陌上野菜莼鱸思

薺菜染春野

春風(fēng)殆蕩，春陽(yáng)杲杲，故園鄉(xiāng)村田塍陌頭被纖巧野菜染綠。馬齒莧、馬蘭頭、薺菜、蔞蒿、蕨菜和紫云英點(diǎn)綴春野，綠意盈盈，如靈秀村姑，發(fā)出咯咯脆笑，喚醒村莊，喚醒春天。

薺菜又叫雀雀菜、田兒菜、菱角菜、地米菜。薺菜酷似車前子、菠菜、蒲公英。其身形纖細(xì)嬌小，齒葉嫩綠，瑩白小花燦如迎春，雅若素雪，羞怯婉約，薄脆靜涼，聞之，一股泥土醇香直撲鼻翼。薺菜匍匐于地，楚楚動(dòng)人，有無(wú)以言說(shuō)的貞靜之美，靜待人們欣喜采擷。

河邊土膏微潤(rùn)，春野泥土酥軟，挑挖薺菜的健碩村婦、賦閑的城里游客，裏挾一襲春風(fēng)，披紅戴綠，蝴蝶般翩躚曼舞。她們手握小鍬，貼著青薺根部輕輕一鏟，嗞一聲，發(fā)出冰凌破碎的清脆之聲。薺菜發(fā)出痛楚的呻吟，然后溫順地躺倒，隨即被人輕撿丟進(jìn)腳邊的小巧竹籃里。整個(gè)動(dòng)作連貫協(xié)調(diào)，姿勢(shì)優(yōu)美飄逸，頗有《詩(shī)經(jīng)》中采薇采葛的美妙意境，令人想起“鄰翁采薺分家小，游女揉花打路人”的詩(shī)句。待到晚風(fēng)輕起，夕照濡染，宿鳥啁啾，她們才挎著竹籃返歸，蒼莽的地平線跳動(dòng)著音符般的人影，親切且生動(dòng)。

清代薛寶辰《素食說(shuō)略》云：“薺菜為野蔌上品，煮粥作齋，特為清永，以油炒之，頗腴，再加水煨尤佳”。薺菜吃法頗多，包春卷、涼拌薺菜、東坡羹、薺菜團(tuán)、薺菜餃子、薺菜豆腐羹等，炒蒸湯拌、煎餡燜燴，均令饕餮們大快朵頤、滿臉春色、不忍卒筷。

薺菜炒雞蛋，尋常餐桌的一道佳饌。一盤青薺炒雞蛋色澤誘人，有黛玉扶柳之妙，香味通融，滑潤(rùn)柔嫩，獨(dú)得一份幽遠(yuǎn)。咀嚼起來(lái)爽口有韌勁，味道微微清苦。黃綠相間的菜肴，讓人品咂出春天的野趣。

村婦善用薺菜做餡包餃子。薺菜與蛋皮、香干丁、粉絲、肉末、木耳做餡包餃子，其餡綠如翡翠，汁液充盈，皮薄餡鮮，入口輕滑，齒頰生香，素味淡而悠遠(yuǎn)，葷味厚而醇香，淡苦微甜纏綿悱惻、你儂我儂。吮一口飄浮蒜花脂油的水餃湯，咂咂聲中，頓覺塵世溫暖、燈火可親。

汪曾祺喜做涼拌薺菜?！八j菜焯熟切碎，香干切米粒大，與薺菜同拌，在盤中用手摶成寶塔狀。塔頂放泡好的海米，上堆姜米、蒜米”。涼拌薺菜，制作精簡(jiǎn)，味道尤絕。薺菜洗凈汆水，瀝干入盤，佐以姜末、蒜泥、陳醋、生抽，再淋上麻油，一盤春蔬赫然入目。其色調(diào)清新明快，搛嚼脆嫩爽利，三五知己暢敘幽情，窗外梨花堆雪，菰蒲凝綠，鶯歌燕舞，尋常日子竟也旖旎生動(dòng)起來(lái)。

薺菜味道甘美，熬粥啜飲尤佳。淺綠的細(xì)葉，在乳白的粳米粥里隱現(xiàn)沉浮，簡(jiǎn)約中，蘊(yùn)蓄婉轉(zhuǎn)，色彩明麗，如蒼鷺棲息葦叢，一幅沖淡的水墨小品。喝一口糯軟菜粥，暖心熨帖，遠(yuǎn)離喧囂塵世，內(nèi)心柔軟豐盈。一碗清香薺菜粥便是簡(jiǎn)單的幸福。蘇軾也曾用薺菜、白米和蘿卜熬制“東坡羹”，并賦詩(shī)“誰(shuí)知南粵老，解作東坡羹。中有蘆菔根，尚含曉露清?！弊哉J(rèn)烹制的薺菜羹勝過海陸八珍之味。

包春卷可謂春天的雅事。春卷內(nèi)容以地頭野菜為主，如薺菜、婆婆丁，以及韭菜、蘆筍、蘑菇、木耳等。這些野菜撩人心扉，滿目鮮嫩，進(jìn)嘴生香，滿口含春。

薺菜切碎，摻入胡蘿卜絲、香干丁、肉末炒熟做餡。然后把餡料放進(jìn)面皮中，折成三寸來(lái)長(zhǎng)的長(zhǎng)條形，面皮兩側(cè)也掖入折痕中，銜接處用蛋清一抹，使之黏合一起。炸好的春卷盛在盤里，如一闋宋詞小令。輕輕咬開，一股薺菜清香盈滿唇齒間，鄉(xiāng)野氣息，直擊味蕾。鮮嫩爽脆的春卷，令人想起清蒼疏曠的田園生活。

薺菜雅俗共賞，入詩(shī)入畫，深得文人墨客的青睞。陸游盛贊薺菜：“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚?！毙翖壖病俺侵刑依畛铒L(fēng)雨，春在溪頭薺菜花。”頌揚(yáng)鄉(xiāng)村生活的平和自由。范仲淹《薺賦》：“陶家翁內(nèi)，腌成碧綠青黃，措入口中，嚼生宮商角徴。”嚼食薺菜，有絲竹之聲，恬淡日子增添清亮鏗鏘詩(shī)意。蘇軾《春菜》詩(shī)：“爛蒸香薺白魚肥，碎點(diǎn)青蒿涼餅滑。”薺菜蒸白魚，味道鮮美。鄭板橋：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。清興不辜諸酒伴，令人忘卻異鄉(xiāng)情?！彼j菜是游子難忘的一份鄉(xiāng)情。豐子愷漫畫《挑薺菜》，遠(yuǎn)山近柳，令人沉醉浩蕩春光中，鄉(xiāng)情四溢。

“日日思?xì)w飽蕨薇，春來(lái)薺美忽忘歸”。 凝望薺菜，如同對(duì)晤一位內(nèi)心豐盈、恬淡平和的市井布衣。陌上薺菜不事雕琢、沉穩(wěn)篤定，有不沾塵俗的孤傲和染綠春野的決絕，叩開春天，吟唱生命之歌。采擷薺菜，領(lǐng)略溫婉春光，體味薄涼清歡，慰藉悠遠(yuǎn)鄉(xiāng)愁。

青嫩馬齒莧

馬齒莧又叫馬菜、馬蜂草、馬蜂菜，也叫五行草、長(zhǎng)壽菜或麻繩菜，絳紅的莖總是匍匐在地，卵形的嫩葉綠潤(rùn)肥厚，或紅或黃的小花兒點(diǎn)綴其間，春天里，便有野蜂和蝴蝶翩然而至，纏纏綿綿的樣子。

初春時(shí)節(jié)，它的莖葉鮮嫩，圓潤(rùn)的莖如少女纖細(xì)的脖頸，青綠的葉如溫軟的手指肚。如捧溫香軟玉般洗凈，堆到盤子里，細(xì)鹽陳醋、姜末蒜泥眾星捧月般地，襯托得馬齒莧愈發(fā)嫵媚。

馬齒莧采回來(lái)后，母親往往用草灰腌泡，待它腌蔫后，再到竹樁碼頭邊使勁搓洗，最后放到日頭下曬干。母親先將之放到鐵鍋里煨熟，再在砧板上切碎，摻進(jìn)香干丁子，澆上幾勺醬油，加點(diǎn)兒蔥蒜佐料，再淋點(diǎn)兒我們泰州的小磨麻油，裝上白瓷盤，如一堆碎玉，給人以清涼之感。我們用筷子夾起馬齒莧放進(jìn)嘴里，慢慢咀嚼，口感肥厚，脆滑爽嫩，清涼里帶著一絲微苦，夾著幾分芳香，頓時(shí)滿口生津，朵頤大快。

難怪汪曾祺說(shuō)：我們祖母每于夏天摘肥嫩的馬齒莧晾干，過年時(shí)作餡包包子。這種包子只有她一個(gè)人吃。我有時(shí)從她的盤子里拿一個(gè)，蘸了香油吃，挺香。馬齒莧有點(diǎn)兒淡淡的酸味。

用馬齒莧做煎餅，咬起來(lái)自有一股濃濃的馨香和鄉(xiāng)土氣息。將焯過水的馬齒莧切碎，拌入加了雞蛋、蔥花和適量細(xì)鹽的面粉里，攪拌均勻，再加點(diǎn)砂糖，一勺一勺舀進(jìn)素油鍋里攤。出鍋的煎餅，柔若玉脂，清香撲鼻。輕輕地咬一口，細(xì)細(xì)品嚼，粉嫩松軟，如碎米餅、菜瓜餅一樣，正反兩面都金黃焦黑，微甜爽口。

馬齒莧與肉末做餡，可包餛飩、做青團(tuán)、蒸包子。將艾葉洗凈用刀切碎，用白糖腌漬一會(huì)兒，和糯米粉攪拌均勻后，揉搓成面團(tuán)。加入馬齒莧肉丁餡料，放到蒸籠里旺火燒蒸。鍋里的熱氣慢慢冒出來(lái)，屋子里也開始飄起香味。起鍋，一個(gè)個(gè)蔥綠如翡翠，溫潤(rùn)似碧玉的青團(tuán)，撩撥得我直咽口水。我們咬著滾燙的包子，口感柔糯鮮香，眼睛笑成了彎彎的鐮刀。

春陽(yáng)杲杲，取出貯存的馬齒莧，摻入五花肉紅燒，味道鮮美。馬齒莧平添幾分濕潤(rùn)和油膩，但韌性未變，骨子里濃縮的陽(yáng)光雨露氣息，在舌尖上百轉(zhuǎn)千回。此時(shí)，來(lái)杯白酒或盛碗米飯，就著馬齒莧燒肉，一番饕餮，令人不忍卒筷。

南京人春天常吃的“春八鮮”中也有一味馬齒莧，揚(yáng)州人更是有腌貯馬齒莧，歲暮以此為餡做包子，可見馬齒莧已飛入尋常百姓家。

馬齒莧具有獨(dú)特的稟性，贏得了許多名人的青睞。杜甫最愛馬齒莧，在《園官送菜》中贊道：“苦苣針如刺，馬齒葉亦繁。青青佳蔬色，埋沒在中園?！碧K軾描繪它的形態(tài)：“葉青、梗赤、花黃、根白、子黑。”因此叫“五行草”。乾隆皇帝曾叫御廚用馬齒莧做菜餑餑，邀群臣共食，以飽口福。詩(shī)人范成大在《初秋閑記園池草木》中云：“馬齒任藏汞冷，鴻頭自勝硫溫?！睍r(shí)常將兩者慢火熬燉，用以消渴、止瀉，收效良好。

馬齒莧可搗汁外涂，可煎湯熏洗，可煮粥啖食，可熬藥內(nèi)服。母親常說(shuō)馬齒莧既可以充饑，又能清火明目、消除炎癥呢。倘若我們不小心劃破了手指，母親就找來(lái)馬齒莧，擠出莖里乳白色的汁液涂抹在傷口上，不一會(huì)兒就能止住血，還能減輕疼痛。翻閱醫(yī)學(xué)典籍，得知馬齒莧具有清淤敗火、治療濕氣等特殊療效。原來(lái)，其莖葉還是中藥的重要原料。馬齒莧與我們真是情同手足、親如姐妹?。?/p>

野菜們從《詩(shī)經(jīng)》時(shí)代走來(lái)，先民們?cè)鞒骸安赊辈赊保币嘧髦?。曰歸曰歸，歲亦莫止?！瘪R齒莧這種尋常野蔬也常?，F(xiàn)身在豪華酒店的餐桌上，人們開始關(guān)注這種普通的植物了。大家在吃膩了膏腴肥甘、玉盤珍饈后，想再嘗嘗馬齒莧，咀嚼一下往昔的清苦，接近那樸素的鄉(xiāng)野，領(lǐng)略那淳樸的民風(fēng)。一道菜肴，能夠喚起綿綿的鄉(xiāng)愁，讓人擁有“布衣暖，菜根香”的淡定與滿足。

林清玄說(shuō)，當(dāng)一個(gè)人感覺野菜的清香勝過了山珍海味，或者體會(huì)了靜靜品一壺茶比吃一頓喧鬧的晚宴更能清洗心靈，他就懂得了“清歡”。是啊，馬齒莧極耐干旱，生命力極旺盛。只要有一蔸苗，便可分蘗發(fā)蔸，隨處可見它的身影。它淳樸的品格、堅(jiān)韌的毅力正如我默默無(wú)聞的父老鄉(xiāng)親。品嘗著母親的麻油燉馬齒莧和馬齒莧包子，我感到格外溫暖和香甜，我重拾了童年時(shí)代充滿快樂，充滿溫情的如詩(shī)歲月。

春鮮馬蘭頭

“離離幽草自成叢，過眼兒童采擷空。不知馬蘭入晨俎，何似燕麥搖春風(fēng)?！标懹巍稇蛟亪@中春草》里的馬蘭頭是春天的一道珍饌。

馬蘭頭，和田埂陌頭的薺菜、苦菜、二月蘭、蒲公英一樣，叫起來(lái)如鄰家女孩，阿香、水芹、鳳珠，輕輕念叨，口齒間便浸潤(rùn)著林木葦草的清香。凝望馬蘭頭，如同對(duì)晤一位內(nèi)心豐盈、恬淡平和的市井布衣。

馬蘭頭也叫馬蘭菊、竹節(jié)草、紅梗菜等，鄉(xiāng)里人都喜歡叫鞋菊。明人王磐《野菜譜》里說(shuō)馬蘭頭因其叢生于田野路邊，盡情生長(zhǎng)可至七八十厘米之高，會(huì)阻礙馬的通行，故民謠有：“馬攔頭，攔路生，我為拔之容馬行。”

春雨霏霏，田塍陌頭，馬蘭頭約好了似的，呼啦啦冒上來(lái)，一簇簇，一叢叢，比肩而立，恣意安然，倚風(fēng)自笑。如江南當(dāng)壚的女子，荊釵布裙，拋頭露面，心懷美好，努力綻放。春光瘦，是豐子愷的畫，并不豐腴，卻意味深刻。

馬蘭頭，紅色的莖，支撐著三四片橢圓形的綠葉?；ǘ淙缇眨Z黃色的花蕊，周遭是一圈整齊的淡紫色花瓣，如一群窈窕村姑，身著紫裙，在綠葉叢中翩躚曼舞。馬蘭頭色調(diào)淡雅，是少女羞怯的腮紅、淡掃的眼影，是柔若無(wú)骨，是云淡風(fēng)輕。

春日釅釅，能與一盤馬蘭頭拌豆腐相遇，是一場(chǎng)素素清歡。在水泊淺灘上生長(zhǎng)的馬蘭頭，長(zhǎng)相雍容，好比是唐畫里的仕女。它們好像隱居在民間的士，既風(fēng)雅，又有一種難得的草莽氣。

挑采馬蘭頭，頗有《詩(shī)經(jīng)》中的美妙意境。馬蘭頭如新孵的一窩小雞，湊成堆兒，竊竊私語(yǔ)，生機(jī)招展。春風(fēng)滌蕩，健碩農(nóng)婦曲線玲瓏，一手輕撮馬蘭，一手將小剪或小鍬順著莖斜插入，一挑一剪，姿勢(shì)優(yōu)美。掐一段入口，微甜，汁液黏滑，透一股泥腥味兒，那是故鄉(xiāng)的味道。

清代袁枚覺得“摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩后食之，可以醒脾?！瘪R蘭頭采摘回家，去掉老莖，洗凈，入沸水略焯，瀝干水，切細(xì)，拌以細(xì)鹽、麻油、陳醋、生抽，碧綠的菜末，點(diǎn)綴碎玉似的香干，一盤涼拌小品即成，悅目如蘇堤春曉。那一盤盤日常的美餐，就是人間煙火，樸素、溫暖，盛滿了尋常人家簡(jiǎn)單的樂趣與溫情。

屋外梨花青白，桃花粉紅，菜花明黃，幽香裊裊，賞來(lái)有清歡。捧一碗凝脂小米粥，搛一筷涼拌馬蘭頭，聽花間蜜蜂嚶嗡清唱，纏綿悱惻。咀嚼中唇齒間流溢春天的汁液，味蕾立時(shí)陷入鮮美的沼澤中。

母親喜歡做清炒馬蘭頭。鐵鍋中倒入油加熱，再倒進(jìn)瀝干的馬蘭頭，嗞啦作響，翻炒片刻，濃香直撲鼻翼，沁透肺腑。盛放在蘭花白瓷盤里，沾上蒜末，綠瑩如簪，入口清鮮爽嫩，鄉(xiāng)野菜肴自有一種清歡之味。搛一筷細(xì)嚼，喝一口糯軟薄粥，最是暖心熨帖。頓覺遠(yuǎn)離喧囂塵世，內(nèi)心柔軟且豐盈。

李時(shí)珍《本草綱目》說(shuō)馬蘭頭：“南人多采汋曬干為蔬及饅餡?！瘪R蘭頭，曬干后，切成碎末，拌以肉丁、木耳、蛋皮，像包韭菜餡餃子一樣，清水粘貼，包成馬蘭頭水餃，做湯熱吃，盛盤冷吃，品酒抒懷，鄉(xiāng)野生活，竟也雅致而有禪意。

春陽(yáng)投射在那些素淡的馬蘭頭上，處處是亮亮的油綠，如一闋宋詞小令。野蔬馬蘭頭常在餐桌上泄露春光。一道菜肴，喚起綿綿鄉(xiāng)愁，讓人擁有“布衣暖，菜根香”的淡定與滿足。

蘇軾有詩(shī)：“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡?！?清歡，即清雅恬適之樂，清新淡雅之歡。在蘇軾眼里，雪沫乳花，蓼茸蒿筍，都是清歡，一如清炒馬蘭頭，鄉(xiāng)間日子一樣，綿軟悠長(zhǎng)，無(wú)需雕琢，恪守本真。