年年歲歲柿柿紅 長(zhǎng)長(zhǎng)久久如意果

“七月桃，八月梨，九月的柿子紅了皮?！笔良t，秋天最靚麗的一抹顏色。明艷飽滿的柿紅色，和金黃的秋色相互映襯，在霜寒漸起、秋意漸濃之時(shí)勾勒出縷縷暖色。然而，你能想到這抹熟悉的暖色已經(jīng)眷顧了華夏大地百萬年之久嗎？

距今2 300萬—533萬年前是地質(zhì)年代中新世時(shí)期，在古人類還未出現(xiàn)以前，遠(yuǎn)古植被中就已出現(xiàn)了野生柿子的身影。中國(guó)山東臨朐曾發(fā)現(xiàn)中新世時(shí)期的野生柿葉化石。而在浙江浦江上山遺址中也發(fā)現(xiàn)了距今1萬年前的古柿核，或可說明，1萬多年前野生柿子就是華夏先民賴以果腹的食物之一。而馬王堆漢墓中出土的柿餅和柿核，也說明在距今2 000多年前的漢代，已有人工栽植的柿樹。

關(guān)于柿子的記載最早見于《禮記·內(nèi)則》，提及周王燕食食譜中就有“棗，栗，榛，柿……”柿子栽培的最早記載見于西漢司馬相如的《上林賦》，言及漢武帝興建之“上林宛”“ 于是乎盧橘夏熟，黃甘橙楱，枇杷橪柿……羅乎后宮，列乎北園”。可見，品種繁多的林苑中就有橪柿（柿子）。東漢《東觀漢記》中也有“……有柿樹生屋上，徙庭中遂茂……”的記載?？梢姡磷拥脑耘嘀辽倏梢宰匪莸? 000多年前的漢代。栽植的目的以觀賞為主，或也當(dāng)果品食用。但當(dāng)時(shí)還沒有柿子的脫澀技術(shù)，所以即使是食用，也只是為了嘗鮮或獵奇。

柿子由觀賞性果樹轉(zhuǎn)變?yōu)榇竺娣e生產(chǎn)性果樹，是在南北朝時(shí)期。因?yàn)槭凉懈缓膯螌幩崾鞘磷影l(fā)澀的原因。解鎖柿子美味的秘訣在于脫澀技術(shù)。而這一技術(shù)壁壘的打破是在南北朝時(shí)期?！笆潦鞎r(shí)取之，以灰汁燥再三，令汁絕，著（置）器中可食?！边@是北魏《齊民要術(shù)》中所記載的給柿子脫澀的方法。經(jīng)過脫澀的柿子軟滑香甜，蜜汁豐盈，口味絕佳，逐漸成為人們所喜愛的秋令果實(shí)。梁簡(jiǎn)文帝蕭綱曾賦詩贊美柿子：“懸霜照采，凌冬挺潤(rùn)，甘清玉露，味重金液，雖復(fù)安邑秋獻(xiàn)，靈關(guān)晚實(shí)，無以匹此，嘉名方茲擅美?！边@一時(shí)期柿子的嫁接技術(shù)有所發(fā)展?！洱R民要術(shù)》中記載“柿……取枝于軟棗根上插之，如插梨法”。脫澀技術(shù)的出現(xiàn)和嫁接技術(shù)的發(fā)展，使柿子的利用價(jià)值大大提高，官方也開始鼓勵(lì)民眾廣栽柿樹?！读簳分杏袝r(shí)任建德縣令沈瑀“教民一丁種十五株桑、四株柿及梨栗，女丁半之，人咸歡悅，頃之成林”的記載。唐宋及以后，柿子培育技術(shù)愈加成熟，柿樹種植范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，品種日益豐富。宋代馬永卿在《嫩真子》中寫道：“仆仕于關(guān)陜，行村落間，常見柿樹連數(shù)里……”《本草綱目》引宋代蘇頌《本草圖經(jīng)》說：“柿南北皆有之，其種亦多。紅柿所在皆有；黃柿生汴、洛諸州；朱柿出華山，似紅柿而圓小，皮薄可愛，味更甘珍；稗柿色青，可生啖。諸柿食之皆美而益人。又有一種小柿，謂之軟棗，俗呼為牛奶柿?！碧啤兜乩碇尽分杏涊d有“……柿有數(shù)種，有如牛心柿者、有如雞卵者、又有名鹿心者”。至明清時(shí)期，全國(guó)的柿品種已在74個(gè)以上。而明代徐光啟所著《農(nóng)政全書》中已有關(guān)于柿樹育苗、栽植、嫁接、管理和柿果加工等技術(shù)的全方位記載。

每年秋季霜降時(shí)是采摘柿子的最佳時(shí)機(jī)，民間有“打霜蔬果甜，正是好柿節(jié)?”?“霜降不摘柿，硬柿變軟柿”等諺語。新鮮的柿子是秋天的時(shí)令水果。中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生講究不時(shí)不食。每年九月中，氣肅而凝，露降為霜。中醫(yī)理論講究“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”，霜降時(shí)節(jié)吃柿子，有養(yǎng)陰潤(rùn)燥之功效，民間也有“霜降吃丁柿，不會(huì)流鼻涕”等生活諺語。除了可以食用新鮮的柿果，還可以將柿子制成柿餅當(dāng)零食食用。柿農(nóng)將新鮮柿子去皮，經(jīng)晾曬和反復(fù)壓果，直至水分進(jìn)一步流失，糖分進(jìn)一步析出，表面布滿柿霜的柿餅就制成了，而柿子也實(shí)現(xiàn)了從水果到干果的神奇轉(zhuǎn)換。糖化后的柿餅可以存放很久，是中國(guó)人一冬都可以享用的美味零食。相傳柿餅的制作和商代耿國(guó)（山西河津地區(qū)）有關(guān)，這里自古都是柿子的主要產(chǎn)地。當(dāng)?shù)胤Q柿餅為耿餅。至今還有以耿餅祭祀耿國(guó)祖先的習(xí)慣。和借助太陽的力量將柿子制成干果不同，利用低溫將柿子等水果冷凍，是中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)的另一種冬令美食，流行于東北地區(qū)。食用時(shí)用水化開，糖分不減，但口感卻極為獨(dú)特。中國(guó)人獨(dú)有的智慧，就是保持與自然節(jié)律的同頻共振，巧加利用，去喚醒一種食材的無數(shù)種美味體驗(yàn)。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》云“五谷為養(yǎng)，五果為助”。中國(guó)人以五谷為身體能量的主要來源，水果的作用居其次。而柿子雖為水果，卻有鐵桿糧食之稱。因柿子有一定的飽腹作用，關(guān)鍵時(shí)期可以代糧充饑。民間有“板栗柿子是鐵樹，穩(wěn)收穩(wěn)打度荒年”“人稱柿子保命樹，一棵柿樹半年糧”的說法。據(jù)《在田錄》記載，朱元璋曾“二日不食”，饑餓難耐時(shí)遇一柿樹，“上取食之，食十枚便飽”。因感念柿樹的救命之恩，朱元璋還封之為“凌霜侯”。《農(nóng)政全書》“柿考”中有“荒政要覽”曰“三月間秧黑棗，備接柿樹，上戶秧五畦，中戶秧三畦，下戶秧二畦。凡坡陡地內(nèi)，各密栽成行，柿成做餅，以佐民食”的敘述。明成祖朱棣盛贊柿子“丕濟(jì)兇荒，功超金石”。清光緒年鑒中也有“晉省大饑，黎城縣民賴柿糠全活，無一餓斃者”的記載。

中國(guó)人的飲食文化中，藥食同源是永恒的主題。柿子當(dāng)屬其列。民間有“一個(gè)柿子十副藥”的說法?！峨S息居飲食譜》中有：“鮮柿甘寒。養(yǎng)肺胃之陰，宜于火燥津枯之體。干柿甘平。健脾補(bǔ)胃，潤(rùn)肺澀腸，止血充饑……”可見鮮柿和干柿（柿餅）均有功效，且作用不同。除了果實(shí)，柿根、柿皮、柿葉、柿核、柿蒂，乃至柿霜都可入藥?！侗静菥V目》記載：“古方單用柿蒂煮汁飲之，取其苦溫能降逆氣也?！北焕顣r(shí)珍譽(yù)為“柿中精液”的就是柿霜?！夺t(yī)學(xué)衷中參西錄》云：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤(rùn)也能滋肺燥?！贝送?，柿葉可止咳定喘，生津止渴，活血止血。用柿葉代茶飲，還有降壓利水等作用。而未成熟的青柿，經(jīng)過搗爛、清水泡、攪動(dòng)、去除殘?jiān)?，剩下的膠狀物叫作柿澀，是用于降壓的中藥。

除了食用、救荒、治病，柿子還是天然植物染料（草染）的來源。用來做染料的是還未成熟的青柿。青柿中有豐富的單寧酸與膠質(zhì)。將青柿搗爛取汁后給織物染色，叫作柿染。柿染后的織物在日光的沐浴下不斷固色，不易褪色，日本稱之為“太陽之染”。宋代詩人楊萬里有“新將柿葉染秋衣”的詩句。此外，澀柿搗爛后獲取的白色果膠，經(jīng)過足夠時(shí)間的發(fā)酵可以制出純天然的涂料——柿漆，古代用來給船和家具上漆，或是涂在傘上防止漏雨。元代魯明善的《農(nóng)桑衣食撮要》有關(guān)于柿漆的記錄：“每柿子一升，搗碎，用水半升，釀四五時(shí)，榨取漆令干，漆水取亦得，可以供做傘者用度?！?/p>

中國(guó)古人對(duì)柿子的利用遠(yuǎn)不止這些。由于柿子的葉片肥大，在紙張稀缺的古代，還用來當(dāng)紙張用。相傳唐代書法家鄭虔家境貧窮，旅居在慈恩寺時(shí)，寺里柿樹上的柿葉成了其練習(xí)書法的工具，曾寫完滿滿幾屋子的柿葉。鄭虔在詩、書、畫方面皆成就斐然，唐玄宗稱其“鄭虔三絕”。而柿葉學(xué)書的典故也由此而來。明代書畫家徐渭詩中“柿葉學(xué)書才不短，杏花插鬢意何長(zhǎng)”講的就是鄭虔。

在中國(guó)人心目中，柿子的好有千百種，古人將柿子的好概之以七絕，也叫七德。唐代《酉陽雜俎》中說：“柿有七絕，一壽、二多陰、三無鳥巢、四無蟲、五霜葉可玩、六嘉實(shí)可啖、七落葉肥大可臨書?！敝笥钟邪说?，十德之說。增補(bǔ)了柿子可漚肥、可救荒、可治病、可育人等。以德來喻其好，可見古人對(duì)柿子由衷的贊譽(yù)。

在幾千年傳統(tǒng)吉祥文化中浸潤(rùn)而生的中國(guó)人心目中，柿子是當(dāng)之無愧的吉祥果。柿樹七德之首謂之“壽”，堪稱植物界的長(zhǎng)壽樹，上百年以上樹齡的柿樹比比皆是。今天的陜西富平還有一棵1 200多歲的柿樹，人稱“柿壽星”。此外，柿子之形四平八穩(wěn)，柿蒂形如四葉。在傳統(tǒng)文化中，“四”是具有特殊意義的數(shù)字，它源于古人對(duì)宇宙和自然的認(rèn)識(shí)。意味著上下四方，寓意全面、完整和圓滿。而柿根又堪稱植物界中最為穩(wěn)固的根系?！队详栯s俎》有云：“木中根固柿為最，俗謂之柿盤?！币蚨磷佑衷⒁庵€(wěn)固和長(zhǎng)久。古代器物和古畫中頻頻出現(xiàn)柿子圖案，也是取其長(zhǎng)壽、全面、完整、穩(wěn)固和長(zhǎng)久之意。

形、色、味、意，無論從哪個(gè)角度看，柿子都是當(dāng)之無愧的“福果”。而這枚福果的形象和紋飾很早就出現(xiàn)在古代的器物、織物和畫作中。中國(guó)古代飾必有意，意必吉祥。以柿子圖案裝飾刻畫器物，也借諧音“事”，寓意事事（柿柿）如意。古代有用柿子、柏樹枝和橘子來寓意百事如意、百事吉利的習(xí)俗。在古代表現(xiàn)如意吉祥的圖軸中，柿子是重要的元素之一，如圖3。傳統(tǒng)紋飾中還有一個(gè)重要元素也跟柿子有關(guān)，那就是柿蒂。四瓣葉蒂構(gòu)成的柿蒂紋也叫“方花紋”“蓮花紋”“四葉紋”“十字花”等。早期多出現(xiàn)在銅器、漆器、畫像石和瓦當(dāng)上。寓意上下四方、穩(wěn)固和長(zhǎng)久。后來也成為絲綢藝術(shù)中的主要紋飾。唐代周昉所繪《內(nèi)人雙陸圖》中，執(zhí)黑子的女子上衣上就飾有柿蒂紋，如圖4。

明清時(shí)期，官員命婦的朝服上還出現(xiàn)了柿蒂形框架紋樣，即柿蒂窠。大幅的柿蒂窠框架裝飾在朝服的前胸、后背和兩肩處。窠中多以云龍紋、海水江崖紋、斗牛、飛魚、麒麟、鳳、鸞、仙鶴等祥禽瑞獸等圖案填充其中，如圖5。

中國(guó)古代柿文化以廣泛的實(shí)用價(jià)值和深厚的文化內(nèi)涵，成為中國(guó)傳統(tǒng)文化體系中不可或缺的內(nèi)容。這個(gè)從中新世而來的古老樹種，歷經(jīng)萬年成為名副其實(shí)的中華果，既是中國(guó)人喜愛的秋令果品，也是根植在中國(guó)人血脈中的文化元素和文明標(biāo)簽。

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