萵苣：糖尿病患者放心吃的美味食物

萵苣別名萵筍，是很多家庭餐桌上的?？停庑稳绻S，口感脆嫩，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜。許多人不知道的是，萵苣與生菜竟然是同一祖先，它們都源于生長(zhǎng)在地中海沿岸的野生萵苣。野生萵苣味苦質(zhì)糙，食用口感較差，后來經(jīng)過長(zhǎng)期的風(fēng)土演化和人工選擇培育，苦味逐漸淡化，根莖的質(zhì)地也更加細(xì)膩。歐洲人偏愛食用葉用萵苣（生菜）；在中國(guó)，莖用萵苣更受歡迎。對(duì)糖尿病患者（“糖友”）來說，萵苣更有不少過人之處。

萵苣是寶，中醫(yī)西醫(yī)都說好

萵苣作為一種藥食同源的食物，不僅在日常飲食中占有一席之地，還在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和中醫(yī)中展現(xiàn)出豐富的藥用價(jià)值。

從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來看，萵苣的藥用價(jià)值主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。①萵苣具有高鉀低鈉的特點(diǎn)，有利于人體的水和電解質(zhì)平衡，可促進(jìn)排尿，對(duì)高血壓、心臟病患者出現(xiàn)的水腫情況有一定改善作用。②萵苣味道清新略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲，還能促進(jìn)胃液和膽汁的分泌，增強(qiáng)消化功能，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘患者十分有益。③萵苣中的膳食纖維可延緩小腸對(duì)糖和脂類的吸收，有助于控制餐后血糖的升高。④萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，且萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣可以防治缺鐵性貧血。⑤萵苣含有碘元素，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝和情緒調(diào)節(jié)有積極作用，經(jīng)常食用萵苣有助于緩解緊張情緒，幫助睡眠。

從中醫(yī)的角度來看，萵苣的藥用價(jià)值有3點(diǎn)：①萵苣性甘涼，歸胃、小腸經(jīng)，有清熱解毒、利腸止渴的功效，可輔助治療蟲蛇咬傷、恙螨水腫毒等癥，適宜胃火旺盛、腸熱便秘者食用。②中醫(yī)認(rèn)為，萵苣有利五臟、通經(jīng)脈、開胸膈、利氣、堅(jiān)筋骨、去口氣、白牙齒、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效，可以用于血尿、小便不利、產(chǎn)婦缺乳、高血壓及高脂血癥。③李時(shí)珍在《本草綱目》中提到萵苣有“殺蟲蛇毒”的作用，其汁液可外用治療蟲蛇咬傷、腫毒等。

“糖友”吃它好處多

“糖友”吃萵苣還有諸多好處。首先，萵苣低糖、低熱量，每100克萵苣中僅含2.2克碳水化合物，“糖友”食用后不會(huì)出現(xiàn)血糖急劇升高的情況。同時(shí)，萵苣中還含有豐富的煙酸，這種物質(zhì)是胰島素的激活劑，“糖友”經(jīng)常吃些萵苣可改善糖的代謝功能；萵苣中的萵苣素也有一定的降血糖作用，能夠幫助“糖友”更好地管理血糖水平。其次，萵苣還富含膳食纖維、多種維生素（如維生素A、維生素C、維生素E、維生素K）和礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鉀），這些成分對(duì)維持“糖友”的免疫功能、降低感染發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)等起到積極作用。鉻是維持正常血糖水平所必需的微量元素，它能增強(qiáng)胰島素的作用，從而幫助“糖友”改善血糖水平。不僅如此，很多“糖友”都存在肥胖的情況。肥胖往往會(huì)造成血脂升高，而萵苣中所含的大量鉀離子可以幫助清除血液中過多的膽固醇，起降血脂的作用。因此，“糖友”們平時(shí)可以適當(dāng)多吃些萵苣，對(duì)降低血糖、降低血脂、穩(wěn)定血壓都有明顯幫助。另外，萵苣中還含有大量的膳食纖維，膳食纖維可以延緩人體血糖的上升速度，對(duì)血糖控制有非常大的幫助。

萵苣美味食譜

萵苣的食用方法很多，可以涼拌生食，也可以炒食、燒湯，還可腌漬、干制。吃萵苣的時(shí)候，千萬不要扔掉萵苣葉，因?yàn)槿n苣葉子中的維生素含量比萵苣莖高出56倍，其中維生素C的含量更是高出15倍之多。而且萵苣怕咸，制作時(shí)要少放鹽才好吃。

● 涼拌萵苣絲

【材料】萵苣2根，紅椒1個(gè)，蒜末、醋、生抽各1匙，糖、香油、鹽適量。

【做法】

（1）萵苣去皮洗凈，切成細(xì)絲，紅椒切絲備用。

（2）將萵苣絲放入大碗中，加入少許鹽，拌勻后腌制10分鐘，讓萵苣出水。

（3）倒掉萵苣絲中多余的水分，加入蒜末、紅椒絲。

（4）將醋、生抽、糖、香油混合成調(diào)味汁，倒入萵苣絲中。

（5）拌勻后，根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒油，再次拌勻即可。

（6）放入冰箱冷藏10—15分鐘，讓味道更加入味后食用。

● 萵苣炒牛肉絲

【材料】萵苣2根，牛肉絲250克，油3湯匙，鹽、醬油、料酒適量。

【做法】

（1）萵苣洗凈去皮后，切成絲狀備用。

（2）牛肉絲用料酒與醬油浸泡約30分鐘，去除腥味。

（3）將鍋燒熱，用大火快炒牛肉絲約30秒，將炒熟的牛肉絲自油鍋中撈起。

（4）放入萵苣絲，用大火快炒約2分鐘，加適量鹽調(diào)味。

（5）將萵苣炒好后盛入盤中鋪底，再把牛肉絲置于萵苣上面即可食用。

需要注意的是，萵苣中的某些成分對(duì)視神經(jīng)有刺激作用，過量食用萵苣會(huì)發(fā)生頭昏、嗜睡等中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾，故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲等眼疾，停食萵苣幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)，無需盲目求醫(yī)治療。

（編輯""姚宇澄）