去《西游記》里吃糖

唐僧師徒一路西行，吃過(guò)不少糖。比如，師徒四人來(lái)到朱紫國(guó)，治好了國(guó)王的心病，國(guó)王設(shè)宴款待，那席面上“斗糖龍纏列獅仙”；來(lái)到了比丘國(guó)，降服了白鹿精，國(guó)王設(shè)宴招待，那宴席上“龍纏斗糖擺走獸。鴛鴦錠，獅仙糖，似模似樣”；來(lái)到了滅法國(guó)的趙寡婦店里，也有“獅仙斗糖”；天竺國(guó)銅臺(tái)府地靈縣的寇員外熱情招待了師徒們，他準(zhǔn)備的宴席中“獅仙糖齊齊擺列”。

《西游記》里的糖果，不僅甜蜜，還別具特色，比如“斗糖龍纏”和“龍纏斗糖”。

“斗糖龍纏”也被叫作“斗糖斗纏”，簡(jiǎn)稱為“糖纏”。有學(xué)者認(rèn)為，“纏”是纏繞的意思，即用糖將各類(lèi)小吃纏繞在一起。在吳承恩生活的明代，“糖纏”尤為流行。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》里提到過(guò)：“以石蜜和諸果仁，及橙橘皮、縮砂、薄荷之類(lèi)，作成餅塊者，為糖纏?！笔垡簿褪前滋菈K。在盛大的節(jié)日里，人們將糖熬成液態(tài)糖漿，撒上芝麻、薄荷、果仁等小食點(diǎn)綴，焙干成糖餅后，人們盡情發(fā)揮想象力，將其塑造成各種精致造型。這樣的糖，不僅賞心悅目，而且滋味豐富飽滿。這時(shí)，大家還要“比比賽”，把各自的糖拿出來(lái)比比，看誰(shuí)的成品更精美。

除了糖纏，明代人在盛大的宴席上還會(huì)擺上人物或動(dòng)物造型的糖：“以白糖煎化，模印成人物獅象之形者為饗糖?！?/p>

由于這類(lèi)糖造型復(fù)雜，單靠技師自由發(fā)揮可不容易成型，所以明代人在做糖時(shí)，還會(huì)使用模具。這類(lèi)糖被稱為“饗糖”，《天工開(kāi)物》中則將其稱為“獸糖”和“享糖”，并強(qiáng)調(diào)“華筵用之”，只有隆重的宴席才會(huì)擺上這種糖，尋常的宴席可吃不上。

在“饗糖”的眾多造型中，有些是特別受歡迎的，比如“仙人騎獅”這樣具有喜慶吉祥寓意的形象，這便是《西游記》里提到的“獅仙糖”。在《水滸傳》里，水滸好漢們接受招安時(shí)，朝廷大擺筵席，其中也有獅仙糖——“糖澆就甘甜獅仙”。

除了“獅仙糖”外，明代的糖還有其他花樣百出的造型，比丘國(guó)里的“鴛鴦錠”，大概就是鴛鴦造型?？梢哉f(shuō)，糖的造型數(shù)也數(shù)不盡，想象力才是造型上限。比丘國(guó)的糖“擺走獸”，可見(jiàn)造型繁多。可以想象，那樣多造型威武的糖排列在一起，有多么壯觀。

《西游記》里面提到的斗糖龍纏、獅仙糖果，是用糖的數(shù)量之多、造型之美來(lái)凸顯各國(guó)國(guó)宴上的威儀，也是為了彰顯各國(guó)對(duì)唐僧師徒的重視。

此外，唐僧師徒一路西行，還吃到過(guò)不少甜味小吃，比如糖糕、蜜食、蜜煎等。就連他們的飯菜里，也少不了糖。老鼠精把唐長(zhǎng)老抓入了無(wú)底洞里，為他準(zhǔn)備的素菜宴席里有一道“爛煨芋頭糖拌著”。到了天竺國(guó)玉華縣，玉華王盛宴接待：“蒸酥蜜煎更奇哉，油札糖澆真美矣。”

取得真經(jīng)回到東土大唐，唐太宗設(shè)宴接風(fēng)洗塵，也不忘了準(zhǔn)備一道“糖澆香芋”?？磥?lái)，“糖澆”儼然成為了《西游記》里的一道烹飪手法。

（編輯 吹優(yōu)）