食品檢測(cè)技術(shù)在食品行業(yè)中的作用及應(yīng)用策略研究

摘 要：本文分析食品檢測(cè)技術(shù)在確保食品質(zhì)量安全、維護(hù)市場(chǎng)秩序和促進(jìn)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展中的關(guān)鍵作用，并提出提高食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用效果以保障食品安全的策略，如加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新、完善檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、提高檢測(cè)人員綜合能力、定期更新與維護(hù)檢測(cè)設(shè)備、采用數(shù)字技術(shù)提高檢測(cè)效果等，以增強(qiáng)食品安全保障的全面性和時(shí)效性。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)技術(shù)；食品安全；數(shù)字技術(shù)

Study on the Function and Application Strategy of Food Detection Technology in Food Industry

ZHANG Chuanyan

（Shandong Zhongjie Testing Technology Co.， Ltd.， Linyi 276000， China）

Abstract： This paper analyzes the critical role of food detection technology in ensuring food quality and safety， maintaining market order， and promoting the sustainable development of the industry， and puts forward strategies to improve the application effect of food testing technology to ensure food safety， such as strengthening research and development innovation of testing technology， improving testing standards， improving the comprehensive ability of testing personnel， regularly updating and maintaining testing equipment， and using digital technology to improve the testing effect， so as to enhance the comprehensiveness and timeliness of food safety protection.

Keywords： food detection technology; food safety; digital technology

食品安全在現(xiàn)代社會(huì)中占據(jù)著至關(guān)重要的地位，關(guān)系到人們的健康與社會(huì)的穩(wěn)定。近年來(lái)，國(guó)家高度重視食品安全問(wèn)題，陸續(xù)出臺(tái)了一系列政策文件，以加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，保障人們“舌尖上的安全”。例如，《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》明確提出要強(qiáng)化食品安全監(jiān)管，確保公眾飲食安全[1]；《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》提出要建立食品安全現(xiàn)代化治理體系，提高從農(nóng)田到餐桌全過(guò)程監(jiān)管能力，提升食品全鏈條質(zhì)量安全保障水平[2]。隨著食品安全問(wèn)題日益復(fù)雜和多樣化，食品檢測(cè)技術(shù)作為保障食品安全的核心支撐，逐漸成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。采用食品檢測(cè)技術(shù)能夠有效檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)，確保食品質(zhì)量安全，并可促進(jìn)食品行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。因此，深入研究食品檢測(cè)技術(shù)的作用及應(yīng)用策略，對(duì)于落實(shí)國(guó)家政策、加強(qiáng)食品安全保障具有重要意義。

1 食品檢測(cè)技術(shù)在食品行業(yè)中的作用

1.1 確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康

食品質(zhì)量安全直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康，食品檢測(cè)技術(shù)在此方面發(fā)揮著不可替代的作用。例如，采用高效液相色譜技術(shù)能夠?qū)κ称分械母黝?lèi)有機(jī)化合物進(jìn)行精準(zhǔn)分離與定量分析。在檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留時(shí)，改良QuEChERS方法，并將高效液相色譜與三重四極桿質(zhì)譜相結(jié)合，可準(zhǔn)確測(cè)定不同種類(lèi)農(nóng)藥的含量，一旦發(fā)現(xiàn)超標(biāo)情況，能及時(shí)阻止該食品流入市場(chǎng)，防止消費(fèi)者因食用含有過(guò)量農(nóng)藥的食品而引發(fā)中毒、慢性疾病等健康問(wèn)題[3]。酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定技術(shù)常用于檢測(cè)食品中的微生物毒素，如黃曲霉毒素。黃曲霉毒素具有強(qiáng)致癌性，采用酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定技術(shù)能有效篩查出受污染食品，從源頭上保障消費(fèi)者攝入的食品無(wú)毒無(wú)害，避免因長(zhǎng)期食用受污染食品對(duì)肝臟等器官造成損害，切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者的身體健康[4]。

1.2 輔助食品質(zhì)量監(jiān)管，維護(hù)市場(chǎng)秩序

食品檢測(cè)技術(shù)是食品質(zhì)量監(jiān)管的有力支撐。在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)可用于檢測(cè)食品中的揮發(fā)性成分，判斷食品是否添加了非法或不合規(guī)的香料、添加劑等[5]。監(jiān)管部門(mén)利用該技術(shù)能及時(shí)發(fā)現(xiàn)違規(guī)生產(chǎn)行為，對(duì)企業(yè)進(jìn)行處罰并責(zé)令整改，從而規(guī)范食品生產(chǎn)市場(chǎng)。在食品流通環(huán)節(jié)，利用快速檢測(cè)技術(shù)如膠體金免疫層析技術(shù)，可在超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等地對(duì)生鮮果蔬進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)[6]。一旦發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)產(chǎn)品，立即下架處理，并追溯其來(lái)源，打擊非法銷(xiāo)售行為。

1.3 促進(jìn)食品行業(yè)健康和可持續(xù)發(fā)展

實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中應(yīng)用廣泛，能夠快速準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品中的致病微生物數(shù)量[7]。食品企業(yè)為了通過(guò)檢測(cè)，必須不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝，加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生管理，提高食品的微生物安全性。例如，在乳制品生產(chǎn)中，利用該技術(shù)嚴(yán)格控制產(chǎn)品中的細(xì)菌數(shù)量，促使企業(yè)改進(jìn)殺菌工藝和包裝技術(shù)，提升產(chǎn)品質(zhì)量。另外，近紅外光譜技術(shù)可用于檢測(cè)食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量[8]。食品企業(yè)為了滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康食品的需求，借助該技術(shù)研發(fā)更具營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品，推動(dòng)食品行業(yè)朝著綠色、健康、可持續(xù)的方向發(fā)展。同時(shí)，隨著檢測(cè)技術(shù)的不斷進(jìn)步，食品企業(yè)也會(huì)加大對(duì)技術(shù)研發(fā)和人才培養(yǎng)的投入力度，提升自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力，從而帶動(dòng)整個(gè)食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

2 提高食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用效果以保障食品安全的策略

2.1 加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新

在食品檢測(cè)領(lǐng)域，持續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新是提升檢測(cè)水平的核心驅(qū)動(dòng)力。①食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)加大資金投入力度，用于研發(fā)新型檢測(cè)技術(shù)。例如，針對(duì)食品中復(fù)雜的生物毒素檢測(cè)難題，積極支持基于免疫親和柱凈化-液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法的研究，該技術(shù)能夠精準(zhǔn)識(shí)別并定量分析痕量的生物毒素，大大提升檢測(cè)的靈敏度和準(zhǔn)確性[9]。②食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)與高校、科研院所建立深度的產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系。通過(guò)聯(lián)合攻關(guān)項(xiàng)目，共享資源，加速科研成果轉(zhuǎn)化。例如，共同研發(fā)基于納米材料的快速檢測(cè)傳感器，實(shí)現(xiàn)對(duì)食源性致病菌的現(xiàn)場(chǎng)快速篩查，滿(mǎn)足食品檢測(cè)的時(shí)效性需求。③食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)鼓勵(lì)檢測(cè)人員積極參與國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，及時(shí)掌握行業(yè)前沿技術(shù)動(dòng)態(tài)，拓寬研發(fā)思路。

2.2 完善檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

完善的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范是保障食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確的基石。①食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)深入研究國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系，結(jié)合我國(guó)食品行業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)工藝和消費(fèi)特點(diǎn)，對(duì)現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全面梳理和精細(xì)修訂，去除那些與實(shí)際情況脫節(jié)、不適用的部分，及時(shí)補(bǔ)充針對(duì)新出現(xiàn)食品問(wèn)題，如新型食品添加劑、轉(zhuǎn)基因成分等的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。②憑借自身豐富的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)積極參與國(guó)家和行業(yè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、實(shí)用性和前瞻性。③我國(guó)應(yīng)建立標(biāo)準(zhǔn)更新的動(dòng)態(tài)跟蹤機(jī)制，實(shí)時(shí)關(guān)注國(guó)際食品法典委員會(huì)等權(quán)威組織發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，迅速調(diào)整國(guó)內(nèi)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，以保持與國(guó)際先進(jìn)水平接軌。

2.3 提高檢測(cè)人員綜合能力

檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和綜合能力直接決定了食品檢測(cè)工作的質(zhì)量。①食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)制訂系統(tǒng)全面的培訓(xùn)計(jì)劃，涵蓋食品化學(xué)、微生物學(xué)、儀器分析等多領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)。定期組織內(nèi)部培訓(xùn)課程和專(zhuān)題講座，邀請(qǐng)行業(yè)資深專(zhuān)家、學(xué)者授課，確保檢測(cè)人員掌握最新的理論知識(shí)。②食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)針對(duì)各類(lèi)先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備，如高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀等，安排專(zhuān)業(yè)工程師進(jìn)行實(shí)操指導(dǎo)，讓檢測(cè)人員熟練掌握設(shè)備的操作技巧、維護(hù)要點(diǎn)及故障排除方法。③食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)職業(yè)道德教育，通過(guò)典型案例分析、職業(yè)道德專(zhuān)題講座等形式，強(qiáng)化檢測(cè)人員的責(zé)任意識(shí)和誠(chéng)信意識(shí)，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)真實(shí)、可靠、公正。

2.4 定期更新與維護(hù)檢測(cè)設(shè)備

先進(jìn)且穩(wěn)定的檢測(cè)設(shè)備是獲取準(zhǔn)確檢測(cè)數(shù)據(jù)的硬件基礎(chǔ)。①食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)檢測(cè)需求的變化和技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)，制訂科學(xué)合理的設(shè)備更新計(jì)劃。適時(shí)淘汰老舊、性能落后的設(shè)備，引入具有更高靈敏度、準(zhǔn)確性和自動(dòng)化程度的新型檢測(cè)設(shè)備。例如，為滿(mǎn)足對(duì)食品中痕量重金屬元素的精準(zhǔn)檢測(cè)需求，引入高分辨率電感耦合等離子體質(zhì)譜儀，其能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)多種重金屬元素的同時(shí)檢測(cè)，且檢測(cè)限低至皮克級(jí)[10]。②食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立完善的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)設(shè)備的日常維護(hù)，定期進(jìn)行清潔、校準(zhǔn)和調(diào)試，確保設(shè)備始終處于最佳運(yùn)行狀態(tài)。③食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)與設(shè)備供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，及時(shí)獲取專(zhuān)業(yè)的技術(shù)支持和高效的售后服務(wù)，當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)能夠迅速響應(yīng)維修，減少停機(jī)時(shí)間。④食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備的使用情況，包括使用時(shí)間、維護(hù)記錄、故障情況等，為設(shè)備的更新和維護(hù)提供翔實(shí)的數(shù)據(jù)依據(jù)，實(shí)現(xiàn)設(shè)備管理科學(xué)化、規(guī)范化。

2.5 采用數(shù)字技術(shù)提高檢測(cè)效果

在數(shù)字化浪潮下，數(shù)字技術(shù)的推廣與應(yīng)用是提升食品檢測(cè)效率和效果的必然選擇。①食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)構(gòu)建功能強(qiáng)大的食品檢測(cè)大數(shù)據(jù)平臺(tái)，廣泛收集、整合各類(lèi)食品檢測(cè)數(shù)據(jù)，包括歷史檢測(cè)結(jié)果、食品生產(chǎn)企業(yè)信息、原材料來(lái)源等。在此基礎(chǔ)上，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析挖掘潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和監(jiān)管決策提供數(shù)據(jù)支撐[11]。②引入人工智能技術(shù)，利用機(jī)器學(xué)習(xí)算法對(duì)海量檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行智能分析，提高檢測(cè)效率和結(jié)果的準(zhǔn)確性。例如，利用深度學(xué)習(xí)算法對(duì)復(fù)雜的光譜、色譜圖譜進(jìn)行自動(dòng)識(shí)別和分析，快速、準(zhǔn)確地判斷食品中的成分和污染物。③借助物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)檢測(cè)設(shè)備的互聯(lián)互通，實(shí)時(shí)監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，遠(yuǎn)程傳輸檢測(cè)數(shù)據(jù)，提高檢測(cè)工作的協(xié)同性和智能化水平。④利用區(qū)塊鏈技術(shù)保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的真實(shí)性、完整性和不可篡改，為食品安全追溯提供可靠的數(shù)據(jù)支持，提升消費(fèi)者對(duì)食品安全的信任度，增強(qiáng)食品行業(yè)的透明度[12]。

3 結(jié)語(yǔ)

食品檢測(cè)技術(shù)在食品行業(yè)中的重要作用不可忽視，其對(duì)確保食品質(zhì)量安全、維護(hù)市場(chǎng)秩序以及促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展具有深遠(yuǎn)影響。隨著科技的不斷進(jìn)步，食品檢測(cè)技術(shù)將進(jìn)一步向精準(zhǔn)、高效、智能化方向發(fā)展，為食品安全提供更為堅(jiān)實(shí)的保障。未來(lái)，應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新、完善檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、提高檢測(cè)人員綜合能力、定期更新與維護(hù)檢測(cè)設(shè)備，同時(shí)推動(dòng)數(shù)字技術(shù)與食品檢測(cè)技術(shù)的融合應(yīng)用，以提高食品安全保障的效率和精確性。

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作者簡(jiǎn)介：張傳彥（1987—），男，山東臨沂人，碩士，工程師。研究方向：食品工程。