快速檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量安全監(jiān)管中的應(yīng)用研究

摘 要：食品安全是全球關(guān)注的重要議題，快速檢測(cè)技術(shù)因具有高效、便捷等特點(diǎn)，在食品質(zhì)量安全監(jiān)管中得到了廣泛應(yīng)用。本文從實(shí)踐角度出發(fā)，系統(tǒng)分析快速檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量安全監(jiān)管中的應(yīng)用現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，并提出針對(duì)性的優(yōu)化建議，如提升檢測(cè)靈敏度、開發(fā)低成本設(shè)備、加強(qiáng)人才培養(yǎng)等。未來(lái)，隨著快速檢測(cè)技術(shù)的不斷創(chuàng)新和推廣應(yīng)用，我國(guó)食品質(zhì)量安全監(jiān)管能力將得到進(jìn)一步提升，為保障公眾健康和促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供重要支撐。

關(guān)鍵詞：食品安全；快速檢測(cè)技術(shù)；質(zhì)量安全監(jiān)管

Application of Rapid Detection Technology in Food Quality and Safety Supervision

XU Hongxin， WANG Caiyan

（Chengyang District Market Supervision Administration of Qingdao City， Qingdao 266109， China）

Abstract： Food safety is an important issue of global concern. Rapid detection technology has been widely used in food quality and safety supervision because of its high efficiency and convenience. From the perspective of practice， this paper systematically analyzes the application status and existing problems of rapid detection technology in food quality and safety supervision， and puts forward targeted optimization suggestions， such as improving detection sensitivity， developing low-cost equipment， strengthening personnel training. In the future， with the continuous innovation and promotion of rapid detection technology， China’s food quality and safety supervision capacity will be further improved， providing important support for protecting public health and promoting the sustainable development of the food industry.

Keywords： food safety; rapid detection technology; quality and safety supervision

食品安全問(wèn)題關(guān)系到人類健康與社會(huì)和諧，是全球關(guān)注的重要課題。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展和供應(yīng)鏈的日益復(fù)雜化，食品質(zhì)量安全監(jiān)管面臨諸多挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)檢測(cè)方法雖準(zhǔn)確，但因流程復(fù)雜、耗時(shí)較長(zhǎng)，難以滿足食品質(zhì)量安全監(jiān)管需求?？焖贆z測(cè)技術(shù)憑借高效、靈活、便捷等特點(diǎn)，逐漸成為食品質(zhì)量安全監(jiān)管的重要技術(shù)支撐。該技術(shù)在保障食品安全、提高檢測(cè)效率等方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。目前，快速檢測(cè)技術(shù)被廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥殘留、非法添加物、微生物污染等檢測(cè)領(lǐng)域，覆蓋農(nóng)產(chǎn)品、加工食品和飲品等多個(gè)品類。但是，快速檢測(cè)技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中存在多方面問(wèn)題。本文聚焦快速檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量安全監(jiān)管領(lǐng)域的應(yīng)用實(shí)踐，分析其應(yīng)用現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題，并探討優(yōu)化路徑，為提升食品質(zhì)量安全監(jiān)管效率和水平提供參考。

1 快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

1.1 檢測(cè)速度快

快速檢測(cè)技術(shù)的顯著優(yōu)勢(shì)在于檢測(cè)速度快，幾分鐘至數(shù)小時(shí)內(nèi)即可獲得結(jié)果，相較于傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)需耗時(shí)數(shù)天，其檢測(cè)效率較高。例如，在突發(fā)食品安全事件中，利用快速檢測(cè)技術(shù)能夠快速完成樣品篩查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品的來(lái)源和流向，為監(jiān)管部門提供有力的執(zhí)法依據(jù)。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食品加工企業(yè)等需要實(shí)時(shí)監(jiān)控的場(chǎng)景中，快速檢測(cè)技術(shù)的作用尤為重要。這些場(chǎng)所通常涉及大量的食品交易和加工過(guò)程，如果缺乏有效的監(jiān)控手段，很容易出現(xiàn)問(wèn)題食品流入市場(chǎng)的情況。而快速檢測(cè)技術(shù)能夠在短時(shí)間內(nèi)對(duì)大量樣品進(jìn)行檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的安全隱患，從而確保食品市場(chǎng)的安全和穩(wěn)定。以免疫層析試紙為例，幾分鐘內(nèi)即可呈現(xiàn)結(jié)果，大幅縮短檢測(cè)周期，降低問(wèn)題食品流入市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。

1.2 操作便捷

快速檢測(cè)技術(shù)的另一大優(yōu)勢(shì)是操作簡(jiǎn)便，大多數(shù)設(shè)備操作簡(jiǎn)便，降低了對(duì)操作人員的技術(shù)要求。例如，手持式快速檢測(cè)儀體積小，易于攜帶，檢測(cè)步驟簡(jiǎn)化，通常包括取樣、混合和讀取結(jié)果等步驟，整個(gè)過(guò)程在幾分鐘內(nèi)即可完成，能夠?yàn)榧磿r(shí)決策提供可靠的支持，幫助監(jiān)管部門快速判斷食品的安全性，及時(shí)采取措施防止問(wèn)題食品流入市場(chǎng)。

1.3 應(yīng)用范圍廣

快速檢測(cè)技術(shù)的適用范圍涵蓋食品生產(chǎn)鏈的多個(gè)環(huán)節(jié)，包括原料檢測(cè)、生產(chǎn)監(jiān)控和市場(chǎng)抽檢等。在原料檢測(cè)階段，利用快速檢測(cè)技術(shù)可以幫助企業(yè)篩選出合格的原材料；在市場(chǎng)抽檢中，利用快速檢測(cè)技術(shù)能夠快速篩選出可能存在安全隱患的食品，保障消費(fèi)者的權(quán)益?？焖贆z測(cè)技術(shù)適用于多種食品類型，如農(nóng)產(chǎn)品、乳制品、肉類及加工食品等。在農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中，利用快速檢測(cè)技術(shù)可以現(xiàn)場(chǎng)篩查農(nóng)藥殘留情況，確保農(nóng)產(chǎn)品的安全性；在乳制品和肉類檢測(cè)中，利用快速檢測(cè)技術(shù)能夠快速檢測(cè)出可能存在的致病菌或抗生素殘留等問(wèn)題；在加工食品檢測(cè)中，利用快速檢測(cè)技術(shù)能夠監(jiān)管食品添加劑的使用情況，確保食品生產(chǎn)的合規(guī)性。

2 快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀

快速檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量安全監(jiān)管領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品，快速檢測(cè)技術(shù)主要應(yīng)用于檢測(cè)農(nóng)藥殘留情況，以確保農(nóng)產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量。例如，酶抑制法適用于檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥；免疫分析法具有高度的特異性和靈敏度，適用于多種農(nóng)藥殘留的同時(shí)檢測(cè)；表面增強(qiáng)拉曼光譜法具有無(wú)損、快速、準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)，適用于復(fù)雜樣品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)[1]。然而，這些技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中仍面臨一些挑戰(zhàn)，如多種農(nóng)藥混合物影響檢測(cè)靈敏度和可靠性，不同農(nóng)藥分子的化學(xué)特性會(huì)對(duì)結(jié)果產(chǎn)生干擾。

對(duì)于肉制品，快速檢測(cè)技術(shù)多應(yīng)用于檢測(cè)病原微生物和非法添加劑。例如，免疫層析法便捷且快速、靈敏度和特異性高，可用于檢測(cè)肉制品中的沙門氏菌和大腸桿菌等病原微生物，以及瘦肉精、抗生素等非法添加劑。實(shí)時(shí)熒光定量PCR靈敏度和特異性極高，可用于檢測(cè)肉制品中的肉源性成分摻假及病原微生物（沙門氏菌、李斯特菌等）。然而，對(duì)于某些復(fù)雜成分或微量物質(zhì)的檢測(cè)，可能需要進(jìn)一步提高靈敏度和特異性[2]。

對(duì)于乳制品，快速檢測(cè)技術(shù)多應(yīng)用于檢測(cè)抗生素殘留和摻假物質(zhì)。例如，近紅外光譜技術(shù)綠色環(huán)保、快速無(wú)損、高效準(zhǔn)確，可用于檢測(cè)配方乳粉中的三聚氰胺等摻假物質(zhì)；色譜檢測(cè)技術(shù)靈敏度高、準(zhǔn)確度高、重現(xiàn)性好，可用于檢測(cè)三聚氰胺、抗生素、防腐劑等物質(zhì)的殘留量；酶聯(lián)免疫吸附法靈敏度高、特異性強(qiáng)、操作相對(duì)簡(jiǎn)便，可用于檢測(cè)三聚氰胺、抗生素等物質(zhì)。然而，乳制品復(fù)雜成分容易干擾檢測(cè)結(jié)果，設(shè)備和操作環(huán)境的高要求限制了其在中小型食品企業(yè)中的普及[3]。

對(duì)于飲料及加工食品，快速檢測(cè)技術(shù)主要應(yīng)用于檢測(cè)非法添加劑，如蘇丹紅和甜蜜素。例如，光譜技術(shù)可用于檢測(cè)飲料及加工食品中的色素、添加劑、營(yíng)養(yǎng)成分等；納米金顆粒傳感器可以用于檢測(cè)飲料及加工食品中的農(nóng)藥殘留和重金屬離子等。然而，飲料及加工食品通常包含多種成分，這些成分可能影響檢測(cè)的準(zhǔn)確性和靈敏度。

3 快速檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量安全監(jiān)管中應(yīng)用存在的問(wèn)題

3.1 靈敏度與準(zhǔn)確性有待提高

受檢測(cè)原理和儀器設(shè)備性能的影響，在某些情況下快速檢測(cè)技術(shù)可能無(wú)法達(dá)到與傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法相當(dāng)?shù)撵`敏度。例如，在農(nóng)藥殘留或非法添加物的檢測(cè)中，如果樣品中目標(biāo)物質(zhì)的濃度較低，采用快速檢測(cè)技術(shù)可能無(wú)法獲得準(zhǔn)確的結(jié)果。此外，溫度、濕度等環(huán)境因素可能會(huì)對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)的準(zhǔn)確性產(chǎn)生顯著影響[4-5]。

3.2 樣品基質(zhì)干擾

食品樣品的基質(zhì)通常較為復(fù)雜，包括多種成分，如脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和其他天然或人工添加物。這些成分可能會(huì)對(duì)快速檢測(cè)過(guò)程產(chǎn)生干擾。例如，在乳制品或肉制品的檢測(cè)中，脂肪和蛋白質(zhì)可能覆蓋目標(biāo)物質(zhì)，降低檢測(cè)靈敏度或引發(fā)信號(hào)變化誤讀。

3.3 設(shè)備投入成本較高

盡管快速檢測(cè)的耗材成本相對(duì)較低，但一些高端快速檢測(cè)設(shè)備的采購(gòu)成本較高，加之設(shè)備的定期校準(zhǔn)和維護(hù)會(huì)增加使用成本，導(dǎo)致這些高端快速檢測(cè)設(shè)備的推廣應(yīng)用受到制約，從而影響食品質(zhì)量安全監(jiān)管水平。

3.4 專業(yè)人才不足

快速檢測(cè)技術(shù)的有效應(yīng)用需要大量掌握設(shè)備操作技能和具備數(shù)據(jù)分析能力的專業(yè)人員。然而，目前一些地區(qū)缺乏具備快速檢測(cè)設(shè)備操作經(jīng)驗(yàn)的人員，從而影響了快速檢測(cè)技術(shù)的推廣和使用。

4 快速檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量安全監(jiān)管中的應(yīng)用建議

4.1 提高檢測(cè)靈敏度

為提升快速檢測(cè)技術(shù)的靈敏度，檢測(cè)人員應(yīng)加強(qiáng)儀器的校準(zhǔn)和維護(hù)工作，確保其性能穩(wěn)定可靠；改進(jìn)樣品處理技術(shù)，如采用更有效的提取、凈化和富集方法，提高目標(biāo)物質(zhì)在樣品中的濃度；在檢測(cè)過(guò)程中嚴(yán)格控制溫度、濕度等環(huán)境因素，減少其對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響。另外，引入納米材料，從而提升快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)微量目標(biāo)物的響應(yīng)能力。在光學(xué)檢測(cè)中，納米顆?？梢宰鳛樾盘?hào)放大標(biāo)簽，通過(guò)表面增強(qiáng)拉曼散射、熒光共振能量轉(zhuǎn)移等技術(shù)，顯著提高檢測(cè)靈敏度。在電化學(xué)檢測(cè)中，納米顆?？梢栽龃箅姌O的有效面積，促進(jìn)電子傳遞，從而增強(qiáng)電化學(xué)信號(hào)。

4.2 減少樣品基質(zhì)干擾

為有效減少基質(zhì)成分的干擾，提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和可靠性，應(yīng)根據(jù)目標(biāo)物質(zhì)的性質(zhì)選擇合適的檢測(cè)方法。例如，對(duì)于易受脂肪和蛋白質(zhì)干擾的檢測(cè)項(xiàng)目，可以選擇具有強(qiáng)特異性的檢測(cè)方法，如酶聯(lián)免疫吸附或高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等方法。同時(shí)，調(diào)整檢測(cè)試劑的濃度、反應(yīng)時(shí)間和溫度等條件，優(yōu)化檢測(cè)過(guò)程，也能夠減少基質(zhì)成分的干擾。此外，利用人工智能算法對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和分析，識(shí)別并消除基質(zhì)成分的干擾信號(hào)。利用機(jī)器學(xué)習(xí)等技術(shù)，建立預(yù)測(cè)模型，對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行校正和優(yōu)化。

4.3 開發(fā)低成本、多功能設(shè)備

鼓勵(lì)和支持科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)研發(fā)更加經(jīng)濟(jì)、高效、易于操作的快速檢測(cè)設(shè)備。政府可以出臺(tái)稅收減免等政策，減輕中小食品企業(yè)在購(gòu)買和維護(hù)快速檢測(cè)設(shè)備方面的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。另外，推廣快速檢測(cè)設(shè)備的共享服務(wù)模式，允許多個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)或食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)共享同一套設(shè)備。這不僅可以降低單個(gè)企業(yè)的成本負(fù)擔(dān)，還能提高設(shè)備的利用率。此外，應(yīng)注重提升設(shè)備的耐用性和維護(hù)便捷性，以降低設(shè)備長(zhǎng)期使用成本。

4.4 加強(qiáng)專業(yè)人才培養(yǎng)

各地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)通過(guò)招聘、引進(jìn)等方式，引入具備快速檢測(cè)技術(shù)操作經(jīng)驗(yàn)和數(shù)據(jù)分析能力的專業(yè)人才，也可以與相關(guān)高校、研究機(jī)構(gòu)或企業(yè)建立合作關(guān)系，共同培養(yǎng)專業(yè)人才。針對(duì)現(xiàn)有食品檢測(cè)人員，可以邀請(qǐng)專家進(jìn)行授課，提高其實(shí)際操作能力和理論水平。同時(shí)，可以建立在線學(xué)習(xí)平臺(tái)或提供遠(yuǎn)程教育資源，方便其隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)。

5 結(jié)語(yǔ)

快速檢測(cè)技術(shù)是食品質(zhì)量安全監(jiān)管的重要技術(shù)支撐，其在食品生產(chǎn)、加工和流通環(huán)節(jié)發(fā)揮著重要作用。但是，快速檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量安全監(jiān)管應(yīng)用過(guò)程中存在靈敏度有待提高、樣品干擾、人才缺乏等問(wèn)題，需要多措并舉解決這些問(wèn)題，提高快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用成效，從而提升食品安全保障水平，并促進(jìn)食品行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

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