“糊涂面”，不糊涂

糊涂面是河南地區(qū)一道特色的地方美食和民間小吃，早些年曾是窮苦百姓的一碗救命飯。后來，聽河南同事說，“每個河南人心中都有一碗糊涂面，有多少個河南人就有多少種糊涂面?！焙喓唵螁蔚囊诲伱?，百人有百種做法，但都是菜湯面不分家，其余各憑喜好，粗細(xì)搭配，葷素兼有，常吃常新。

單位食堂做的是純素的糊涂面，3塊錢一碗，價格公道、實惠親民。飯后，和食堂的師傅聊及此面做法，師傅頗為自信、得意，眉開眼笑地說：“一鍋糊涂面看似簡單且隨意，實則大有乾坤，要做好可不能稀里糊涂，要用心和技巧，每一種食材的放入時間、火候的掌握，都影響著最終的味道?！?/p>

據(jù)他介紹，做糊涂面主要分為三大步驟——煮玉米糊、下面和潑熱油。先將提前泡好的花生米、黃豆粒冷水下鍋滾煮，再準(zhǔn)備一碗玉米面，加上清水?dāng)嚢璩捎衩缀?。?dāng)鍋內(nèi)的花生米、黃豆粒生香時，下入生的玉米糊，此時要不停地攪拌以防粘鍋。隨著玉米糊越煮越香、越熬越稠，就可以下面了。將面條抖散下入鍋中，再用筷子扒拉開以防粘住，然后下入各種配菜，油炸過的豆腐丁、南瓜丁、胡蘿卜丁，切絲的黃花菜、芹菜、豆角……愛吃啥就放啥，豐簡由己。在面快熟之際再放入菠菜葉、油菜葉等綠色的葉菜，以及蒜苗、香菜末，起到提味、增香的作用。最后一步便是潑熱油——將一勺炸過八角、茴香、蔥花、蒜瓣的熱油潑在“咕嘟咕嘟”的糊涂面上，只聽“嗞啦”一聲，香味一下子“竄”了出來。這時再撒入鹽、雞精、十三香等調(diào)料，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅诲仠ト?、濃香撲鼻的糊涂面就做好了?/p>

吃糊涂面時，最好配上幾小勺油潑辣子，香而不辣。先喝一口湯，濃郁、醇厚。拿起筷子輕輕攪拌，每一根面條都裹滿了濃稠的湯汁，送一口到嘴里，面條的爽滑、湯汁的香濃、配菜的爽脆，在舌尖上完美融合。細(xì)細(xì)品味，脆的、糯的、酥的、稠的，一鍋面包容萬般食材，口感卻又如此分明，余味悠長，令人歡喜。

曾有一副對聯(lián)贊美糊涂面：“湯可糊汁可糊，面不能糊；碗能涂筷能涂，面不能涂?！睓M批：“難得糊涂”。人生在世就得像這碗糊涂面，容得下萬人萬物，也經(jīng)得起歲月的熬煮，活得樸實、熱情、自在。為人處事，難得糊涂，更難得不糊涂。