納米硒對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)及抗氧化能力的影響

摘 "要：為探究納米硒對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)及血液抗氧化能力的影響，本試驗(yàn)挑選128頭體重70～75 kg的“杜×長(zhǎng)×大”三元雜交育肥豬，公母各半，隨機(jī)分為4組，每組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)8頭，對(duì)照組育肥豬飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)1、2、3組育肥豬分別飼喂在基礎(chǔ)日糧中添加0.3、0.5、0.7 mg/kg納米硒后配制而成的試驗(yàn)日糧。結(jié)果顯示：日糧中添加0.5、0.7 mg/kg納米硒可顯著降低育肥豬的料肉比和胴體24 h失水率（P＜0.05），納米硒還可顯著改善血液抗氧化能力相關(guān)指標(biāo)（P＜0.05）。研究表明，添加納米硒對(duì)育肥豬的生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)和血液抗氧化能力有積極的影響，適宜添加量為0.5 mg/kg。

關(guān)鍵詞：納米硒；生長(zhǎng)性能；肉品質(zhì)；血液抗氧化能力；育肥豬

中圖分類號(hào)：S852.4+3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1001-0769（2025）01-0037-04

硒（Se）作為動(dòng)物機(jī)體不可或缺的微量元素之一，能促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育，提高繁殖力，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化和免疫能力。機(jī)體缺硒可導(dǎo)致免疫功能下降，引發(fā)骨骼肌變性或壞死、滲出性素質(zhì)、皮膚疾病、肝臟功能受損、肝壞死、腫瘤、心腦血管疾病、呼吸系統(tǒng)疾病、神經(jīng)性厭食癥、神經(jīng)衰弱及桑葚心等[1-2]，因此，硒的營(yíng)養(yǎng)作用倍受人們關(guān)注。目前，亞硒酸鈉和硒酸鈉等無(wú)機(jī)硒以及酵母硒和硒代蛋氨酸（selenomethionine，Se-Met）等有機(jī)硒是畜禽主要的硒源。但亞硒酸鈉和硒酸鈉存在毒性較高、利用率低以及環(huán)境污染大等問(wèn)題。相比之下，Se-Met具有毒副作用小、利用率高和環(huán)境污染小等優(yōu)點(diǎn)，有助于動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育、抗氧化、提高免疫力和肉品質(zhì)[3]。納米硒（selenium nanoparticles，SeNPS）屬無(wú)定型單質(zhì)硒，具有顆粒小、吸收好、活性強(qiáng)、穩(wěn)定性高、安全性高等特點(diǎn)，在動(dòng)物體內(nèi)具有抗氧化和提高免疫力、繁殖力、生長(zhǎng)性能等作用[4]。本研究旨在探究育肥豬日糧中添加不同劑量的納米硒，對(duì)育肥豬日增重、料肉比、肉品質(zhì)及血液抗氧化能力等的影響，并確定適宜的添加量。

1 "材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

所用飼料級(jí)甘氨酸納米硒（glycine nanometer selenium，G-SeNPs）由北京中科科優(yōu)科技有限公司提供，粒徑60 nm，硒的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1％。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物和飼養(yǎng)管理

從甘肅省武威市涼州區(qū)牧原種豬場(chǎng)挑選128頭健康、體重70～75 kg的“杜×長(zhǎng)×大”三元雜交育肥豬，公母各半，隨機(jī)分為4組，每組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)8頭。試驗(yàn)前對(duì)豬統(tǒng)一進(jìn)行驅(qū)蟲和防疫，對(duì)豬舍全面清潔消毒，由專人飼養(yǎng)直至出欄，保證自由采食與飲水，并做好相關(guān)記錄。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

對(duì)照組育肥豬飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)1、2、3組育肥豬分別飼喂在基礎(chǔ)日糧中添加0.3、0.5、0.7 mg/kg納米硒后配制而成的試驗(yàn)日糧?；A(chǔ)日糧按照NRC（2012）推薦的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配制，日糧原料組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

1.4 檢測(cè)指標(biāo)和數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)期滿后，檢測(cè)育肥豬的生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)及血液抗氧化能力等的相關(guān)指標(biāo)。數(shù)據(jù)采用SAS軟件（2019）統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示。P＜0.05表示具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上的顯著差異。

2 "結(jié)果與分析

2.1 生長(zhǎng)性能指標(biāo)

由表2可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)2組和試驗(yàn)3組育肥豬的料肉比顯著降低（P＜0.05），其中試驗(yàn)2組的料肉比最佳，3個(gè)試驗(yàn)組育肥豬的末重、平均日增重和平均日采食量均無(wú)顯著變化，但有升高的趨勢(shì)。

2.2 肉品質(zhì)指標(biāo)

由表3可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)2組和試驗(yàn)3組胴體的24 h失水率顯著降低（P＜0.05），3個(gè)試驗(yàn)組胴體的背膘厚、pH沒(méi)有顯著變化，但pH有輕微升高，背最長(zhǎng)肌亮度（L*）值、紅度（a*）值和黃度（b*）值也沒(méi)有顯著變化，但背最長(zhǎng)肌L*值和b*值有下降趨勢(shì)，a*值有上升趨勢(shì)。

2.3 血液抗氧化能力指標(biāo)

日糧中添加不同劑量的納米硒均顯著提高了育肥豬總抗氧化能力（P＜0.05），試驗(yàn)1、2、3組比對(duì)照組分別提高了7.79％、16.88％、20.78％；試驗(yàn)1、2、3組育肥豬血液中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性比對(duì)照組的顯著升高（P＜0.05），分別提高了4.47％、15.00％和15.37％；在超氧化物歧化酶活性方面，試驗(yàn)1、2、3組比對(duì)照組分別提高了5.18％、8.17％和13.20％，差異顯著（P＜0.05）；在血清過(guò)氧化氫酶活性上，試驗(yàn)1、2、3組比對(duì)照組分別提高了6.31％、24.24％和25.76％，差異顯著（P＜0.05）；在血清丙二醛含量上，試驗(yàn)1、2、3組比對(duì)照組分別下降了6.26％、10.61％和17.98％，差異顯著（P＜0.05）。見(jiàn)表4。

3 "討論

3.1 納米硒與育肥豬生長(zhǎng)性能

研究表明，日糧中添加0.4 mg/kg和0.8 mg/kg有機(jī)硒可顯著降低22～42日齡斷奶仔豬的料肉比[1]。張乙山等[5]發(fā)現(xiàn)，日糧中添加酵母硒、納米硒能大幅降低育肥豬的料肉比，提高日增重，但差異不顯著。何宏超等[6]在日糧中分別添加0.3 mg/kg有機(jī)硒和無(wú)機(jī)硒，結(jié)果表明，兩種硒源均可提高育肥豬的采食量和生長(zhǎng)速度，降低料肉比。本試驗(yàn)結(jié)果表明，在日糧中添加0.5、0.7 mg/kg納米硒可顯著降低育肥豬的料肉比，有提高育肥豬的平均日增重和平均日采食量的趨勢(shì)。從試驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，日糧中添加0.5 mg/kg納米硒時(shí)育肥豬的平均日增重最高，料肉比最佳。

3.2 納米硒與育肥豬胴體肉品質(zhì)

pH是衡量肉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。宰前肌肉的pH為7.2～7.4，宰后pH下降至5.3～5.8。肌肉pH下降過(guò)快會(huì)造成蛋白質(zhì)變性、肌肉失水、肉色灰白，即PSE肉（pale soft exudative meat）[7]。研究發(fā)現(xiàn)，Se-Met能顯著改善肉品質(zhì)[2]。日糧中添加無(wú)機(jī)硒與酵母硒能緩解豬肉pH下降幅度[8]。本試驗(yàn)表明，納米硒能輕微提升宰后豬肉的pH，可提高豬肉品質(zhì)，該結(jié)論與上述研究結(jié)果基本一致。

失水率是衡量肉品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，關(guān)系到加工、儲(chǔ)存和烹飪時(shí)的水分保持能力，保水性差會(huì)影響肉的外觀、嫩度、風(fēng)味及口感等[9]。研究表明，日糧中添加納米硒可降低豬肉的失水率，且納米硒添加量與豬肉失水率呈負(fù)相關(guān)[10]。本試驗(yàn)表明，日糧中添加0.5、0.7 mg/kg納米硒可顯著降低胴體24 h失水率，說(shuō)明添加一定量的納米硒能有效防止豬肉滴水損失。

肉色也是肉品質(zhì)的重要指標(biāo)，可顯示肉的新鮮度、品質(zhì)好壞等信息，與肌紅蛋白、pH等有關(guān)，會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)肉品的直觀感受和購(gòu)買欲望[11]。蔣宗勇等[12]發(fā)現(xiàn)，Se-Met能降低豬肉L*值和b*值，提高豬肉a*值，且差異顯著（P＜0.05）。戴五洲等[10]和夏枚生等[13]發(fā)現(xiàn)，育肥豬日糧中添加納米硒能提高豬肉肌紅蛋白含量。本試驗(yàn)結(jié)果表明，日糧中添加納米硒對(duì)育肥豬背最長(zhǎng)肌L*值、a*值和b*值沒(méi)有顯著影響，但與對(duì)照組相比，背最長(zhǎng)肌L*值和b*值呈下降趨勢(shì)，a*值有所升高，說(shuō)明日糧中添加納米硒能在一定程度上提高豬肉品質(zhì)。

3.3 納米硒與育肥豬抗氧化能力

抗氧化能力代表機(jī)體細(xì)胞免受自由基損害的能力。其中氧自由基在動(dòng)物體內(nèi)極其活潑且占比極高[14]。血清中超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化氫酶等具有不同程度的抗氧化能力[15]，是抵御動(dòng)物機(jī)體細(xì)胞受自由基損傷的主力軍。納米硒具有顯著增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力、緩解衰老的作用[16]。張乙山等[5]研究發(fā)現(xiàn)，納米硒能顯著增強(qiáng)育肥豬血清中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶和超氧化物歧化酶的活性，同時(shí)顯著降低血清中丙二醛的含量。本試驗(yàn)結(jié)果表明，日糧中添加納米硒能顯著提高育肥豬的總抗氧化能力，增強(qiáng)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、超氧化物歧化酶和過(guò)氧化氫酶的活性，顯著降低血清中丙二醛含量。

4 "結(jié)論

日糧中添加納米硒對(duì)育肥豬的生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)和抗氧化能力均有一定的正效應(yīng)。綜合分析，育肥豬日糧中添加0.5 mg/kg納米硒效果最佳。

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