預(yù)制菜如何“攪局”餐桌

大眾日常熱議的預(yù)制菜，多為花樣繁多的中餐料理包。無論你點的是酸甜可口的宮保雞丁、獨具風(fēng)味的魚香肉絲，亦或是滋味濃郁的大盤雞、肥而不膩的紅燒肉，只需簡單加熱，再搭配上米飯與蔬菜，一頓像模像樣的中餐便輕松搞定 。

對于這類預(yù)制菜，人們的觀點可謂針鋒相對，莫衷一是。有人力贊其便捷高效，而有人則對其品質(zhì)、口感和新鮮度憂心忡忡，但預(yù)制菜還是一步步攻占了中國人的堂食。

口味穩(wěn)定是最大“加分項”

通過觀察新浪微博上關(guān)于預(yù)制菜的原創(chuàng)微博，可以發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜不乏一部分擁簇者。在他們眼中，預(yù)制菜的好處顯而易見：口味穩(wěn)定、方便快捷，還有利于整個餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展。而且工廠或中央廚房里統(tǒng)一做好的食物，還很可能比各地良莠不齊的食堂來得干凈衛(wèi)生。

健康安全問題是最大“痛點”

許多人對泛濫的預(yù)制菜感到憂心忡忡，尤其是把預(yù)制菜端上孩子的飯桌。其中，人們吐槽最多的，是預(yù)制菜的安全隱患和口味。和現(xiàn)做的飯菜不同，預(yù)制菜不僅不新鮮、沒營養(yǎng)，還可能放了太多添加劑和防腐劑，從而維持口味和較長的保質(zhì)期。

這些菜是預(yù)制菜占領(lǐng)的“重災(zāi)區(qū)”

根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》，部分頭部快餐公司的預(yù)制食品占比能接近100%，例如連鎖品牌真功夫、吉野家，而西貝莜面村等占比也達到了85%以上

通過觀察1688批發(fā)采購網(wǎng)，發(fā)現(xiàn)在有“預(yù)制菜”字眼的商品名目中，蓋澆飯出現(xiàn)得最為頻繁，點外賣時常見到的小碗菜也躍然榜上。通過商品評論，我們得知這些料理包不少都被外賣商家采購。

超三分之一商品批發(fā)單價不超10元

據(jù)統(tǒng)計，1688批發(fā)采購網(wǎng)上的預(yù)制菜價格，超三分之一的預(yù)制菜批發(fā)單價不超過10元，約一半的料理包單價都在20元以內(nèi)。

許多餐館并不會提前告知消費者自己使用了預(yù)制菜。明明顧客花了小一百元外出吃飯，結(jié)果吃到的卻是網(wǎng)上十元就能買到的料理包。

預(yù)制菜就是降本增效的“神”

無論我們是否樂意，預(yù)制菜都已然成為一種不可阻擋的趨勢。究其根源，在于使用預(yù)制菜具備極大的便利性，且性價比極高。

以一碗鹵肉飯外賣為例，預(yù)制菜就是降本增效的“神”。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的估算，一份售價17.5元的鹵肉飯外賣，如果廚師現(xiàn)場制作，凈利潤只有五毛錢，而使用料理包，能達到三元，足足漲了五倍。