山水如故“粑”承守護(hù)

陽朔“船上粑”

靠山吃山，靠水吃水?！按萧巍?，顧名思義，就是船上人家做的糕點(diǎn)，是一種名不見經(jīng)傳但歷史悠久、深受人們歡迎的特色民間傳統(tǒng)小吃，同時(shí)還是廣西的自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目之一。經(jīng)過幾代人的傳承，“船上粑”的意義早已悄然變化，風(fēng)味與物產(chǎn)在漫長的歲月中不斷蛻變，但風(fēng)土與人情卻依然如故，養(yǎng)育著一代又一代的桂林陽朔人民。

“船上粑”的出現(xiàn)和陽朔縣依山傍水的自然環(huán)境密不可分。漓江在陽朔縣境內(nèi)蜿蜒而過，因此孕育出一批依水而居、靠水為生的船上人家。他們通常從事貨運(yùn)或者漁業(yè)工作，需要長時(shí)間漂泊在江面。但由于客觀條件限制，路途遙遠(yuǎn)，且船上設(shè)施簡陋，因此制作食物非常不便。于是，為了保證漂泊在外途中的食物供應(yīng)，船上的先輩們便想方設(shè)法將糧食制作成便于攜帶且容易烹飪的形式，在探索和實(shí)踐中，由糯米、蔬菜等食物混合制作的飽腹感極強(qiáng)的“船上粑”也由此誕生。粗糲的口感，在現(xiàn)在看來或許算不上美味佳肴，但對老一輩“船上人”來說，它是童年味道的追憶，讓人掛念，難以忘懷。

在物產(chǎn)匱乏的年代，“船上粑”承載了一段陽朔“船上人”的生活歷史，這款因生活方式不同、生活條件不便應(yīng)運(yùn)而生的民間小吃，飽含了勞動(dòng)人民的勤勞、智慧和創(chuàng)造力。隨著時(shí)代進(jìn)步和社會(huì)發(fā)展，“船上人”都漸漸上岸定居了，“船上粑”也被帶到了岸上，它的制作技藝也世世代代傳承了下來，不再只是船上人家的專屬。

時(shí)代在變，“船上粑”的味道卻一直沒有變，從始至今都保持著傳統(tǒng)技藝的本色。制作“船上粑”，是一個(gè)煩瑣復(fù)雜、耗時(shí)耗力的過程。

制作過程

首先，要用熱水浸泡板栗和木耳，再把提前經(jīng)過8～10個(gè)小時(shí)充分浸泡的糯米瀝出，用清水沖洗表面的淀粉。此時(shí)的糯米已經(jīng)變得松散，用手輕輕一捏就會(huì)碎。然后將糯米放入擂缽，加入蒜葉，用木杖擂成粉狀，經(jīng)過捶打的蒜葉會(huì)散發(fā)出濃郁的香味。待鐵鍋燒熱后，放入適量花生油，先將臘肉適度煸炒，再放入泡發(fā)的木耳、板栗，以及切好的芋頭丁和調(diào)配好的香料，把它們充分翻炒。等到食物熟透且味道充分融合后，即可盛到容器里和糯米粉混合，反復(fù)揉搓均勻并整合成形。然后準(zhǔn)備一個(gè)鐵盤，在底部抹上適量花生油防止粘黏，將整理好的面團(tuán)放入盤中。水開上鍋，以中火持續(xù)蒸制4個(gè)小時(shí)后，用筷子插入糕點(diǎn)，如果拔出來時(shí)，筷子上沒有粘上面糊便說明已經(jīng)熟透，即可熄火，打開鍋蓋，放置10個(gè)小時(shí)左右，等到完全冷卻，再將盤子倒扣，這樣就得到了一個(gè)完美的“船上粑”。

食用時(shí)，將其切成小方塊，可煎可炸，味道咸香、餡料豐富、具有嚼勁，每一口都有不同的驚喜，可作果腹之物，亦可作休閑小吃，再配上一碗油茶，更是別具風(fēng)味。