印度：手抓的真相

許多人對(duì)印度的飲食文化充滿誤解，比如：他們吃東西用手抓，很臟。我一開(kāi)始對(duì)此也很抓狂。印度街邊有賣(mài)一片片切好的西瓜，我們一般是拿起來(lái)用嘴啃，印度人卻是用手把瓜瓤抓下來(lái)吃。

印度的文化習(xí)慣便是如此。我老婆吃飯時(shí)會(huì)跟我秀恩愛(ài)，用手抓飯送到我嘴里，她說(shuō)他們小時(shí)候媽媽就是這樣喂飯的。

但實(shí)際上，印度人在飲食上是有潔癖的，體現(xiàn)在以下幾方面——

首先，印度人有飯前飯后洗手的習(xí)慣，哪怕是街邊的簡(jiǎn)陋小攤兒，也一定會(huì)提供洗手的水和肥皂。偷懶不洗手的印度人有嗎？有，但這種人會(huì)被其他印度人瞧不起。

其次，印度人的手只會(huì)抓自己盤(pán)子里的東西，絕不會(huì)觸碰菜盆。所以手抓吃火鍋并沒(méi)有問(wèn)題——印度人可以用漏勺把鍋里的東西撈到自己碗里然后用手抓著吃。我們?cè)谙胂笫肿サ臅r(shí)候，簡(jiǎn)單地把手替代成了筷子，伸手在每個(gè)菜里亂抓當(dāng)然會(huì)覺(jué)得惡心了。事實(shí)上，印度人一定會(huì)使用公勺，不管是不是火鍋，都絕對(duì)不可能直接伸手到菜里。

再次，用手抓是有方法和技巧的，而不是我們以為的抓起來(lái)就吃。且不說(shuō)他們吃飯只用右手，地道的印度人在吃飯時(shí)手指不會(huì)伸進(jìn)嘴里，甚至很少碰到嘴巴，手掌心不會(huì)沾上食物，更不可以舔手。每個(gè)印度人是通過(guò)從小訓(xùn)練掌握這些技巧的，就跟我們學(xué)習(xí)用筷子一樣，用得不對(duì)家長(zhǎng)會(huì)打。我的印度鐵哥們兒一家三口來(lái)我家吃飯，我專門(mén)燒了梭子蟹招待他的上海太太。我的印度鐵哥們兒在中國(guó)生活過(guò)，所以能夠接受吃螃蟹，但他全程只用右手剝蟹，左手一次都沒(méi)有上過(guò)桌，我看得驚呆了。他說(shuō)如果用左手碰食物會(huì)非常不舒服，這是從小到大的習(xí)慣使然。

最后，從菜盆里盛菜、盛湯的時(shí)候，自己的盤(pán)子或碗不可以騰空放在菜盆上面，因?yàn)槿绻愕谋P(pán)子有東西滴到菜盆里，那么別人就不會(huì)再碰這盆菜了。還有，雖然印度人常常把食物放在地上，但絕不能從食物上跨過(guò)去。

除此以外，越是高種姓的印度教教徒，對(duì)“潔凈”的要求越高。在過(guò)去，傳統(tǒng)的婆羅門(mén)什么時(shí)候吃東西、每頓吃多少都有嚴(yán)格的要求，甚至他們只能吃自己家里的東西——當(dāng)然這種現(xiàn)象現(xiàn)在已經(jīng)看不到了。餐廳社交文化在印度是缺失的，不同的人有不同的忌口，實(shí)在是眾口難調(diào)。

如果你有機(jī)會(huì)乘坐從印度和中東出發(fā)的國(guó)際航班，會(huì)發(fā)現(xiàn)乘務(wù)員送餐會(huì)特別麻煩，許多人都會(huì)根據(jù)其信仰和習(xí)慣預(yù)訂特制餐食，不同種類的餐食不下數(shù)十種。印度婚禮或者家庭聚餐，一般采用自助餐制。印度的現(xiàn)代化商場(chǎng)里面，美食廣場(chǎng)的生意最好，堂食的品牌餐廳就非常少?？傊?，對(duì)印度人來(lái)說(shuō)，外面做的東西永遠(yuǎn)都比不上自家的干凈好吃。雖然年輕人受西方文化影響，也喜歡吃炸雞、比薩，但這些西式快餐終究成不了主流。

（摘自貴州人民出版社《在印度看印度》）