地涌金蓮的“涼苦”

哥哥和嫂子在云南買了房子，每到北京晚秋的時候便去彩云之南，在那邊過冬。我們時常打視頻電話，有時趕上他們吃飯，嫂子總愛夾起一塊東西讓我猜是什么。像我的“臉盲癥”一樣，我看那些“一條條”或“一片片”不是葉子就是肉，沒下鍋之前或許還能叫出名字，經(jīng)過油烹水煮早已面目全非，哪里好分辨？這一次是切成月牙形的什么東西，淡黃色的，實在猜不出來。嫂子說這是地涌金蓮的根。

我腦海中浮現(xiàn)出閃閃發(fā)光的金蓮花。我問他們：“你們把傳說中的金蓮給吃了？”嫂子哈哈大笑說：“哪里是什么金蓮呀，苦溜溜的，不好吃，但是你哥說能敗火?！?/p>

我趕緊上網(wǎng)查。地涌金蓮原產(chǎn)地是云南，在1970年左右才確定是中國獨有植物。地涌金蓮是芭蕉科地涌金蓮屬，花的顏色有深淺，偏紅色的叫紅蓮。

嫂子用來炒菜的部分應(yīng)該是地涌金蓮新發(fā)葉莖下部膨大的部分，和大白菜上的白菜幫子類似。再查，它“金蓮”的部分還真的能吃。而所謂的金蓮花瓣卻不是花瓣，是花的苞片，兩層花苞片之間夾著的細(xì)碎小花才是真正的花。我和嫂子說，花（苞片）也能吃。

沒想到過了些日子，竟然接到了地涌金蓮花的快遞。11月，云南不熱，哈爾濱不冷，空運加冰保鮮的幾朵地涌金蓮花來到手中的時候還算新鮮。

地涌金蓮的做法主要是爆炒和燉湯。去掉外面的老花苞片，留里面嫩的部分，夾層中間的花也去掉。對半切開，再切粗條，開水焯以后過冷水、攥干，這個工序不能少，能去苦澀味。五花肉切片。熱鍋起油，蔥、姜、蒜、干辣椒爆香，把肉片炒至金黃微焦，加醬油，再把處理好的地涌金蓮放入，加鹽翻炒。因為用了大量的調(diào)味料，這菜有點重口味，還有一點滑滑的，不用細(xì)細(xì)品嘗也能吃得出微微的苦味，云南人說這種苦叫“涼苦”。下飯吃也還可以，我不大習(xí)慣它的口感和味道，隨后還是五花肉先被吃掉了，因為和苦的東西一起炒，五花肉也顯得清爽。

地涌金蓮和排骨分別洗凈焯水撈出備用，砂鍋燒熱把排骨炒微微發(fā)焦，加醬油、蔥段、干辣椒翻炒均勻加開水，排骨燉熟后把焯過水的地涌金蓮攥干加進(jìn)去，加鹽再燉五六分鐘就好了。排骨很香，排骨湯比較清涼，地涌金蓮可吃可不吃，是一個溫補(bǔ)卻不上火的湯。不論怎么做，地涌金蓮都要先焯水，去苦澀。芭蕉科的東西都有苦味，除了焯水，并沒有更好的辦法。

地涌金蓮是我國本土植物，有藥用功效，止帶止血，消炎，性寒，脾胃虛弱者不宜多吃。