廣西憑祥“越南菜”

廣西和越南交界的憑祥市給人的第一感覺(jué)就是熱和滿眼的綠色，對(duì)于不遠(yuǎn)萬(wàn)里從北方乘坐近4 個(gè)小時(shí)飛機(jī)的我們來(lái)說(shuō)，完全就是兩個(gè)季節(jié)的瞬間轉(zhuǎn)換。憑祥幾乎有點(diǎn)越南的感覺(jué)。在中越邊境的交界線，的確能感受到鄰邦山水相連、一衣帶水的美譽(yù)，越是靠近越南邊界，越南餐館就越多。嘗一嘗憑祥越南菜是這次邊境之旅一個(gè)必不可少的重要項(xiàng)目。

在憑祥市區(qū)的邊界處有一家叫“半月灣”的越南菜館，裝飾風(fēng)格具有鮮明的越南特色，拱形的窗門(mén)、豆綠色的墻面、木頭格柵的窗戶，透出早年法國(guó)殖民時(shí)期的情調(diào)，像越南著名導(dǎo)演陳英雄電影《青木瓜的味道》中充滿浪漫與溫情的法式建筑風(fēng)格。而越南當(dāng)?shù)厮赜械暮谏t木椅子上鑲嵌的貝殼圖案，顯得這是一家地道的越南餐廳。

香茅草牛肉：香茅草是南方當(dāng)?shù)仉S處可見(jiàn)的香草，藥書(shū)上介紹是一味中藥，本身又是一種香料。牛肉條過(guò)油后在溫度的加持下和新鮮的香茅草混合，散發(fā)出淡淡的香氣，過(guò)油牛肉條像手指粗細(xì)，大概20 厘米長(zhǎng)，香茅草和肉條卷在一起，互相潤(rùn)染著。一只兩層竹編小挎籃非常具有南方特色，下層鋪著的新鮮薄荷葉和紫蘇葉作為卷肉的輔助食材，可以裹著牛肉條吃，真正做到了鮮香無(wú)比。

軟炸小排骨：據(jù)說(shuō)這里的排骨都是廣西當(dāng)?shù)仡?lèi)似于小香豬大小的小乳豬，骨頭很容易與肉分離，短短小小的排骨適合入口，肉質(zhì)柔軟蓬松，酥酥嫩嫩的，不需要費(fèi)勁咀嚼就可以輕松下肚。焦黃色的小排骨點(diǎn)綴幾條細(xì)細(xì)的、嫩綠色的細(xì)筍，橫豎碼放在上面像一幅打破構(gòu)圖的畫(huà)。其中，最上面覆蓋著的一片圓形的黃色檸檬絕對(duì)是此道菜的靈魂，輕輕擠上幾滴，提味的酸和鮮充分融合釋放，讓肉質(zhì)瞬間變得更加柔軟細(xì)滑，絲絲香氣隨著表面直接進(jìn)入鼻腔，如醍醐灌頂一般。肉質(zhì)的鮮美與檸檬的芳香如此和諧統(tǒng)一。

越南素春卷：素包不素是因?yàn)橛写笪r，蔬菜加上蝦仁幾乎是減肥人士的最?lèi)?ài)。用超薄米皮做成包裹食物的面皮，米皮子幾乎是透明的，包起來(lái)的素菜有紅的、綠的、白的，若隱若現(xiàn)，有一種“萬(wàn)物皆可包”的感覺(jué)。新鮮的菜芽仿佛在米皮內(nèi)茁壯成長(zhǎng)，萌生朦朧的美，其中有胡蘿卜條、筍條、生菜、黃瓜、薄荷，據(jù)說(shuō)有的店還用羅馬生菜或者苦菊填充春卷。大只的新鮮蝦仁是此道菜的亮點(diǎn)，在綠色菜的襯托下顯得更加誘人。用一條長(zhǎng)長(zhǎng)的，一定要帶著花頭的韭菜苔作為捆綁物（代替繩子），既悅目又在細(xì)節(jié)上保持素春卷本來(lái)的清爽。如果覺(jué)得口淡，兩小盤(pán)兒一紅一綠小米椒汁（醬），加入蒜和香蔥切碎末作為蘸水，同春卷配合起來(lái)相得益彰。

吃到這么多精致的越南菜，突然感覺(jué)有點(diǎn)吃驚。記得七八年前我在歐洲的丹麥出差，在一個(gè)大市場(chǎng)吃過(guò)越南人自家經(jīng)營(yíng)的越南餐，4 個(gè)大的不銹鋼盆像蓋澆飯一樣，湯湯水水的混在一起，只是記得有點(diǎn)酸、有點(diǎn)甜、有點(diǎn)咸，還有黃豆點(diǎn)綴其中，很像我們的蓋澆飯，至于食材內(nèi)容則更是一頭霧水。當(dāng)時(shí)認(rèn)為那可能就是越南菜，莫非今天的越南菜改頭換面了不成？文學(xué)大家錢(qián)鐘書(shū)說(shuō)過(guò)一句名言：“雞蛋好吃，還管是哪一只雞下的蛋呢？就是說(shuō)好吃就行！”經(jīng)過(guò)打聽(tīng)，這家餐廳掌管后廚大勺的廚師們還真的沒(méi)有一個(gè)是從越南來(lái)的廚子。那我想說(shuō)，今天在憑祥吃的所謂越南菜應(yīng)該是改良過(guò)的越南菜？ 想象中的越南菜？或者叫中越友誼菜？不管怎樣自己覺(jué)得好吃就行！