干噎酸奶嚼出圈

在競爭激烈的快消品市場中，新品如潮水般不斷涌現(xiàn)，想要脫穎而出并非易事。但近期，干噎酸奶卻打破常規(guī)，以迅雷不及掩耳之勢火爆出圈，成為消費者熱議的焦點。

在抖音，“干噎酸奶”的相關話題播放量突破12億；在小紅書，“干噎酸奶”的相關話題瀏覽量達1.7億。

作為酸奶界的“石膏單品”，“干噎酸奶”因其質地濃稠，口感類似雪糕的特性，吸引了眾多網友嘗試。各電商平臺也是看準商機，出售“0蔗糖0代糖能瘦身”的“干噎酸奶”，兼具高營養(yǎng)密度、高飽腹感、消化速度較慢等減重飲食所需的優(yōu)勢，吸引不少網友購買。

“干噎酸奶”到底是什么？它魅力何在？又為何備受減肥人群青睞呢？

越嚼越出圈

“一開始是受短視頻影響，看到有很多吃播博主在嘗試，看他們吃的時候感覺很奇妙，像糊住了嘴，所以也是抱著獵奇的心態(tài)購買了‘干噎酸奶’?！痹徺I過“干噎酸奶”的消費者說，“口感沒有一般酸奶那么順滑，會有點噎，但不至于噎到吃不下其他食物，整體還是偏干，和平時吃的老酸奶也有區(qū)別，感覺會硬一點，我購買的是草莓味，整體味道上和草莓酸奶沒有太大區(qū)別。”

熱潮之下，各個社交平臺都興起了“干噎酸奶”熱，相關的筆記、店鋪推薦層出不窮。

短視頻平臺上，“干噎酸奶”話題播放量超億次，甚至連給狗狗吃“干噎酸奶”，也能成為網友圍觀的笑料。不少網友還分享了“干噎酸奶”食用攻略：配上各種顏色的水果，再點綴上堅果、麥片以及餅干巧克力，一碗DIY“干噎酸奶”就此誕生。

最近風靡網絡的“干噎酸奶”，也被稱為“希臘冷萃酸奶”。公開信息顯示，其制作過程中采用了一種特殊的過濾工藝，大量濾出酸奶中的乳清部分，使得酸奶的質地變得更為濃稠且緊實，呈現(xiàn)出類似奶酪或奶疙瘩的干燥狀態(tài)，這與普通酸奶的流體或半流體質地形成了鮮明對比。

獨特的口感讓“干噎酸奶”吸引了眾多消費者的目光并紛紛購買。在某電商平臺搜索“干噎酸奶”后，可以發(fā)現(xiàn)這類產品通常以100g/罐的包裝出售，單罐售價在12元至30元之間。

口味上，從傳統(tǒng)原味到“網紅”口味，選擇十分豐富。店鋪在宣傳時，特別強調了“干噎”“希臘冷萃”“可以嚼著吃”等特色關鍵詞。值得一提的是，一些店鋪的此類商品月銷量已超過10萬罐。

綜合網友的評價，“干噎酸奶”的口感獨特，與冰激凌截然不同，更趨向于果味的乳酪，與品嘗蛋糕時的食用感覺頗為相似。入口時，絲滑的口感令人愉悅，但在吞咽的過程中，卻能明顯感受到酸奶的質地似乎卡在了咽喉處，需要用力才能咽下?！案杏X就像噎在氣管里了一樣，確實得伸長脖子往下咽”，有網友在評論中如此寫道。

DIY風席卷酸奶碗界

如果說“干噎酸奶”是一款單品，那么衍生物“酸奶碗”則通過低脂、飽腹感更抓住了追求健康的消費群體的心。打開社交平臺，曾經吃貝果和沙拉簡餐的都市麗人們，都不約而同地曬起了酸奶碗。在酸奶碗走紅網絡后，不少美食博主開始引領潮流，研究起酸奶碗的新奇色彩搭配。比如藍色、紫色，這類大眾眼里讓人喪失食欲的顏色，在酸奶碗五彩繽紛的色彩搭配中也不顯突兀，反而給人一種健康輕盈的中產感。

配色以外，水果、堅果餅干等配料的挑選和擺盤也是大家在酸奶碗制作環(huán)節(jié)的重中之重。對于減脂戒糖一族來說，低糖水果是他們酸奶碗的常客，比如藍莓、獼猴桃。如果吃膩了水果，酥脆的麥片、苦中回甘的巧克力、口味濃郁的果醬和蛋白棒也是酸奶碗的常見搭子。面對豐富的原料，DIY愛好者開始在酸奶碗的擺盤上進行創(chuàng)作。

比如用即食燕麥片鋪設沙灘，馬路和地磚是用藍色色粉調色過的過濾酸奶，海綿寶寶、派大星和章魚哥的獨棟別墅則是用三種色粉、黑芝麻醬調和烤制的餅干。

或者是直接把固體酸奶揉成Hello Kitty的形狀，眼睛和胡子細節(jié)直接用麥片替代，頭頂還戴上一頂應景的草莓帽。

可以說，酸奶碗，吃的就是一份儀式感。

一碗酸奶碗，展現(xiàn)了人們追求健康的飲食方式，樂于嘗試的好奇心和松弛的生活日常。

餐飲品牌入局開店

酸奶碗爆紅，越來越多餐飲品牌入局這一新賽道。寶珠奶酪將酸奶碗加入菜單，共推出10款產品；鮮釀酸奶的王子森林，不僅加酸奶碗產品，還把社交平臺上的頭像統(tǒng)一換成酸奶碗產品圖。

已有2000多家加盟店的酸奶品牌——茉酸奶，直接注冊新公司、開專賣店，似乎要將酸奶碗當做品牌的第二增長曲線。

企查查信息顯示，上海茉派餐飲管理有限公司注冊全資子公司“上海哦偶歐餐飲管理有限公司”，法定代表人為茉酸奶聯(lián)合創(chuàng)始人、CEO顧豪，注冊地址為上海市茂名北路一地。而小紅書上，寫著同樣地址、名為GOOOLDEN的酸奶碗品牌于2024年12月27日上線冷萃酸奶，上海首店則在2024年6月22日正式開業(yè)。

2024年上半年，小紅書平臺內酸奶碗的相關筆記數(shù)量激增近14倍，達到71萬。短短數(shù)月，酸奶碗熱度飆升，從“餐飲新秀”變?yōu)椤绊斄骶W紅”。

2024年5月，上海首家酸奶碗專門店LUNABERRY開業(yè)即火，一躍成為上海大眾點評靜安區(qū)熱門榜首位，引發(fā)許多小紅書網友打卡，并帶動“上海酸奶碗”話題熱度增長。

LUNABERRY首店即入駐上海黃金地段的商場，產品定價高于市場均值，酸奶碗價格在49至69元區(qū)間，最高甚至達到108元。采用比較高價的冷萃希臘酸奶過濾制成，“需要3碗希臘酸奶，才能濾出1碗酸奶碗”。

而在門店設計方面，LUNABERRY主色調采用很具標志性的淡紫色。酸奶碗打包袋也選用了很特別的長柄梯形袋子，很受女性消費者的喜歡。酸奶碗產品的出品，與現(xiàn)制飲品相比，更接近于甜點的顏值水準。

伴隨著LUNABERRY這樣的破圈品牌出現(xiàn)、以及茉酸奶等各個行業(yè)大佬的加入，酸奶碗的爆發(fā)指日可待。

拉長時間線來看，天生有著“網紅基因”的酸奶碗已經“吃足了”流量紅利，高顏值屬性自帶傳播熱度。

其次，繁瑣的制作步驟和若干種所需配料，讓想打卡嘗鮮的消費者更傾向于選擇線下門店而非自制。

最后，酸奶碗的標準化程度高，口味有市場基礎，門店可復制性強，為品牌日后快速跑馬圈地打下良好根基。而酸奶碗最有爭議點的“價格”問題，也會隨著入局品牌規(guī)模優(yōu)勢、總成本優(yōu)勢的擴大而被慢慢解決。

添加裝飾會弱化減脂效果

那么，網絡上各種各樣的“減脂干巴酸奶碗”是否能達到瘦身需求？

“干噎酸奶實際上是希臘冷萃酸奶，在普通酸奶的基礎上，大部分乳清靜置過濾后制作而成。通過靜置過濾將乳清析出，使其變得更加濃稠?！睜I養(yǎng)師解釋道，“在整個過程中，我們?yōu)V出的大部分是乳清，包括乳清中的水、乳糖，以及部分維生素和礦物質。因此‘干噎酸奶’蛋白質含量會大大增高，鈣的含量也高于普通酸奶?！?/p>

“要達到減脂效果，我們食物選擇上遵守高營養(yǎng)密度、低能量密度，0糖0脂的‘干噎酸奶’是比較好的選擇。但口感上來說會非常酸，加上本身粘膩的口感特性，許多人在制作‘干巴酸奶碗’時，會添加各種各樣的食物，去改善口感和美觀度。例如添加藍莓、草莓等水果、抹茶粉、西梅粉等等，在改善口感、增添風味的同時，讓顏色更加美觀。如果只是天然無添加的食物或者食物提取粉完全可以適量加，但不建議加入大量糖漿、高糖果干、巧克力、果醬、餅干等等，這樣會使整體的熱量和糖分大大增高，失去了低能量密度的意義，也并不利于減脂?！睜I養(yǎng)師介紹道。

除此之外，“干噎酸奶”的制作原理簡單，引發(fā)了不少網友進行“復刻”。在普通酸奶制作步驟的基礎上，用鋪上過濾布的過濾器將酸奶乳清濾掉，便能得到“干噎”版。但自制版“干噎酸奶”真的安全嗎？

對此，醫(yī)生也提醒道：“雖然整個過濾過程聽起來簡單，但是食品安全的要求非常高，在實施過程中每個環(huán)節(jié)都可能會出現(xiàn)污染風險。網上也有不少案例，大家在自行制作‘干噎酸奶’后出現(xiàn)嘔吐腹瀉的情況，這很可能是操作制作不規(guī)范、冷藏儲存條件不當導致的李斯特菌感染?！?/p>

“如果想自行制作，需要注意這四個點：一是選擇保質期內、產品質量過關的酸奶；二是一定將所有器具提前消毒，保證制作過程衛(wèi)生；三是選擇食品可用的過濾布或者過濾器；四是注意密封和儲存條件。”醫(yī)生說。

除了食品安全風險，醫(yī)生也提到，有一些人群不適合食用“干噎酸奶”：“老年人和幼童不是非常推薦，對于這一類人來說吞咽功能并不是特別好，而且消化功能也相對弱，‘干噎酸奶’濃稠的質地對于他們來說可能導致嗆咳和消化負擔。此外，對于患有胃炎、胃腸功能紊亂等人群來說也并不友好，高蛋白對他們的腸胃來說是負擔?！?/p>