餐飲外賣行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時代下的食品質量安全及整改措施研究

在互聯(lián)網(wǎng)技術的飛速進步推動下，餐飲領域正經(jīng)歷一場由數(shù)字化和智能化引領的變革，尤其是外賣服務的蓬勃發(fā)展，為人們的飲食習慣帶來了革命性的改變。外賣食品的多樣性、快速配送和價格優(yōu)勢，成功突破了傳統(tǒng)堂食的局限，贏得了廣泛的市場歡迎。然而，這種新興的交易模式和尚未完善的法律框架，導致了食品安全問題的頻發(fā)，對消費者權益構成了威脅，影響了社會的和諧穩(wěn)定。因此，采取科學有效的監(jiān)管手段，確保外賣食品的安全和質量，對于推動外賣行業(yè)的健康和可持續(xù)發(fā)展至關重要。本研究深入探討了外賣食品安全的特性，揭示了潛在的風險，并提出了創(chuàng)新的改進策略，旨在確保食品的安全性和行業(yè)的繁榮發(fā)展。

1.互聯(lián)網(wǎng)時代對餐飲外賣行業(yè)的影響

1.1 提供更便捷的訂餐方式

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術的飛速發(fā)展，訂餐服務已經(jīng)從傳統(tǒng)的訂餐模式轉變?yōu)楦颖憬?、高效的在線訂餐模式。消費者通過智能手機應用程序或網(wǎng)頁平臺輕松瀏覽各種餐廳的菜單，選擇自己喜愛的美食，并直接在線下單。這種轉變不僅為消費者帶來了極大的便利，也提升了他們的用餐體驗。用戶可以不受時間和地點的限制，隨時隨地通過手機或電腦查看不同餐廳的菜單，比較菜品價格和評價，從而做出更符合自己口味和預算的選擇。這種透明化和多樣化的選擇方式，讓消費者能夠更加靈活地安排自己的飲食計劃。

1.2 擴大消費者選擇范圍

借助互聯(lián)網(wǎng)，消費者不再受限于本地餐館的菜單選擇，而是能夠輕松地探索和發(fā)現(xiàn)來自世界各地的餐廳和美食。這種無界限的探索不僅滿足了人們對新奇和多樣性的追求，也極大地豐富了他們的飲食文化視野。通過在線訂餐平臺，消費者可以瀏覽到各種風格和口味的餐廳，從地道的本地小吃到異國料理，從快餐到高級餐廳，應有盡有。不僅如此，消費者還可以根據(jù)個人口味偏好、營養(yǎng)需求、價格預算等多維度因素進行篩選，找到最適合自己的餐飲選擇。這種個性化的服務體驗，使得每一次用餐都成為一次獨特的探索之旅。

1.3 促進餐飲業(yè)的發(fā)展

互聯(lián)網(wǎng)不僅為消費者帶來了便利，也為餐飲業(yè)帶來了前所未有的發(fā)展機遇。通過接入在線訂餐平臺，餐館能夠接觸到更廣泛的潛在顧客群體，顯著增加訂單量和客流量。同時，互聯(lián)網(wǎng)平臺提供的數(shù)據(jù)分析工具幫助餐飲企業(yè)更好地了解消費者行為和偏好，從而優(yōu)化菜單設計、調整營業(yè)策略，并提供更加個性化的服務。例如，通過分析消費者的點餐習慣，餐廳可以調整菜品結構，推出符合大眾口味的新菜品，或者為特定顧客群體提供定制化服務。

2.餐飲外賣食品存在的問題

2.1 質量安全問題無法追溯

由于餐飲外賣行業(yè)的復雜性和分散性，部分外賣商家在食材采購、加工制作等環(huán)節(jié)存在不規(guī)范操作，導致食品質量安全問題難以追溯。例如，部分商家可能采購未經(jīng)嚴格檢驗檢疫的食材，或者加工環(huán)境惡劣、衛(wèi)生條件不達標，這些問題都可能對食品質量安全造成嚴重影響。一旦發(fā)生食品安全事件，由于責任鏈條不清晰，消費者往往難以維權，監(jiān)管部門也難以追責。

2.2 制作過程不透明

餐飲外賣行業(yè)的制作過程相對不透明，消費者難以直接觀察到食品的加工環(huán)境和制作流程。這種不透明性增加了食品質量安全的隱患。一些小作坊式的外賣廚房衛(wèi)生條件差，缺乏必要的消毒和清潔設備，容易滋生細菌和病毒。同時，外賣包裝材料的安全性問題也不容忽視，某些包裝材料在高溫條件下可能釋放出有害物質，污染食物。

2.3 配送隱患大

在傳統(tǒng)的堂食體驗中，食物的制作與享用幾乎同步，無需經(jīng)歷運輸?shù)沫h(huán)節(jié)。然而，外賣服務的興起，為食品帶來了新的旅程——從商家的接單到顧客手中的交付，這一過程通常耗時在20-60分鐘，且隨著距離的延伸，時間亦相應延長。這一時間與空間的跨度，無形中為食品安全帶來了新的挑戰(zhàn)。例如，配送過程中，餐具是否能有效保持食品的溫度和新鮮度、是否能防止液體的泄漏以及配送工具的衛(wèi)生狀況和配送人員的行為規(guī)范，都可能成為食品污染的隱患。此外，餐具的清潔度對外賣食品的安全性有著不可忽視的影響。目前，商家廣泛采用的高分子聚乙烯塑料包裝是否真正達到食品級安全標準以及長時間加熱是否會導致有害物質的釋放，這些問題都值得深入探討。

3.餐飲外賣行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時代下的食品質量安全隱患

3.1 后廚衛(wèi)生環(huán)境差

在互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣行業(yè)中，后廚衛(wèi)生環(huán)境差是一個普遍存在的問題。由于外賣業(yè)務的快速增長，許多餐館為了快速響應訂單，往往忽視了后廚的衛(wèi)生管理。部分餐館后廚狹小擁擠、設備老舊、清潔消毒不到位，導致細菌、病毒等微生物滋生。此外，部分外賣廚房隱藏在居民樓或城中村等偏僻角落，監(jiān)管部門難以有效監(jiān)管，使得這些餐館的衛(wèi)生狀況堪憂。后廚衛(wèi)生環(huán)境差不僅影響食品的質量安全，還可能引發(fā)食物中毒等公共衛(wèi)生事件。消費者在外賣平臺上點餐時，往往無法直接觀察到后廚的衛(wèi)生狀況，只能通過商家的圖片和評價來做出選擇，這進一步增加了食品質量安全的隱患。

3.2 食品原材料質量不達標

食品原材料的質量是保障食品安全的基礎。然而，在互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣行業(yè)中，部分商家為了降低成本、追求利潤最大化，往往采購質量不達標的食品原材料。這些原材料可能來自非正規(guī)渠道，未經(jīng)嚴格檢驗檢疫，存在農(nóng)藥殘留、重金屬超標等安全隱患。此外，部分商家還存在以次充好、摻雜使假的行為，將劣質食材偽裝成優(yōu)質食材進行銷售。這些行為不僅損害了消費者的利益，也嚴重破壞了餐飲外賣行業(yè)的市場秩序。

3.3 食品添加劑不符合標準

食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)中不可或缺的一部分，它們可以改善食品的色、香、味、形，延長食品的保質期。然而，在互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣行業(yè)中，部分商家為了吸引消費者、提升食品口感，往往過量使用或濫用食品添加劑。過量使用或濫用食品添加劑可能導致人體出現(xiàn)各種不良反應，如過敏反應、中毒反應等。此外，一些非法添加物如蘇丹紅、三聚氰胺等更是對人體健康構成極大威脅。這些添加物在食品中的殘留可能通過外賣平臺傳播到千家萬戶，造成嚴重的公共衛(wèi)生事件。

4.餐飲外賣行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時代下食品質量安全問題的整改措施

4.1 完善食品安全監(jiān)管體系，確保質量監(jiān)管

進一步完善食品安全相關的法律法規(guī)體系，確保有法可依、執(zhí)法必嚴。針對餐飲外賣行業(yè)的特殊性，制定或修訂相關法律法規(guī)，明確外賣平臺、商家、配送人員等各方的責任和義務，規(guī)范外賣服務流程，確保食品從生產(chǎn)、加工、配送到消費的每一個環(huán)節(jié)都符合安全標準。構建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、社會監(jiān)督相結合的多層次監(jiān)管機制。政府應加強對外賣平臺及商家的監(jiān)管力度，定期開展專項檢查和隨機抽查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正違法違規(guī)行為。同時，鼓勵行業(yè)協(xié)會等組織發(fā)揮自律作用，制定行業(yè)標準，引導商家規(guī)范經(jīng)營。

4.2 建立食品追溯制度，確保外賣流向安全

為了強化對外賣食品質量的監(jiān)管力度，確保食品安全的全程可追溯性，建立一個完善的食品追溯體系顯得尤為關鍵。這樣的體系不僅能夠確保食品從原料采購、加工制作到最終配送的每一個環(huán)節(jié)都具備可追蹤性和透明度，而且對于保障消費者的健康權益至關重要。因此，建議對外賣食品實施嚴格的留樣制度，要求所有外賣商家遵循統(tǒng)一的留樣標準，對每一批次的食品進行至少48小時的保存。這一措施將提高食品安全事件發(fā)生時的響應速度和處理效率。

此外，通過引入二維碼或其他智能識別技術，構建一個電子追溯系統(tǒng)。該系統(tǒng)將食品的詳細信息，包括但不限于原料來源、加工人員、制作時間、配送過程等，編碼進二維碼中，為每一份外賣賦予一個獨一無二的追溯碼。消費者只需通過簡單的掃描操作，就能輕松獲取食品的全鏈路信息，從而實現(xiàn)對食品來源和質量的全面了解。一個全面覆蓋的二維碼追溯系統(tǒng)將有助于實現(xiàn)食品從生產(chǎn)到消費者手中的全流程管理。這不僅能讓消費者吃得更加放心，而且有助于監(jiān)管部門更有效地監(jiān)控食品安全狀況，及時發(fā)現(xiàn)并處理任何潛在的風險和問題，從而減少對消費者健康的損害。

4.3 提高服務透明度，增強消費者信任

服務透明度是增強消費者信任的關鍵。對于餐飲外賣行業(yè)而言，提高服務透明度可以從多個方面入手。外賣平臺應公開商家的基本信息和經(jīng)營資質，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證等。同時，要求商家在平臺上公示店鋪環(huán)境、員工健康證明、食材采購渠道等信息，讓消費者能夠全面了解商家的經(jīng)營狀況和食品安全狀況。還應推廣“明廚亮灶”工程，鼓勵外賣商家將廚房環(huán)境實時展示給消費者。通過視頻監(jiān)控或直播等方式，讓消費者能夠直觀地看到廚房的衛(wèi)生狀況和操作過程，增強消費者對商家的信任感。

4.4 鼓勵公眾積極參與監(jiān)管過程，營造社會共治氛圍

公眾是食品安全的重要參與者和監(jiān)督者。鼓勵公眾積極參與監(jiān)管過程，可以有效提升食品安全監(jiān)管的效率和效果。因此，應建立便捷高效的投訴舉報機制，鼓勵消費者通過電話、網(wǎng)絡等渠道向監(jiān)管部門或外賣平臺投訴舉報違法違規(guī)行為。監(jiān)管部門和外賣平臺應及時處理投訴舉報信息，并對查實的違法違規(guī)行為進行嚴厲處罰。其次，加強食品安全知識宣傳和教育，提高公眾的食品安全意識和自我保護能力。通過媒體宣傳、公益廣告等方式普及食品安全知識，引導消費者樹立正確的食品安全觀念和消費習慣。

4.5 加大違法懲處力度，降低質量安全問題

針對餐飲外賣行業(yè)存在的違法違規(guī)行為，必須加大懲處力度，形成有效的震懾作用。在此過程中，應提高違法成本，讓違法者付出沉重的代價。對于嚴重違反食品安全法律法規(guī)的商家和個人，依法依規(guī)進行嚴厲處罰，包括罰款、吊銷證照、追究刑事責任等。通過提高違法成本，可以震懾潛在違法者，減少違法違規(guī)行為的發(fā)生。其次，將商家的違法違規(guī)行為納入信用記錄體系，通過信用信息共享平臺向社會公示。同時，對違法商家在政府采購、招投標、融資等方面予以限制或禁止，形成“一處失信、處處受限”的聯(lián)合懲戒格局。

結語

餐飲外賣行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時代的蓬勃發(fā)展，不僅改變了人們的餐飲消費習慣，也對食品質量安全提出了更高要求。通過完善監(jiān)管體系、建立追溯制度、提高服務透明度、鼓勵公眾參與及加大違法懲處力度等一系列整改措施的實施，不僅能夠有效遏制食品質量安全問題，保障消費者的飲食安全與健康，更能推動整個餐飲外賣行業(yè)向更加規(guī)范、透明、可持續(xù)的方向發(fā)展。這不僅是對消費者權益的尊重和保護，也是對社會穩(wěn)定和經(jīng)濟發(fā)展的重要貢獻。只有這樣，才能營造安全、健康、繁榮的餐飲外賣市場。

作者簡介

趙旻生（1971.10-），男，滿族，遼寧省葫蘆島市興城市人，本科，主管醫(yī)師；研究方向：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生。