基于ISM-AHP的我國水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響因素研究

摘要：文章基于系統(tǒng)工程理論，結(jié)合PEST理論，從政治、經(jīng)濟(jì)、社會、技術(shù)四個(gè)層面確定了20個(gè)影響我國水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素，通過構(gòu)建水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響因素的六級遞階解釋結(jié)構(gòu)模型（ISM），明確了各關(guān)鍵因素間的層次結(jié)構(gòu)與制約關(guān)系，采用層次分析方法（AHP）來評估各要素權(quán)重，從而確定關(guān)鍵因素的相對重要程度。結(jié)果表明，國家政策的支持度、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平、企業(yè)自身招商引資、政府資金的扶持力度對于我國水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響較大，權(quán)重分別為0.0946、0.084、0.0651、0.0641?；谠撗芯砍晒?，文章從政府監(jiān)管、國際合作、加強(qiáng)基建、企業(yè)建設(shè)、資金扶持五個(gè)方面提出了加快我國水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策建議，為我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展提供理論參考。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)業(yè)發(fā)展；水產(chǎn)預(yù)制菜；影響因素；解釋結(jié)構(gòu)模型（ISM）；層次分析法（AHP）

一、引言

《中國水產(chǎn)預(yù)制菜研究報(bào)告2023》顯示，2022年，我國水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破千億大關(guān)，達(dá)1047億元，較上年增長16.8%。展望未來，該行業(yè)有望維持高速發(fā)展態(tài)勢。據(jù)預(yù)測，到2026年，水產(chǎn)預(yù)制食品市場規(guī)模將攀升至2576億元，呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長潛力。伴隨著水產(chǎn)預(yù)制菜這一細(xì)分領(lǐng)域的不斷完善、日漸成熟，水產(chǎn)預(yù)制菜還將迎來更多發(fā)展機(jī)遇。

在2023年1月2日出臺的《中共中央、國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)要培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。全國各地政府也紛紛迅速發(fā)力，例如，安徽省宿州市發(fā)布的《宿州市人民政府關(guān)于加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》，其中指出支持項(xiàng)目及最高補(bǔ)貼：生產(chǎn)加工、冷藏冷凍等設(shè)施設(shè)備投資，最高1000萬元。

近年來，業(yè)內(nèi)學(xué)者對于我國水產(chǎn)預(yù)制菜的研究主要集中在發(fā)展趨勢分析，市場現(xiàn)狀與需求調(diào)研，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)帶動鄉(xiāng)村振興等方面。安俊文等（2023）對我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢進(jìn)行了相關(guān)研究，指出目前我國預(yù)制菜行業(yè)正處于發(fā)展初期，但發(fā)展勢頭迅猛；趙鑫（2023）對消費(fèi)者對預(yù)制菜購買意愿及其影響因素進(jìn)行了研究，運(yùn)用因子分析法，結(jié)合二元Logistic回歸模型，對消費(fèi)者購買預(yù)制菜的意向及其決定因素進(jìn)行了實(shí)證探討；曾婷等（2023）對金融助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展措施進(jìn)行了探析，分析預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈特點(diǎn)，提出優(yōu)化金融支持措施建議，提出了一套獨(dú)具特色的金融支持策略，旨在促進(jìn)預(yù)制食品行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，這一方案著眼于產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，為預(yù)制菜企業(yè)提供全方位的資金支持。

但現(xiàn)有研究尚未對水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展推廣時(shí)的因素進(jìn)行層級結(jié)構(gòu)劃分和各因素關(guān)聯(lián)性的分析，也鮮有對這些因素進(jìn)行進(jìn)一步的定量化研究，亟須深入剖析因素之間的關(guān)聯(lián)關(guān)系，并且系統(tǒng)地對其進(jìn)行重要程度評判，為水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了理論支撐。因而本研究采用解釋結(jié)構(gòu)模型（ISM）深入探究影響因素，并結(jié)合層次分析法（AHP）評估各要素的相對權(quán)重?；谶@些分析，針對關(guān)鍵因素的實(shí)施主體，提出了促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的具體策略建議。

二、我國水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響因素分析

本項(xiàng)目擬通過PEST理論影響因素進(jìn)行分析，通過借鑒其他領(lǐng)域的影響因素研究，結(jié)合預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的特征與發(fā)展現(xiàn)狀，廣泛征詢了行業(yè)專家意見，包括預(yù)制食品企業(yè)高管及相關(guān)學(xué)科的研究人員等意見。并且綜合分析大量已有文獻(xiàn)，整理出20個(gè)二級因素（表1）。通過深入理解和綜合考慮這些因素，水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的參與者可以更好地制定戰(zhàn)略并推動行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。這些因素之間相互交織，對產(chǎn)業(yè)的影響相互作用，因此在制定決策和規(guī)劃時(shí)需要綜合考慮各方的因素。

三、水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)影響因素的ISM模型構(gòu)建

解釋結(jié)構(gòu)模型（Interpretive Structural Model）對復(fù)雜系統(tǒng)構(gòu)建清晰的層級邏輯架構(gòu)，能夠直觀呈現(xiàn)模糊體系中各元素之間的相互作用關(guān)系。本研究通過構(gòu)建我國水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響因素的多層次結(jié)構(gòu)圖，確定我國水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展各影響要素間的層級架構(gòu)和相互制約機(jī)制，為后續(xù)量化直接影響因子的重要程度提供了基礎(chǔ)依據(jù)。

本文通過向中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、吉林大學(xué)、南京大學(xué)、江南大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、天津農(nóng)學(xué)院等12個(gè)省市20所高校及科研院所的多位長期致力于食品科學(xué)、農(nóng)學(xué)等科研研究的教授及專家發(fā)放線上調(diào)研問卷，若有90%及以上的專家認(rèn)同Ai因素對因素Aj有一定影響時(shí)，則認(rèn)定因素Ai對因素Aj有直接影響，否則認(rèn)定Ai對因素Ai沒有直接影響?？捎绵徑泳仃嘇來表示各影響因素的關(guān)聯(lián)關(guān)系，A＝[aij]，A中的元素aij定義為：

aij0，因素i不影響因素j1，因素i影響因素j

由此，得到水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響因素的鄰接矩陣A。

可達(dá)矩陣M體現(xiàn)了有向圖中各元素間的連通性，它反映了系統(tǒng)內(nèi)部不同因子通過特定路徑實(shí)現(xiàn)相互影響的程度。該矩陣展示了要素之間任意階的傳遞關(guān)系?？蛇_(dá)矩陣M的元素Mij若為1則表示要素Si直接或間的接影響要素Sj，二者之間有可以到達(dá)的通路；否則，二者視為沒有影響關(guān)系。最終得到可達(dá)矩陣M。

為深入理解預(yù)制食品行業(yè)發(fā)展的各影響要素間的層級作用關(guān)系，本研究對可達(dá)矩陣進(jìn)行級別劃分。這一過程旨在將系統(tǒng)內(nèi)全部因子按其影響程度分類至不同層次。

研究步驟如下：首先，確定每個(gè)影響要素的可達(dá)集與先行集。隨后，基于矩陣M的層級分解準(zhǔn)則進(jìn)行分析，即R（Ai）∩A（Ai）＝R（Ai）識別頂層影響因子，隨后，從可達(dá)矩陣中移除這些因子對應(yīng)的行列，并對剩余元素重復(fù)此過程。通過這一系列操作，本文得到了所有要素的層級結(jié)構(gòu)，進(jìn)而確定了對水產(chǎn)預(yù)制食品行業(yè)發(fā)展的第一位影響因素L1={A32，A32，A33，A36，A43}，去掉M中第一級的元素所在行和列；繼續(xù)此流程，逐步識別次一級影響要素L2={A31，A35}，第三級影響因素為L3={A22}，第四級影響因素L4={A13，A23，A24，A25，A35，A41，A42，A43}，第五級影響因素為L5={A12，A14，A21}，第六級影響因素為L6={A11}。

經(jīng)過上述的操作，可以獲得的分級可達(dá)矩陣，本研究構(gòu)建了水產(chǎn)預(yù)制食品行業(yè)發(fā)展影響要素的解釋結(jié)構(gòu)模型（圖 1）。

（一）表層直接影響因素

根據(jù)ISM模型，影響查干湖水產(chǎn)預(yù)制菜發(fā)展的直接原因包括市場需求程度因素、品牌知名度因素、產(chǎn)品個(gè)性化需求滿足能力因素、當(dāng)?shù)厮|(zhì)情況因素、產(chǎn)品研發(fā)能力因素五方面。

（二）中間間接影響因素

首先，由于水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)在我國是一個(gè)相對來說新興的產(chǎn)業(yè)，對于一種新興的菜品制作方式，消費(fèi)者們對其的接受度顯得格外重要。其次，由于人們對水產(chǎn)預(yù)制菜的相關(guān)信息普及度并不高，所以營銷宣傳力度就是企業(yè)的各項(xiàng)任務(wù)中的重中之重，它可以直接提高品牌知名度，從而提高銷量。此外，對于預(yù)制菜工廠也有可以提升的空間。產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，多產(chǎn)融合化，設(shè)備智能化，加工與冷鏈技術(shù)水平都會影響企業(yè)規(guī)模，從而影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同樣，對于人才培養(yǎng)也至關(guān)重要，這也直接影響了企業(yè)未來的發(fā)展方向與技術(shù)革新速度。最后，當(dāng)?shù)卣姆龀至Χ扰c其自身的招商引資能力也必不可少，畢竟人才和資金是任何產(chǎn)業(yè)可以長期繁榮發(fā)展的根本。

（三）深層根本影響因素

水產(chǎn)預(yù)制食品行業(yè)具有以下特點(diǎn)：涉及領(lǐng)域廣泛，生產(chǎn)流程復(fù)雜，技術(shù)門檻高，需要大量資本投入。因此，該行業(yè)對科技創(chuàng)新能力和人才綜合素質(zhì)提出了較高要求，同時(shí)關(guān)乎食品安全這一關(guān)鍵問題，故政府監(jiān)管的力度尤為重要。再加上許多水產(chǎn)品產(chǎn)地所在地區(qū)經(jīng)濟(jì)環(huán)境相對較差，經(jīng)濟(jì)市場相對薄弱，工業(yè)化程度較低，當(dāng)?shù)厝耸芙逃潭容^差，故國家的政策支持度很重要。此外，打開國內(nèi)國際市場，促進(jìn)國內(nèi)外雙循環(huán)，內(nèi)外聯(lián)動，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)的持續(xù)。

四、基于AHP的影響力分析

層次分析法是一種定性和定量相結(jié)合的決策分析方法?；谇拔臉?gòu)建的水產(chǎn)預(yù)制食品行業(yè)發(fā)展影響因素指標(biāo)體系，表層直接因素被認(rèn)為是推動該行業(yè)發(fā)展的最有效切入點(diǎn)。為此，本研究采用層次分析法（AHP）深入探討各直接影響要素在市場拓展中的重要性。通過對這些因素的權(quán)重值進(jìn)行排序，得出了相應(yīng)的研究結(jié)論。

前文運(yùn)用解釋結(jié)構(gòu)模型（ISM）分析了水產(chǎn)預(yù)制食品行業(yè)發(fā)展的影響因素關(guān)系結(jié)構(gòu)，建立了相應(yīng)的指標(biāo)體系。然而，該方法無法量化各層級要素的影響程度。為深入探討表層直接影響因素的相對重要性，本研究采用層次分析法（AHP）來確定各指標(biāo)的權(quán)重值。這一步驟旨在對這些因素的影響力進(jìn)行定量評估。

本研究從參與影響因素評估的受訪群體中，精選了10位專業(yè)人士進(jìn)行問卷調(diào)查。這些受邀者包括水產(chǎn)預(yù)制食品領(lǐng)域的研究專家和具備豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)業(yè)從業(yè)人員，采用1～5標(biāo)度法對一級和二級指標(biāo)間的關(guān)系及權(quán)重進(jìn)行雙輪評分。隨后，構(gòu)建判斷矩陣用于計(jì)算指標(biāo)權(quán)重。采用“和積法”計(jì)算各級指標(biāo)的權(quán)重系數(shù)，并通過一致性檢驗(yàn)，得到影響因素的綜合權(quán)重值M（見表2）。由于判斷矩陣元素來自決策者的主觀比較，難以達(dá)到完全一致。為確保AHP結(jié)果的合理性，需對各判斷矩陣進(jìn)行一致性檢驗(yàn)（見表3）。這一步驟旨在驗(yàn)證分析結(jié)果的可靠性。

通過運(yùn)用層次分析法（AHP）對各影響要素的權(quán)重進(jìn)行量化評估，本研究得出以下結(jié)論，國家政策對我國水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有決定性影響，權(quán)重占比為9.46%，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平、企業(yè)自身招商引資和政府資金的扶持力度對我國水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展的影響較大，占比分別為8.48%、6.51%和6.41%。由此發(fā)現(xiàn)，國家在政策上及地方政府在的財(cái)政上的大力支持，包括企業(yè)自身招商引資的能力與地方經(jīng)濟(jì)水平是發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的重要因素。

五、對策建議

國家在2023年年初的中央一號文件中已經(jīng)明確要推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，所以這種導(dǎo)向性已經(jīng)為我國的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了良好的環(huán)境，建議：

第一，政府應(yīng)加強(qiáng)對水產(chǎn)預(yù)制菜的監(jiān)管，建立更加完善的法律法規(guī)體系。逐步明確產(chǎn)品質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格規(guī)范行業(yè)發(fā)展。并且加強(qiáng)對水產(chǎn)預(yù)制菜市場的監(jiān)督檢查力度，嚴(yán)厲打擊違法行為，保障消費(fèi)者權(quán)益，增強(qiáng)市場秩序。

第二，企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)國際交流與合作。企業(yè)與國外先進(jìn)水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)或機(jī)構(gòu)建立合作關(guān)系，進(jìn)行技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)和市場信息的分享，促進(jìn)國內(nèi)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與提升。并推進(jìn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對接：與國際接軌，制定并落實(shí)符合國際標(biāo)準(zhǔn)的水產(chǎn)預(yù)制菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提高產(chǎn)品的競爭力和市場認(rèn)可度。

第三，水產(chǎn)預(yù)制菜雖然是鄉(xiāng)村振興的良藥，但是地方鄉(xiāng)鎮(zhèn)自身也要積極求變。對于漁業(yè)資源豐富，有發(fā)展預(yù)制菜條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)當(dāng)?shù)鼗A(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提升預(yù)制菜產(chǎn)地的交通、能源、通信等基礎(chǔ)設(shè)施水平，降低生產(chǎn)成本和物流費(fèi)用，從而提高產(chǎn)業(yè)效率。同時(shí)促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，支持農(nóng)民專業(yè)合作社、農(nóng)業(yè)企業(yè)等農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營主體發(fā)展水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，來提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)值和農(nóng)民收入。

第四，企業(yè)自身也要健全企業(yè)營銷體系，制定長遠(yuǎn)的品牌戰(zhàn)略，加強(qiáng)招商引資的能力。水產(chǎn)預(yù)制食品生產(chǎn)企業(yè)需準(zhǔn)確評估自身實(shí)力及市場動態(tài)，針對目標(biāo)消費(fèi)群體制定有效的經(jīng)營方案。在營銷策略方面，應(yīng)充分考慮海洋水產(chǎn)預(yù)制品的獨(dú)特屬性，初期可采用差異化或聚焦型市場策略，以探索產(chǎn)品的市場接受度和潛在需求。

第五，各地方政府應(yīng)當(dāng)積極響應(yīng)國家政策，大力給予預(yù)制菜企業(yè)資金扶持。可以設(shè)立專項(xiàng)資金：政府可以設(shè)立專項(xiàng)資金，用于支持預(yù)制菜企業(yè)的發(fā)展。這些資金可以用于技術(shù)研發(fā)、設(shè)備更新、生產(chǎn)線改造、市場推廣等方面，從而提升當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的核心競爭力。

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（作者單位：龐凱睿、邢思齊，吉林大學(xué)商業(yè)與管理學(xué)院；曹明垚，吉林大學(xué)數(shù)學(xué)學(xué)院）