北國之春，“山珍”海味悅動(dòng)味蕾

北方城市尤其喜人的一點(diǎn)就是四季分明，3月里，雖然空氣中依舊寒涼，但春天已經(jīng)在清風(fēng)中拂面而來了。冰雪消融，春風(fēng)喚醒了大自然，草木冒出新芽，味蕾上的鮮爽季開始了。

依山食味，享春城之色

如果你還沒有來過吉林省，你可能不了解吉林的城市，但你一定知道長白山。它是歐亞大陸東緣的最高山系。中國境內(nèi)最高峰白云峰海拔2691米，是中國東北的最高峰。長白山核心區(qū)7.58萬公頃，保護(hù)區(qū)總面積19.64萬公頃，山體總長度綿延千里。用吉林人的話說是：“在吉林省看到的高山，幾乎都是長白山和它的余脈?！边@座植被豐富的山巒，福澤了整個(gè)吉林省，自然也包括省會(huì)長春。

長春，一座從名字上就帶給人春天之感的城市，被譽(yù)為“北國春城”，據(jù)說長春名字的由來便源自于“長白山下春常在”的詩句。春寒料峭時(shí)，長白山頂依舊覆蓋著厚厚的雪，而低海拔地區(qū)的山體已經(jīng)開始雪水融化，長春周邊山間各種各樣的野菜輪番出新，人們從舌尖上已經(jīng)開始享受春天了。山間采來野菜，焯水之后蘸醬吃，或是包餃子和包子，也可以炒著吃，嘗的就是這冰雪之后的“山珍”頭鮮。

春天里的山野菜種類很多，刺嫩芽、猴腿、柳蒿、芥白等等，尤其受本地人喜歡的就是刺嫩芽。兩三米高的刺老芽樹，枝干上長滿了堅(jiān)硬的刺，只有在樹冠處冒出綠色的嫩芽，這就是刺嫩芽。用新鮮采摘的刺嫩芽炒雞蛋格外鮮香。

不僅是尋常人家愛野菜，高端餐廳的廚師們也在春天用山野菜烹制美味。在長春國際影都萬達(dá)文華酒店品珍中餐廳，廚師用山野菜搭配天南地北的好食材，創(chuàng)作新一季的春日美味。無論是前一冬留下來的臘味、堅(jiān)果，還是春天里新鮮的開江魚，都能與山野菜搭配出春季的味覺色彩。湖南的臘肉帶著煙熏風(fēng)味的咸香，與蕨菜搭配，食材彼此吸收香氣。臘肉的咸度降低，蕨菜的鮮味中浸著濃濃的肉香和油香。刺嫩芽和松板肉也是絕佳組合，肉的油脂被刺嫩芽的水潤和脆感平衡，絲毫不膩口。

由于吉林省延邊一帶靠海，加之鄰省遼寧也有丹東、大連等沿海城市，因此長春作為吉林省的交通運(yùn)輸及貿(mào)易中心，不乏海鮮食材。廚師們將牡蠣、海蟹與茼蒿、蠶豆等搭配，或是用豌豆尖搭配大黃魚，別有一番“山珍海味”。

山野菜自有一番鮮香，哪怕不用搭配任何肉類或者海鮮，也不失為美味。豌豆尖清炒后以濃雞湯與南瓜蓉調(diào)和的金湯浸制，田七苗炒上核桃仁，或是集齊各種新鮮山野菜配上風(fēng)味濃郁的大醬，都是令人難以忘懷的美味。

百味融合，品盛京“食”尚

北方城市總給人一種大氣感，不僅是因?yàn)槌鞘薪ㄔO(shè)的風(fēng)貌，更是因?yàn)闅v史文化的積淀，沈陽就是一座典型的代表城市。它是清代文化的發(fā)源地之一，至今仍完好地保留著故宮建筑群。也許因?yàn)樵?jīng)是皇城，那份大氣派頭和熱鬧繁華一直延承至今。老北市的廟會(huì)熱鬧非凡，西塔街的小吃數(shù)不勝數(shù)，青年大街兩旁高樓林立。歷史的沉淀與現(xiàn)代潮流在這座城市里交融匯聚。

春天里桃花和杏花開了，南湖公園、青年公園和勞動(dòng)公園等城市綠地?zé)òl(fā)新的生機(jī)。于沈陽人而言，春天里的歡愉也是屬于味蕾的。作為整個(gè)東北重要的文化交流中心，沈陽菜系十分豐富，有天南地北的美食融入。在沈陽富力萬達(dá)文華酒店品珍中餐廳，既有東北本土菜肴，也有粵菜，不同菜系和風(fēng)味的交融，帶來豐富的美食文化。

春日菜肴里自然少不了野菜，猴腿是本地的一種蕨菜，鮮美且有韌度，尤其適合爆炒肉絲，這是本地人十分偏愛的菜肴。把刺嫩芽用淡鹽水燙過，再裹上粵菜中的脆皮漿，混合沈陽本地的酥糊，就是一道南北風(fēng)情融合的野菜新味，外層酥香，內(nèi)里鮮潤，蘸上椒鹽，咸香回味。

春蠶吐絲結(jié)繭，蠶繭里面的蠶蛹是沈陽人尤其鐘愛的美食。將蠶蛹用淡鹽水洗過后，用蔥、姜和花椒水腌制。蠶蛹蒸熟后再過熱油炸，之后再與芹菜、洋蔥和辣椒一起煸炒，撒上花生芝麻，一道香氣四溢的干煸芹香蠶蛹就出鍋了。

此時(shí)也是春茶季，將產(chǎn)自南方的碧螺春茶和本地的排骨融合而得的茶香寸糖排，又帶來新的味覺體驗(yàn)。排骨用海鮮醬、柱侯醬、花雕酒和十三香腌制后，過油炸香，配上茶葉一起炒，添上廚師自調(diào)的燒汁，格外富有風(fēng)味。云霧山茶美極蝦是將遼寧本地的大明蝦用粵菜的手法制作。熱油烹炸的蝦肉外皮酥脆，蝦肉彈牙，淋上魚豉油，與碧螺春茶一起炒，更多了幾分清新茶香。

北國3月，美味已在報(bào)春，用味蕾細(xì)品“山珍”海味，才不負(fù)春日好時(shí)光。