古代茶事知多少

春天的信

打開(kāi)筆記看課件，讀到一封宋代的信，在杭州寫(xiě)的，也是春天，寫(xiě)信人是蔡襄。蔡襄（1012—1067），字君謨，福建仙游人，書(shū)法家、北宋官員、茶學(xué)家，任職福建轉(zhuǎn)運(yùn)使時(shí)，改良了貢茶，著有《茶錄》一書(shū)。

這封信的全名是《致通理當(dāng)世屯田尺牘》，又稱(chēng)《思詠帖》，是蔡襄在皇祐三年（1051）四月離開(kāi)杭州時(shí)，留給朋友馮京的信。全文如下：“襄得足下書(shū)，極思詠之懷。在杭留兩月，今方得出關(guān)，歷賞劇醉，不可勝計(jì)，亦一春之盛事也。知官下與郡侯情意相通，此固可樂(lè)。唐侯言：王白今歲為游閏所勝，大可怪也。初夏時(shí)景清和，愿君侯自壽為佳。襄頓首。通理當(dāng)世屯田足下。大餅極珍物，青甌微粗，臨行匆匆致意，不周悉?！边@封信全文草書(shū)，字跡飄逸，用紙也非?？季?，是有蝴蝶紋樣的羅紋砑花箋，蝴蝶紋樣為對(duì)飛圓形構(gòu)圖，外飾一圈珍珠紋。這封信現(xiàn)藏于臺(tái)北故宮博物院。

私人信件中的文字別于典籍中的正文記載，因?yàn)槿粘１阍桨l(fā)真實(shí)生動(dòng)。于是，一個(gè)精于人情世故的官員形象躍然紙上。這封信的內(nèi)容簡(jiǎn)單說(shuō)就是：我在杭州浪了兩個(gè)月，玩得很好，要走了，給你留了點(diǎn)禮物，是一餅挺貴的茶和一個(gè)青瓷茶盞。信的前半段就是朋友間的寒暄客套，我以前上課多用的是信中最后兩句話(huà)，能展開(kāi)講幾句，一個(gè)是關(guān)于茶的，一個(gè)是關(guān)于青瓷茶碗的。而信中最核心的一句話(huà)卻被忽視了，其實(shí)這封信除了聯(lián)絡(luò)感情，真正有效的就是這句話(huà)。

原文是這么寫(xiě)的：“唐侯（唐詢(xún)，時(shí)為福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使）言：王白今歲為游閏所勝，大可怪也?！敝弊g過(guò)來(lái)就是，今年的斗茶比賽里，王白輸給了游閏，太奇怪了。徐邦達(dá)先生認(rèn)為文中所述與茶有關(guān)，大概是閩中斗試貢茶，王、游應(yīng)該是建溪茶園主。蔡襄、唐詢(xún)、馮京應(yīng)該都是茶圈內(nèi)行人，此信真正轉(zhuǎn)達(dá)的信息除了問(wèn)候，就是那年春茶茗戰(zhàn)的結(jié)果。這樣看，蔡襄的模樣便褪去了幾分人情世故，多了幾分茶人間的與君同樂(lè)。

900多年前春天的一場(chǎng)茗戰(zhàn)，偶然間被記錄了下來(lái)，這是茶的歷史，也是人的故事。

器與茶的黑白對(duì)撞

宋代的飲茶方式，是煎茶法和點(diǎn)茶法并存的。所謂“煎茶法”，是唐代的飲茶法，就是把茶碾碎放入釜中煎煮后喝。點(diǎn)茶法是把茶碾碎成末后用沸水沖點(diǎn)，用茶筅不停地?cái)嚢栊纬砂咨呐菽?。點(diǎn)茶的湯色，以純白為貴。蔡襄說(shuō)，茶色白，宜黑盞。宋代的茶盞，青黑色的建盞最出名。器與茶的黑白對(duì)撞，是審美，可以講述。

宋代的飲茶是全民的活動(dòng)，不同的階層對(duì)茶的訴求就有了高低。北宋以白茶為貴，前文中提到的“王白”，說(shuō)的應(yīng)該是種白茶的王家茶戶(hù)。王家白茶在北宋名聲很大，蔡襄在他的另一篇文章《茶記》中說(shuō)：“王家白茶，聞?dòng)谔煜拢淙嗣笤t。白茶唯一株，歲可作六、七餅，如五銖錢(qián)大。方其盛時(shí)，高視茶山，莫敢與之角。一餅值錢(qián)一千，非其親故，不可得也?！被实蹌t有自己專(zhuān)屬的茶園，在福建建州（今南平建甌），所謂北苑貢茶就是在這里出產(chǎn)的。歐陽(yáng)修《歸田錄》卷二有云：“茶之品，莫貴于龍鳳，謂之團(tuán)茶。凡八餅重一斤。慶歷中，蔡君謨?yōu)楦＝忿D(zhuǎn)運(yùn)使，始造小片龍茶以進(jìn)，其品絕精，謂之小團(tuán)。凡二十餅重一斤，其價(jià)值金二兩?！北彼稳首跁r(shí)，為茶餅設(shè)立了龍團(tuán)、鳳團(tuán)等名目，茶中雜有香料，茶餅飾以金銀重彩。至徽宗朝，漕臣鄭可聞制銀絲冰茶，不用香，名為“勝雪”。至此，皇家把茶的“白”發(fā)揮到了極致。

茶中的各種白，在宋代貴得令人咋舌，無(wú)論是王家白茶還是龍團(tuán)勝雪，背后則是權(quán)力和欲望。因?yàn)樨暡柚贫龋实鄣南埠贸闪艘粔K改變?nèi)松那瞄T(mén)磚。蘇軾在《荔支嘆》一詩(shī)中寫(xiě)道：“君不見(jiàn)，武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加（又作‘相寵加’）。爭(zhēng)新買(mǎi)寵各出意，今年斗品充官茶?！睎|坡先生以詩(shī)為刀，這次砍中的就是同為“宋四家”的蔡襄。蔡襄又一次被提及，卻和丁渭一起，人生的黑白實(shí)在是難以定論。

“斗茶”是有技術(shù)的茶游戲

宋代，皇帝會(huì)親自參與集體飲茶的活動(dòng)，隨從煮茶給參加儀式的人喝，稱(chēng)為“布茶”?；实鄢撕痛蠹乙黄鸷炔?，還把茶分贈(zèng)給大臣，稱(chēng)為“賜茶”。北宋皇室還設(shè)有專(zhuān)門(mén)的“茶酒班”，有60多人的規(guī)模，是為了賜茶儀式準(zhǔn)備的。皇帝布茶、賜茶，籠絡(luò)人心，大臣們精選新葉、改良茶團(tuán)，為博君一笑。終于，茶成了政治游戲的道具。

在中國(guó)文化中，茶只是事，可以是俗事，也可以是雅事。宋代，販夫走卒、達(dá)官顯貴、文人高僧皆好此事。北宋現(xiàn)實(shí)主義詩(shī)人梅堯臣在《南有嘉茗賦》中生動(dòng)描繪了宋時(shí)飲茶的風(fēng)行：“華夷蠻貊，固日飲而無(wú)厭，富貴貧賤，不時(shí)啜而不寧?！薄稏|京夢(mèng)華錄》載：“朱雀門(mén)外……以南東西兩教坊，余皆居民或茶坊。”南宋畫(huà)家劉松年的《茗園賭市圖》，記錄了當(dāng)時(shí)百姓日常飲茶的場(chǎng)景。在純粹的茶的世界里，茶是所有人的游戲。

真正的有技術(shù)的茶游戲，是“斗茶”?！岸凡琛痹从谖宕摹败鴳?zhàn)”，以點(diǎn)茶過(guò)程中所衍生茶湯沫花的變化來(lái)決定勝負(fù)。《大觀茶論》記載：“乳霧洶涌，溢盞而起，周回凝而不動(dòng)，謂之咬盞?！倍凡枰陨准耙ПK最久為勝。茶百戲則是另一種茶水的游戲，用茶和水在茶湯中顯現(xiàn)出文字或圖像，有點(diǎn)兒像咖啡拉花的意思。

在宋代，茶可以品，可以斗，可以換功名，后來(lái)變成標(biāo)本去了日本，成為茶道，剩下了儀式感，僅此而已。

文章來(lái)源：《美術(shù)報(bào)》

（責(zé)任編輯：吳宇）