煙火生活很溫暖，但注意別被油煙傷害

生活離不開廚房，尤其有孩子后，家長使用廚房的頻率就更高了。每次下廚，洗菜、做菜、收拾，累人不說，家長的健康也會(huì)被油煙傷害。

2024年"8"月，復(fù)旦大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)利用器官和人類相似的小鼠，做了吸入烹飪油煙的模型實(shí)驗(yàn)。

結(jié)果顯示：吸入油煙3天，可誘發(fā)小鼠肺部炎癥，并造成胃腸道功能紊亂；吸入油煙7天，會(huì)破壞小鼠腸道微生物群并改變色氨酸代謝，誘發(fā)腸炎；吸入油煙"14天，小鼠出現(xiàn)適應(yīng)性改變，癥狀有所緩解，但這不代表傷害消失。

小鼠實(shí)驗(yàn)結(jié)果雖不能完全平移到人體，但能從某種程度上說明，油煙在短期內(nèi)就會(huì)對(duì)身體機(jī)能造成不良影響，若長期接觸，會(huì)進(jìn)一步影響身體健康。

原來，油煙約等于空氣重度污染。烹飪時(shí)產(chǎn)生的油煙，會(huì)讓室內(nèi)PM2.5"水平比正常高出90倍。

更嚴(yán)重的是，油煙含有因不完全燃燒產(chǎn)生的一氧化碳、熱氧化分解產(chǎn)物等有害物質(zhì)，其中的苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物都是我們已知的高致癌物"。

總結(jié)一下，油煙被人體吸入后，會(huì)對(duì)身體造成的不良影響有：

1.加速皮膚粗糙、衰老。油煙中含有大量多環(huán)芳烴，這種物質(zhì)具有極強(qiáng)的滲透能力，能深入皮膚組織，不僅誘發(fā)皮膚炎癥，還會(huì)增加皮炎、濕疹以及過敏性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)或加重癥狀。同時(shí)，它還能促進(jìn)黑色素生成，產(chǎn)生持續(xù)的氧化應(yīng)激反應(yīng)，加速皮膚衰老。

2.油煙中含有大量致癌物質(zhì)，如苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺等，直接影響人體的消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、肝功能乃至染色體健康。長期吸入油煙會(huì)導(dǎo)致臟器組織癌變，增加多種如肺癌、胃癌、食管癌等患癌風(fēng)險(xiǎn)。

一項(xiàng)針對(duì)35萬名廚師的研究結(jié)果顯示，中餐廚師患肺癌的概率比非中餐廚師高出"1.69"倍，而女性廚師患癌概率更高。國際相關(guān)研究指出，烹飪時(shí)產(chǎn)生的油煙，會(huì)讓女性非吸煙者的肺癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)升高"3.79"倍。

油煙雖可怕，但做飯時(shí)記住以下4點(diǎn)，就能遠(yuǎn)離油煙傷害。

1.保持空氣流通：做飯要開窗

做飯前，要把廚房的窗戶打開一點(diǎn)，保持空氣流通。如果不開窗，廚房就成了一個(gè)密閉環(huán)境，油煙機(jī)工作時(shí)不斷帶走空氣，廚房成了負(fù)壓區(qū)，導(dǎo)致油煙機(jī)的吸力變小，降低油煙的吸收效率。把廚房的窗戶打開一點(diǎn)，新鮮空氣不斷灌入，能夠保持室內(nèi)空氣動(dòng)態(tài)平衡，讓油煙機(jī)的工作效率更高。

注意：做飯時(shí)別忘關(guān)廚房門，防止油煙飄到家里其他地方。

2.用對(duì)油煙機(jī)：早開+晚關(guān)

做飯前15秒打開油煙機(jī)，做完飯關(guān)火后，不要馬上關(guān)油煙機(jī)，讓油煙機(jī)再工作"3～5"分鐘。因?yàn)橛蜔煓C(jī)不會(huì)一開機(jī)馬上進(jìn)入高效工作狀態(tài)，提前打開讓它緩沖到位，這樣做飯時(shí)油煙一冒頭就能被快速吸走。做好飯后，廚房里的油煙含量并不會(huì)馬上歸零，所以要讓油煙機(jī)多工作一會(huì)兒，吸走剩余的油煙。

3.避免高溫：油溫五六成熱，就可以下菜入鍋

炒菜時(shí)，不要等油冒煙，在油溫五六成熱的時(shí)候，就可以把菜放入鍋中。這樣做，既可以保住食物新鮮、不煳鍋，還可以避免大量油煙和有害物的產(chǎn)生。

判斷方法：油溫五六成熱時(shí)，油面會(huì)有輕微波紋，蒜瓣、生姜放入后會(huì)冒小氣泡。

4.改變烹飪方式：少煎炒炸，多蒸煮燉

煎炒炸的烹飪方式，會(huì)產(chǎn)生大量油煙，而蒸煮燉的烹飪方式，則更加健康。所以，想減少油煙，最好的做法就是改變烹飪方式，少煎炒炸，多蒸煮燉。

此外，建議多用空氣炸鍋、微波爐等小電器做飯，這樣不僅不會(huì)產(chǎn)生油煙，人還不用守在鍋前。