冬季養(yǎng)陰潤燥，沙參是一寶

中醫(yī)認(rèn)為“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”。在秋冬季節(jié)，燥氣傷肺，耗損津液，容易引起皮膚干燥、舌紅少津、鼻咽干燥等癥狀。因此，“潤燥”成了秋冬季節(jié)養(yǎng)生的關(guān)鍵，沙參則是這個時(shí)節(jié)非常適用的一味中草藥。

與人參大不同

沙參，又名白參、羊婆奶、鈴兒草等?！侗静菥V目》記載“沙參白色，宜于沙地，故名”。沙參在《本草綱目》中位列草部之四，緊隨人參之后。之所以將它命名為“參”，也是因?yàn)槠湫嗡迫藚ⅰ２贿^，沙參的功效與人參大不相同。

人參性溫，補(bǔ)五臟之陽；沙參性微寒，補(bǔ)五臟之陰。李時(shí)珍指出：“沙參甘淡而寒，其體輕虛，專補(bǔ)肺氣，因而益脾與腎，故金受火克者宜之。一補(bǔ)陽而生陰，一補(bǔ)陰而制陽，不可不辨之也?！?/p>

沙參性微寒，味甘，歸肺、胃經(jīng)，具有益胃生津、清肺養(yǎng)陰等功效。沙參主要用于滋補(bǔ)陰津，適用于畏熱、煩躁、口燥咽干、小便黃、大便干結(jié)、形體消瘦等虛熱體質(zhì)者，沙參的“補(bǔ)”屬于清補(bǔ)范疇。

在古代，醫(yī)家常將沙參與其他中藥配伍，以治療燥傷肺胃陰分等證候。根據(jù)《溫病條辨》記載：“燥傷肺胃陰分，或熱或咳者，沙參麥冬湯主之?！薄吧硡⑷X，玉竹二錢，生甘草一錢，冬桑葉一錢五分，麥冬三錢，生扁豆一錢五分，花粉一錢五分。水五杯，煮取二杯，日再服?！比缃裨谂R床上，對于血枯陰虧、肺陰虧虛等證型的肺病患者，消化道術(shù)后引起的氣陰兩虛者，以及術(shù)后傷陰而引起的津枯液燥者，沙參都具有較好的療效。

沙參也分南北

你知道嗎？沙參也分“北沙參”和“南沙參”兩種。

沙參始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，被列為上品。現(xiàn)在一說起沙參，多數(shù)人想起來的應(yīng)該都是北沙參，但其實(shí)在明代以前，沙參并無南、北之分，所用的沙參皆系南沙參。直至明末，《本草匯言》中才出現(xiàn)了“真北沙參”之名。

一般認(rèn)為南北沙參兩藥功效相似，均屬養(yǎng)陰藥，皆具養(yǎng)陰清肺、益胃生津的功效。清末張璐在《本經(jīng)逢原》中寫道：“沙參有南北二種，北者質(zhì)堅(jiān)性寒，南者體虛力微，功同北沙參而力稍遜?！蹦?、北沙參始見分明。簡單來說就是，北沙參與南沙參來源于兩種不同的植物，但二者功用相似，均可養(yǎng)陰清肺、益胃生津，南沙參藥力稍弱。

南沙參與北沙參在外形、質(zhì)地和氣味上有明顯不同，南沙參是桔梗科植物輪葉沙參或沙參的根，其形粗大，質(zhì)疏松而肥，氣味輕清；北沙參是傘形科植物珊瑚菜的根，其形細(xì)長，質(zhì)堅(jiān)性微寒，富有脂液。

南沙參和北沙參的功能相似，但細(xì)究起來仍有差異。南沙參在養(yǎng)陰清熱的基礎(chǔ)上增加了化痰益氣的功效，專于入“肺”，偏于清肺，祛痰止咳，宜于氣陰兩傷及燥咳者。北沙參在養(yǎng)陰清肺的同時(shí)還可益胃生津，專于入“胃”，偏于養(yǎng)陰生津止渴，宜于肺胃陰虛有熱、燥咳無痰、咽干口渴者等。此外，南沙參性寒涼，適合體質(zhì)偏熱的人；北沙參性微寒，適合的人群相對更多。選擇時(shí)要根據(jù)自身體質(zhì)來決定。如今，如果中藥處方中沒有特別說明，沙參一般是指北沙參。

除了南北沙參，朝鮮族的涼拌菜里也有一種“沙參”，吃起來略帶一點(diǎn)“參”味，常常拌上各種調(diào)料做成小菜。但其實(shí)這是當(dāng)?shù)氐囊环N植物，與中醫(yī)所用的沙參并不一樣。

北沙參尤其適合冬天

前面說了，養(yǎng)陰清肺的沙參能緩解秋冬季口干舌燥、咽喉不適等不適。但北沙參更善調(diào)理胃陰不足、食欲減退等，能顯著提高人體免疫力，幫助我們更好地度過容易感冒的秋冬季節(jié)。

養(yǎng)陰清肺，緩解肺熱：北沙參特別適合治療肺熱燥咳。冬天因?yàn)闅夂蚋稍?，我們很容易肺熱，出現(xiàn)咳嗽、咳痰等不適。這個時(shí)候，吃點(diǎn)北沙參，可以有效滋潤肺臟，恢復(fù)肺部的正常功能。

益胃生津，改善皮膚干燥：北沙參還有益胃生津的作用。冬天皮膚干燥、粗糙的問題特別突出，這往往是因?yàn)轶w內(nèi)水分流失過多。而北沙參中富含多種氨基酸、多糖、皂苷和微量元素，這些成分能深入肌膚底層，為肌膚注入水分和營養(yǎng)。

滋補(bǔ)身體，提高免疫力：冬天因?yàn)橥饨绛h(huán)境的侵襲，我們的免疫力容易下降。北沙參中的多糖和皂苷成分，能增強(qiáng)免疫細(xì)胞的活性，為我們的免疫系統(tǒng)提供強(qiáng)大的支持。

推薦一款制作簡單又適合冬季服用的沙參養(yǎng)肺茶——取適量沙參（約10～15克），洗凈后放入杯中，加入沸水浸泡10～15分鐘即可飲用。每天飲用1～2次，堅(jiān)持一段時(shí)間，就能感受到明顯的效果。

北沙參的清熱效果好，但不是人人都適用。它屬于微寒性藥材，因此不適合風(fēng)寒感冒咳嗽者服用。另外，脾胃虛寒者、大便溏泄者不宜服用北沙參，如誤服則易引起腹瀉，或加重腹瀉。

下面介紹幾個以北沙參為主藥的常用驗(yàn)方，使用前需咨詢專業(yè)醫(yī)師——

治小兒遷延性肺炎方：北沙參、山藥各15克，水煎服，每天1劑。

治百日咳方：北沙參10克，百部12克，炒杏仁、天冬、麥冬各6克，麻黃3克，五味子2克。加水300毫升，煎15分鐘后，取湯分3次服用。

治食管炎方：北沙參、麥冬、甘草、桔梗、金銀花、連翹各100克，胖大海50克。制成蜜丸，每丸重9克。每次口服1～2丸，每天3～4次，于兩餐之間或空腹含化，緩緩咽之。

治小兒鵝口瘡方：沙參、麥冬、玉竹、天花粉、扁豆各6～9克，冬桑葉6克，甘草3～6克，大青葉、人中白各9～12克。水煎服，每天1劑。

治虛火牙痛方：北沙參、地骨皮各15克，生地、知母各9克，細(xì)辛1.5克。水煎服，每天1劑。

治聲音嘶啞方：沙參、石膏各15克，阿膠、麥冬、黑芝麻、冬桑葉、木蝴蝶各12克，杏仁、蜜炙枇杷葉各10克，甘草9克。水煎服，每天1劑。

滋陰養(yǎng)肺，用它百搭

沙參還是一種常見的養(yǎng)生食療用料。每到換季，易燥熱不適的人，服用沙參可以清熱，又不傷脾胃中氣。用它配上水鴨湯、排骨湯，又或是單純煮些沙參水喝都可以，與茯苓、大棗等各種湯料更是“百搭”，家中的老人小孩皆可飲用。

在使用沙參制作藥膳時(shí)，需要注意：避免與不適合的藥材、食物一起使用。沙參是一味比較滋補(bǔ)的藥材，能夠補(bǔ)充人體的元?dú)猓襞c降氣、泄氣類食物同用，如白蘿卜、茶水等，易減弱沙參的補(bǔ)益作用。此外，沙參需要避免與藜蘆配伍，金代醫(yī)家張子和在《儒門事親》中就明確指出南沙參不能和藜蘆配伍（現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)北沙參不能與之配伍），容易引起藥物的毒性反應(yīng)。

下面推薦幾款家庭調(diào)理藥膳，請?jiān)趯I(yè)醫(yī)師指導(dǎo)下選用——

沙參銀耳粥

材料：南沙參50克、銀耳50克、粟米50克、冰糖10克。

做法：南沙參洗凈，放入陶罐內(nèi)，倒入清水。煮30～40分鐘，撈去南沙參，放入泡發(fā)好的銀耳、淘洗干凈的粟米，繼續(xù)燉煮1小時(shí)。放入冰糖，熬10～15分鐘后即可食用。

功效：滋陰生津、清熱涼血。適用于治療陰虛發(fā)熱、肺燥干咳等病癥。

沙參百合飲

材料：北沙參10克、干百合6克、冰糖適量。

做法：將百合泡發(fā)，然后與北沙參和冰糖一起放入鍋中，加適量水煎汁，過濾藥渣后取汁飲用。也可代茶沖泡飲用。每日1劑，分2次緩緩飲用，或代茶頻飲。

功效：滋陰潤肺，清咽生津。適用于陰虛干咳無痰、咯血等癥。秋冬季節(jié)飲用最佳。

玉參冰糖飲

材料：玉竹20克，南沙參30克，麥冬20克，烏梅2枚，冰糖20克。

做法：將諸藥水煎2次，去渣，取藥液，加入冰糖溶化即成。

功效：適用于肺炎（氣陰兩虧），主要表現(xiàn)為低熱不退，干咳少痰，口咽干燥，自汗，神疲，氣短，手足心熱，或手指蠕動，唇焦，舌干紅少津，脈虛數(shù)。

沙參玉竹老鴨湯

材料：北沙參60克，玉竹50克，芡實(shí)20克，生姜2片，老鴨1只（約800克）。

做法：將北沙參、玉竹、芡實(shí)、生姜洗凈，老鴨殺后去毛及內(nèi)臟，斬成塊。全部用料放入砂鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味即可。分?jǐn)?shù)次飲湯，吃鴨肉。

功效：滋陰潤肺。用于干咳痰少、勞熱、消渴腸燥便秘者。

淮山玉竹沙參白鱔湯

材料：淮山藥30克，玉竹30克，北沙參30克，白鱔500克。

做法：將淮山藥、玉竹、北沙參洗凈；白鱔去腸臟洗凈，切短段。把全部用料放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉2小時(shí)，調(diào)味即可食用。飲湯吃白鱔肉。

功效：滋陰生津。常用于虛勞羸弱、骨蒸潮熱、煩熱失眠、干咳口渴者。肺結(jié)核患者常表現(xiàn)為干咳少痰，或痰中帶血，潮熱盜汗，顴紅咽干，舌質(zhì)紅，脈細(xì)數(shù)，宜選用此養(yǎng)陰潤肺的藥膳。

沙參麥冬蟲草肉湯

材料：北沙參10克，麥冬10克，冬蟲夏草10克，豬瘦肉250克，食鹽、味精少許。

做法：將北沙參、麥冬煎水，得1000毫升煎液待用。將豬瘦肉洗凈、切塊，放入鍋中，加入煎液，旺火煮沸后，加入冬蟲夏草，改用文火，待肉爛時(shí)加食鹽、味精，調(diào)味后食用。

功效：滋陰潤肺。適用于潮熱不退、身體瘦弱、干咳少痰的肺結(jié)核早期。

沙參百合潤肺湯

材料：北沙參15克，百合30克，無花果5個，豬瘦肉18克，陳皮1片。

做法：先將無花果洗凈，對半剖開；豬瘦肉洗凈，焯水；北沙參、陳皮、百合洗凈。將所有的原料一齊放進(jìn)已燒開的水中，用中火煲約2小時(shí)，加少許鹽調(diào)味，即可飲用。

功效：滋陰潤燥、清音、通便。適用于睡眠不足，引致虛火上升、咽喉疼痛、聲音沙啞者。