基于大健康理念探討中醫(yī)藥院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程群的構(gòu)建

食品質(zhì)量與安全是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，以及食品營養(yǎng)保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，也是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁。食品質(zhì)量與安全專業(yè)作為培養(yǎng)相關(guān)領(lǐng)域?qū)I(yè)人才的重要學(xué)科，其課程群的構(gòu)建也需與時俱進(jìn)，緊密圍繞大健康理念實施優(yōu)化與改革，以更好地滿足社會對專業(yè)人才的需求。本文圍繞大健康理念，探討了中醫(yī)藥院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程群的構(gòu)建路徑，以期培養(yǎng)適應(yīng)大健康時代需求的食品質(zhì)量與安全專業(yè)高素質(zhì)人才。

一、中醫(yī)藥院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)情況分析

中醫(yī)藥院校開設(shè)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)突出中醫(yī)藥特色，旨在培養(yǎng)具有綜合素質(zhì)、合理知識結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)保健專長的復(fù)合型人才，使其掌握關(guān)于中醫(yī)藥理論的健康食品的生產(chǎn)、研發(fā)、質(zhì)量控制與監(jiān)管技能。

經(jīng)過十余年探索，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程體系已逐步完善，專業(yè)建設(shè)也取得了顯著進(jìn)展。然而，在教學(xué)實踐中仍然存在諸多問題，如現(xiàn)有課程設(shè)置過于強調(diào)獨立性，忽視了課程間的橫向聯(lián)系與內(nèi)容整合，導(dǎo)致知識重復(fù)、邏輯性銜接不足，以及課堂教學(xué)與實驗內(nèi)容脫節(jié)，降低了教學(xué)效率。

通過與教師、學(xué)生進(jìn)行座談、交流也發(fā)現(xiàn)，他們普遍認(rèn)為專業(yè)設(shè)置仍存在改進(jìn)空間。例如，課程內(nèi)容重復(fù)、部分課程所需的基礎(chǔ)知識安排在后續(xù)課程中，以及實驗課內(nèi)容與理論課銜接不緊密等。學(xué)生對食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程的評價情況如表1所示。

為了改變這一現(xiàn)狀，優(yōu)化課程體系，加強課程間的整合，構(gòu)建注重關(guān)聯(lián)性和邏輯性的課程群，成為提升該專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的重要方向。

二、食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程群構(gòu)建的意義

課程群建設(shè)強調(diào)通過整合相關(guān)課程形成系統(tǒng)化教學(xué)體系，突出課程內(nèi)容的邏輯性與銜接性，從而幫助學(xué)生更清晰地理解各專業(yè)課程間的關(guān)聯(lián)，奠定解決實際問題的知識和技能基礎(chǔ)。同時，課程群注重優(yōu)化教學(xué)資源、提高教學(xué)效率、構(gòu)建兼?zhèn)鋵嵱眯耘c前瞻性的課程體系，以提升教學(xué)質(zhì)量。

具體來看，食品質(zhì)量與安全專業(yè)構(gòu)建課程群具有三方面的意義。

（一）優(yōu)化課程體系

食品質(zhì)量與安全是一個綜合性較強的領(lǐng)域，涉及食品化學(xué)、微生物學(xué)、毒理學(xué)、質(zhì)量管理學(xué)等多門學(xué)科。未構(gòu)建課程群前，不同課程間可能會存在部分內(nèi)容重復(fù)的情況。通過構(gòu)建課程群，一方面能打破傳統(tǒng)課程間的壁壘，將分散的課程內(nèi)容有機(jī)整合起來，實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的統(tǒng)一規(guī)劃，避免重復(fù)講解相同的知識點，有效提高教學(xué)效率；另一方面能讓學(xué)生從多學(xué)科角度理解食品質(zhì)量控制的完整流程，構(gòu)建系統(tǒng)性的知識體系。

（二）改進(jìn)教學(xué)流程

食品質(zhì)量與安全專業(yè)注重實踐操作，構(gòu)建課程群后，教師可以按照學(xué)科知識的邏輯順序和學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律合理安排課程教學(xué)順序。例如，可引導(dǎo)學(xué)生先學(xué)習(xí)食品原料學(xué)，了解食品的原料特性，為后續(xù)學(xué)習(xí)食品加工工藝學(xué)奠定基礎(chǔ)；再學(xué)習(xí)食品質(zhì)量檢測技術(shù)，掌握檢測加工食品質(zhì)量的方法。這樣循序漸進(jìn)的教學(xué)流程，有助于學(xué)生更好地吸收知識。

課程群構(gòu)建后，教師也可統(tǒng)籌安排實驗、實習(xí)等實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。例如，可設(shè)計一個從食品原料采購檢測、加工過程質(zhì)量控制到成品質(zhì)量評估的全過程實踐項目鏈，讓學(xué)生在連貫的實踐活動中，提高解決實際問題的能力，增強實踐教學(xué)的系統(tǒng)性和協(xié)同性。

（三）提高人才培養(yǎng)質(zhì)量

食品行業(yè)要求食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才具備多方面的知識和能力，通過構(gòu)建課程群，可使學(xué)生學(xué)習(xí)食品質(zhì)量與安全鏈條的相關(guān)知識，包括食品生產(chǎn)源頭的質(zhì)量把控、加工過程的質(zhì)量監(jiān)督、流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量保障，以及售后質(zhì)量追溯等各個環(huán)節(jié)，從而使學(xué)生能更好地適應(yīng)食品行業(yè)對復(fù)合型人才的需求，提高自身的競爭力。

此外，課程群中的課程相互關(guān)聯(lián)和滲透，能有效激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維。在學(xué)習(xí)食品質(zhì)量安全風(fēng)險評估課程內(nèi)容時，學(xué)生可綜合運用食品化學(xué)分析技術(shù)、微生物風(fēng)險評估方法以及統(tǒng)計學(xué)知識，對食品中的潛在風(fēng)險進(jìn)行創(chuàng)新性的評估和分析，提升問題解決效率。同時，這種綜合性的課程體系也有助于培養(yǎng)學(xué)生的問題解決能力、溝通協(xié)作能力等綜合職業(yè)素養(yǎng)，使學(xué)生更好地應(yīng)對未來工作中的復(fù)雜問題。

三、基于大健康理念的中醫(yī)藥院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程群的構(gòu)建路徑

（一）整合及優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

食品質(zhì)量與安全專業(yè)涵蓋多門關(guān)鍵課程，包括食品化學(xué)、食品微生物學(xué)，分別聚焦基礎(chǔ)理論和微生物學(xué)知識。食品化學(xué)課程旨在幫助學(xué)生掌握食品成分和加工變化，為質(zhì)量控制和安全檢測打下基礎(chǔ)；食品微生物學(xué)課程強調(diào)微生物對食品質(zhì)量的影響，注重培養(yǎng)學(xué)生識別和防控微生物危害的能力。多門課程組合在一起，共同構(gòu)建了食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的知識體系。

在構(gòu)建課程群之前，教師應(yīng)先依據(jù)各課程間的內(nèi)在銜接性及邏輯性，對教學(xué)內(nèi)容實施整合及優(yōu)化。通過梳理各課程間的關(guān)聯(lián)知識點，可避免內(nèi)容重復(fù)與脫節(jié)，實現(xiàn)知識的無縫對接。例如，食品加工工藝學(xué)課程中關(guān)于“食品加工流程”的內(nèi)容，與食品質(zhì)量管理學(xué)課程中關(guān)于“質(zhì)量控制環(huán)節(jié)”的內(nèi)容需緊密結(jié)合，使學(xué)生能清晰理解加工工藝對食品質(zhì)量的影響，以及如何在各環(huán)節(jié)實施有效的質(zhì)量控制策略。

在中醫(yī)藥院校，食品質(zhì)量與安全專業(yè)除了常規(guī)的教學(xué)內(nèi)容外，還增加了關(guān)于保健食品法規(guī)、研發(fā)、檢測等方面的內(nèi)容，下面對保健食品研發(fā)與生產(chǎn)、保健食品品質(zhì)控制、保健食品安全與監(jiān)督管理以及特色中醫(yī)藥保健食品四大課程群的構(gòu)建做簡要介紹。

保健食品研發(fā)與生產(chǎn)課程群旨在培養(yǎng)學(xué)生具備研發(fā)與生產(chǎn)保健食品的能力，課程包括保健食品原料學(xué)、保健食品配方設(shè)計、保健食品加工技術(shù)等。通過學(xué)習(xí)這些課程，學(xué)生可以系統(tǒng)掌握保健食品原料的特性、配方設(shè)計原理以及加工工藝要點，為從事保健食品研發(fā)與生產(chǎn)工作奠定堅實基礎(chǔ)。

保健食品品質(zhì)控制課程群聚焦保健食品品質(zhì)的保障與控制，課程包括保健食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、保健食品質(zhì)量檢測技術(shù)、保健食品感官評價等。學(xué)生在該課程群中可學(xué)習(xí)如何依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)對保健食品實施質(zhì)量檢測、評價，以確保產(chǎn)品品質(zhì)符合要求。

保健食品安全與監(jiān)督管理課程群主要涉及保健食品安全保障及監(jiān)督管理方面的知識與技能，課程涵蓋保健食品安全學(xué)、保健食品監(jiān)督管理法規(guī)、食品安全風(fēng)險評估等，旨在使學(xué)生熟悉影響保健食品安全的風(fēng)險因素，掌握監(jiān)督管理的法規(guī)政策及風(fēng)險評估方法，從而在實際工作中有效保障保健食品的安全。

特色中醫(yī)藥保健食品課程群結(jié)合中醫(yī)藥特色，注重培養(yǎng)學(xué)生開發(fā)具有中醫(yī)藥特色保健食品的能力，主要開設(shè)中醫(yī)藥膳學(xué)、中藥材在保健食品中的應(yīng)用、中藥保健食品質(zhì)量控制等課程，旨在讓學(xué)生深入了解中醫(yī)藥理論在保健食品開發(fā)中的應(yīng)用，以及如何對中藥保健食品實施質(zhì)量控制。

（二）遵循OBE理念

OBE（Outcome-Based Education）教育理念強調(diào)以成果為目標(biāo)導(dǎo)向，以學(xué)生為本，采用逆向思維的方式推進(jìn)課程體系建設(shè)。在食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程群建設(shè)中應(yīng)用該理念時，要先明確社會對保健食品專業(yè)人才培養(yǎng)的期望成果，再根據(jù)這些成果來組織教、學(xué)、做等教學(xué)活動。

按照OBE要求，突出課程間的關(guān)聯(lián)性是關(guān)鍵。為此，教師應(yīng)打破單向灌輸式的教學(xué)方法，促使教師團(tuán)隊間的協(xié)同合作。例如，在保健食品研發(fā)與生產(chǎn)課程群中，保健食品配方設(shè)計課程教師應(yīng)與保健食品加工技術(shù)課程教師緊密配合，確保學(xué)生在設(shè)計出合理配方后能順利將其轉(zhuǎn)化為實際產(chǎn)品。

OBE理念還注重培養(yǎng)學(xué)生“將理論應(yīng)用于實踐”的能力，在教學(xué)過程中，教師應(yīng)設(shè)置綜合性案例分析或項目作業(yè)，要求學(xué)生運用多門課程所學(xué)知識進(jìn)行分析和解決。例如，針對某一保健食品出現(xiàn)的質(zhì)量問題，學(xué)生需綜合運用保健食品質(zhì)量檢測技術(shù)、保健食品監(jiān)督管理法規(guī)等課程的知識點，分析問題產(chǎn)生的原因并提出改進(jìn)措施，從而提高綜合運用知識和解決實際問題的能力。

（三）充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺

教師應(yīng)充分利用各種網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺開展教學(xué)，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，拓寬學(xué)生眼界。比如，學(xué)?？蓜?chuàng)建課程群網(wǎng)站，發(fā)布課程信息和資源，包括大綱、教案、課件和錄像，同時提供作業(yè)提交、答疑、學(xué)習(xí)資料下載等功能，實現(xiàn)作業(yè)在線批改和反饋，從而增強師生互動、提升教學(xué)效率。

（四）進(jìn)行“設(shè)計-實踐”教學(xué)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實踐性較強，在課程群建設(shè)中，教師可以圍繞企業(yè)生產(chǎn)、政府監(jiān)管及消費者需求等問題設(shè)置“設(shè)計-實踐”項目，讓學(xué)生參與從產(chǎn)品構(gòu)思、設(shè)計到實施的完整流程，提升他們的實踐能力。例如，針對企業(yè)保健食品研發(fā)中的配方優(yōu)化問題設(shè)置簡單項目，要求學(xué)生運用保健食品配方設(shè)計等課程知識調(diào)整、優(yōu)化基礎(chǔ)配方；針對政府在保健食品安全監(jiān)管中的風(fēng)險評估難題設(shè)置復(fù)雜項目，要求學(xué)生綜合運用保健食品安全學(xué)、食品安全風(fēng)險評估等課程知識深入分析并解決問題。

在項目實施過程中，教師應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊合作與實踐能力。例如，在保健食品設(shè)計團(tuán)隊中，讓學(xué)生分工負(fù)責(zé)原料調(diào)研、配方調(diào)整、工藝設(shè)計等任務(wù)，合作完成項目，這樣不僅鞏固了專業(yè)知識，還提升了學(xué)生的綜合素質(zhì)，為未來從事相關(guān)工作奠定堅實基礎(chǔ)。

綜上，構(gòu)建食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程群是一個動態(tài)的過程，在改革的過程中，教師通過整合及優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、遵循OBE理念、充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺、進(jìn)行“設(shè)計-實踐”教學(xué)，可培養(yǎng)具有深厚理論知識、較強實踐能力，以及具備創(chuàng)新能力、團(tuán)隊合作能力的高素質(zhì)、綜合性專業(yè)人才，滿足大健康時代的社會及企業(yè)需求。

基金項目：2021年廣西中醫(yī)藥大學(xué)教育教學(xué)改革與研究項目“面向保健品產(chǎn)業(yè)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)‘課程群’構(gòu)建與實踐”（XGJ21087）。

作者簡介：廖夏云（1985—），女，瑤族，廣西平果人，副教授，博士，研究方向為食品安全與質(zhì)量控制。

*通信作者：謝文佩（1986—），女，漢族，廣西陸川人，副教授，碩士研究生，研究方向為健康食品的研究與開發(fā)。