沒有瓜子，過年似乎都不香了

如果說大菜是春節(jié)餐桌的“鎮(zhèn)桌之寶”，那么瓜子便是客廳聊天區(qū)的“定海神針”。沒有那一地瓜子皮，過年過節(jié)的氣氛仿佛都不熱烈了！那么，小小的瓜子是怎么成為“國民零食”的呢？

瓜子的崛起

中國人嗑瓜子的歷史由來已久。北宋時，江浙一帶率先興起嗑西瓜子之風(fēng)，當(dāng)時童謠里就有“正月嗑瓜子，二月放鷂子（風(fēng)箏）”的說法。到明清時期，全國各地大江南北，大家都嗑起了瓜子。

19世紀(jì)中期的法國傳教士古伯察，來華之后就被嗑瓜子的風(fēng)氣給驚到了：“這些人在用餐前把嗑瓜子當(dāng)成開胃之需，確實是一道耐人尋味的景致……無論是在大街旁，還是在小道邊，就算到最荒涼的地區(qū)也不用擔(dān)心找不到西瓜子。在大清帝國各個地方，這種消費形式確是一種不可思議、超乎想象之事。”

不光尋常百姓，就連富貴人家也不例外，《紅樓夢》第八回里林黛玉拜訪薛寶釵的時候，就邊嗑瓜子邊聊天。

那么問題來了，林黛玉嗑的是哪種瓜子呢？

古代瓜子種類繁多，炒食的有三種，即南瓜子、西瓜子和葵花子，而苦瓜子、絲瓜子、冬瓜子、甜瓜子只能入藥，顯然不在其列。

一般認為，曹雪芹逝于1763年，黛玉想嗑，只能在此之前，而向日葵是美洲舶來植物，此時在中國尚未流行。

關(guān)于向日葵的最早物證，是1519年河南新安紫荊山玄天上帝殿蓋瓦殘片上的葵花圖案，但并無相關(guān)文字記錄，當(dāng)時工匠們常按西洋客戶提供的圖樣來制作，所以不能坐實“當(dāng)時中國已有向日葵”之說。

事實是，直到明代末期，人們對向日葵的概念依然混亂，1621年《群芳譜》中記載了向日葵，卻分別按“西番葵”和“丈菊”記了兩次，可見作者并沒見過它，李時珍的《本草綱目》中也沒提向日葵。

到了清末，關(guān)于向日葵的記載開始多起來，也知道它“瓜子炒熟味甘香，每斤值三四十錢，子可榨油”，但并未大面積種植。直到1930年，才有書提到“葵花，子可食，有論畝種之者”，而此時距《紅樓夢》成書已170多年了。

如果林黛玉嗑不到葵花子，那么她也嗑不到南瓜子，因為后者同樣是美洲植物，傳入中國的時間、推廣速度等，應(yīng)該差不多。倒是西瓜子比較有可能，因為西瓜在五代時傳入中原，南宋時已在南北廣泛種植。

據(jù)1751年錦州海關(guān)奏報，“錦州?？诙悇?wù)情形每年全以瓜子為要，系海船載往江浙福建各省發(fā)賣，其稅銀每年約有一萬兩或一萬數(shù)千兩，或竟至二萬兩不等”。

古代西瓜分兩種，一是食瓤，二是食籽，后者又叫“打瓜”。古伯察曾說：“假如有一群朋友聚在一起飲茶喝酒，桌上肯定會有西瓜子作伴。”考慮到曹雪芹后半生都生活在北京，《紅樓夢》也在北京創(chuàng)作，而當(dāng)時北京又是“打瓜”生產(chǎn)的重要基地，則林黛玉所嗑，應(yīng)該是西瓜子。

那么，葵花子為何能后來居上，壓倒西瓜子呢？因為葵花耐鹽堿，特別適合在北方種植，且種向日葵可以肥田，其莖燒成灰后，加水熬干，可制堿，充肥皂之用。另外，葵花子還可榨油，改善了國民的飲食結(jié)構(gòu)。

新中國成立后，跟“瓜”毫無關(guān)系的葵花子一躍成為瓜子界“一哥”：人們一般說“瓜子”指的就是葵花子，而名正言順且資歷更老的西瓜子、南瓜子，反倒要專門標(biāo)明身份了……

從20世紀(jì)80年代起，中國便進入了“嗑瓜子鼎盛時期”?！肮献?、花生、香煙”儼然成了當(dāng)時電影院、公園等場所的“三件套”。

為什么中國人過年一定少不了一把好瓜子？這要從嗑瓜子的“即時滿足”和“話題暖場”功能說起。嗑一顆瓜子，從開始到結(jié)束，只需短短幾秒，就能享受到美味。這種快速的反饋，讓我們的大腦迅速獲得滿足感，就像按下了快樂的開關(guān)。人一開心，話題自然就來了。

嗑瓜子的聲音也是節(jié)日氛圍的重要組成部分?！班枥锱纠病钡泥竟献勇?，清脆飽滿，就像一顆顆小鞭炮一樣，不知不覺間給過年增添了一份喜慶和熱鬧的感覺。

吃瓜子相當(dāng)于喝油嗎

網(wǎng)上這兩年流傳一種說法：“吃一把瓜子相當(dāng)于喝油”，這讓不少愛吃瓜子的朋友心生疑慮。瓜子到底是健康零食還是“油彈”？

營養(yǎng)學(xué)家認為，瓜子確實含有較高的脂肪，但并不意味著它就不健康。瓜子中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，對人體有益。以常見的葵花子為例，每100克含有約50克脂肪，其中不飽和脂肪酸占90%以上。這些不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸，有助于降低血液中的膽固醇水平，對心血管健康大有裨益。

除了健康脂肪，瓜子還是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。葵花子含有20%～30%的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比較全面。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，對維持肌肉、修復(fù)組織、制造酶和激素等都至關(guān)重要。

瓜子還富含多種維生素和礦物質(zhì)。尤其值得一提的是維生素E，葵花子是維生素E的“富礦”。每天吃一小把葵花子（約30克），就能滿足成年人一天的維生素E需求量。維生素E是強效抗氧化劑，有助于延緩衰老，增強免疫力。

瓜子中的微量元素也不容忽視。鐵、鋅、鎂、鉀等礦物質(zhì)含量豐富，對預(yù)防貧血、增強免疫力、維持骨骼健康等都有積極作用。

適量食用瓜子，還可以改善情緒，細細品味瓜子的香味，專注于剝殼的動作，能讓人暫時忘卻煩惱，緩解壓力。

還有人說，瓜子是腫瘤的“加速器”。其實，瓜子本身并沒有致癌性，但是如果食用不當(dāng)，的確可能造成腫瘤的加速形成。市面上瓜子的口味比較多，有些鹽分太高，長期過度攝入會導(dǎo)致體內(nèi)形成高滲透液環(huán)境，影響腸胃健康；還有一些炒焦、變質(zhì)的瓜子中含有苯并芘、雜環(huán)胺、黃曲霉素等物質(zhì)，都具有潛在的危害，導(dǎo)致腫瘤出現(xiàn)。

為啥“原味”的瓜子反而更貴

很多朋友購買瓜子時會驚訝地發(fā)現(xiàn)，“多味”瓜子竟比原味瓜子價格便宜，甚至個別口味的瓜子還不到生瓜子的成本價格。這主要是因為炒制“多味”瓜子的原料大部分是陳年舊貨，陳年瓜子的口感差，吃起來會有一種帶著霉味的苦澀味道，只有經(jīng)過各種香料的混合，才能掩蓋住，這也是很多商家大量使用添加劑的原因之一。和添加劑相比，霉變瓜子對人體的危害更加嚴(yán)重，因為這些霉變瓜子可能產(chǎn)生或含有黃曲霉素，食用之后會對身體造成危害。

“多味”瓜子的特殊味道，是通過食品添加劑調(diào)制而成的。例如奶油味、焦糖味等口味的瓜子，吃起來口感微甜，口味豐富，主要是因為其中加有甜蜜素、糖精鈉等食品添加劑。當(dāng)然，微量的添加劑對人體沒有什么危害，但很多炒貨店為了瓜子吃起來更加有“滋味”，添加的奶精、糖精十分隨意，過量食用這種瓜子，會有損身體健康。

原味瓜子的生產(chǎn)要求較高，難以摻假。瓜子中含有大量的脂肪酸，若是長時間存放或儲存不當(dāng)，極易產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，也就是我們常說的“哈喇味”，此時的瓜子已經(jīng)變質(zhì)，不能食用。若是加上糖精鈉、奶精等食品添加劑，香味就會掩蓋瓜子變質(zhì)的“哈喇味”，此時就吃不出好壞了。而原味瓜子添加奶精、糖精鈉的可能性小，若是變質(zhì)，通過聞或品嘗就能察覺，所以建議大家購買瓜子時盡量選擇原味的。

瓜子的保質(zhì)日期主要受溫度和濕度影響，一般來說，瓜子的食用日期為炒制完成的十天到一個月。部分商家為延長保質(zhì)期，會使用明礬和滑石粉。明礬吸水，可以使瓜子長期保持干燥，不易受潮變軟，產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象?；劭梢詼p少瓜子之間的摩擦，減少瓜子粘連的現(xiàn)象，同時能夠增加瓜子的光澤感，看起來光滑亮麗。

明礬是禁止作為食品添加劑的，因為明礬中含有大量鋁元素，食用后難以排出，會沉積在體內(nèi)，對身體造成危害。因此，大家在購買瓜子時需要擦亮眼睛，避免買到含有明礬的瓜子。

教大家4個小方法，可以輕松辨別瓜子的好壞，選到品質(zhì)好的原味瓜子。

一看：選擇顆粒均勻、相對飽滿、顏色正常的瓜子，而大小不一、色澤過于亮麗的瓜子盡量不要購買。

二摸：正常瓜子表面有自然紋路或不同程度的凹陷，表面異常光滑的瓜子不建議購買。

三聞：優(yōu)質(zhì)瓜子味道清香，無霉味、異味，若有淡淡的刺鼻味道，則是存放時間過長。

四捏：瓜子外殼結(jié)實、不易碎，則是新瓜子。若能輕易捏碎，則說明存放時間過久，且其中的壞瓜子較多，不建議購買。

瓜子容易受潮，若不能一次性吃完，可以準(zhǔn)備一個干凈的罐子，密封保存，這樣可以有效地延長瓜子的保質(zhì)期。

瓜子雖好，不可多吃

任何食物過量食用都可能帶來問題，瓜子也不例外，食用過多，可能會引起熱量及鹽分攝入過高、消化不良、影響牙齒健康等不良后果。

怎樣才能既享受瓜子的美味，又能充分吸收其營養(yǎng)呢？

控制食用量：每天食用瓜子不要超過50克（約一小把）。

選擇合適的食用時間：可以在兩餐之間作為零食，不要代替正餐。

多樣化搭配：瓜子可以和其他堅果、水果一起食用，營養(yǎng)更均衡。

注意飲水：嗑瓜子時多喝水，可以搭配清熱解毒的茶飲，比如菊花茶或綠茶，以中和瓜子的溫?zé)嵝再|(zhì)，減少上火的可能。

選擇原味瓜子：盡量選擇原味瓜子，避免過多添加鹽和調(diào)味料。

使用工具剝殼：可以用專門的瓜子剝殼器，減少對牙齒的傷害。

條件允許的話，更推薦大家吃生瓜子，不僅水分含量更高，維生素E的含量更是飆升一大截。

現(xiàn)在物質(zhì)生活豐富，零食的選擇也多種多樣，但瓜子，真的是中國人記憶中的快樂源泉。不管你身處何方，一把瓜子好像一把記憶的鑰匙，總能讓你想起很多愜意的場景，和讓你感到愜意的人。過年的時候，電視開著當(dāng)背景音樂，一家人圍坐在一起，嗑著瓜子，有一搭沒一搭地聊天，這年味兒分外濃郁。