素食飲食模式對(duì)中職學(xué)生情緒穩(wěn)定性的影響研究

素食飲食是指以植物性食物為主，不食用或很少食用肉類、禽類、魚(yú)類等動(dòng)物性食物的飲食模式。隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步和民眾生活水平的提高，素食飲食模式逐漸受到了關(guān)注。中職學(xué)生正處于身心發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，情緒穩(wěn)定對(duì)其學(xué)習(xí)、生活和未來(lái)發(fā)展具有重要影響。因此，研究素食飲食模式對(duì)中職學(xué)生情緒穩(wěn)定性的影響具有重要意義。

一、素食飲食模式的特點(diǎn)與分類

（一）素食飲食模式的特點(diǎn)

素食飲食模式以植物性食物為主要來(lái)源，具有以下特點(diǎn)：一是富含膳食纖維。蔬菜、水果、全谷物等食品富含膳食纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，維持腸道健康，還能增加飽腹感，對(duì)于控制體重具有積極作用。二是低脂。素食者通常會(huì)避免攝入動(dòng)物脂肪，食物中的飽和脂肪和膽固醇含量較低，有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，有益于心臟健康。三是富含維生素和礦物質(zhì)。素食中的蔬菜、水果、堅(jiān)果等富含維生素C、維生素E、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)素，例如綠葉蔬菜富含鐵和鈣，雖然植物性鐵和鈣的吸收率相對(duì)較低，但通過(guò)合理搭配和適當(dāng)加工也可以提高其吸收率。四是環(huán)保。素食飲食對(duì)環(huán)境的影響相對(duì)較小，因?yàn)橄啾葎?dòng)物性食品生產(chǎn)，植物性食品生產(chǎn)對(duì)土地、水源和能源的需求相對(duì)較低，溫室氣體排放較少。

（二）素食飲食模式的分類

素食飲食模式主要可分為以下三類：一是全素飲食。這種模式也稱“嚴(yán)格素食”，只食用植物性食物，完全排除任何動(dòng)物性食品，包括肉類、蛋類、奶類及其制品。二是蛋奶素飲食。除了植物性食物，還食用蛋類和奶類及其制品，更容易滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)素的需求。三是彈性素食。以植物性食物為主，偶爾食用少量肉類、魚(yú)類或其他動(dòng)物性食品。

二、素食飲食模式對(duì)中職學(xué)生情緒穩(wěn)定性的影響分析

在當(dāng)今社會(huì)，飲食模式對(duì)人的身心健康具有重要影響。對(duì)中職學(xué)生來(lái)說(shuō)，情緒穩(wěn)定性至關(guān)重要，而素食飲食模式可能與之存在一定的關(guān)聯(lián)。比如，素食中的膳食纖維有助于維持腸道健康，而健康的腸道可以通過(guò)分泌神經(jīng)遞質(zhì)等方式影響情緒狀態(tài)，可能使中職學(xué)生更加平靜和鎮(zhèn)定；素食中的維生素和礦物質(zhì)如維生素B族、鎂等，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能至關(guān)重要，缺乏這些營(yíng)養(yǎng)素可能導(dǎo)致焦慮、抑郁等情緒問(wèn)題。因此，搭配合理的素食飲食不僅可以提供充足的營(yíng)養(yǎng)素，還有助于使中職學(xué)生保持情緒穩(wěn)定。

（一）營(yíng)養(yǎng)攝入與情緒穩(wěn)定性

1.蛋白質(zhì)與情緒。在素食飲食中，蛋白質(zhì)主要來(lái)源于豆類、堅(jiān)果、谷物等植物性食物，植物蛋白的消化吸收與動(dòng)物性蛋白可能存在一定的差異，而當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入不足，就可能會(huì)影響大腦中神經(jīng)遞質(zhì)的合成。例如，血清素是一種與情緒調(diào)節(jié)密切相關(guān)的神經(jīng)遞質(zhì)，其合成需要足夠的色氨酸作為前體物質(zhì)，而富含蛋白質(zhì)的食物往往含有一定量的色氨酸。如果中職學(xué)生因素食飲食導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，可能會(huì)影響血清素的合成，進(jìn)而影響情緒穩(wěn)定性，產(chǎn)生焦慮、抑郁等負(fù)面情緒。

2.鐵元素與情緒。植物性食物中的鐵主要為非血紅素鐵，吸收率相對(duì)較低。中職學(xué)生正處于身體快速發(fā)育階段，對(duì)鐵的需求量較大，長(zhǎng)期進(jìn)行素食飲食，可能會(huì)出現(xiàn)鐵缺乏的情況，導(dǎo)致貧血，使身體組織器官得不到充足的氧氣供應(yīng)。大腦對(duì)氧氣的需求尤為敏感，缺鐵可能會(huì)影響大腦的正常功能，導(dǎo)致學(xué)生出現(xiàn)疲勞、注意力不集中、情緒低落等狀態(tài)。此外，鐵還參與神經(jīng)遞質(zhì)的代謝過(guò)程，鐵缺乏可能會(huì)干擾神經(jīng)遞質(zhì)的正常功能，進(jìn)一步影響情緒穩(wěn)定性。

3.鋅元素與情緒。鋅在人體中參與多種生理過(guò)程，包括免疫系統(tǒng)正常運(yùn)行、傷口愈合、味覺(jué)和嗅覺(jué)的維持等。素食飲食的鋅含量相對(duì)較低，且植物性食物中的植酸等物質(zhì)會(huì)影響鋅的吸收，中職學(xué)生如果鋅攝入不足，可能會(huì)影響免疫系統(tǒng)的功能，更容易受到疾病侵襲，而身體不適會(huì)對(duì)情緒產(chǎn)生負(fù)面影響。此外，鋅缺乏還可能影響大腦中神經(jīng)遞質(zhì)的合成與代謝，引發(fā)情緒波動(dòng)、焦慮、抑郁等問(wèn)題。

4.B族維生素與情緒。B族維生素包括維生素B1、B2、B6、B12等，它們?cè)谏窠?jīng)系統(tǒng)的正常運(yùn)行中發(fā)揮著重要作用。素食飲食中，維生素B12主要存在于發(fā)酵豆制品和藻類食物中，含量較少且不易被人體吸收。缺乏維生素B12會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)受損，出現(xiàn)記憶力下降、情緒不穩(wěn)定、抑郁等問(wèn)題。此外，維生素B6參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成，缺乏維生素B6也可能影響情緒穩(wěn)定性。

（二）腸道健康與情緒穩(wěn)定性

1.膳食纖維與情緒。素食飲食富含膳食纖維，膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘等腸道問(wèn)題。健康的腸道環(huán)境有助于維持腸道菌群平衡，而腸道菌群被稱為人體的“第二大腦”，它們通過(guò)神經(jīng)、內(nèi)分泌和免疫等途徑與大腦相互作用，影響人體的情緒和行為。豐富的膳食纖維可以為腸道有益菌群提供營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)其生長(zhǎng)繁殖。腸道有益菌群則可以產(chǎn)生一些神經(jīng)遞質(zhì)和代謝產(chǎn)物，如血清素、短鏈脂肪酸等，這些物質(zhì)可以通過(guò)腸腦軸影響大腦的功能和情緒狀態(tài)。例如，大部分血清素是在腸道中產(chǎn)生，再通過(guò)血液循環(huán)作用于大腦，從而調(diào)節(jié)人的情緒和睡眠狀態(tài)。

2.腸道通透性與情緒。飲食習(xí)慣不當(dāng)可能會(huì)破壞腸道黏膜的完整性，增加腸道的通透性，而素食飲食如果搭配不合理，可能會(huì)導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素匱乏，從而影響腸道黏膜的修復(fù)與更新。腸道通透性增加則會(huì)使一些有害物質(zhì)進(jìn)入血液循環(huán)，引發(fā)人體的炎癥反應(yīng)，炎癥因子可以通過(guò)多種途徑影響大腦功能，引發(fā)情緒問(wèn)題。例如，炎癥因子可以刺激神經(jīng)細(xì)胞釋放神經(jīng)遞質(zhì)，影響情緒調(diào)節(jié)中樞的功能；還可以影響神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞的活性，改變大腦的神經(jīng)可塑性。

（三）心理認(rèn)知與情緒穩(wěn)定性

1.環(huán)保意識(shí)與情緒。選擇素食飲食的中職學(xué)生往往具有較強(qiáng)的環(huán)保意識(shí)，他們認(rèn)識(shí)到了素食對(duì)環(huán)境的積極影響，如減少溫室氣體排放、節(jié)約水資源、保護(hù)動(dòng)物權(quán)益等。這種環(huán)保意識(shí)可能會(huì)給他們帶來(lái)一種心理上的滿足感和成就感，從而對(duì)其情緒產(chǎn)生積極影響。此外，參與環(huán)?；顒?dòng)或與志同道合的人分享素食經(jīng)驗(yàn)，還可以拓展社交圈子，增加社交支持，進(jìn)一步改善其情緒狀態(tài)。

2.食物選擇與情緒。素食飲食模式下，學(xué)生的食物選擇相對(duì)有限，更加注重食物的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也會(huì)更加關(guān)注食物的來(lái)源、種植方式和加工過(guò)程，選擇更健康、天然的食物。這種對(duì)食物的關(guān)注和選擇可以增強(qiáng)學(xué)生對(duì)飲食的掌控感，從而增強(qiáng)其安全感。然而，食物選擇的限制在某些情況下也可能給學(xué)生帶來(lái)壓力和困擾。例如，在社交場(chǎng)合或外出就餐時(shí)，素食者可能會(huì)面臨食物選擇困難的問(wèn)題，從而焦慮不安。此外，長(zhǎng)期堅(jiān)持素食飲食，可能會(huì)使人對(duì)某些食物產(chǎn)生渴望，而無(wú)法滿足這種渴望也可能影響情緒。

三、加強(qiáng)素食飲食模式對(duì)中職學(xué)生情緒穩(wěn)定性影響的策略

（一）優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)教育與膳食指導(dǎo)

1.開(kāi)展全面的營(yíng)養(yǎng)教育。很多中職學(xué)生對(duì)素食飲食的了解較為片面，學(xué)?？梢酝ㄟ^(guò)開(kāi)設(shè)專門(mén)的營(yíng)養(yǎng)課程、舉辦講座等方式，向?qū)W生系統(tǒng)介紹素食飲食的特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)以及搭配方法，讓學(xué)生明白素食者更要通過(guò)合理選擇植物性食物來(lái)滿足身體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。例如，詳細(xì)講解不同豆類、堅(jiān)果、谷物、蔬菜和水果所含的營(yíng)養(yǎng)成分，以及如何搭配這些食物才能確保關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入充足；介紹一些常見(jiàn)的素食食品加工方法，如通過(guò)浸泡、發(fā)芽等方式，提高植物性食物的營(yíng)養(yǎng)素吸收率。

2.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。除了選擇合適的食物，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣也對(duì)情緒穩(wěn)定性具有重要影響。中職學(xué)校可以通過(guò)教育和引導(dǎo)，幫助學(xué)生養(yǎng)成定時(shí)定量進(jìn)餐、細(xì)嚼慢咽、不挑食、不偏食等良好的飲食習(xí)慣。例如，在學(xué)校食堂設(shè)置飲食提示牌，提醒學(xué)生注意飲食健康；組織飲食文化活動(dòng)，讓學(xué)生了解不同地區(qū)的素食美食和飲食文化，增加對(duì)素食的興趣和熱愛(ài)。

（二）關(guān)注腸道健康與心理調(diào)節(jié)

1.促進(jìn)腸道健康。腸道健康與情緒穩(wěn)定性密切相關(guān)，為了維護(hù)中職學(xué)生的腸道健康，可以采取以下措施：首先，增加膳食纖維攝入，鼓勵(lì)學(xué)生多食用全谷物、蔬菜、水果、豆類等富含膳食纖維的食物。其次，適當(dāng)補(bǔ)充益生菌，學(xué)生可以通過(guò)食用含有益生菌的食物如酸奶、發(fā)酵豆制品等，或者補(bǔ)充益生菌制劑維持腸道健康。最后，減少不良飲食習(xí)慣對(duì)腸道的損害，避免過(guò)度食用辛辣、油膩、刺激性的食物。

2.進(jìn)行心理調(diào)節(jié)。素食飲食模式可能會(huì)給中職學(xué)生帶來(lái)一些心理壓力和挑戰(zhàn)，如食物選擇限制、社交場(chǎng)合困擾等，因此進(jìn)行心理調(diào)節(jié)非常重要。學(xué)校可以開(kāi)設(shè)心理健康課程或舉辦心理輔導(dǎo)活動(dòng)，教授學(xué)生一些放松技巧，如深呼吸、冥想、瑜伽等。也可以組織小組討論或心理咨詢活動(dòng)，讓學(xué)生分享自己在素食飲食過(guò)程中的感受和困惑，互相支持和鼓勵(lì)。還可以鼓勵(lì)學(xué)生積極參與體育鍛煉和戶外活動(dòng)，從而釋放壓力，改善情緒狀態(tài)，并增強(qiáng)體質(zhì)。

（三）營(yíng)造支持性的環(huán)境

1.學(xué)校環(huán)境的營(yíng)造。學(xué)?？梢栽谛?nèi)營(yíng)造支持素食的飲食環(huán)境，為學(xué)生提供更好的飲食選擇和生活氛圍。首先，學(xué)校食堂可以聘請(qǐng)專業(yè)素食廚師，根據(jù)學(xué)生的口味和需求，設(shè)計(jì)各種特色素食菜品，并設(shè)置素食專區(qū)，為素食學(xué)生提供更便捷的就餐環(huán)境。其次，學(xué)?？梢栽谛@內(nèi)設(shè)置宣傳展板、海報(bào)等，宣傳素食飲食的好處和正確方法，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)素食飲食的認(rèn)識(shí)和理解。再次，學(xué)生可以組織素食美食節(jié)、烹飪比賽等活動(dòng)，讓學(xué)生親身體驗(yàn)素食的魅力。最后，學(xué)校可以鼓勵(lì)學(xué)生成立素食社團(tuán)或俱樂(lè)部，組織各種素食活動(dòng)，為素食學(xué)生提供交流互動(dòng)的平臺(tái)。

2.家庭環(huán)境的支持。家庭環(huán)境對(duì)中職學(xué)生的飲食選擇和情緒穩(wěn)定性也具有重要影響。家長(zhǎng)可以通過(guò)與孩子交流，了解其素食飲食的原因和需求，并給予支持和理解。在家中為孩子準(zhǔn)備豐富多樣的素食菜品，并與孩子共同探索健康的素食飲食方式。此外，家長(zhǎng)還應(yīng)關(guān)注孩子的情緒變化，及時(shí)給予關(guān)心和支持，幫助孩子應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的壓力和挑戰(zhàn)。

基金項(xiàng)目：2024年南京市教育科學(xué)規(guī)劃課題“不同飲食模式（如素食）對(duì)中職學(xué)生情緒穩(wěn)定性的影響”（Aq3245）。

作者簡(jiǎn)介：徐旭萍（1995—），女，漢族，江蘇鎮(zhèn)江人，助教，大學(xué)本科，研究方向?yàn)閷W(xué)生管理。