提升屠宰場生豬檢疫質量的有效途徑

摘要：生豬檢疫作為肉類生產鏈的重要環(huán)節(jié)，直接關系到消費者的健康和社會穩(wěn)定。為有效提升屠宰場生豬檢疫質量，保障食品安全和公共衛(wèi)生，本文以屠宰場生豬檢疫程序為出發(fā)點，深入分析影響檢疫質量的關鍵因素，主要包括檢疫人員專業(yè)能力不強、檢疫設施設備不夠先進以及檢疫監(jiān)督檢查不夠嚴格等，據(jù)此提出了強化檢疫隊伍建設、升級檢疫設施設備和完善監(jiān)管執(zhí)法機制等提升屠宰場生豬檢疫質量的有效途徑。

關鍵詞：屠宰場；生豬檢疫；質量；有效途徑

豬肉作為我國居民飲食結構中不可或缺的重要組成部分，長期占據(jù)著肉類消費的主導地位，為人們提供了豐富的蛋白質等營養(yǎng)物質，是維持人體正常生理功能和生命活動的關鍵能量來源之一，在滿足國民飲食需求和保障生活質量方面發(fā)揮著基礎性作用。然而，近年來生豬疫病頻發(fā)的態(tài)勢，給食品安全、公眾健康以及畜牧產業(yè)帶來了前所未有的嚴峻挑戰(zhàn)。從非洲豬瘟到藍耳病等，一系列疫病的暴發(fā)不僅導致大量生豬的死亡，更影響豬肉產品的安全性。疫病的傳播不僅威脅到消費者的健康，也對畜牧產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展構成了重大威脅。在此背景下，提升屠宰場生豬檢疫質量顯得尤為緊迫。因此，本文深入探討提升屠宰場生豬檢疫質量的有效途徑，以期為保障食品安全、維護公眾健康以及促進畜牧產業(yè)的健康發(fā)展提供有益參考。

1 屠宰場生豬檢疫程序與要點

1.1 宰前檢疫

宰前檢疫是確保生豬健康、防止疾病傳播的關鍵環(huán)節(jié)。該程序主要包括入場前檢驗、待宰檢驗及屠宰前復檢等[1]。入場前，需驗證生豬是否持有官方出具的《動物檢疫合格證明》，并檢查是否佩戴標準耳標，以確認來源的可靠性。待宰期間，生豬需接受全面的健康檢查，包括體溫、觸診和聽診等，異常個體需隔離并進一步診斷。屠宰前復檢則是以群體為單位，重點檢查生豬的體溫和整體健康狀況，確保所有待宰生豬均處于良好狀態(tài)。此外，檢疫人員還需特別關注生豬蹄部和體表是否存在水泡、潰瘍，以及頭部淋巴是否異常，這些均是判斷生豬健康狀態(tài)的重要指標。通過這一系列嚴格的宰前檢疫程序，可有效保障進入屠宰流程的生豬健康無虞。

1.2 宰后檢疫

宰后檢疫是生豬屠宰檢疫的最后一道防線，對于保障肉品安全至關重要。該程序主要包括頭部檢疫、內臟檢疫和胴體檢疫等環(huán)節(jié)[2]。在頭部檢疫中，熟練解剖頜下淋巴結、仔細檢查咬肌等部位是關鍵操作，以此來檢測豬瘟、豬丹毒、囊蟲病等疫病。例如，頜下淋巴結若出現(xiàn)腫大、出血、壞死等病變，很可能為豬瘟感染；咬肌內發(fā)現(xiàn)白色米粒狀囊泡，則高度懷疑患有囊蟲病。在內臟檢疫環(huán)節(jié)中，對心、肝、肺、脾、腎等器官進行全面細致檢查不可或缺，觀察其色澤、大小、質地，觸摸有無結節(jié)、腫塊，并對肝臟、肺臟等器官進行剖面檢查，查看有無出血、淤血、壞死、膿腫等異常。比如肝臟表面的灰白色針尖狀壞死灶可能指向沙門氏菌感染，肺臟呈現(xiàn)蝦肉樣實變可能患有豬肺疫。胴體檢疫主要檢查生豬胴體的外觀、色澤、彈性以及腹股溝淺淋巴結、深淋巴結等部位，同時按規(guī)定開展旋毛蟲鏡檢等檢驗，依據(jù)檢疫結果對胴體進行合理處置，嚴禁問題肉品流入市場。對于檢疫合格的肉品，加蓋檢疫合格印章，不合格者則按相關規(guī)定進行無害化處理，切實保障消費者權益和公共衛(wèi)生安全[3]。

2 屠宰場生豬檢疫質量的影響因素分析

2.1 檢疫人員專業(yè)能力不強

檢疫人員作為生豬檢疫工作的直接執(zhí)行者，其專業(yè)素養(yǎng)高低直接關乎檢疫質量。當前部分基層檢疫人員專業(yè)知識儲備嚴重不足，動物醫(yī)學知識體系殘缺，面對生豬常見疫病，難以精準識別臨床癥狀、判斷病理變化，如在非洲豬瘟與傳統(tǒng)豬瘟早期癥狀相似階段，無法準確鑒別，極易造成誤判、漏檢，讓病豬混入屠宰流程。實踐操作技能同樣不容樂觀，解剖手法生疏、采樣不規(guī)范，導致檢測樣本無法反映真實病情，結果可信度大打折扣。再者，畜牧行業(yè)日新月異，新疫病層出不窮，部分檢疫人員缺乏學習主動性，未緊跟知識更新步伐，對新型檢疫技術與防控策略知之甚少，難以應對復雜多變的檢疫需求，極大削弱了檢疫工作的有效性，為生豬疫病傳播和肉品安全埋下隱患。

2.2 檢疫設施設備不夠先進

檢疫設施設備是檢疫工作的有力臂膀，落后的裝備嚴重掣肘檢疫成效。目前，許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)屠宰場仍沿用陳舊檢疫器具，以體溫計為例，傳統(tǒng)水銀體溫計測量耗時久、誤差大，在大批量生豬入場時，難以快速精準甄別體溫異常個體，增加疫病隱匿傳播風險。實驗室檢測層面，低分辨率顯微鏡、簡易生化分析儀等無法滿足高精度檢測訴求，對病毒變異、混合感染等復雜情況束手無策。像先進的PCR檢測儀、ELISA檢測試劑盒等，雖能實現(xiàn)快速精準診斷，但基層屠宰場普及率極低，檢疫大多依賴傳統(tǒng)感官判斷與簡單實驗室檢驗，無法對疫病進行全面篩查，使得潛在疫病難以及時暴露，嚴重威脅肉品質量安全，阻礙檢疫效率提升。

2.3 檢疫監(jiān)督檢查不夠嚴格

檢疫監(jiān)督檢查機制是保障檢疫工作規(guī)范開展的關鍵防線，然而當前漏洞頻現(xiàn)。一方面，動物衛(wèi)生監(jiān)督部門人力匱乏，面對眾多屠宰場，日常巡查分身乏術，難以實現(xiàn)深度、全方位覆蓋，致使部分屠宰場檢疫操作隨意、記錄混亂等問題長期存在卻未被察覺。另一方面，執(zhí)法環(huán)節(jié)疲軟無力，處罰標準模糊，對違規(guī)屠宰場懲處過輕，如部分屠宰場為逐利益故意規(guī)避檢疫、隱瞞疫病，執(zhí)法部門僅給予象征性罰款，未能觸及根本利益，難以形成有效威懾，違規(guī)行徑屢禁不止。這不僅破壞檢疫法規(guī)權威性，更使得檢疫質量大打折扣，讓問題肉品有機會流入市場，對消費者健康造成潛在威脅。

3 提升屠宰場生豬檢疫質量的有效途徑

3.1 強化檢疫隊伍建設

強化檢疫隊伍建設是提升屠宰場生豬檢疫質量的根本保障。首先，要開展在職人員繼續(xù)教育和技術交流活動，定期組織參加各類專題講座、研討會以及赴先進地區(qū)學習考察等活動，不斷更新知識結構，增強個人專業(yè)技能和服務意識。其次，優(yōu)化用人機制，吸引更多優(yōu)秀畢業(yè)生投身獸醫(yī)公共衛(wèi)生領域，充實一線力量。政府和社會應加大對檢疫行業(yè)的支持力度，改善工作條件，提供具有競爭力的薪酬福利，以穩(wěn)定和擴大專業(yè)人才隊伍。再次，建立完善的考核評價體系，激勵檢疫人員提升自身素質，形成良好的職業(yè)發(fā)展通道。最后，重視職業(yè)道德教育，樹立良好職業(yè)形象，增強責任感和使命感，使每位檢疫人員都能深刻認識到自己的工作對于保障食品安全的重要性。通過以上措施，可以全面提升檢疫隊伍的整體實力，為實現(xiàn)高質量檢疫奠定堅實的人力基礎，確保每一頭進入市場的生豬都是健康安全的，從而維護消費者的健康權益。

3.2 升級檢疫設施設備

升級檢疫設施設備為屠宰場生豬檢疫質量提升注入強大動力。一方面，資金投入要向老舊設備更新傾斜，逐步淘汰落后器具，引入電子體溫計、紅外測溫儀提升體溫檢測速度與精度；配備高分辨率顯微鏡、全自動生化分析儀、熒光定量PCR檢測儀等高端實驗室裝備，強化復雜疫病診斷能力。同時，利用專業(yè)培訓確保人員熟練操作。另一方面，新技術推廣刻不容緩，如推廣ELISA檢測技術、膠體金免疫層析技術等快速診斷方法，結合分子生物學PCR技術，構建多元檢疫模式。以非洲豬瘟防控為例，可鼓勵多地屠宰場聯(lián)合使用PCR核酸檢測與ELISA抗體篩查，雙重保障下極大降低漏檢誤檢風險，以先進設施設備賦能高效精準開展檢疫工作。

3.3 完善監(jiān)管執(zhí)法機制

完善監(jiān)管執(zhí)法機制是保障檢疫質量的堅實后盾。在監(jiān)管制度層面，細化崗位職責、流程規(guī)范，建立檢疫記錄、病死豬無害化處理、信息報告等制度，確保檢疫各環(huán)節(jié)有章可循。強化屠宰場日常監(jiān)管，嚴格檢疫申報與進場查驗制度，要求提前申報、如實提供生豬信息，檢疫人員嚴格核實，不符要求堅決退回。在執(zhí)法方面，充實監(jiān)督隊伍，提升專業(yè)素養(yǎng)，高頻次、大范圍巡查屠宰場，對故意隱瞞或篡改檢疫結果、銷售病豬等違法行為進行嚴厲打擊和處罰。同時，明確并加重處罰標準，對違法者依法嚴懲，情節(jié)嚴重移交司法，以強大威懾力促屠宰場守法經(jīng)營，保障檢疫工作嚴肅性，護航肉品質量安全。

結語

綜上所述，提升屠宰場生豬檢疫質量是一項系統(tǒng)工程，需要從人員素質、硬件建設和監(jiān)督管理三個方面入手，持續(xù)改進完善相關措施。只有這樣，才能真正構建起一道堅實的食品安全屏障，讓人民群眾吃得放心。在未來的發(fā)展中，隨著科技的不斷進步和社會對食品安全要求的持續(xù)提高，屠宰場生豬檢疫工作將面臨更多的機遇和挑戰(zhàn)。因此，屠宰場及檢疫部門要不斷加強檢疫技術創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，持續(xù)完善檢疫體系建設，進一步提升生豬檢疫質量，為保障人民群眾舌尖上的安全做出更大的貢獻?！?/p>

參考文獻：

[1] 王天能.生豬屠宰檢疫的程序及要點[J].今日畜牧獸醫(yī)，2019，35（4）：5.

[2] 成進波.生豬屠宰檢疫過程中非洲豬瘟的檢疫技術[J].現(xiàn)代農業(yè)科技，2020（9）：220.

[3] 劉璟.生豬屠宰檢疫流程要點探究[J].今日養(yǎng)豬業(yè)，2024（3）：39-41.

收稿日期：2025-1-7

作者簡介：陳興廣（1978—），男，畜牧師。研究方向：畜牧業(yè)。