改進(jìn)建議，以提升學(xué)習(xí)的精準(zhǔn)度與效率，培養(yǎng)學(xué)生的自我反思和自我修正能力，為他們未來的職業(yè)發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。除了西餐烹飪虛擬仿真實訓(xùn)系統(tǒng)外，部分職業(yè)院校還運(yùn)用校企合作的方式，共同開發(fā)了一系列數(shù)字化教學(xué)資源，如電子工作手冊式教材、在線課程、微課等，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)等平臺實現(xiàn)資源共享，使原本單一的教材立體化、形象化、趣味化、可視化，滿足了學(xué)生隨時隨地學(xué)習(xí)的需求。同時，教師還積極引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用移動客戶平臺，如微信、微博等，分享烹飪行業(yè)、餐飲企業(yè)的最新資訊，并引導(dǎo)學(xué)生利用平臺進(jìn)行討論、交流，進(jìn)一步拓寬了學(xué)生的視野和知識面。在強(qiáng)化實踐方面，部分職業(yè)院校運(yùn)用建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)基地、開展校企合作項目等方式，為學(xué)生提供了大量的實踐機(jī)會。例如，青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院依托山東省科研創(chuàng)新平臺“山東省高等學(xué)校智能烹飪新技術(shù)研發(fā)中心”，構(gòu)建了“四元融匯，數(shù)智烹飪工匠人才培養(yǎng)模式”，匯聚了產(chǎn)教資源、搭建創(chuàng)新平臺、組建特色師資團(tuán)隊等措施，為學(xué)生提供了從理論學(xué)習(xí)、技能訓(xùn)練到創(chuàng)新實踐的全方位支持，有效提升了學(xué)生的實踐能力和問題解決能力，還培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識和團(tuán)隊協(xié)作精神，為行業(yè)培養(yǎng)了大量高素質(zhì)的數(shù)智型烹飪工匠人才。

2.2 激發(fā)跨界創(chuàng)新潛能，推動學(xué)科的交叉融合

激發(fā)跨界創(chuàng)新潛能，推動學(xué)科的交叉融合，要求烹飪專業(yè)教育在課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等方面進(jìn)行全面的改革與創(chuàng)新。具體而言，學(xué)校需要打破傳統(tǒng)學(xué)科界限，引入其他領(lǐng)域的知識與技能，如食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、信息技術(shù)等，以豐富烹飪專業(yè)的內(nèi)涵，并運(yùn)用跨學(xué)科項目、實踐合作等方式，促進(jìn)學(xué)生在不同領(lǐng)域間的知識遷移與技能融合，培養(yǎng)他們的跨界思維與創(chuàng)新能力。

以“智慧餐飲”為例，隨著物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)的不斷發(fā)展，智慧餐飲已成為餐飲行業(yè)的新趨勢。為了培養(yǎng)學(xué)生的跨界創(chuàng)新能力，部分職業(yè)院校開始嘗試將信息技術(shù)課程融入烹飪專業(yè)教學(xué)中，如開設(shè)“智慧餐飲系統(tǒng)設(shè)計與應(yīng)用”課程，教給學(xué)生如何運(yùn)用信息技術(shù)手段提升餐飲服務(wù)的智能化水平。在這門課程中，學(xué)生不僅學(xué)習(xí)基本的編程、數(shù)據(jù)庫管理、網(wǎng)絡(luò)通信等信息技術(shù)知識，還通過實際案例分析和項目實踐，了解智慧餐飲系統(tǒng)的構(gòu)成、功能及實現(xiàn)方法。例如，學(xué)生可以學(xué)習(xí)如何運(yùn)用傳感器技術(shù)監(jiān)測食材的新鮮度，運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析顧客的消費(fèi)習(xí)慣以優(yōu)化菜品推薦，或者利用人工智能技術(shù)實現(xiàn)餐廳的自動化點(diǎn)餐與結(jié)算等，以鍛煉學(xué)生的信息技術(shù)應(yīng)用能力，還培養(yǎng)了他們的創(chuàng)新思維和解決問題的能力。此外，烹飪專業(yè)還可以與食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等學(xué)科進(jìn)行交叉融合，共同開展食品研發(fā)、營養(yǎng)膳食設(shè)計等項目，可以使學(xué)生深入了解食材的營養(yǎng)成分、加工特性以及烹飪過程中的化學(xué)變化等，進(jìn)而設(shè)計出更加健康、美味的菜品。

2.3 洞悉市場需求變化，提升個性化服務(wù)能力

洞悉市場需求變化，要求烹飪專業(yè)教育密切關(guān)注行業(yè)動態(tài)和消費(fèi)者趨勢，運(yùn)用市場調(diào)研、數(shù)據(jù)分析等手段，準(zhǔn)確把握餐飲市場的發(fā)展方向和消費(fèi)者的真實需求。在此基礎(chǔ)上，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和課程設(shè)置，加強(qiáng)與學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展的關(guān)聯(lián)性，確保學(xué)生所學(xué)的知識和技能與市場需求緊密相連。同時，提升學(xué)生的個性化服務(wù)能力，要求烹飪專業(yè)教育注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和審美能力，使他們能夠根據(jù)消費(fèi)者的不同需求和偏好，提供定制化的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。

“定制化餐飲服務(wù)”是烹飪專業(yè)提升學(xué)生個性化服務(wù)能力的一個重要方向。隨著消費(fèi)者對餐飲品質(zhì)和服務(wù)體驗要求的不斷提高，定制化餐飲服務(wù)已成為餐飲行業(yè)的新趨勢。為了滿足該需求，部分職業(yè)院校開始嘗試將定制化服務(wù)的理念融入烹飪專業(yè)教學(xué)中，如開設(shè)“餐飲定制服務(wù)與設(shè)計”課程。在這門課程中，學(xué)生不僅學(xué)習(xí)基本的餐飲服務(wù)知識和技能，還運(yùn)用實際案例分析和項目實踐，了解定制化服務(wù)的流程、技巧及實現(xiàn)方法。例如，學(xué)生可以學(xué)習(xí)如何根據(jù)客戶的口味偏好、飲食習(xí)慣、健康需求等信息，設(shè)計出符合客戶個性化需求的菜單；或者學(xué)習(xí)如何運(yùn)用數(shù)字化工具進(jìn)行客戶信息管理，以便更好地跟蹤客戶的需求變化并提供持續(xù)的服務(wù)。此外，烹飪專業(yè)還可以與餐飲企業(yè)合作，共同開展定制化餐飲服務(wù)的實訓(xùn)項目。在此過程中，學(xué)生可以深入了解餐飲企業(yè)的運(yùn)營模式和客戶需求，學(xué)習(xí)如何將所學(xué)的知識和技能應(yīng)用于實際工作中。此外，在數(shù)字賦能的背景下，烹飪專業(yè)還可以利用大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)手段，對消費(fèi)者的需求進(jìn)行更精準(zhǔn)的分析和預(yù)測。例如，分析消費(fèi)者的消費(fèi)記錄、口味偏好等信息，預(yù)測出消費(fèi)者的未來需求趨勢，為烹飪專業(yè)的教學(xué)和人才培養(yǎng)提供更有針對性的指導(dǎo)。

結(jié)束語

綜上所述，數(shù)字賦能背景下烹飪專業(yè)高技能人才培訓(xùn)的教學(xué)策略需緊跟時代步伐，注重技藝與數(shù)字技術(shù)的深度融合，強(qiáng)化實踐與理論并重；同時，激發(fā)跨界創(chuàng)新潛能，推動學(xué)科交叉融合，以拓寬學(xué)生的知識視野和創(chuàng)新能力；此外，還需洞悉市場需求變化，提升學(xué)生的個性化服務(wù)能力，以滿足消費(fèi)者對餐飲品質(zhì)和服務(wù)體驗的多元化需求。實施這些教學(xué)策略，烹飪專業(yè)教育將能夠更好地適應(yīng)數(shù)字化時代的發(fā)展，為烹飪行業(yè)培養(yǎng)出更多具備高技能、創(chuàng)新思維和良好服務(wù)意識的專業(yè)人才，進(jìn)而推動烹飪藝術(shù)的傳承與創(chuàng)新，促進(jìn)餐飲行業(yè)的持續(xù)繁榮與發(fā)展。

基金項目

自治區(qū)級高技能人才培訓(xùn)基地項目烹飪專業(yè)（中式烹調(diào)師），項目編號：LG202410。

作者簡介

黃春芳（1979-），女，漢族，廣西桂平人，研究生，管理學(xué)士，高級講師；研究方向：職業(yè)教育、教學(xué)。